餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)范

1、天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)開業(yè)條件、服務(wù)內(nèi)容及管理和經(jīng)營(yíng)方式的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于寧夏回族自治區(qū)境內(nèi)從事餐飲銷售服務(wù)的各類企事業(yè)單位開設(shè)的對(duì)外經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于機(jī)關(guān)、學(xué)校和企事業(yè)單位開辦的內(nèi)部餐飲服務(wù)場(chǎng)所，以及公共或商務(wù)活動(dòng)臨時(shí)舉辦的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。 規(guī)范性應(yīng)用文件下列文件的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的的應(yīng)用文件，其最

2、新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。中華人民共和國(guó)食品保衛(wèi)生法SB/T10443早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB19085商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所傳染性疾病預(yù)防措施SB/T10426餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范SB/T10474餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)要求SB/T10475經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)范SB/T10476飯店服務(wù)禮儀規(guī)范SB/T10478

3、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人條件SB/T10479飯店業(yè)星級(jí)侍酒師條件SB/T10481低溫肉制品質(zhì)量安全要求SB/T10482預(yù)制肉類食品質(zhì)量要求餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（衛(wèi)生部令第10號(hào)，2006，6.1起施行）餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范(衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)發(fā)2005260號(hào)) 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義使用本標(biāo)準(zhǔn)3.1 餐飲企業(yè) 通過廚房加工制作后的食物和飲品銷售給消費(fèi)者的獨(dú)立核算經(jīng)營(yíng)單位。3.2 餐飲單位餐飲企業(yè)、其他企事業(yè)單位內(nèi)部和分支機(jī)構(gòu)設(shè)立的對(duì)外餐飲零售服務(wù)場(chǎng)所。3.3 餐飲業(yè)餐飲企業(yè)和餐飲單位，以及承擔(dān)主食加工配送企業(yè)的總稱。3.4 清真餐飲企業(yè)經(jīng)屬地清真食品管理部門認(rèn)定，按寧夏回族自治區(qū)清真食

4、品管理?xiàng)l例規(guī)定領(lǐng)取清真食品準(zhǔn)營(yíng)證明的餐飲獨(dú)立法人實(shí)體。3.5 清真餐飲單位經(jīng)屬地清真食品管理單位認(rèn)定，按寧夏回族自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例規(guī)定領(lǐng)取清真食品準(zhǔn)營(yíng)證明的餐飲單位。3.6 清真肉食品符合具有清真飲食習(xí)慣或民族生活要求，并符合自治區(qū)畜禽屠宰管理規(guī)定（清真）要求，加工制作的畜禽肉類及其制品。3.7 清真餐飲服務(wù)人員在清真餐飲業(yè)從事經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)活動(dòng)，并經(jīng)過專門培訓(xùn)熟悉回族等信奉伊斯蘭教群眾生活習(xí)慣，按特定生活習(xí)俗進(jìn)行經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)的人員。 基本要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位開業(yè)時(shí)應(yīng)為取得食品衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，并經(jīng)過知識(shí)培訓(xùn)合格后，才可上崗工作。餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行SBT10426和SB

5、T10443的規(guī)定。餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家和自治區(qū)食品進(jìn)貨、加工和銷售及衛(wèi)生管理規(guī)定。餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)注重食品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化，突出餐飲經(jīng)營(yíng)的主題文化，強(qiáng)調(diào)綠色與安全、營(yíng)養(yǎng)與健康。餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家和自治區(qū)節(jié)能環(huán)保的規(guī)定，實(shí)施具體的節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油和防治污染、污物清理及排放的措施。餐飲業(yè)須面向現(xiàn)代化，著力體制創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)優(yōu)化，具有現(xiàn)代技術(shù)和經(jīng)營(yíng)方式、管理方法，建立服務(wù)質(zhì)量保證體系。餐飲企業(yè)和餐飲單位職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)當(dāng)符合SB/T10478的要求。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)有醒目、規(guī)范的清真和漢餐標(biāo)識(shí)。 清真和漢餐餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置，廚房設(shè)施設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、采購(gòu)送餐車輛、就餐廳堂、餐飲用具和擦洗工

