功能食品生產(chǎn)技術(shù)1緒論XXXXXXXX1課件

1、21世紀(jì)How？什么是功能性食品？什么是功能食品中的功能因子？功能性食品能滿足我們哪些健康需求？怎樣開發(fā)功能性食品？怎樣生產(chǎn)并檢測功能因子？1、功能性脂類2、功能性碳水化合物3、活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì) 4、益生菌5、活性礦物質(zhì)6、自由基清除劑7、植物活性成分 1、促進(jìn)生長發(fā)育與延緩衰老2、增強(qiáng)免疫 3、減肥4、三高人群5、 改善睡眠6、美容養(yǎng)顏7、緩解視疲勞 8、改善營養(yǎng)性貧血9、緩解體力疲勞功能食品開發(fā) 1、活性肽類和蛋白質(zhì)類的提取與檢測2、活性糖類物質(zhì)的提取與檢測3、功能性脂類的提取與檢測4、活性菌的生產(chǎn)技術(shù)5、其他常見活性物質(zhì)的制備方法6、強(qiáng)化食品加工技術(shù)7、新技術(shù)在功能食品中的

2、應(yīng)用教學(xué)內(nèi)容功能性因子 功能性食品的開發(fā) 提取、檢測與生產(chǎn)技術(shù) 功能性食品生產(chǎn)技術(shù)將給大家一一解答！1、功能食品的檢驗(yàn)和評價(jià)2、功能食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理3、功能食品的質(zhì)量控制功能食品的檢驗(yàn)、評價(jià)和質(zhì)量控制序號教學(xué)內(nèi)容學(xué) 時(shí) 數(shù)合計(jì)理論教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)機(jī)動(dòng)1功能食品概述第一節(jié) 功能食品與健康44第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)別第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景第四節(jié) 功能食品的申報(bào)與審批2功能性因子第一節(jié) 功能性脂類18162第二節(jié) 功能性碳水化合物第三節(jié) 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì)第四節(jié) 活性菌第五節(jié) 活性礦物質(zhì)第六節(jié) 自由基清除劑第七節(jié) 植物活性成分3功能性食品的開發(fā)第一節(jié) 促進(jìn)

3、生長發(fā)育與延緩衰老功能性食品開發(fā)18144第二節(jié) 增強(qiáng)免疫功能食品開發(fā)第三節(jié) 減肥胖人群功能性食品開發(fā)第四節(jié) 三高人群功能性食品開發(fā)第五節(jié) 改善睡眠的功能食品開發(fā)第六節(jié) 美容養(yǎng)顏功能食品開發(fā)第七節(jié) 緩解視疲勞功能食品的開發(fā)第八節(jié) 改善營養(yǎng)性貧血功能食品開發(fā)第九節(jié) 緩解體力疲勞功能食品開發(fā)11所有表格內(nèi)字體：宋體，字號：五號，行距：單倍行距、段前和段后為0行；左右縮進(jìn)：0字符。4功能性因子的提取、檢測與生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 活性肽類和蛋白質(zhì)類的提取與檢測281414第二節(jié) 活性糖類物質(zhì)的提取與檢測第三節(jié) 功能性脂類的提取與檢測第四節(jié) 活性菌的生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié) 其他常見活性物質(zhì)的制備方法第六節(jié) 強(qiáng)化食品加

4、工技術(shù)第七節(jié) 新技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用5功能食品的評價(jià)和質(zhì)量控制第一節(jié) 功能食品的檢驗(yàn)和評價(jià)66第二節(jié) 功能食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理第三節(jié) 功能食品的質(zhì)量控制6總復(fù)習(xí)22總 計(jì)765620要求：1、提前到實(shí)驗(yàn)室2、帶齊用具（實(shí)驗(yàn)報(bào)告單、實(shí)驗(yàn)服、筆等）3、遵守實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章（不讓動(dòng)、不讓吃）4、遵守紀(jì)律（玩手機(jī)、睡覺、副業(yè)、音量）5、提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)6、保持衛(wèi)生7、及時(shí)寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告并上交（一周）8、每班課代表1名、組長6-12名序號實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱1實(shí)驗(yàn)一 卵磷脂的提取與鑒定2實(shí)驗(yàn)二不溶性膳食纖維的提取 3實(shí)驗(yàn)三 大蒜SOD的制備工藝4實(shí)驗(yàn)四功能飲料的開發(fā)與制作 5實(shí)驗(yàn)五沉淀萃取法提取茶多酚6實(shí)驗(yàn)六微膠囊的制

