食品營養(yǎng)學經(jīng)典題庫

1、1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A.魚油C.牛油B.豬油D.羊油2.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式N儲留量/N吸收量X 100表示的是()A.蛋白質的消化率C.蛋白質的凈利用率.C 18 0 是()A.單不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸.限制氨基酸是指()A.氨基酸分較高的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸. 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為:A. 5.85B.蛋白質的功效比值D.蛋白質的生物價B.多不飽和脂肪酸D.類脂B.氨基酸分較低的氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸()B. 6.05C. 6.25D. 6.456.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎

2、代謝的(A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A. 40% 以下B. 4054%C. 55 70%.下列食物含果膠較多的是(A.面粉C.香蕉.下列物質中屬于多糖的是(A.糖元C.麥芽糖.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(A. 12個C. 1115個11.水溶性維生素攝入過多時(A.可在體內(nèi)大量貯存C.極易引起中毒D. 70% 以上)B.黃豆D.黃瓜)B.蔗糖D.葡萄糖)B. 3 8個D.16 20個)B.可經(jīng)尿液排出體外D.通過膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B 1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是(A.轉酮醇

3、酶活力及TPP效應均降低C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 TOC o 1-5 h z .夜盲癥可能是由于缺乏 ()A.維生素AC.維生素B 1.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(A.鋅C.硒.人體必需微量元素包括()B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低B.維生素DD.維生素B 2)B.銘D.鈣B.碘、鎂、氟A.硫、鐵、氯16.有利于非血紅素鐵吸收的是()A.維生素CC.草酸.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是(A.葉酸、維生素 B 6 、鐵C.維生素C、鋅、碘.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.B.鈣D.膳食纖維)B

4、.維生素A、碘、鈣D.鋅、葉酸、維生素 A牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為(A.蛋類C.豆類20.為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童(A.銅的攝入量應高于成年人B.B.谷類D.肉類)碘的攝入量應高于成年人C.鐵的攝入量應高于成年人D.鈣的攝入量應高于成年人20.為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童(A.銅的攝入量應高于成年人B.)碘的攝入量應高于成年人C.鐵的攝入量應高于成年人D.鈣的攝入量應高于成年人21.蛋白質缺乏時下列哪個血清氨基酸含量下降?(A.絲氨酸B.酪氨酸酸22

5、、天然存在于食物中的己糖衍生物是()C.天冬氨酸oA.山梨醇B.甘露醇醇23、下列哪個氨基酸在嬰兒期是必需氨基酸(A.精氨酸B.?；撬岚彼?4下列哪個脂肪酸不降低血甘油三酯濃度?(A.EPAB.DHAC.C.衛(wèi)矛醇)。C.組氨酸)a - 亞麻酸麻酸25、骨質疏松癥首選營養(yǎng)治療是()。A.補鈣C.補充氟化物26、燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?(A.精氨酸B.脯氨酸氨酸.類胡蘿卜素可減少下列哪種腫瘤的證據(jù)最充分?(A.肺癌B.胃癌.毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起?(A.Vit AB.Vit C.影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()B.補充維生素DD.補充降鈣素)C.亮氨酸)C.結腸癌)C

6、.尼克酸oA.硒B.鋅C.硫胺素DC.鐵、銘、鉆D.鈣、鋅、碘)30.我國膳食構成的長處是()D.亮氨D.肌D.酪D. 丫 -亞D.谷D.乳腺癌D.Vit B2核黃素A.足夠的熱能B.足夠的碳水化物C.足夠的膳食纖維D.以上都是31.具有VitB6活性的化合物是(A.叱哆醇 上均是B.叱哆醛C.叱哆胺D.32、下列哪個維生素是輔酶I與輔酶II的組成成分?(A.維生素B1B.維生素B2)C.尼克酸D.維生素C33A.、脂溶性維生素包括下列哪一組(維生素 B1、B2、B6、CB.維生素A、D、E、C.維生素B1、B2、D、ED.維生素A、D、C、34A.、維生素D的主要功能是(調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持

