滬教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè) 8.3 蛋白質(zhì)維生素 課件(共21張PPT)

1、第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素1、蛋白質(zhì)的作用： 人體必須的重要營(yíng)養(yǎng)成分； 構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命2、蛋白質(zhì)的吸收： 含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中水分及體內(nèi)酶的作用下逐漸分解，生成可被小腸吸收的氨基酸后再被人體吸收，結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。4、蛋白質(zhì)的組成： 有C、H、O、N、S等元素組成，是有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)拓展視野蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白可以溶于水 濃的鹽溶液（如飽和硫酸銨溶液）能降低 蛋白質(zhì)的溶解度 物理性質(zhì) 蛋白質(zhì)在加熱或與重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等） 、甲醛混合會(huì)析出白色沉淀 蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)出現(xiàn)黃色沉淀化學(xué)性質(zhì)蛋白

2、質(zhì)的性質(zhì)： 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)、性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)。這種凝結(jié)是不可逆的，在我們化學(xué)上把這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。 人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時(shí),細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞。此外，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒. 為什么用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，能使標(biāo)本長(zhǎng)久保存? 問(wèn) 題為什么用煮沸的方法可以使醫(yī)療器械消毒？為什么能用硫酸銅來(lái)制殺菌劑？問(wèn) 題人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來(lái)進(jìn)行緊急解毒處理。友情提醒蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法一： 取樣品灼燒，如果產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，說(shuō)明

3、樣品中含蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)：蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)維生素思考維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎?你知道哪些食品中富含維生素?維生素維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對(duì)維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來(lái)計(jì)算。雖然量小，作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促進(jìn)體內(nèi)各類(lèi)生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。 1、維生素的作用與缺乏癥 維生素A：缺乏易患夜盲癥 維生素B：幫助消化，預(yù)防皮膚疾病防貧血 維生素C：缺乏易患?jí)难?維生素D：

4、促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收 已知維生素有20多種，人和動(dòng)物自身都不能合成維生素，必須從食物中攝取。 合理膳食一般不會(huì)缺乏維生素。為了滿足人們對(duì)維生素的需求，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素。 維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。水溶性維生素包括B族，維生素中的B1、B2、B6、B12以及維生素C、維生素L.2.維生素的分類(lèi)水溶性:維生素B、C脂溶性:維生素A、D這是不對(duì)的。缺少維生素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利，多吃了個(gè)別的維生素也會(huì)影響健康。例如，長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素D，就會(huì)引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥。 有的人認(rèn)為既然維生素對(duì)人體