餐飲火鍋擺臺(tái)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

1、Word文檔 餐飲火鍋擺臺(tái)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn) 餐飲火鍋擺臺(tái)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn) 姓名：操作時(shí)間：考評(píng)項(xiàng)目 考評(píng)細(xì)節(jié)要求 配分 扣分 得分 總分儀容禮節(jié) 1、頭式、妝容干凈、自然、大方 12、工裝干凈、無破損 13、臉帶微笑、精神飽滿 14、神態(tài)動(dòng)姿規(guī)范、靈敏、聲輕 1餐具 1、擺臺(tái)餐用具齊全（11件） 22、餐具潔凈、無破損、油漬、水漬 1拉椅定位 1、從仆人位開頭，順時(shí)針進(jìn)行 22、餐椅距離均等 2餐碟 1、從仆人位開頭，順時(shí)針擺放 22、店徽對(duì)正擺放，距離均等，餐碟距離桌邊2cm 33、操作時(shí)手拿邊緣 2湯碗連湯匙 1、湯碗擺在餐碟右上方1cm處 42、湯匙放在湯碗內(nèi) 23、匙把朝右成一字形 24、操作時(shí)手拿邊

2、緣 2水杯 1、擺在餐碟左上方，距餐碟1cm 42、與湯碗中線平行，互距1cm 23、操作時(shí)手拿水杯中下部 2筷子 1、尾部距桌邊1cm 22、與餐碟垂直平行，筷套圖案朝上 23、橫放在骨碟邊沿下方與桌面金屬條平行。其中心與骨碟中心垂直 2茶杯 1、反扣在餐碟里 22、操作時(shí)拿茶杯下部 3調(diào)味品 1、擺在副仆人位右邊成三角形，距桌邊2cm 22、每個(gè)調(diào)味品之間間距1cm 23、調(diào)味勺勺把朝右 2湯勺、漏勺 1、勺托向上、勺把向右 22、橫放在餐碟里 13、擺在仆人位的右上方 2煙缸 1、正副仆人位右上方各一個(gè) 12、兩孔向下，一孔向上，店徽對(duì)正 1牙簽盅 1、擺在兩個(gè)調(diào)味盅的中心線上 12、店

3、徽對(duì)正 1托盤使用 1、左手托盤，右手?jǐn)[放餐具 22、餐具按挨次分類擺放，重量分布勻稱，水杯、茶杯杯口朝上 23、動(dòng)作潔凈、精確、平穩(wěn)、姿勢(shì)美麗 24、托盤不過椅背 2臺(tái)面效果 1、臺(tái)面餐具、用具擺放整齊全都、布局合理美觀 22、間距相等、擺放位置正確 13、臺(tái)面用具清潔無破損 1整體規(guī)范 1、按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行操作 22、沒有操作失誤，如：打破餐具、餐具落地等 23、操作時(shí)一律在客人的右側(cè)進(jìn)行 2折疊餐巾花 1、疊8種不同的餐巾花，四種動(dòng)物，四種植物 42、折疊動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、美麗 33、折疊好的餐巾花形象逼真，線條挺括 24、餐巾花下端保持美觀，插入杯中三分之二處 15、疊好的餐帽花放入杯中時(shí)，手不碰杯口 26、留意操作衛(wèi)生，不用牙叼咬和其他幫助用品 27、折疊一次成形，分出正反面 1擺放餐巾花 1、擺放整齊、高矮有序，突出主位，有頭動(dòng)物造型 32、將欣賞面朝向客人 13、餐巾花放在水杯中 1