5、作技術(shù)平時(shí)考核原則出勤課堂參與筆記師生互動(dòng)實(shí)驗(yàn)考核點(diǎn)操作規(guī)范 實(shí)驗(yàn)效果 分析和觀察能力一定的創(chuàng)新和設(shè)計(jì) 第一章 功能食品概述 功能性食品生產(chǎn)技術(shù)第一章 功能食品概述 第一節(jié) 功能食品與健康第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)別第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景第四節(jié) 功能食品的申報(bào)與審批 第一節(jié) 功能食品與健康一、健康與亞健康A(chǔ)re you healthy?（一）健康的標(biāo)志：（全世界公認(rèn)的13方面） 1)生氣勃勃富有進(jìn)取心；2)性格開朗、充滿活力；3)正常身高與體重4)保持正常的體溫、脈搏和呼吸5)食欲旺盛；6)明亮的眼睛和粉紅的眼膜；（一）健康的標(biāo)志：（全世界公認(rèn)的13方面） 7)不易得

6、病，對流行病有足夠的耐受力；8)正常的大小便；9)淡紅色舌頭無厚的舌苔；10)健康的牙齦和口腔粘膜；11)光滑的皮膚、柔韌而富有彈性膚色健康；12)光滑帶光澤的頭發(fā)；13)指甲堅(jiān)固而帶微紅色； 健康-指一個(gè)人在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)等各方面都處于完滿的狀態(tài),而不僅僅是無疾病或不虛弱。（二）亞健康 亞健康-是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。45%人群處于該種亞健康狀態(tài)。特別是中年知識分子、現(xiàn)代企業(yè)管理者高達(dá)85%。什么樣的食品叫功能食品呢？二、功能食品的定義和特征（一）功能食品的概念：功能食品（functional food）：是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特

7、定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。特定營養(yǎng)保健功能適宜于特定人群調(diào)節(jié)機(jī)體功能不以治療疾病為目的功能食品在我國也稱保健食品。保健食品（health food）我國保健食品管理辦法規(guī)定了功能食品的基本特征和要求。功能性食品有時(shí)也稱為保健食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。（二）功能食品的基本特征功能食品必須是食品，具備食品的法定特征功能食品必須要有特有的營養(yǎng)保健功效功能食品必須有明確的適用人群對象功能食品必須與藥品相區(qū)別功能食品配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)功能食品必須具有法規(guī)依據(jù)供人食用的或者飲用的成品或者原料無毒、無害符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求具有相應(yīng)的色、香、味等感

8、官性狀具有一種或幾種調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用其功能必需經(jīng)過必要的動(dòng)物或/和人群功能實(shí)驗(yàn)，證明其功能明確、可靠。OK!記憶PK輔助改善記憶促進(jìn)泌乳輔助降血壓輔助降血脂促進(jìn)排鉛抗氧化緩解視疲勞延緩衰老增強(qiáng)免疫力改善睡眠輔助降血糖清咽緩解體力疲勞提高缺氧耐受力再來一次！改善營養(yǎng)性貧血祛痤瘡增加骨密度祛黃褐斑對輻射危害有輔助保護(hù)對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)對胃粘膜有輔助保護(hù)促進(jìn)消化改善皮膚油分減肥調(diào)節(jié)腸道菌群改善皮膚水分通便改善生長發(fā)育具體的功能性食品調(diào)節(jié)作用，我們將在功能性食品開發(fā)中詳細(xì)介紹！一般食品提供人民維持生命活動(dòng)所需各種營養(yǎng)功能食品原則：因人而異！例如：減肥食品四、功能性食品與藥品的區(qū)別它不以治療為目

9、的，不能取代藥物對病人的治療作用。聲明：不是廣告，本人未用，來源網(wǎng)上圖片功效：1、本產(chǎn)品具有顯著的溶栓效果，絕佳的血栓溶解能力，持續(xù)時(shí)間長，且無毒副作用及過敏現(xiàn)象； 2、預(yù)防高血壓、高膽固醇、高血糖者、腦血栓、腦梗塞、腦中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾??； 成份：主要成分：納豆激酶、卵磷脂、聚谷氨酸、維生素E等說明： 1、本產(chǎn)品具有顯著的溶栓效果，絕佳的血栓溶解能力，持續(xù)時(shí)間長，且無毒副作用及過敏現(xiàn)象；2、預(yù)防高血壓、高膽固醇、高血糖者、腦血栓、腦梗塞、腦中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾??；使用方法：早晚各一粒，餐后服用 媽媽奶粉牛乳、乳糖、玉米糖漿、植物油、乳鈣（乳提取物，不少于0.9%）、礦物質(zhì)（碳酸鈣、