7、正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化C.維持正常骨骼，保持紅細胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織的健全35.下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復合體中的鐵為2價形式而保持酶的活性()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B636.維生素A缺乏所造成的缺乏癥為(A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.血病37.下列哪些因素有利于鈣的吸收(A.賴氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.賴氨酸，草酸38.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成D.植酸，草酸A.碘B.氟C.D.39.下列哪種元素是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分?(A.銘B(tài).銅C.D.40.體內(nèi)必需微量元素含量最多的是(A.銅B

8、.鐵C.D.41.下列哪一種物質是中性脂肪A.磷脂醇(B.糖脂C.甘油三酯D.類固A.口腔B.胃C.小腸43、哪種成分對膽固醇的吸收有促進作用()。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纖維44、基礎代謝率不受下列哪些因素影響?()A.體格大小，年齡B.性別，內(nèi)分泌激素C.體力活動，環(huán)境溫度D.性別、年齡45、人體必需微量元素包括下列哪一組?()A.鐵、鋅、鈣、鎂B.鐵、鋅、硒、碘C.硒、碘、鉀、鈉D.鉀、鈉、鈣、鎂42.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進行?()D.以上均錯 TOC o 1-5 h z 46、下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元B蔗糖C葡萄糖D纖維素47、下列不屬于多糖的是（）A

9、樹膠B果膠C糊精D麥芽糖48、下列部被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）A葡萄糖B膳食纖維C麥芽糖D乳糖49、淀粉的（）是淀粉成熟的標志。A糊化B老化C焦糖化D城氨反應50、下列屬于人體必需的脂肪酸為（）A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D軟脂酸51、下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為（）A膽固醇B亞油酸C飽和脂肪酸D短鏈脂肪酸52、脂肪在精煉的過程中脫膠主要指脫去（）A游離脂肪酸B葉綠素C磷脂D揮發(fā)性物質53、雞蛋的營養(yǎng)價值感，其生物價值為（）A100 B 94 C 74 D8554、對食品加工脫水時，對維生素損失最小的是（）A日光B滾筒干燥C真空干燥D噴霧干燥55、植物蛋白中大

10、豆蛋白是（）A優(yōu)良B非優(yōu)良C低營養(yǎng)價值D無法判斷.人體的正氮平衡是指（）A.攝入氮等于排出氮B.攝入氮大于排出氮 C .攝入氮小于排出氮D.沒有氮排出.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶 B.雞蛋C .骨頭湯 D.海帶.我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應為（）A. 10%-15% B, 20%-25% C , 30%-45% D, 55%-65%.維生素B1又被稱作（）A.抗壞血酸B.硫胺素 C .核黃素 D.葉酸.導致夜盲癥的原因是缺乏（）A.維生素 A B.維生素B1 C .維生素C D.維生素 D.發(fā)生“腳氣病”是因為缺乏（）A.維生素 A B.維生素B1 C .維生素B2 D

11、.維生素D.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A.熬 B.長時間煮 C .爆炒D.加堿烹調(diào).我國人群最常見的糖尿病類型為（）A.胰島素依賴型糖尿病B.非胰島素依賴型糖尿病C .妊娠糖尿病 D.感染誘發(fā)糖尿病.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質疏松的是（）A. 20-25歲男性 B. 20-25歲女性 C . 50-54歲男性 D. 50-54歲女性.糖尿病人應該忌食的食物是（）A.雞蛋 B.紅薯 C .黃豆 D.蜜餞.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為（）A. 3層 B. 4層C.5層 D. 6層.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A.谷類 B.蔬菜、

12、水果類 C .魚、肉、蛋類 D.奶、豆類 TOC o 1-5 h z .條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A.谷類食物B.蔬菜 C .水果 D.豆類食物.某成人體質指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖.適用于集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）A.記賬法 B.稱重法C.回顧詢問法 D.化學分析法.采用負荷尿方法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時，測定時間應在口服維生素后（）A. 1小時 B, 2小時C. 3小時 D. 4小時.某調(diào)查對象眼部結膜上皮發(fā)生角化，則該患者可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素 A B.維生素B2 C

