2022年《疾病與營養(yǎng)》教學(xué)大綱

1、疾病與養(yǎng)分教學(xué)大綱Disease and Nutrition 課程編號：學(xué)分： 2學(xué)時： 40先修課程： 生物化學(xué)、人體解剖生理學(xué)、養(yǎng)分學(xué)一、課程目的要求疾病與養(yǎng)分是食品科學(xué)專業(yè)同學(xué)的一門專業(yè)選修課程,其教學(xué)目的和 要求如下：（1）使同學(xué)對臨床各科疾病及膳食治療的基本概念、基本原理有一概 要熟悉；（2）使同學(xué)把握臨床常見病、 多發(fā)病及與養(yǎng)分膳食關(guān)系較大的疾病的臨 床特點及其膳食治療原就； （3）使同學(xué)能初步運用所學(xué)的基本理論,解決臨床營 養(yǎng)中常見的一般問題；先修課程的要求： 要求同學(xué)先行修過 生物化學(xué)、人體解剖生理學(xué) 及營 養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)；二、課程主要內(nèi)容本課程第一介紹臨床常見癥狀及醫(yī)院基本膳

2、食分類,進(jìn)一步介紹人體各個系統(tǒng)在顯現(xiàn)疾病時的臨床特點及養(yǎng)分治療,重點介紹消化系統(tǒng)疾病 （如胃炎、 消化性潰瘍、膽石癥、胰腺炎）、心血管系統(tǒng)疾病（如高血壓、冠心?。?、造血系統(tǒng)疾病（如貧血）、泌尿系統(tǒng)疾?。ㄈ缒I炎、腎病綜合癥、腎衰）、內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾?。ǚ逝职Y、糖尿病、高脂血癥、痛風(fēng)、苯丙酮尿癥、甲亢及更年期綜合癥）等臨床常見病多發(fā)病的病因、臨床表現(xiàn)、 臨床治療及其養(yǎng)分治療原就及其養(yǎng)分食譜制定；傳染性疾?。ㄈ鐐?、霍亂、痢疾、病毒性肝炎）病因、流行病 學(xué)、臨床表現(xiàn)及治療（包括養(yǎng)分治療） ,并進(jìn)一步介紹了肝硬化、肝性腦病的相 關(guān)學(xué)問；另外介紹了外科病人的養(yǎng)分治療及臨床檢查用膳食；三、教學(xué)方式：理

3、論教學(xué)；以課堂講授為主,結(jié)合一些常見病例進(jìn)行分析爭論,要求同學(xué)制定出相應(yīng)的養(yǎng)分治療食譜；四、主要教學(xué)參考書：葛可佑,主編 . 中國養(yǎng)分科學(xué)全書 . 北京：人民衛(wèi)生出版社,2022 鄭建仙,編著 . 功能性食品（第三卷） . 北京：中國輕工業(yè)出版社,1999 蔡東聯(lián),主編 . 現(xiàn)代飲食治療學(xué) . 北京：人民軍醫(yī)出版社, 1996 查良錠,主編 . 有用養(yǎng)分治療手冊 （其次版）. 北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 1994 宋申蕃,著 . 疾病養(yǎng)分學(xué)（其次版） . 臺北：環(huán)球書社, 1992 何志謙,主編 . 治療養(yǎng)分 . 北京：人民衛(wèi)生出版社, 1991 顧景范,邵繼志,主編 . 臨床養(yǎng)分學(xué) . 上海：上

4、海科學(xué)技術(shù)出版社,1990 陳學(xué)存,主編 . 應(yīng)用養(yǎng)分學(xué) . 北京：人民衛(wèi)生出版社,1984 張愛珍主編 . 臨床養(yǎng)分學(xué) . 北京：人民衛(wèi)生出版社, 2022 陳炳卿主編 . 養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)（第四版）五、考核方式及要求：. 北京：人民衛(wèi)生出版社, 2022 采納筆試（閉卷或開卷）方法或?qū)懽髡n程論文的方式考核,總評成果為：期 未考試成果 60期中考試成果 20平常成果 20；六、教學(xué)大綱 第一章 緒論 （2學(xué)時）一、臨床膳食治療的簡要進(jìn)展概況 二、膳食治療在醫(yī)療上的重要性 三、膳食治療的基本原就 其次章 醫(yī)院膳食（ 2學(xué)時）一、概述 、膳食方案的原就 、醫(yī)院膳食的分類：按質(zhì)量分類,按攝入途徑分

