保健食品的作用原理課件

1、第三章保健食品的作用原理西南大學(xué)第1頁，共58頁。主要內(nèi)容一、增強(qiáng)免疫力作用二、抗氧化作用三、輔助改善記憶作用四、改善生長(zhǎng)發(fā)育作用五、緩解體力疲勞作用六、減肥作用七、輔助降血脂作用八、輔助降血糖作用九、改善睡眠作用十、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血作用十一、增加骨密度作用十二、輔助降血壓作用第2頁，共58頁。第一節(jié) 增強(qiáng)免疫作用一免疫系統(tǒng)基本概念二營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系三具有調(diào)節(jié)免疫作用的食物 第3頁，共58頁。一、免疫系統(tǒng)基本概念1、免疫系統(tǒng)組成：免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子。2、免疫系統(tǒng)功能：免疫防護(hù)功能；免疫自穩(wěn)功能和免疫監(jiān)視功能。3、關(guān)于天然免疫與獲得性免疫。4、關(guān)于體液免疫與細(xì)胞免疫。第4頁，共58頁。二

2、、營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系特別是必需脂肪酸蛋白質(zhì)脂肪酸維生素微量元素營(yíng)養(yǎng)與免疫第5頁，共58頁。三、具有免疫調(diào)節(jié)作用的食物含乳酸菌的食品：乳酸飲料、乳酸菌類保健品。富活性多糖的真菌類食物：銀耳、黑木耳、香菇、靈芝、茯苓。一些含特有功能因子的蔬菜水果：蘿卜、花椰菜、黃瓜、苦瓜、大蒜、大棗、桑葚、山藥、百合。其他食物：海參、茶葉、肉桂、人參、牛初乳、螺旋藻等。第6頁，共58頁。第二節(jié) 抗氧化作用一自由基理論與衰老二自由基與疾病的關(guān)系三具有抗氧化作用的食物 第7頁，共58頁。一、自由基理論與衰老1、衰老的主要學(xué)說：錯(cuò)誤成災(zāi)說；程序衰老說；神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)說；免疫衰老學(xué)說；端粒學(xué)說；線粒體損傷學(xué)說；自由基學(xué)說等。

3、2、自由基學(xué)說：自由基是一類高度活性的物質(zhì)。使蛋白質(zhì)或酶等生物活性分子變性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成障礙，從而損傷多種成分。第8頁，共58頁。二、自由基與疾病的關(guān)系 1、自由基與動(dòng)脈硬化2、自由基與癌癥3、自由基與神經(jīng)元疾病4、自由基與皮膚病第9頁，共58頁。三、具有抗氧化作用的食物1、新鮮蔬菜水果：番茄、花椰菜、韭菜、大蒜、葡萄等。2、堅(jiān)果類：如腰果、開心果、芝麻、核桃、花生、杏仁等。3、其他：新鮮玉米、茶葉、雞蛋等。第10頁，共58頁。第三節(jié) 輔助改善記憶作用一學(xué)習(xí)的定義及類型二學(xué)習(xí)與記憶的機(jī)制三營(yíng)養(yǎng)與記憶的關(guān)系四具有改善記憶作用的食物和保健食品第11頁，共58頁。一、學(xué)習(xí)的定義及類型學(xué)習(xí)：是指人或

4、動(dòng)物通過神經(jīng)系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息而影響自身行為的過程。學(xué)習(xí)的類型：慣化；聯(lián)合學(xué)習(xí)；潛在學(xué)習(xí)；頓悟?qū)W習(xí)；語言學(xué)習(xí)或第二信號(hào)系統(tǒng)學(xué)習(xí)；玩耍和模仿；銘記。第12頁，共58頁。二、學(xué)習(xí)與記憶的機(jī)制1、膽堿能系統(tǒng)2、單胺類神經(jīng)遞質(zhì)：包括NE、多巴胺和5-HT。3、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的神經(jīng)肽：不僅影響神經(jīng)原的興奮與抑制過程，也參與學(xué)習(xí)與記憶活動(dòng)的調(diào)節(jié)。第13頁，共58頁。三、營(yíng)養(yǎng)與記憶的關(guān)系脂類是大腦的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)、氨基酸與記憶碳水物是大腦的能源維生素與記憶微量元素與記憶第14頁，共58頁。四、具改善記憶作用的食物和保健食品 1、富磷脂和膽堿的食物。2、富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物3、富PUFA的食物。4、維生素和礦物