6、具應(yīng)當(dāng)專用。清真餐飲企業(yè)和餐飲單位應(yīng)當(dāng)取得寧夏回族自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例規(guī)定的經(jīng)營(yíng)資格和條件。清真餐飲企業(yè)和餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立應(yīng)當(dāng)與漢族餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離。清真餐飲網(wǎng)點(diǎn)與漢餐網(wǎng)點(diǎn)以先入為主原則設(shè)立，后一方設(shè)立的餐飲網(wǎng)點(diǎn)不應(yīng)與前一方左右鄰居或隔街對(duì)門設(shè)置。餐飲廚房人員、送餐人員應(yīng)當(dāng)專職服務(wù)清真和漢餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。清真餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)在工作期間在清真經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置使用面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置，應(yīng)當(dāng)與居民集中居住區(qū)保持00米以上距離。100300平方米的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)就近設(shè)置在社區(qū)內(nèi)外。100平方米以下的早餐館和早餐亭、早餐車應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置，滿足居民快捷用餐需要。

7、使用面積在1000平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)設(shè)置停車場(chǎng)、自行車存車處和重要物品存放處。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離化糞池、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以外，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染的影響范圍之外。早餐亭、早餐車設(shè)計(jì)制作和經(jīng)營(yíng)規(guī)定應(yīng)當(dāng)符合SBT10443的規(guī)定。早餐亭、早餐車應(yīng)當(dāng)按照“方便居民、定時(shí)供應(yīng)、衛(wèi)生規(guī)范、便于交通”的原則設(shè)置?？拷鼘W(xué)校、集貿(mào)市場(chǎng)、大型商場(chǎng)、電影院設(shè)置的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)安裝噪音低、安全性能好的鍋爐裝置，并作醒目標(biāo)識(shí)。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所油煙排放口位置、污水排放和衛(wèi)生間設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合SB10426規(guī)定.餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在成片開發(fā)

8、的居住地區(qū)應(yīng)當(dāng)獨(dú)立于居民住宅樓，所在建筑物應(yīng)當(dāng)在結(jié)構(gòu)上具備專用煙道等污染防治條件。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)當(dāng)與圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物場(chǎng)所相距25米以外。500平方米以上餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)獨(dú)立設(shè)置食品保鮮庫(kù)房，1000平方米以上的應(yīng)當(dāng)獨(dú)立設(shè)置肉品冷庫(kù)，3000平方米以上的應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品檢驗(yàn)間。 清真餐飲企業(yè)和餐飲單位應(yīng)當(dāng)在建筑物外懸掛規(guī)范的清真標(biāo)識(shí)。餐飲服務(wù)環(huán)境 餐飲服務(wù)環(huán)境包括餐廳、雅間、大堂、服務(wù)臺(tái)的裝飾、燈光、用具、餐桌椅、臺(tái)布、陳設(shè)品等?？傮w設(shè)計(jì)制作應(yīng)當(dāng)寬敞、明亮、美觀、簡(jiǎn)約、安全。 餐飲服務(wù)環(huán)境擺放和懸掛物應(yīng)當(dāng)健康、積極、柔和、藝術(shù)。不應(yīng)有宗教、迷信、暴力和低俗文化內(nèi)容，不應(yīng)有煙酒廣告內(nèi)容。使用

9、面積在500平方米以上餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所服務(wù)環(huán)境應(yīng)當(dāng)在臺(tái)面、墻壁、走廊，擺放和懸掛攝影、書畫、工藝品、文明條幅等具有藝術(shù)和地方特色、古現(xiàn)代文明的作品。不應(yīng)擺放和懸掛粗俗、低級(jí)和未成年人不宜的陳設(shè)物和宣傳品。 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備冷暖設(shè)備、洗手擦洗設(shè)備和書寫、蠟燭照明用具。 使用面積在100平方米以上餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部應(yīng)當(dāng)設(shè)有簡(jiǎn)易衛(wèi)生間；500平方米以上的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有設(shè)施完備的衛(wèi)生間，備有洗手液、衛(wèi)生紙和烘干機(jī)；1000平方米以上的，應(yīng)當(dāng)提供傘具、皮具擦洗用具。 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐飲桌椅應(yīng)當(dāng)舒適、安全、無異物和腐蝕、銹斑。100平方米以上的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所圓桌型座椅擺放，落座后與周圍用餐距離不應(yīng)小于1米。 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