5、類,按性質(zhì)和烹飪原就分 類 二、醫(yī)院的基本膳食 一般飯、軟飯、半流質(zhì)及流質(zhì)的適用范疇、 膳食原就、 禁用食物及膳食舉例；三 、治療膳食 、 治療膳食的定義及分類 、 常見幾種治療膳食的適用范疇、膳食原就及內(nèi)容：高熱能膳食,低熱 能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低膽固醇膳食、貧血膳食、少渣飲食、管喂 飲食；作業(yè)：食譜設(shè)計 -貧血患者的養(yǎng)分治療；第三章 常見癥狀（ 4學(xué)時）一、發(fā)熱、水腫、呼吸困難、 嘔血與便血、 便秘、黃疸及血尿的定義及臨床表現(xiàn)；二、便秘的膳食治療原就及膳食舉例,尿三杯試驗,血尿與 Hb尿鑒別；第四章 檢體診斷（ 2學(xué)時）一、檢體診斷的定義及基本方法：視診、觸診、叩診、嗅診、聽診

6、；二、體格檢查內(nèi)容：一般檢查（體溫、呼吸、脈搏、血壓、發(fā)育、養(yǎng)分、淋巴結(jié)等）,頭頸部,婦科檢查；第五章 傳染性疾病（ 4學(xué)時）一、總論 、傳染病、感染、傳染病學(xué)的基本概念 、傳染病的特點：病原體、敗血癥、流行性、流行過程 、傳染病的防治特點 二、腹瀉的膳食治療、腹瀉的定義及分類 、腹瀉膳食治療目的、膳食原就及膳食舉例 三、傷寒、霍亂、痢疾、病毒性肝炎的病因、流行病學(xué)、臨床表現(xiàn)及治療（包括 膳食治療及食譜舉例） ；四、肝硬化、肝性腦病的病因、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)及治療（包括膳食原就及膳 食舉例）；作業(yè)：食譜設(shè)計 -限鈉飲食（2學(xué)時）第六章 呼吸系統(tǒng)疾病 急性上呼吸道感染、 慢性支氣管炎、 支氣管哮

7、喘、 肺結(jié)核的病因、 發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)及治療（其中重點是肺結(jié)核膳食治療）第七章 消化系統(tǒng)疾病（ 4學(xué)時）胃炎、消化性潰瘍、闌尾炎、膽囊炎、膽石癥、胰腺炎及痔的病因、發(fā)病機 制、臨床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點）第八章 心血管系統(tǒng)疾?。?4學(xué)時）心功能不全、高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的病因、發(fā)病機制、臨 床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點） ；心肺復(fù)蘇的定義及方法；第九章 血液和造血系統(tǒng)疾?。?2學(xué)時）一、總論：血液和造血系統(tǒng)疾病的分類,血液病的特點 二、缺鐵性貧血：鐵循環(huán)、病因、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)及治療 三、再生障礙性貧血、白血病的概述 第十章 泌尿系統(tǒng)疾?。?4學(xué)時）一、腎臟病的臨

8、床特點；二、腎炎、腎病、慢性腎功能不全的病因、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)及治療（其中各 病膳食治療是重點）；作業(yè)：食譜設(shè)計 慢性腎功能衰竭的養(yǎng)分治療；第十一章內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾?。?學(xué)時）糖尿病、高脂血癥、肥胖病、痛風(fēng)、苯丙酮尿癥及甲亢的病因、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)及治療 （各病膳食治療是重點） ；糖尿病患者膳食治療食譜設(shè)計方法 （食 品交換份法）；第十二章 外科病人的養(yǎng)分治療（ 2學(xué)時）一、概述：外科病人養(yǎng)分的重要治療原就,外科病人攝取養(yǎng)分的途經(jīng)；二、要素飲食：定義、分類、組成、性質(zhì)、適應(yīng)癥、禁忌癥及使用方法；三、完全胃腸外養(yǎng)分：定義、途經(jīng)、性質(zhì)、適應(yīng)癥及并發(fā)癥；第十三章 臨床檢查用膳食（ 2學(xué)時）膽囊造影膳食、潛血試驗膳食、葡萄糖耐量試驗膳食的適應(yīng)癥、臨床意義、方法及飲食實施；考試：期中考試 2 課時,期末考試 2 課時 試驗 1 流質(zhì)飲食的制備 （3學(xué)時）學(xué)習(xí)流質(zhì)飲食