5、質(zhì)豐富的食物第15頁，共58頁。第四節(jié) 改善生長(zhǎng)發(fā)育作用 一、生長(zhǎng)發(fā)育的概念二、營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系三、具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用的食物第16頁，共58頁。一、生長(zhǎng)發(fā)育的概念生長(zhǎng)：指細(xì)胞繁殖增大和細(xì)胞間質(zhì)增加，表現(xiàn)為組織、器官、身體各部分以至全身大小、長(zhǎng)短和重量的增加和身體化學(xué)組成分的變化。發(fā)育：指細(xì)胞和組織的分化及功能的不斷完善，心理、智力和體力的發(fā)展。第17頁，共58頁。二、營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系礦物質(zhì)水分維生素碳水物脂肪蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系第18頁，共58頁。三、具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用的食物富蛋白質(zhì)的食物：蛋類食品；奶類及酸奶；牛初乳等。富微量營(yíng)養(yǎng)素的食物：蝦皮；海產(chǎn)品；水果、蔬菜、粗糧、貝

6、殼類; 動(dòng)物內(nèi)臟、豆類等。第19頁，共58頁。第五節(jié) 緩解體力疲勞作用1疲勞及發(fā)生機(jī)制2體力疲勞對(duì)機(jī)體的損害3具有抗疲勞作用的食物和功能成分第20頁，共58頁。一、疲勞及發(fā)生機(jī)制1、疲勞：勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過程中，引起機(jī)體生理生化改變而導(dǎo)致機(jī)體或運(yùn)動(dòng)能力暫時(shí)下降的現(xiàn)象。2、發(fā)生機(jī)制：中樞疲勞；神經(jīng)-肌肉接點(diǎn)疲勞：外周疲勞。第21頁，共58頁。二、體力疲勞對(duì)機(jī)體的損害損害免疫系統(tǒng)損害心血管系統(tǒng)損害肌肉組織損害腦組織損害內(nèi)分泌系統(tǒng)第22頁，共58頁。三、具有抗疲勞作用的食物 以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、氨基酸為主的食物。以補(bǔ)充葡萄糖、果糖為主的食物。以補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素為主的食物：富天冬氨酸的食物。富膽堿的食物。一些中草藥

7、：黃芪、人參、西洋參、黨參、鹿茸、刺五加及紅景天等。其他：花粉、蘆薈、蜂膠、熱茶、咖啡、巧克力等。第23頁，共58頁。第六節(jié) 減肥作用 一肥胖的概念與分類 二肥胖產(chǎn)生的原因及危害 三具有控制體重作用的食物 四具有控制體重作用的功能因子第24頁，共58頁。一、肥胖的概念及分類肥胖：指身體中有過多的脂肪組織；成年女性超過30%；成年男性超過20%-25%即為肥胖。肥胖的分類：?jiǎn)渭冃苑逝趾屠^發(fā)性肥胖。第25頁，共58頁。二、肥胖產(chǎn)生的原因及危害1、肥胖產(chǎn)生的原因：飲食習(xí)慣；遺傳；內(nèi)分泌和神經(jīng)調(diào)節(jié)；運(yùn)動(dòng)量過少。2、肥胖的危害：氣喘、關(guān)節(jié)痛。誘發(fā)反流性食管炎、脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。導(dǎo)致代謝紊亂。第26

8、頁，共58頁。三、具有控制體重作用的食物 1、富膳食纖維的食物：粗糧、蕎麥、魔芋等。2、高蛋白低脂肪的蛋白質(zhì)類食物：大豆、兔、牛、魚、雞肉3、部分蔬菜、水果：黃瓜、白蘿卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西紅柿、綠豆芽、木瓜、蘋果。4、其他：菌藻類食品、茶葉。 第27頁，共58頁。四、具有減肥作用的功能因子1、膳食纖維：米糠纖維、大豆纖維、甜菜纖維及魔芋精粉等。2、L-肉堿：必須輔以運(yùn)動(dòng)。3、殼聚糖：對(duì)脂肪和膽固醇具有良好的吸附性能，能安全有效地降低膽固醇。4、丙酮酸鹽：加速脂肪消耗、增加活動(dòng)欲望。第28頁，共58頁。第七節(jié) 輔助降血脂作用 一、血漿脂蛋白的組成及臨床意義二、高血脂癥定義及分類三、具有調(diào)節(jié)血