10、所應(yīng)當(dāng)將食品加工間、食品儲(chǔ)藏室、垃圾廢物間和用餐廳（間）分開設(shè)置。使用面積超過100平方米以上的，應(yīng)當(dāng)獨(dú)立設(shè)置透明的冷菜調(diào)配間和面點(diǎn)間。餐飲雅間使用面積在25平方米以上的，應(yīng)當(dāng)具備衛(wèi)生間、冷暖空調(diào)、電視機(jī)、掛衣架及儲(chǔ)衣柜和飲食用具柜。6.7餐飲單位后廚的最小使用面積不得小于8m2,墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚,地面應(yīng)防水,具有一定坡度,易于清洗,屋頂應(yīng)有吊頂。6.8 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。6.9 餐飲單位如加工料做涼菜或蛋糕裱花，應(yīng)在具備綜合要求的加工專間進(jìn)行。6.10餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)使用節(jié)能設(shè)備、物品和用具。不應(yīng)使用超過3.5厘米以上的火柴；不應(yīng)使用

11、一次性筷子；不應(yīng)使用一次性織物餐巾；不應(yīng)使用一次性臺(tái)布；不應(yīng)使用塑料袋盛裝食品；不應(yīng)使用難以降解的快餐盒。 6.12 餐飲單位供顧客使用的餐飲具,必須洗凈、消毒，保潔存放，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 6.13 禁止在餐飲雅間清洗口杯、酒杯、筷子等餐飲具。6.14 使用面積超過1000平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要設(shè)立音樂點(diǎn)歌臺(tái)、小型歌舞臺(tái)和餐飲技藝表演臺(tái)。6.15使用面積超過100平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外，應(yīng)當(dāng)設(shè)置擺放綠色植物及花卉。6.16餐飲桌面應(yīng)當(dāng)放置菜單、桌號(hào)牌、調(diào)味品盛具、臺(tái)布。主食及菜品飲品加工服務(wù)餐飲單位加工制作的食品飲品應(yīng)當(dāng)符合SB/T10474的規(guī)定。餐飲單位經(jīng)

12、營(yíng)主食、菜品、飲品加工應(yīng)當(dāng)在專門的加工制作間進(jìn)行。包括早點(diǎn)和晚間宵夜不應(yīng)在露天場(chǎng)所加工制作。餐飲單位肉類食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合SB/T10481和SB/T10482的規(guī)定 主食、菜品、飲品加工主廚應(yīng)當(dāng)具備烹飪技術(shù)資格和良好的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生知識(shí)。清真餐飲的主食、菜品、飲品應(yīng)當(dāng)有回族具有清真飲食習(xí)慣的人員加工制作。 餐飲單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場(chǎng)需求、大眾口味變化加工制作新菜式、特色菜式。餐飲單位經(jīng)營(yíng)的主食菜品飲品應(yīng)當(dāng)與菜單供應(yīng)品種及描述相一致，不應(yīng)有單無餐、有名無品。餐飲企業(yè)設(shè)有5個(gè)以上分店或連鎖經(jīng)營(yíng)店鋪的，應(yīng)當(dāng)通過中心廚房或主食加工配送中心，對(duì)原料主食和主要菜品飲品采取集中加工、統(tǒng)一配送的方式，規(guī)范餐飲質(zhì)量和供應(yīng)