10、硫酸亞鐵、硫酸鋅）、大豆磷脂、精煉金槍魚油、維生素（C、E、B6、A、葉酸、D3）、有益菌（雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌，出廠時(shí)不少于1*106cfu/g）。初生嬰兒奶粉含有滿足嬰兒體格與腦部發(fā)育所需的多種營養(yǎng)素。BL益生菌、專佳蛋白1及ARA、DHA的組合，有助于嬰兒健全其免疫保護(hù)屏障。一歲以上幼兒奶粉1、BL雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)，減少便秘，腸道更健康。2、專門針對1歲以上幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求配制，含有適量的幼兒生長所需求地方各種營養(yǎng)元素，包括高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，鈣，鋅，強(qiáng)化13種維生素，11種礦物質(zhì)和必須脂肪酸，幫助您的寶寶體格及智力全面，健康成長，讓您的寶寶步步領(lǐng)先。3、添加對大腦和視覺功能發(fā)育

11、有重要作用的DHA/ARA4、添加天然蜂蜜鈣葉酸鐵ARADHA蜂蜜保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進(jìn)行功能評價(jià)和其他檢驗(yàn)，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門初審?fù)夂?，?bào)衛(wèi)生部審批。申報(bào)程序如下：檢驗(yàn)省級初審受理技術(shù)評審審查批準(zhǔn)省食品藥品監(jiān)督管理局國家食品藥品監(jiān)督管理局受理辦保健食品評審委員會(huì)國家食品藥品監(jiān)督管理局檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)三、功能食品的分類（一）以食用人群和服務(wù)對象來分類（二）以調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用特點(diǎn)來分類（三）以產(chǎn)品的形式來分類（四）根據(jù)科技含量分類用于特殊生理需要的人群的功能食品用于特殊疾病人群的功能食品三、功能食品的分類（一）以食用人群和服務(wù)對象來分類（二）以調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用特點(diǎn)來分類（三）以

12、產(chǎn)品的形式來分類（四）根據(jù)科技含量分類（二）以調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用特點(diǎn)來分類（1）延緩衰老功能性食品（2）緩解疲勞功能性食品（3）減肥功能性食品（4）美容功能性食品（5）抑制腫瘤功能性食品（6）調(diào)節(jié)免疫功能性食品（7）降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖功能性食品（8）改善睡眠功能性食品（9）改善記憶功能性食品（10）改善生長發(fā)育的功能性食品 （11）調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品（12）緩解視疲勞功能性食品（13）改善營養(yǎng)性貧血的功能性食品三、功能食品的分類（一）以食用人群和服務(wù)對象來分類（二）以調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用特點(diǎn)來分類（三）以產(chǎn)品的形式來分類（四）根據(jù)科技含量分類（三）以產(chǎn)品的形式來分類（1）普通食品故有形

13、式（糖果、酒、飲料、奶等）的功能性食品（2）片劑、粉劑、膠囊、口服液、袋泡茶等形式的功能性食品三、功能食品的分類（一）以食用人群和服務(wù)對象來分類（二）以調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用特點(diǎn)來分類（三）以產(chǎn)品的形式來分類（四）根據(jù)科技含量分類（四）根據(jù)科技含量分類第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）有針對性將營養(yǎng)素加到食品中，沒有實(shí)驗(yàn)證實(shí)功能。第二代產(chǎn)品經(jīng)過人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有某種生理功能。第三代產(chǎn)品還要查清功效成分、成分的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理、在食品中的配伍性和穩(wěn)定性等。四、功能食品的功效成分自由基清除劑5.功能性脂類1.活性氨基酸、肽、活性蛋白質(zhì)3.活性菌、活性礦物質(zhì)4.功能性碳水化合物2.植物活性成分 6.1僅作為營養(yǎng)素

14、2既是營養(yǎng)素又是功效成分3僅作為功效成分Any question?第一章 功能食品概述 第一節(jié) 功能食品與健康第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)別第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景第四節(jié) 功能食品的申報(bào)與審批 一、與一般食品的區(qū)別功能食品必須要有特有的營養(yǎng)保健功效，至少具有一種調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用。功能食品必須有明確的適用人群對象，一般按照產(chǎn)品說明規(guī)定的人群食用。二、與藥品的區(qū)別1 藥品是治病，功能食品不以治療為目的而是重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)奏，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能 2 功能食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平3 功能食品無需醫(yī)生的處方，按機(jī)體正常需要攝取。 Any quest