13、.維生素C D.維生素D.下列不能作為皮褶厚度測量部位的是（）A.三頭月K部B.肩胛下部C .腹部 D.腓腸肌部.玉米含煙酸較多，合理食用有利于預防（）A.癩皮病 B.腳氣病C .貧血D.佝僂病.下列蛋白質含量最豐富的食物是（）A.花生 B.大豆C.芹菜 D.番茄.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A.棉籽糖 B.水蘇糖C.阿拉伯半乳聚糖D.蔗糖.大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質是（）A.活性肽 B.大豆磷脂C.大豆異黃酮 D.大豆低聚糖.下列水果含維生素 C最豐富的是（）A.梨 B.蘋果C .獅猴桃 D.蜜桃.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A.半乳糖 B.葡萄糖C.乳糖D.果糖.兒

14、童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質中富含（）A.組氨酸 B.絲氨酸C.蘇氨酸 D.苯丙氨.海洋軟體動物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.酪氨酸 B.?；撬酑.賴氨酸 D.蛋氨酸.食用成酸性食品過多，將會使機體更容易缺乏（）A.鈣 B.鐵C.磷 D.鎂.食物成分表中符號“一”代表（）A.微量 B.未測定C.未檢出D.不含有.以下屬于酸性食品的是（）A.檸卞1 B.黃瓜C.啤酒 D.茶葉.在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94;如果從市場上買400克馬鈴薯，則計算其營養(yǎng)素含量時，應使用的數(shù)據(jù)是（）A. 94 克 B. 306 克 C . 376 克 D, 400 克. 120克

15、糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A. 120 kcalB. 360 kcal C . 480 kcal D. 1080 kcal.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A.蛋白質 B.糖類C .脂肪 D.乙醇.因攝入不足可導致克山病的微量元素是（）A.鋅 B.鐵C.碘 D.硒 TOC o 1-5 h z .被稱作核黃素的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B6 D.維生素B12.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A.維生素 A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D.我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質是（）A.鐵 B.碘C.鋅 D.鈣.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A.抗壞血

16、酸B.草酸C.植酸 D.鞍酸.因攝入不足可導致夜盲癥的營養(yǎng)素是（）A.維生素 A B.維生素C C .維生素K D .維生素E.曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）A.鈣 B.硒C.鋅 D.碘.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A.豬月f B.豬腦C .蛋黃 D.花生.以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是（）A.單不飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.長鏈多不飽和脂肪酸D.磷脂.我國居民膳食蛋白質的主要來源是（）A.谷類 B.豆類C.肉類 D.蛋類.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素 C C.維生素PP D.維生素E.以下豆類食物中蛋白質含量最高的是（）A.赤

17、豆B.綠豆 C.蠶豆 D.豌豆.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A.豬油B.黃油C.椰子油 D.葵花子油.奶酪中的蛋白質大部分為（）A.酪蛋白 B.乳清蛋白C.乳鐵蛋白 D.乳球蛋白.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是（）A.雞蛋生吃對機體十分有利B .皮蛋的加工過程對 B族維生素的影響較小C.雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋.全脂牛奶的脂肪含量約為（）A. 10% B. 3% C. 1% D. 0.5%.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A.酒石酸 B.植酸C .草酸 D.苦味酸.當食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是（）A.

18、煤火 B.炭火C.電爐 D.微波.以下有關烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A.油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B.蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C.燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關D.掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護作用.在食物成分表中，符號“”表示（）A.未測定 B.未檢出C.微量 D.不含有.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應為（）A.嚴重不足B.不足C.適宜 D.過量.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A. 15% B, 20%C 30% D, 35% TOC o 1-5 h z .為檢測某人