9、脂作用的食物第29頁，共58頁。一、血漿脂蛋白的組成及臨床意義1、血漿脂蛋白組成：載脂蛋白、甘油三酯、膽固醇及其酯、磷脂。2、血漿脂蛋白的臨床意義：CM、VLDL、IDL、LDL、HDL。第30頁，共58頁。二、高脂血癥定義及分類高脂血癥：即運(yùn)輸膽固醇的LDL和運(yùn)送內(nèi)原性TG的VLDL濃度過高，超出正常范圍。高脂血癥的簡(jiǎn)易分型：高膽固醇血癥；高甘油三酯血癥；混合型高脂血癥。第31頁，共58頁。三、具有調(diào)節(jié)血脂作用的食物新鮮蔬菜和水果。燕麥、豆類食品海產(chǎn)品：鯖魚、三文魚、沙丁魚、金槍魚等海水魚及海藻類等。第32頁，共58頁。第八節(jié) 輔助降血糖作用1血糖及調(diào)節(jié)2糖尿病及分型5具有調(diào)節(jié)血糖作用的食物

10、第33頁，共58頁。血糖構(gòu)成血糖來源：G吸收，糖原分解及糖異生。血糖去路：氧化分解；合成肝糖原和肌糖原；構(gòu)成組織細(xì)胞及轉(zhuǎn)變?yōu)橹净蚰承〢A。血糖檢驗(yàn)：血糖（GLU）；葡萄糖耐量試驗(yàn)（OGTT）；糖化血紅蛋白（GHb）；乳酸（LAC）。第34頁，共58頁。一、血糖及調(diào)節(jié)血糖：碳水物在體內(nèi)的運(yùn)輸形式。正常人血糖的產(chǎn)生和利用處于動(dòng)態(tài)平衡。血糖調(diào)節(jié)；激素和肝臟。第35頁，共58頁。二、糖尿病及分型糖尿?。阂唤M由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水物、脂肪和蛋白質(zhì)等代謝紊亂，而以長(zhǎng)期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥。糖尿病分型：1型糖尿病； 2型糖尿??；妊娠糖尿病；其它糖尿病。第36頁，共58頁。三、具有調(diào)節(jié)血糖

11、作用的食物富鋅、鉻、硒的食物。富纖維食物：魔芋、豆渣等。其他食物：番石榴、洋蔥、洋姜、苦瓜、苦蕎、人參等。第37頁，共58頁。第九節(jié) 改善睡眠作用一、睡眠二、失眠的原因三、失眠的危害四、具有改善睡眠作用的食物第38頁，共58頁。一、睡眠睡眠：中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的一種主動(dòng)過程，與中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)某些特定結(jié)構(gòu)有關(guān)，也與某些遞質(zhì)的作用有關(guān)。目的：消除疲勞，恢復(fù)精神與體力，保持良好的覺醒狀態(tài)，提高工作與學(xué)習(xí)效率。第39頁，共58頁。二、失眠的原因及危害藥物因素精神因素年齡、性別身體因素環(huán)境因素節(jié)奏第40頁，共58頁。三、失眠的危害1）免疫力下降。2）長(zhǎng)期失眠加速衰老，縮短壽命。3）其他：導(dǎo)致精神不振、注意

12、力不集中、學(xué)習(xí)和思維能力下降、工作能力降低和急躁易怒等。誘發(fā)多種軀體性疾?。豢杉由钜钟?、焦慮等不良情緒。第41頁，共58頁。四、具有改善睡眠作用的食物 1、富色氨酸食品。2、富Zn、Cu等礦物元素的食物：3、其他：酸棗仁、蓮子、遠(yuǎn)志、柏子仁、豬心等。第42頁，共58頁。第十節(jié) 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血作用一、營(yíng)養(yǎng)性貧血的原因二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)貧血的危害二、具有改善營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的食物第43頁，共58頁。一、營(yíng)養(yǎng)性貧血的原因缺鐵性貧血：指體內(nèi)用來合成血紅蛋白的貯存鐵缺乏，致血紅素合成減少而形成的一種小細(xì)胞低色素性貧血。巨幼紅細(xì)胞性貧血：由合成細(xì)胞核的主要原料葉酸/B12缺乏，使紅細(xì)胞細(xì)胞核發(fā)育受阻，最終導(dǎo)致紅細(xì)胞

