關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全(生物教案)

1、第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全教學(xué)目標：知識目標能力目標情感、態(tài)：什么是合理營養(yǎng)；：嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜態(tài)度、價值觀：關(guān)注食品安全；認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性；教學(xué)重點：什么是合理營養(yǎng)；嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜；關(guān)注食品安全；認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性；教學(xué)難點：什么是合理營養(yǎng)；嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜；教學(xué)方法：討論法；教學(xué)準備：資料、多媒體電子課件；課時安排：1課時；教學(xué)過程：【復(fù)習(xí)上堂課內(nèi)容】師：消化道是由什么組成的？生：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；師：人的消化腺有哪些？生：唾液腺、胃腺、肝臟、胰、腸腺?！拘抡n講授】師：請同學(xué)們看書P35資料。什么樣的營

2、養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？師：請同學(xué)們分析P36圖W-22，飲食與健康的關(guān)系。思考題：牙齦出血是不良飲食習(xí)慣引起的，為什么？不吃早餐不好，為什么？挑食的習(xí)慣不好，為什么？愛喝飲料不喝水不好，為什么？老人吃的飯菜多加鹽會引發(fā)高血壓，為什么？學(xué)生討論。師：為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們必須補充相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，即不多也不少，這就是合理營養(yǎng)。師：營養(yǎng)少了，很影響身體正常的功能活動和青少年的正常發(fā)育。營養(yǎng)多了，也會影響身體正常的功能活動。師：為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營養(yǎng)必須合理。青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，每天保持合理的營養(yǎng)格外重要。師：青少

3、年正處在迅速生長發(fā)育的階段，對于各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量都很大。尤其需要注意的是，青少年要特別加強蛋白質(zhì)的補充。因為攝入的蛋白質(zhì)不能夠儲藏在身體中，必須每天不斷地補充。要多喝牛奶，多吃雞蛋，保證早餐，保證身體生長發(fā)育的需要。師：請大家根據(jù)P37圖W-23中國居民“平衡膳食寶塔”為家長設(shè)計一份午餐食譜。師：食品安全問題，也必須引起大家的注意。比如最近的蘇丹紅事件，就引起了全國的關(guān)注。師：請同學(xué)們做書P39資料分析附：資料分析答案應(yīng)當關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。購

4、買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。師：下課。板書設(shè)計：第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全一合理營養(yǎng)二食品安全附：練習(xí)營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時進餐。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有

5、毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。營養(yǎng)過剩的危害不可忽視臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)系副教授陳俊榮在接受本報長途電話訪問時說，近年來，全球大多數(shù)已開發(fā)或發(fā)展中國家的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生變化，由于生活水準的提高，這些地區(qū)的人民在飲食上傾向于選擇肉類或高脂肪食物，以及較為精致、太甜的食物，高纖維的食物卻又攝取得太少，這樣的飲食習(xí)慣造成營養(yǎng)過剩。人們通常只注意到營養(yǎng)缺乏會帶來問題，其實營養(yǎng)過剩對身體健康的危害尤其不可忽視。在營養(yǎng)學(xué)上，營養(yǎng)過剩其實是另一種“營養(yǎng)不良癥狀”。陳俊榮副教授說，由于現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)

6、的失衡，熱能攝入量增加，營養(yǎng)過?；虿黄胶?，再加上現(xiàn)代人體力活動減少，工作壓力又加重，以及環(huán)境的污染，這些因素都造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病患病率的明顯增加。眾所周知，營養(yǎng)不良會影響智力發(fā)展，嚴重營養(yǎng)不良會造成智力發(fā)育遲緩。然而，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)過剩不僅導(dǎo)致“肥胖兒”，還可導(dǎo)致“肥胖腦”，使脂肪在幼兒腦組織堆積過多，大腦皮層的回變淺，腦的皺褶減少，并且神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)育也差。使智力水平降低。另外，飽餐之后會造成腦缺血，因為此時胃腸里血液供給增多，而腦部相對處于缺血狀態(tài)，腦部需要的養(yǎng)料和氧氣供給相對減少，這就會影響腦的發(fā)育，從而影響智力發(fā)育。吃得過飽，營養(yǎng)過剩，還可使

