水產(chǎn)小貼士：深海魚有話說

1、水產(chǎn)小貼士：深海魚有話說 1俗話說：“多吃魚，少抑郁?！边@句吃貨諺語并非虛言，調(diào)查表明：吃魚量與抑郁癥發(fā)病率成反比，而尤其是深海魚中所含的脂肪酸，能夠很有效降低抑郁癥的發(fā)病率。夏天正是魚類最肥美的時間，為了這個吃魚的季節(jié)，本報特意集結(jié)了醫(yī)院營養(yǎng)科專家、婦幼保健院醫(yī)生、幼兒園保健醫(yī)師、高級廚師等各路專家，進行了一場別開生面的“深海魚有話說”從營養(yǎng)到美味、從科學(xué)到趣味，用最實用的信息，全面解析深海魚的林林總總，讓讀者看得明白、吃得健康。三文魚 2深海魚對人體益處多多學(xué)家發(fā)現(xiàn)，深海魚對人體的益處體現(xiàn)在各個方面，例如除皺養(yǎng)顏；含有的活性離子鈣極易被人體吸收；含有大量的維生素E、維生素C及胡蘿卜素，可以

2、抑制自由基（自由基會破壞基本的基因物質(zhì)、細胞壁，導(dǎo)致癌癥和心臟病）的活性，從而增強人體免疫力，防衰老、保青春。3山西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師張海娟說，吃魚類以深海魚為好，因為深海魚的營養(yǎng)價值很高，里面的DHA和EPA等營養(yǎng)成分都是很高的，能夠幫助寶寶的腦力和視力的發(fā)育，而且蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量也很高，對人體非常有益。4對兒童補鐵的最佳選擇深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。DHA有“腦黃金”之稱，具有活化腦細胞的聰明因子，使得腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)能比較容易去傳達正確的信息，促進、協(xié)調(diào)神經(jīng)回路傳導(dǎo)作用，以維持腦部細胞的正常運作。它不但對兒童的腦發(fā)育起著非常重要的作用，還可提

3、高視網(wǎng)膜的反射能力，強化和改善視力。5太原市迎澤區(qū)實驗幼兒園保健醫(yī)師劉秀萍表示，很多孩子需要補鐵，通常都說菠菜補鐵，但是讓孩子吃菠菜補鐵，只能是越吃越缺鐵，因為菠菜中的草酸、鞣酸都會抑制鐵的吸收，此外補鐵食材還有豬肝，里面含有豐富的鐵質(zhì)，但多食動物肝臟容易沉積毒素，也不宜長期大量食用。因此，孩子補鐵的最佳選擇是深海魚類，其次肉、蛋中含的鐵質(zhì)較為容易被吸收利用。6對女性養(yǎng)顏保健一步到位省婦幼保健院兼修營養(yǎng)學(xué)科的醫(yī)生張達明表示，深海魚中所含的DHA可預(yù)防乳腺癌，還能有效幫助皮膚保持年輕和滋潤，起到延緩衰老的作用，讓女性更健康更美麗。研究顯示，三文魚是所有深海魚中對美容最具功效的魚類。魚中含有一種強

4、效抗氧化成分蝦青素，抗氧化能力是普通維生素E的550倍1000倍，能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老，同時還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害。在此要特別注意的是，煎炒、熬湯或清蒸美味時，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透、內(nèi)部仍保持橙紅色時口感最好。由于三文魚的維生素E含量不是很豐富，因此，如果想強化它的美容效果，最好與富含維生素E的食物一起烹制，如各種堅果、綠葉蔬菜、谷類等。7對中老年增強機體免疫力中老年非常熟悉的保健品“深海魚油”，就是深海魚的衍生產(chǎn)品。深海魚內(nèi)含有的大量多元不飽和脂肪酸，稱為“深海魚油”，其中所含的EPA有“血管清道夫”之稱，可增強中老年抗病能力，降低血液中對人體有害的膽固醇，維持

5、低濃度血脂水平，從而降低高血壓、動脈硬化、心臟病、腦血栓等疾病的發(fā)病率，保持身體健康。但張海娟提醒：如果血液中甘油三酯高的患者，并不建議多吃深海魚，因為畢竟魚中含有脂肪酸，會合成脂肪。8張海娟表示，EPA成分能防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強血管的彈性和韌性。因此它還能有效地防止血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)。9據(jù)專家介紹，深海魚可增強機體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細胞的能力。在英國、美國和一些發(fā)達的國家中，它已被用來輔助治療糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。此外，多吃深海魚對老年人的視網(wǎng)膜有保護作用，主要是因為魚肉中含有豐富的3脂肪酸，對老年人的視網(wǎng)膜有保護作用。因此營養(yǎng)專家

6、建議如果老人有條件，最好能一周吃一次深海魚。10國人缺乏n3脂肪酸可多吃深海魚根據(jù)我國近年的調(diào)查數(shù)據(jù)進行的調(diào)研和分析顯示，目前中國成年人人均每天DHA和EPA的攝入量僅有37.6毫克，而美國醫(yī)學(xué)研究院建議量在160毫克/天，我國成年人攝入量不到美國醫(yī)學(xué)研究院建議值的1/4，屬于嚴重缺乏狀態(tài)。11專家認為，首先是國人飲食結(jié)構(gòu)的問題，其次是大家對n3脂肪酸對人體的健康作用，特別是它能幫助大腦發(fā)育等方面的認識明顯不足。n3脂肪酸對維持人體能量平衡和腦健康有非常重要的作用，包括幫助人體進行營養(yǎng)素吸收、預(yù)防糖尿病發(fā)生的a亞麻酸ALA(十八碳三烯酸)，以及俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，都是人體必需脂肪酸

7、。12由于人類自身無法合成這些物質(zhì)，所以只能依靠膳食補給?！睂＜覀兘ㄗh，“膳食要營養(yǎng)均衡，多吃深海魚及水產(chǎn)品。不要只偏向使用單一營養(yǎng)的食用油?！?3走出生吃誤區(qū)清蒸清燉最保險生魚片”是很多市民餐桌上的最愛，同時認為營養(yǎng)價值高，然而專家卻建議，如果生食方法不恰當(dāng)，很容易讓食用者因寄生蟲引發(fā)過敏，最好的方法還是清蒸、清燉。太原市某星級酒店高級廚師秦先生表示：“有的市民吃海魚有一種誤區(qū)，比如在吃生刺身時，很多人覺得只要佐以芥末、醬油、醋等調(diào)料以及白酒，就能消滅魚體帶有的寄生蟲。其實，用芥末或者酒、醋、醬油是很難殺死寄生蟲的。我們以前做過實驗，青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡

8、游離的異尖線蟲，結(jié)果15分鐘后均無死亡的蟲數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%、6.7%和3.33%，而最終經(jīng)過55分鐘后幼蟲才能全部死亡。而食客一般吃海鮮刺身時，所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身，寄生蟲也就無法殺死?！?4還有市民認為，海魚“冰鎮(zhèn)”后就可以殺死寄生蟲，但據(jù)專家介紹，海魚需要放入冰箱連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行，而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而讓寄生蟲更容易存活。秦先生表示：“用芥末、白酒殺不死的寄生蟲，需要經(jīng)過10分鐘以上的高溫烹飪才能全部消滅，因此建議市民盡量不要生食海鮮，因為寄生蟲容易引發(fā)過敏，還會引起胃黏膜損傷，若不及時治療會導(dǎo)致更嚴重的后果。”如果非要生吃，他建議須將海鮮放在零下20甚至更低的環(huán)境