人類的食物課件

1、第一節(jié) 人類的食物小組活動(dòng)：列舉一些過(guò)年吃過(guò)的食物，并進(jìn)行以下分析：這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？怎樣鑒定食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？你知道下列食物都富含什么營(yíng)養(yǎng)素嗎？富含蛋白質(zhì)的食品麻婆豆腐富含糖的食品富含油脂的食品富含油脂的食品富含維生素的食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水烘烤 無(wú)機(jī)鹽燃燒 脂肪白紙上擠壓 淀粉碘液 蛋白質(zhì) 維生素 ? 有水珠產(chǎn)生灰白色物質(zhì)有油印跡留下變藍(lán)二、提出問(wèn)題：如何檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？ 1演示：（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法（2）維生素C檢測(cè)方法（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)稀釋的蛋清液結(jié)果：蛋清與雙縮脲試劑反應(yīng)變成紫色甲乙甲乙稀釋的蛋清液清水（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)（2）維生素C的檢測(cè)（2）

2、維生素C的檢測(cè)加碘的淀粉溶液甲 乙Vc溶液清水結(jié)果：維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪色（2）維生素C的檢測(cè)甲 乙Vc溶液清水營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水烘烤有水珠產(chǎn)生 無(wú)機(jī)鹽燃燒后剩余物灰白色物質(zhì) 脂肪白紙上擠壓有油印跡留下 淀粉（葡萄糖）碘液變藍(lán)蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色 維生素 加碘的淀粉溶液使加碘的淀粉溶液褪成無(wú)色小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物有機(jī)物 糖類人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素維持人體的正常生命活動(dòng)水細(xì)胞的主要組成成分，參與人體 的各種生理活動(dòng) 無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成 分，對(duì)人

3、體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用1、水1、占得比例最大，是細(xì)胞的主要組成成分2、體內(nèi)的養(yǎng)分必須溶解在水中才能運(yùn)輸?shù)缴眢w的各個(gè)部分。2、無(wú)機(jī)鹽鈣、鐵、鋅、磷、碘等奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等血液、肝臟瘦肉、魚、奶類、蛋等海帶、紫菜、蝦、海鹽等肉類、魚、蛋等3、糖類是人體的最主要的能源物質(zhì)4、蛋白質(zhì)1、構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)2、各種缺乏癥阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭” 娃娃？ 1.按照國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，03個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，36個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，56%，甚至可能達(dá)到12%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通麥

4、粉。一些黑心作坊花低價(jià)購(gòu)來(lái)一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸 ，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味 。 2.長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，開(kāi)始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來(lái)細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。5、脂肪通常作為儲(chǔ)備的能源物質(zhì)在體內(nèi)儲(chǔ)存維持體溫恒定6、維生素維生素A、維生素B、維

5、生素C、維生素D、維生素E維生素種類食物來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺(jué)。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無(wú)力，待船到達(dá)目的地時(shí)，

6、原來(lái)的200多人，活下來(lái)的只有35人，人們對(duì)此找不出原因。1734年，在開(kāi)往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無(wú)法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。待他蘇醒過(guò)來(lái)，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬(wàn)英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意見(jiàn)被采納，從此未曾發(fā)生過(guò)壞血病。但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。維生素C的發(fā)現(xiàn)閱讀教材1、在人體內(nèi)的約占60%-70%的是_；僅占體重的4%左右，但對(duì)維持人體正常的生理活動(dòng)有重要作用的物質(zhì)是_。其中，鈣和磷是骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣易患_，成年人缺鈣易患_ _；而_是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，缺少時(shí)人會(huì)患貧血。2、人體的主要能源物質(zhì)是_。作為儲(chǔ)備能源的物質(zhì)是_。_是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。水無(wú)機(jī)鹽佝僂病骨軟化癥鐵糖類脂肪蛋白質(zhì)3、病人不能