飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教案

1、第 頁(yè)飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教案教學(xué)目的：使學(xué)生能夠掌握有關(guān)中國(guó)飲食文化的基本常識(shí)，了解源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和博大精深的中國(guó)飲食文化的的內(nèi)涵，建立民族自豪感，為今后從事旅游服務(wù)管理工作積累必要的知識(shí)，為旅游者提供高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)。教學(xué)手段：深入淺出，淺顯易懂，力求科學(xué)性、知識(shí)性、趣味性相結(jié)合教學(xué)方法：互動(dòng)法，案例分析法、多媒體教學(xué)法、作品啟發(fā)、分析講解、開發(fā)思維教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)：對(duì)中國(guó)飲食文化的特征的了解與掌握教學(xué)內(nèi)容：一、中國(guó)飲食文化飲食是人類生存的第一需要。飲食是一種文明：飲食和地理、歷史、物產(chǎn)、種族、習(xí)俗社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)各個(gè)方面都有關(guān)聯(lián)。1、飲食文化飲食文化就是人類在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和

2、產(chǎn)品消費(fèi)中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。2、一切現(xiàn)象：物質(zhì)形態(tài)的現(xiàn)象：爐灶、鍋、鏟、烹飪?cè)?、飲食產(chǎn)品、餐具等制度形態(tài)現(xiàn)象：一日三餐，各種宴會(huì)制度行為形態(tài)現(xiàn)象：飲食的禮俗、民俗、風(fēng)俗，技藝、刀工、調(diào)味、爆炒等社會(huì)心理形態(tài)現(xiàn)象：要求、愿望、情趣、風(fēng)尚等二、飲食文化概念的外延：1、飲食生產(chǎn)工具文化。烹飪?cè)稀⑴腼兗庸さ刃枰褂玫墓ぞ咚w現(xiàn)的文化，屬于物質(zhì)形態(tài)文化范疇。2、飲食原料文化。烹飪所采用的原料體現(xiàn)的文化，屬于物質(zhì)形態(tài)文化范疇。3、飲食加工技藝文化。對(duì)烹飪?cè)系蔫b定選擇、原料加工的方式方法、烹調(diào)方法、調(diào)味和火候技巧等所體現(xiàn)的文化，屬行為形態(tài)文化范疇。4、飲食風(fēng)尚、習(xí)俗、民俗

3、文化。各地區(qū)、各民族、不同宗教信仰的飲食民俗、風(fēng)俗及由飲食風(fēng)尚習(xí)俗而形成的各種風(fēng)味流派等文化，屬于行為形態(tài)文化范疇。5、飲食制度文化。不同歷史時(shí)代，不同民族、宗教等食制、食禮、與飲食有關(guān)的制度、規(guī)范等文化，屬料、油料、調(diào)料相互搭配，使用調(diào)味料調(diào)味，有先放、后放、多放、少放的細(xì)微差別。火候方面：以火為綱，以水為介質(zhì)，對(duì)火大、小、快、慢的調(diào)整，達(dá)到消除原料異味、制作出口感和味道都恰倒好處的美食出現(xiàn)了烹飪名家出現(xiàn)名食，東南西北飲食風(fēng)尚地域差別初步形成較全面地提出了中華民族飲食審美的原則：對(duì)味的強(qiáng)調(diào)和追求、強(qiáng)調(diào)食品的色、形、精美，飲食環(huán)境的優(yōu)雅，主賓的相得，進(jìn)食的良好氣氛、進(jìn)食禮儀和衛(wèi)生等?？偨Y(jié)出飲食

4、養(yǎng)生理論，提出了營(yíng)養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)，奠定了中國(guó)食養(yǎng)食療的理論基礎(chǔ)，成為兩千多年來(lái)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)遵循的模式。哲學(xué)家、政治家還特別喜歡以烹調(diào)為例，闡發(fā)哲理，講解治理國(guó)家的道理。伊尹說(shuō)湯；“負(fù)鼎俎，以至味說(shuō)湯。至于王道。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐滅腥去臊除膻，調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，鼎中直變，精妙微纖。3、基本特征三：中國(guó)飲食文化結(jié)構(gòu)完整、層面豐富中國(guó)飲食文化是一個(gè)龐大的系統(tǒng)，猶如一座大廈。如風(fēng)味流派。什么是風(fēng)味流派以原料、工具、烹調(diào)方法等物質(zhì)、技術(shù)條件為依托，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間、空間、群體范圍內(nèi)形成的一種具有風(fēng)尚性質(zhì)的文化現(xiàn)象。分為：地域風(fēng)味流派、民族風(fēng)味流派、宗教風(fēng)味流派、

5、市肆風(fēng)味流派、仿古風(fēng)味流派等。在每一風(fēng)味流派之下又有子系列，廣東，四川，江蘇，浙江，湖南，安徽，福建等，子系列之下又有孫系列，如廣東之下又有廣州風(fēng)味、潮州風(fēng)味、東江風(fēng)味基本特征四：中國(guó)飲食文化開放外向、兼收并蓄中國(guó)飲食文化展現(xiàn)了其博大的胸懷，顯示了來(lái)著不拒、為我所用的大家風(fēng)范。兼收并蓄的拿來(lái)主義，象涓涓細(xì)流，使外來(lái)飲食文化變?yōu)橹袊?guó)飲食文化的營(yíng)養(yǎng)成分，匯成中國(guó)飲食文化的汪洋大海。中國(guó)餐館開遍了全世界的每一個(gè)角落。4、基本特征五：中國(guó)飲食文化具有鮮明的民族特色不能竭澤而魚、焚林而狩，注意原料的“擇優(yōu)選用”，又強(qiáng)調(diào)原料的“物盡其用”。主張“天人相通”，即人體內(nèi)部陰陽(yáng)二氣、五行運(yùn)轉(zhuǎn)與大自然的運(yùn)行規(guī)律相符，才能處于健康狀態(tài)。5、基本特征六：中國(guó)飲食文化有獨(dú)特的審美觀。色、香、