13、數(shù)量減少、DNA合成障礙所致的一種貧血。第44頁，共58頁。一、營(yíng)養(yǎng)性貧血的危害缺鐵性貧血的危害：引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)受損。嚴(yán)重貧血引起體內(nèi)含鐵酶類缺乏，可致細(xì)胞呼吸障礙等。巨幼紅細(xì)胞性貧血的危害：引起骨髓外造血反應(yīng)，常伴肝脾和淋巴結(jié)腫大。食欲不振、舌炎、舌下潰瘍和腹瀉等。第45頁，共58頁。四、具有改善營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的食物1、紅肉等動(dòng)物類食品：2、富鐵蔬菜和水果：如苜蓿、芹菜、油菜、櫻桃、葡萄、山楂、干棗等。3、其它：黑木耳、白木耳、紅糖。4、注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。 第46頁，共58頁。第十一節(jié) 增加骨密度作用一、骨質(zhì)疏松及骨密度二、骨質(zhì)疏松的分類及病因三、骨質(zhì)疏松的癥狀

14、四、鈣代謝與骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育三、具有預(yù)防或改善骨質(zhì)疏松的食物第47頁，共58頁。一、骨質(zhì)疏松及骨密度骨質(zhì)疏松：指每個(gè)單位內(nèi)骨組織數(shù)量減少.骨密度：指骨單位面積的骨質(zhì)密度，表示骨組織結(jié)合的緊密程度，以g/cm2表示。骨質(zhì)疏松癥：以大量骨丟失伴隨骨組織微結(jié)構(gòu)退化為特征的一種疾病，導(dǎo)致嚴(yán)重的骨缺乏。第48頁，共58頁。二、骨質(zhì)疏松的分類及病因原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥失用性骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松的分類骨質(zhì)疏松癥病因：營(yíng)養(yǎng)不良；活動(dòng)減少；遺傳和生活習(xí)慣。第49頁，共58頁。三、骨質(zhì)疏松的癥狀1、疼痛：最常見癥狀，以腰、背痛多見。2、身長(zhǎng)縮短、駝背：多在疼痛后出現(xiàn)。3、骨折：一般骨量丟失2

15、0以上時(shí)即發(fā)生骨折。4、呼吸功能下降。第50頁，共58頁。四、鈣代謝與骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育1、鈣代謝：2、血鈣與鈣平衡：甲狀旁腺激素，甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、性腺激素等調(diào)節(jié)。第51頁，共58頁。五、具有改善骨質(zhì)疏松的食物1、含鈣豐富的食物及鈣制劑。2、適量而平衡的微量元素。3、富維生素D食物。4、低聚糖。第52頁，共58頁。第十二節(jié) 輔助降血壓作用1血壓及高血壓2高血壓的分類與病因3高血壓對(duì)機(jī)體的危害4具調(diào)節(jié)血壓作用的食物第53頁，共58頁。一、血壓及高血壓廣義概念：血液在血管中流動(dòng)時(shí)對(duì)血管的側(cè)壓力.狹義概念指動(dòng)脈血壓：血液在血管中流動(dòng)時(shí)對(duì)動(dòng)脈管壁的側(cè)壓力.高血壓：指動(dòng)脈血壓持續(xù)升高到一定水平而導(dǎo)致對(duì)健康產(chǎn)生不利影響或引發(fā)疾病的一種狀態(tài)。第54頁，共58頁。二、高血壓的分類與病因原發(fā)性高血壓，以血壓升高為主要特征的原因不明的獨(dú)立疾病，占高血壓的90%以上。病因包括遺傳、膳食電解質(zhì)、社會(huì)心理應(yīng)激和神經(jīng)內(nèi)分泌因素。繼發(fā)性高血壓，由于其他疾病所致的血壓升高，其中腎病性高血壓占70%。病因包括腎性高血壓、腎上腺疾病引起的高血壓、血管性高血壓和妊高征。第55頁，共58頁。三、高血壓對(duì)機(jī)體的危害1、高血壓性心臟?。盒氖沂湛s時(shí)，室內(nèi)壓必須超過大動(dòng)脈壓力，血液才能射出。若動(dòng)脈血壓太高，心室就必須加強(qiáng)收縮