15、ion?第一章 功能食品概述 第一節(jié) 功能食品與健康第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)別第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景第四節(jié) 功能食品的申報(bào)與審批 一、美國德國日本中國美國美國是世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國家，20年代初已有雛形，1936年成立全國健康食品協(xié)會(huì)（NHFA），健康食品的銷售額成倍增長，大多數(shù)食品企業(yè)已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)健康食品，品種15000種以上。美國德國日本中國二、德國德國是世界上保健食品發(fā)展較早的國家，其歷史與國家的飲食改善運(yùn)動(dòng)（1927）和飲食改善學(xué)院（1944）的發(fā)展史相關(guān)。其畢業(yè)生對德國的保健食品的發(fā)展起了積極作用。大型保健食品企業(yè)Eden、Schoenenberg

16、er公司，產(chǎn)品市場占有率10%，2500多個(gè)品種。有會(huì)員店-銷售、咨詢、指導(dǎo)。美國德國日本中國三、日本日本起步雖晚，發(fā)展迅速。1987年1月厚生省的食品衛(wèi)生科設(shè)置“功能食品對策室”，加強(qiáng)政府指導(dǎo)力度，1987年4月出現(xiàn)“功能性食品”，同年先后成立“新開發(fā)食品安全評價(jià)研究會(huì)”“功能食品工業(yè)調(diào)查計(jì)劃委員會(huì)”。保健食品成為日本食品工業(yè)獨(dú)特高速成長領(lǐng)域。超市設(shè)有保健食品專柜，專業(yè)人員解答問題、介紹知識。 美國德國日本中國中國自古的“藥食同源”四氣五味、歸經(jīng)、升降浮沉及功效。1980年出現(xiàn)現(xiàn)代保健食品雛形，1984年協(xié)會(huì)成立，1992年有千家廠、2000種產(chǎn)品；1994年，3000家廠，3000產(chǎn)品；1

17、996年規(guī)范管理，申報(bào)制度。 四、中國我國功能食品存在的問題1、產(chǎn)品科技含量不高，許多產(chǎn)品是在低水平上重復(fù)2、獲得批準(zhǔn)的功能食品多，投入市場的產(chǎn)品少3、對功能食品的管理和監(jiān)督不嚴(yán)4、國民對功能食品的認(rèn)識尚存在偏差第一章 功能食品概述 第一節(jié) 功能食品與健康第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)別第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景第四節(jié) 功能食品的申報(bào)與審批 一、功能食品的申報(bào)二、功能食品的審批保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進(jìn)行功能評價(jià)和其他檢驗(yàn)，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門初審?fù)夂?，?bào)衛(wèi)生部審批。程序如下：檢驗(yàn)省級初審受理技術(shù)評審審查批準(zhǔn)省食品藥品監(jiān)督管理局國家食品藥品監(jiān)督管理局受理辦保健

18、食品評審委員會(huì)國家食品藥品監(jiān)督管理局檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)三、我國亟待申報(bào)開發(fā)的功能食品資源棗赤小豆白扁豆刀豆白果胖大海我國天然動(dòng)植物資源豐富，功能食品亟待研究開發(fā)！沙棘桑葚山楂佛手動(dòng)物類烏梢蛇、雞內(nèi)金、牡蠣、蜂蜜等對健康有益的食品1. 健康食品2. 營養(yǎng)增補(bǔ)劑3. 保健食品或者功能食品知識拓展本章總結(jié)健康食品健康食品（Health Food）：歐洲諸國普遍采用的概念，增進(jìn)健康為宗旨、采用天然材料、遵守健康原則、保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量。 健康食品范圍：1)含有充分的營養(yǎng)素2)補(bǔ)充膳食中缺少的營養(yǎng)素。3)特定需要的食品或滋補(bǔ)品，最好含有特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。4)以增強(qiáng)體質(zhì)和美容為目的的食品。5)以維持和增進(jìn)健康為目的，

19、以天然原料為基礎(chǔ)的食品。營養(yǎng)增補(bǔ)劑營養(yǎng)增補(bǔ)劑（Nutritional Supplement）：美國于1994年10月在國會(huì)參、眾兩院通過了“營養(yǎng)增補(bǔ)劑、健康與教育法案” “營養(yǎng)增補(bǔ)劑、健康與教育法案”要點(diǎn)1)把草藥、植物性物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等同視為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，可以補(bǔ)充到食品中。2)這類產(chǎn)品按使用說明食用，安全、無害。3)可以任何形式上市（片劑、膠囊、粉劑等）4)可附功能性說明，但不用于疾病的餓預(yù)防、診斷與治療。5)產(chǎn)品上市前，需要經(jīng)FDA（美國食品與藥物管理局）認(rèn)定，包括文獻(xiàn)資料在內(nèi)的證據(jù)。保健食品或者功能食品保健食品：1996年3月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了保健食品管理辦法，當(dāng)年的6月1日施行。定義為：具有特定保健功