煙葉中香氣物質(zhì)相關(guān)資料的初步總結(jié)

1、關(guān)于煙葉中香氣物質(zhì)相關(guān)資料的初步總結(jié)陳鴻銳一、香氣物質(zhì)產(chǎn)生過程大多數(shù)文獻(xiàn)資料認(rèn)為煙葉中香氣物質(zhì)是煙葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。煙葉發(fā)酵是一個(gè)與物理 變化相伴隨的復(fù)雜的生理生化和化學(xué)反應(yīng)過程，在這個(gè)過程中，伴隨著干物質(zhì)重量的下降和 大量的CO2等氣體的產(chǎn)生，煙葉內(nèi)大分子有機(jī)物質(zhì)和化學(xué)成分在氧化反應(yīng)、酶促反應(yīng)的作用 下不斷分解、轉(zhuǎn)化和消耗，小分子有機(jī)物不斷形成，促進(jìn)了煙葉香吃味質(zhì)量的變化。這一程 經(jīng)過人工發(fā)酵，不僅大大縮短了發(fā)酵時(shí)間，并能明顯提高煙葉香氣的品質(zhì)。二、致香的原理致香成分的組成比例不同是導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)間煙葉香氣風(fēng)格差異的重要原因，也就是說煙葉 的香氣是多組分協(xié)同作用的結(jié)果，除了考慮重要的化學(xué)成分外，

2、更要考慮整體化學(xué)組分間 的相似性。三、煙葉中香氣物質(zhì)的種類1、賴百當(dāng)(Citrusladanifer L.)是香料煙獨(dú)有的特征成分，其含量高低是構(gòu)成香料煙香氣的 重要來源。賴百當(dāng)類的物質(zhì)主要有：降龍涎香內(nèi)酯、硬尾醛、硬尾內(nèi)酯(1)、硬尾內(nèi)酯(2)、 8-15 -賴百當(dāng)醇、 8-12-外氧賴百當(dāng)一14一烯一13 一醇(1)、8 12 外氧賴百當(dāng)一14 烯一13 醇、8-13-外氧賴百當(dāng)一14 烯一2 酮、 8-13-外氧賴百當(dāng)一14 烯一2酮(4)、8 12 外氧賴百當(dāng)一14烯一13 一醇(3)、 8 12 外氧賴百當(dāng)一14 烯一13 一醇、8 12 外氧賴百當(dāng)一14烯一13 酮(1)、8 12

3、 外氧賴百當(dāng)一14 烯一13 酮(3)。發(fā)酵過程中煙葉內(nèi)賴百當(dāng)含量的增加有利于煙葉 香氣質(zhì)量的提高和香料煙特征風(fēng)格的發(fā)揮。2、類胡蘿卜素是煙葉中許多致香成分的前提物，類胡蘿卜素屬高分子萜烯化合物，本身無 特殊香味，但在煙葉發(fā)酵過程中發(fā)生氧化降解、裂解而形成許多香味成份，其降解產(chǎn)物對煙 葉的香味品質(zhì)的形成有著重要的作用。其中C13化合物就有37種。類胡蘿卜素類香氣成分主 要是：二氫獼猴桃內(nèi)酯、5乙基一6甲基一3庚烯一2酮、環(huán)戊一2烯一1一4二酮、6 10 14 三甲基十五酮、2 3 二氫一3 5二羥基一6一甲基一四氫毗喃一4酮-紫羅 蘭酮、P-大馬酮、巨豆三烯酮和氧化異佛爾酮是重要的煙草特征香氣

4、物質(zhì)，能賦于煙氣清甜 香、花香氣息。在發(fā)酵過程中類胡蘿卜素含量的變化趨勢與煙葉風(fēng)格和特征特性有關(guān)。3、西柏烷類是煙草中一類主要的帖烯類化合物，它的降解產(chǎn)物多數(shù)被認(rèn)為是煙草香味的主 要成分。其中最主要的產(chǎn)物是茄酮和降茄二酮。4、煙草中苯丙氨酸的代謝轉(zhuǎn)化是影響煙草香味的重要過程之一，其代謝產(chǎn)物如苯甲醇、苯 乙醇是煙草重要的致香成分。其中有獨(dú)特致香效果的成分如二氫獼猴桃內(nèi)酯、茄酮和降茄二酮是煙葉香氣屬性特征和 香氣質(zhì)量重要物質(zhì)。四、津巴布韋煙葉香氣物質(zhì)組成特點(diǎn)主要表現(xiàn)在津巴布韋煙葉上部的檸檬酸、油酸、巨豆三烯酮、金合歡基丙酮、8二氫 大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、糠醇、糠醛等致香物質(zhì)含量相對我國煙葉產(chǎn)品較

5、高。當(dāng)然在煙 葉質(zhì)量方面津巴布韋煙葉也存在自己的特點(diǎn)如燃燒性等等祥見文獻(xiàn)資料，此不細(xì)談。五、津巴布韋煙葉香氣物質(zhì)個(gè)別分析1、巨豆三烯酮，類胡蘿卜素的分解產(chǎn)物，化學(xué)名稱是3 ,5 ,5 一三甲基一4-（2-亞丁烯基） 一2 一環(huán)己烯一1一酮，它有4種同分異構(gòu)體。它存在于煙草植物中并起著主要的發(fā)香作用， 但由于其在天然煙草中含量太少，使一般的煙草味厚度不足。業(yè)已發(fā)現(xiàn)在卷煙中加入少量的 該化合物即可大大提高卷煙香味的品質(zhì)，使卷煙產(chǎn)生一種類似于可可和Burley煙一樣的宜人 香味，更為有意義的是該化合物是卷煙中自身存在的一類香料，其香氣與煙草協(xié)調(diào)一致，對 卷煙的增香提調(diào)，去除雜氣等方面有明顯的作用，而

6、且不會(huì)對人體產(chǎn)生有害的副作用2、金合歡基丙酮：又叫2,6，10三甲基-2,6，10-十五碳三烯-14-酮、法呢酮，該化合物具有清甜香、 玖瑰香。3、二氫獼猴桃內(nèi)酯，類胡蘿卜素的分解產(chǎn)物，為煙草的主要香氣成分之一，屬天然等同物。 在卷煙工業(yè)中,因其具有獨(dú)特的香氣而影響著卷煙的香氣質(zhì)量,而深受調(diào)香師的青睞14、p 一大馬酮和。-二氫大馬酮類胡蘿卜素的降解產(chǎn)物，兩個(gè)成分在煙草中未被發(fā)現(xiàn)之前已從玫瑰油中鑒定出來。它 們的香氣具有類似玫瑰的青甜香氣，在卷煙中賦予煙氣青甜香，已做為卷煙香氣增效劑使用， 賦予成熟煙草特征香氣。P-二氫大馬酮分子式C5H6OZ糠醇為無色或淺黃色透明液體，味稍辛辣。與水混溶，但在水中不穩(wěn)定。極易 溶于醇、醚等有機(jī)溶劑，但不溶于石蠟烴。糠醇遇酸易樹脂化。在空氣中存放時(shí)會(huì)因?yàn)榭s合而顏色 變深。6、糠醛吠喃2位上的氫原子被醛基取代的衍生物。分子式C5H4O2。又稱2-吠喃甲醛。糠醛是吠 喃環(huán)系最重要的衍生物，是一個(gè)重要的由農(nóng)副產(chǎn)品中制得的產(chǎn)品。無色液體，具有與苯甲醛類