綠茶制茶過程？簡述綠茶怎么制作而成

1、綠茶作為我國茶葉品類中第一大類，從古至今已經(jīng)有幾千年的悠久歷史，相比起青茶、黃茶、紅茶、黑茶，綠茶的制作工藝要簡單得多，所以下面小編就誒大家介紹一下綠茶的制作過程吧！綠茶的制作過程、采茶青選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。、萎凋采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時間大約23小時，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。、柴火鍋殺青經(jīng)過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進行殺青，熱鍋的溫度控制在200中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約

2、傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，鍋溫低了，就會出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來，鍋溫高了就會出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序，鍋溫控制是關(guān)鍵點。、烘焙殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。、篩選手工制作的茶葉，難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片，這些葉片也會影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。、保存綠茶制

3、作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味。綠茶的米摘手法、指摘用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時著力、直摘又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱,由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。、折摘或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷洛，此法可行雙手摘。、切摘用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。、橫摘與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。、取摘為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。、扶摘為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。、留芽摘亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采以上就是制作綠茶的方式，總的來說，在制作綠茶的過程中，殺青對綠茶品質(zhì)起著決