13、。清真牛羊肉和其他清真畜禽肉應(yīng)當(dāng)按照清真飲食風(fēng)俗習(xí)慣并經(jīng)定點(diǎn)屠宰，檢疫標(biāo)準(zhǔn)合格。加工經(jīng)營(yíng)清真食品的清真餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體，其庫(kù)房、生產(chǎn)加工工具、計(jì)量器具、食品運(yùn)輸車輛，以及生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地必須專用，禁止混放、混運(yùn)、混銷。在清真餐飲場(chǎng)所內(nèi)，企業(yè)員工和客人均不得將回族或有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族所禁忌的食品或原料，即非清真物質(zhì)帶入。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所禁止用有“清真”標(biāo)志的包裝物包裝非清真食品。餐廳中餐服務(wù) 中餐服務(wù)應(yīng)當(dāng)按照“上前迎客、扶椅就座；詢問口味、幫助點(diǎn)菜；確認(rèn)食品，開單下廚；按需上菜，勤換盤蝶；送茶遞巾，輕緩服務(wù)；準(zhǔn)確結(jié)算，禮貌送客?！钡囊话愠绦蜻M(jìn)行。 使用面積在500平方米以上的中餐廳應(yīng)當(dāng)設(shè)有迎賓員、

14、領(lǐng)班、吧臺(tái)服務(wù)員、傳菜員。 餐飲單位應(yīng)當(dāng)在餐廳顯要位置公布社會(huì)服務(wù)承諾。服務(wù)承諾須包括菜品烹飪質(zhì)量、衛(wèi)生要求、上菜時(shí)間、理賠方式等基本內(nèi)容，有一定的針對(duì)性、通俗性，具有實(shí)際意義，不應(yīng)將解釋權(quán)歸屬自己。 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)容許顧客自帶酒品，或無顧客需要酒品的，可代為顧客在其他地方購(gòu)買。對(duì)顧客自帶或?yàn)轭櫩痛?gòu)酒品有特殊規(guī)定的，餐飲單位應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯要位置公告，并在顧客點(diǎn)菜前告知。 餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)熟悉主食和菜品飲品口味，幫助顧客了解餐飲品種質(zhì)量，選用分量適中、口味適宜、營(yíng)養(yǎng)健康、價(jià)格公道的餐飲品種。不應(yīng)誘導(dǎo)顧客選用高檔餐飲品種或選用有促銷獎(jiǎng)勵(lì)的酒品。應(yīng)當(dāng)婉言提醒顧客注意節(jié)約、防止浪費(fèi)，提倡顧客餐后剩

15、余食物包裝攜帶。 餐廳上餐順序、時(shí)間應(yīng)當(dāng)根據(jù)顧客要求進(jìn)行。在顧客無特殊要求時(shí)，上菜時(shí)間不超過15分鐘，一般按茶品、冷盤、酒品、炒菜、大菜、主食、果盤的順序上餐，面點(diǎn)、湯羹按顧客要求順序上餐。不應(yīng)酒菜未齊，先上主食、果盤。雅間上餐一般先主后賓或按顧客要求安排上餐順序。餐廳跑菜員送餐應(yīng)當(dāng)配有餐具和菜肴托盤，做到送餐和端菜操作衛(wèi)生。跑菜員跑菜時(shí)須避免口對(duì)托盤講話，餐廳服務(wù)員端菜時(shí)須兩手托住餐具底部，不應(yīng)將手指、墊布伸入餐具中。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按顧客要求實(shí)行規(guī)范的分餐服務(wù)。餐桌應(yīng)當(dāng)配備分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把勺等，主動(dòng)采用餐盤分讓式、分菜臺(tái)分讓式、服務(wù)員與用餐人合作式和宴會(huì)特殊分菜方法等。

