稻谷儲藏特性

1、稻谷的儲藏特性我國是世界上主要產(chǎn)稻國之一，稻谷產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的50%,占世界糧食總 產(chǎn)量的35%，居世界第一位。稻谷在儲藏期間，往往會發(fā)熱、霉變、生芽，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)劣變，喪失生命力，造成重 大損失。因此，在保管工作中，要善于利用有利因素，壓制不利因素，防止發(fā)熱、霉變、 生芽，確保稻谷安全儲藏。稻谷具有完整的外殼，能緩和稻米吸濕，對蟲霉有一定的抵抗力，所以在保管過程中， 稻谷有較高的儲藏穩(wěn)定性。在正常儲藏條件下，稻谷的生活力，第一年很強，呼吸旺盛，一年以后，則逐漸減 弱，變化較小，儲藏穩(wěn)定性相應(yīng)增高。谷的儲藏具有三種明顯的特性。一、不耐高溫，容易陳化稻谷的膠體結(jié)構(gòu)疏松，在強烈陽光下曝曬或

2、在高溫下烘干，都會增加爆腰率和變色 率。因此，潮濕稻谷最好進行自然干燥。高溫會促進稻谷脂肪酸增加，引起品質(zhì)下降。加工大米的等級也明顯降低。水分和 溫度越高，脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。稻谷經(jīng)過一段較長時間的儲藏后漸漸失去種用價值；米質(zhì)變脆，加工易碎，出米率 低；粘性降低，酸度增加，色澤不良，食味不好，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現(xiàn)難聞 的異味一陳米味，這種現(xiàn)象稱為“陳化”。稻谷陳化的速度，對于不同種類、不同水分和不同溫度的稻谷是不相同的。通常秈 稻比較穩(wěn)定，粳稻次之，糯稻最易陳化。水分、溫度都較低時，稻谷陳化速度慢。稻谷陳化是生理變化的自然規(guī)律，在儲藏中

3、除應(yīng)積極努力創(chuàng)造良好的儲藏條件（如 低溫干燥、合理通風密閉、嚴防蟲害等）延緩和避免陳化。二、容易發(fā)熱、霉變、生芽新收獲的稻谷，生理活性強，早中稻入庫后即使水分正常，在一、二周內(nèi)上層糧溫往 往也會突然上升。稻谷發(fā)熱不及時處理會引起變質(zhì)、生霉和霉爛事故。稻谷發(fā)熱的過程大致可分為三個階段。第一階段：當?shù)竟人执笥诎踩郑蛘呒Z堆內(nèi)溫差較大引起水分轉(zhuǎn)移，使水分 超過安全水分時，霉菌大量繁殖，使糧堆積累濕熱，積累的濕熱如不能及時散發(fā)，發(fā)熱現(xiàn)象 便開始出現(xiàn)。第二階段：當糧溫升高至3540攝氏度，水分超過1515.5%時，白曲霉和黃曲霉菌迅速生長，稻谷水分和溫度繼續(xù)增加，促使稻谷變色并發(fā)生霉味。第三階段：

4、當?shù)竟葴囟壬叩?5攝氏度。這些霉菌活動所產(chǎn)生的水汽在稻谷中積聚， 會使少量嗜熱性霉菌或嗜熱性細菌與放線菌大量繁殖，可使糧溫繼續(xù)升高，并使稻谷嚴重霉 爛變質(zhì)，不能食用。新房式倉稻谷發(fā)熱按其發(fā)生的部位可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱和垂直發(fā)熱 幾種類型，。三、容易黃變稻谷在收獲期間，遇長時間連續(xù)陰雨，不能及時干燥，堆內(nèi)發(fā)熱，產(chǎn)生黃變。黃變 的稻谷稱為黃粒米，也稱為黃變谷、漚黃谷或稻籮黃。黃粒米的發(fā)生，一般情況下是晚稻比早稻嚴重。稻谷在儲藏期間也會發(fā)生黃變，這與它的溫度和水分有著密切關(guān)系。稻谷的儲藏技術(shù)保管稻谷的原則是“干燥、低溫、密閉”。稻谷儲藏一般普遍廣泛采用 常規(guī)儲藏方法，也可以采用“雙低

5、”儲藏或“三低”儲藏方法。高水分稻谷在未 充分干燥以前，要采用通風儲藏或低溫儲藏方法。稻谷常規(guī)儲藏采取六項主要措施。它們是：控制稻谷水分、清除稻 谷雜質(zhì)、稻谷分級儲藏、稻谷通風降溫、防治稻谷害蟲和密閉稻谷糧堆。一、控制稻谷水分嚴格控制入庫稻谷的水分，使其符合安全水分標準，稻谷的安全水分標準，隨糧食種類、季節(jié)和氣候條件變化30攝氏度左右：早袖13%以下，中、晚袖13.5%以下；早、中粳14% 以下，晚粳15%以下。20攝氏度左右：早袖14%左右，中、晚袖14.5%左右；早、中粳15% 左右，晚粳16%左右。10攝氏度左右：早袖15%左右，中、晚袖15.5%左右；早、中粳16% 左右，晚粳17%左

6、右。5攝氏度左右：早袖16%以下，中、晚袖16.5%左右；早、中粳17%以下，晚粳18%以下。注：做種子用的稻谷，為了保持它的發(fā)芽率，度過夏季的水分還應(yīng) 低于表中的安全標準百分之一。二、清除稻谷雜質(zhì)入庫前要進行風揚、過篩或機械除雜，使雜質(zhì)含量降低到最低限度， 以提高稻谷的儲藏穩(wěn)定性。通常把稻谷中的雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，就可提 高稻谷的儲藏穩(wěn)定性。三、稻谷分級儲藏入庫的稻谷要做到分級儲藏，即要按品種、好次、新陳、干濕、有 蟲無蟲分開堆放，分倉儲藏。四、稻谷通風降溫稻谷入庫后，特別是早、中稻入庫后，糧溫高，生理活動旺盛，堆 內(nèi)積熱難以散發(fā)，容易引起發(fā)熱，導(dǎo)致谷堆上表表層結(jié)露、霉變、生芽，造成損 失。因此，稻谷入庫后要及時通風降溫，防止結(jié)露。在9-10月、11-12月和1-2月分三個階段，利用夜間冷涼的空氣，間歇性地進行機械通風，可以使 糧溫從33-35攝氏度，分階段依次降低到10攝氏度以下。五、防治稻谷害蟲稻谷入庫后，特別是早、中稻入庫后，容易感染儲糧害蟲。因此， 稻谷入庫后要及時采取有效措施全面防治害蟲。通常多采用防護劑或熏蒸劑進行 防治。六、密閉稻谷糧堆在冬末春初氣溫回升以前