蔬菜與健康備課講稿課件

1、蔬菜與健康Vegetable and Health蔬菜被譽為”維生素的倉庫”，能調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，有益人體健康?？梢姡卟藢θ说慕】涤兄匾淖饔?。 讓我們走進蔬菜王國，一起認識蔬菜，了解蔬菜的營養(yǎng)，科學食用蔬菜，使我們更加健康地成長吧。一年四季有哪些常見的時令蔬菜？春季 spring辣椒、洋蔥、花椰菜、豌豆、芹菜、萵苣、油菜、菜心、菠菜、韭菜、豆苗、蒜苗、春筍等。夏季 summer絲瓜、苦瓜、冬瓜、黃瓜、南瓜、空心菜、地瓜葉、生菜、西紅柿、茄子等。秋季 fall秋葵、菱角、蓮藕、栗子、豆角、山藥、白菜、扁豆、菜花、胡蘿卜、豆角。冬季winter青椒、卷心菜、白菜、大白菜、蘿卜、油麥菜、荸薺

2、等。蔬菜的分類1根菜類2. 葉菜類3蔥蒜類4茄果類5瓜類6豆類7薯芋類8食用菌類1根菜類carrot 胡蘿卜radish 白蘿卜葛2. 葉菜類Chinese cabbageflowering cabbage菜心lettuce 生菜celery 芹菜3蔥蒜類onion scallion garlic 4茄果類eggplant 茄子tomato pepper5瓜類pumpkin南瓜cucumber黃瓜wax gourd冬瓜bitter gourd苦瓜6豆類pea 豌豆soybean 黃豆7薯芋類potato 土豆sweet potato 番薯taro 芋8食用菌類mushroom 蘑菇agaric

3、 木耳蔬菜營養(yǎng)大盤點蔬菜的營養(yǎng) 蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學物質(zhì)，是提供維生素、微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。猜謎語：1、紅公雞，綠尾巴，腦袋埋在地底下？2、圓圓臉蛋兒像蘋果，又酸又甜營養(yǎng)多，既當蔬菜，又可當水果？3、紅嘴綠鸚鵡，大力水手最愛吃？4、身材瘦長，皮膚翠綠，渾身疙瘩，丑了自己美麗別人？ 在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是屬于營養(yǎng)價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。了解

4、蔬菜的營養(yǎng)菠菜 功效： 1.含胡蘿卜素可預(yù)防多種癌癥和心臟病。 2.含維他命B6及維他命C有益于免疫系統(tǒng)。 5.含鐵質(zhì)可幫助預(yù)防缺鐵性貧血。 6.含鈣質(zhì)和鎂質(zhì)能建造強壯的骨骼和平衡血壓。胡蘿卜 功效： 1.提供豐富的維生素A，有利于視力，預(yù)防近視。 2.治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。白蘿卜 功效： 有助于消化，生津開胃，潤肺化痰，平喘止咳。 黃瓜 含水量最多，可達98%，為低熱量食品含有嬌嫩的細纖維素，可以美容。-可作為減肥食品食用苦瓜 使人增進食欲，還可加快胃腸運動，有助消化。有清熱解毒、止癢祛痱的功效。蔬菜與顏色 紅色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等。 綠色蔬菜：可提高肝臟之

5、氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等。 白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等。 紫色蔬菜：紫茄子含有豐富的維生素P，它能改善血管功能，對高血壓患者相當有益。不愛吃蔬菜的原因覺得蔬菜有怪味小時候吃蔬菜時總會卡在喉嚨里3 。點子大會怎么幫助不愛吃蔬菜的同學？無公害蔬菜無公害蔬菜的定義 所謂無公害蔬菜，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、目標產(chǎn)品質(zhì)量，符合國家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無公害農(nóng)產(chǎn)品標準和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，并經(jīng)產(chǎn)地和市場質(zhì)量監(jiān)管部門檢驗合格，使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標識銷售的蔬菜產(chǎn)品。通俗一點地講無公害蔬菜是指蔬菜中的農(nóng)藥殘留含

6、量，控制在國家規(guī)定的范圍內(nèi)，人們食用后不足以對人體健康造成危害的蔬菜。采用農(nóng)藥和生物治蟲的蔬菜對人體有什么影響？農(nóng)藥治蟲會有殘留,對人體產(chǎn)生毒害。生物治蟲,如,用燈光誘殺,用寄生蟲寄生到蟲子體內(nèi)使之死亡,等等，綠色安全,環(huán)保。去除蔬菜殘余農(nóng)藥的方法1、浸泡水洗法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。適用果蔬：葉類蔬菜，2、去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等3、晾曬法：經(jīng)日光照射

7、后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧可以分解蔬菜中的農(nóng)藥。適用果蔬：白菜等。4、鹽水清洗法：使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。適用果蔬：各類蔬菜瓜果烹飪美味佳肴蒜蓉菜心準備材料：菜心大蒜鹽油雞粉白糖1.菜心清洗干凈后用水浸泡15分鐘。煮開一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開后再煮5分鐘，撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水（先灼水后再煮可以去除一些不安全的因素）3.倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下。4.加入少許家樂雞粉，翻炒均勻即可。2.熱油鍋，放進蒜蓉，爆香。西紅柿炒雞蛋1、準備食材2.將雞蛋入碗中，用筷子攪散。番茄洗凈去蒂，切成小塊備用3.鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速