16、餐廳服務(wù)員上餐擺放應(yīng)當(dāng)提前提醒顧客小心碰撞。發(fā)生意外污染衣物事項(xiàng)，餐飲單位應(yīng)主動(dòng)為客人道歉或清洗；因餐飲用具和設(shè)施不潔凈，顧客落座即被污染衣物的事項(xiàng)，餐飲單位須主動(dòng)理賠。 顧客在餐飲品中發(fā)現(xiàn)異物或夾生食物的，餐飲單位及大堂經(jīng)理應(yīng)當(dāng)主動(dòng)道歉退換。食物污染情形嚴(yán)重的，餐飲單位應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)理賠；食物污染造成顧客身體嚴(yán)重傷害后果的，餐飲單位須及時(shí)送醫(yī)急救，并承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)和相應(yīng)法律民事責(zé)任。 顧客在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所飲酒明顯過量時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)提醒顧客限制飲酒。餐廳管理和服務(wù)員不應(yīng)參與勸酒，不應(yīng)違背飲酒人意愿隨意開瓶、過量倒酒。 顧客用餐后，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)請(qǐng)顧客離桌告知用餐費(fèi)用和查閱結(jié)算單。不應(yīng)當(dāng)眾高聲宣布用餐費(fèi)

17、用，當(dāng)眾說明用餐疑問。使用面積500平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所雅間不應(yīng)獨(dú)立收取果盤費(fèi)；不應(yīng)獨(dú)立收取包間費(fèi)；不應(yīng)收取超過用餐費(fèi)用10以上的服務(wù)費(fèi)。 餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)提醒顧客用餐后帶好顧客隨身物品。使用面積500平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)由餐廳服務(wù)員為顧客存取衣物及隨身用品，應(yīng)當(dāng)禮送顧客到電梯口或樓梯口，應(yīng)當(dāng)由迎賓員引領(lǐng)顧客出行。 使用面積1000平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所雅間，應(yīng)當(dāng)為顧客提供嬰兒座椅、雨天傘具、清潔衣物用具、托管幼兒和酒后代駕等服務(wù)。餐廳西餐服務(wù)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在餐廳顯要位置標(biāo)明提供的西餐服務(wù)的國(guó)別和地區(qū)，由明顯的企業(yè)標(biāo)志和中外文說明。為顧客提供的菜單應(yīng)當(dāng)由配有餐飲品彩色圖片和中外文

18、字解釋。餐廳用餐桌應(yīng)當(dāng)配備西餐用具和中餐用具，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)西餐中吃、中餐西吃。餐廳西餐領(lǐng)班、西餐廚師、酒水員、服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具備西餐加工制作與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)，接受過專業(yè)培訓(xùn)，熟知餐飲品加工制作和飲食方法。餐廳管理和服務(wù)人員有義務(wù)為客人點(diǎn)菜前說明，西餐用餐及食用方法、食物烹飪的特點(diǎn)、刀叉用法、上菜時(shí)間及本餐廳與國(guó)外一般用餐、加工制作的區(qū)別。餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)顧客點(diǎn)菜要求，安排好上菜順序。一般應(yīng)按照“面包、白脫、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶”的順序進(jìn)行。上菜后應(yīng)及時(shí)送遞調(diào)味品、沙司等。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所西餐服務(wù)應(yīng)當(dāng)滿足顧客單點(diǎn)飲品的要求?？Х扔镁?、品茶用具、奶品用具須高溫消毒、干凈、完好。應(yīng)當(dāng)主動(dòng)為使用壺具煮沸品飲的顧客加水加熱，不應(yīng)強(qiáng)制顧客壺中飲品一次消費(fèi)。餐廳管理和服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)提醒顧客低聲交談、防止大聲喧嘩，防止大聲猜拳行令。餐廳西餐服務(wù)的形式應(yīng)當(dāng)遵循該國(guó)別和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣和基本要求。顧客有特殊要求的，應(yīng)當(dāng)按照要求服務(wù)。餐廳西餐管理及服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具備基本的外語(yǔ)會(huì)話能力。服務(wù)質(zhì)量管理體系餐飲單位經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)當(dāng)符合SB/T10426和SB/T10475的規(guī)范要求。餐飲單位建筑設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)特色鮮明，具有民族風(fēng)格和時(shí)代特色。內(nèi)部設(shè)施具有雙路供電系統(tǒng)和二次供水設(shè)施