7、人體中免疫細胞過早發(fā)育，導(dǎo)致中年時期細胞免疫力迅速下降。營養(yǎng)過剩的兒童成年后，無論是體力、智力等方面的功能都將大大下降。所以，為了孩子大腦的正常發(fā)育，父母要培養(yǎng)孩子吃飯養(yǎng)成定時定量的習(xí)慣，不要見到好吃的東西就拼命吃。營養(yǎng)專家認為，合理的營養(yǎng)是必需的，但營養(yǎng)過剩就會危害人體健康，具體表現(xiàn)為“四高癥”：一、高脂肪癥：過多的脂肪易在血管壁上沉積而導(dǎo)致動脈硬化，引起心腦血管疾病。脂肪也與結(jié)腸癌、乳腺癌等多種病癥的發(fā)生有密切關(guān)系。二、高蛋白癥：食入蛋白質(zhì)過多，即成年男性每天攝入蛋白質(zhì)70克，女性60克以上，非但對身體無益，還可能破壞體內(nèi)營養(yǎng)素的平衡，影響鈣質(zhì)的正常吸收，剩余的蛋白質(zhì)還會轉(zhuǎn)化為脂肪，促使機

8、體發(fā)胖。三、高糖癥：糖類攝入過多，熱量過剩容易引起肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病，并使機體老化。四、高維生素癥：維生素攝入過多，特別是脂溶性維生素攝食過多，會因人體無法自然代謝而發(fā)生維生素中毒，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、高鈣血癥及皮下出血等病癥。營養(yǎng)過剩最主要、最直接的原因是飽食。長期飽食還會使人體弱多病。吃得過多還會使大腦早衰，引起頭腦遲鈍。許多人飯后均有昏昏欲睡之感。最新研究認為，有一種被稱為纖維芽細胞生長因子的物質(zhì)，飽腹后在大腦中的含量比飯前增加數(shù)萬倍，而這種因子是腦動脈硬化的最主要原因。偏食和挑食偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，例如有的人只喜歡吃魚、肉，而不喜歡吃蔬菜。挑食是指在就餐時只吃些自

9、己喜愛的食物而排斥其他食物。我們知道，人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，而任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，長期偏食挑食，單吃一種或少數(shù)幾種食物，就會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，而不能保持身體健康。為滿足人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，理想的做法是，一日三餐，按時進餐，每餐的動、植物性食品要搭配合理，飲食多樣化，不偏食，不挑食。暴飲暴食有的人在短時間內(nèi)，一次進食過多或飲入過多的水、飲料和酒等，這樣的暴飲暴食，對身體是有害的。這是因為人們吃進去的食物，經(jīng)過胃的蠕動，形成食物與胃酸相混合的食糜，食糜進入小腸，在膽汁、胰液、腸液的作用下，分解為可吸收的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。但是，人體的

10、消化能力，是有一定限度的。例如，一個成年人，一般每天約分泌胃液15002500mL,胰液10002000mL,膽汁8001000mL,小腸液10003000mL。如果一次進食過多，消化液供應(yīng)就不能滿足需要，會引起胃、腸功能紊亂和消化腺分泌功能異常，而導(dǎo)致消化不良。嚴重的會引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性胃擴張、腸梗阻等疾病。大量飲酒，還會刺激胃黏膜發(fā)炎，對患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人，會造成胃出血或胃穿孔而危及生命。有資料介紹，過量飲酒會危害大腦細胞和生殖細胞，因此，正處于生長發(fā)育時期的中、小學(xué)生，一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意節(jié)制飲食，不要暴飲暴食。預(yù)防食物中毒根據(jù)教材的內(nèi)容再補充一些有關(guān)河豚中毒、毒蘑菇中毒和龍葵素中毒的知識。河豚是一種海魚，我國沿海各地和長江下游，每逢春季有較大量的捕獲。魚體內(nèi)含有毒素，特別以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素較多。河豚的毒素，性質(zhì)穩(wěn)定，日曬、鹽腌和一般炒煮烹調(diào)都不能使毒素破壞。毒素作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞，先使感覺神經(jīng)麻痹，后使運動神經(jīng)麻痹，最后引起呼吸中樞、心血管中樞麻痹。因此，河豚是一種劇毒的魚。蘑菇是一類真菌。無毒的蘑菇有香菇、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒。輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命