19、群的蛋白質營養(yǎng)水平，需收集的檢驗標本是（）A.血液B.糞便C.尿?D.頭發(fā).以下屬于人體必需微量元素的是（）A.鈣 B.鉀C.碘 D.磷. 60克蛋白質在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A. 60 kcal B. 120 kcalC . 240 kcalD. 540 kcal.下列食物蛋白質生物價最高的是（）A.大米 B.大豆C.牛肉 D.雞蛋.以下屬于人體必需氨基酸的是（）A.甘氨酸 B.蘇氨酸C.丙氨酸 D.絲氨酸.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.增強腸道功能B.預防大腸腫瘤 C.降低血月！固醇D.提供能量.中國居民膳食指南建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說

20、，補鈣主要可以（）A.預防佝僂病B.提高骨密度C.提高骨礦含量D.減緩骨礦物質丟失的速度.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A.食物的生重B.某種具體食物的重量 C.食物的熟重 D.每日必須攝入的食物數(shù)量.暗適應時間延長是因為缺乏（）A.維生素 A B.維生素B1C.維生素B2 D.維生素C.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A.新鮮蔬菜B.動物肝臟C.動物血 D.瘦肉.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A.多吃新鮮蔬菜水果B.蔬菜進行長時間熬煮 C.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D.烹調(diào)蔬菜不可加堿.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（）A.維生素 A B.維

21、生素B2C.維生素C D.維生素D.下列有關高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是（）A.控制總能量攝入B.限制鉀的攝入C.攝入充足的鈣D.攝入富含膳食纖維的食物.以下不屬于油籽類堅果的是（）A.西瓜子B.銀杏C.杏仁 D.南瓜子.胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（）A.豆腐 B.圓白菜C.菠蘿D.蘋果.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A.豬腦 B.豬心C.豬月f D.豬里脊肉.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸 D.組氨酸.下列不同部位的豬肉中，蛋白質含量最高的是（）A.奶脯肉 B.肋條肉C.后臀尖肉 D.里脊肉.面包烘烤過程中的美拉德反應導致

22、面包表皮損失較多的氨基酸是（）A.蛋氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.賴氨酸.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A.白腐乳 B.豆腐干C.豆豉D.內(nèi)酯豆腐.下列不屬于利用輻射熱來進行烹調(diào)的方法是（）A.蒸 B.明火燒烤C.電烤 D.微波 TOC o 1-5 h z .以下不適于輻照保藏的食物是（）A.洋蔥 B, 土豆C.雞蛋 D.草莓.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是（）A.冷藏 B.預冷凍C.冷凍儲存 D.解凍.在食物成分表中，“Tr”表示（）A.未測定B.未檢出C.微量 D.不含有.某成年女性的BMT值為18,則該名女子的體重為（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖.對女性而言，三

23、頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（）A. 1040毫米 B, 2050 毫米 C. 3055 毫米 D, 3060 毫米.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A.蛋白質B.脂肪C.糖類 D.乙醇.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應為（）A. 1：1：1 B. 1 ： 2 ： 1C. 1：1：2 D, 2：1：1.從構成上分類，果糖屬于（）A.單糖 B.雙糖C.寡糖 D.多糖.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.視黃醇B.硫月受素C.核黃素 D.葉酸.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）A.傷寒雜病論B.本草綱目C.飲食概

24、要D.黃帝內(nèi)經(jīng).根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A.黃豆 B.瘦豬肉C.菠菜 D.面包.三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）A. 20% B, 30%C 40% D, 50%.我國為預防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）A.食鹽加碘 B.食鹽加鐵 C.面粉加碘 D.面粉加鐵.人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（）A.鈣 B.碘C.硒 D.鋅.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A.瘦豬肉B.胡蘿卜C.芒果 D.魚肝油.以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）A.不能吃蛋類B.應控制總能量的攝入 C.不

25、能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A.鈣 B.鈉C.鉀 D.磷.體質指數(shù)（BMI）的計算公式為（）A.體重（kg） /身高（m）2B.身高（m 2/體重（kg）C.體重（kg） /身高（cnj）2D.身高（cm）2/體重（kg） 14.所有谷類食物均不含的維生素是（）A.硫胺素B.核黃素C.煙酸 D.抗壞血酸.稻米中含量最高的糖類是（）A.葡萄糖 B.淀粉C.果糖 D.麥芽糖.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關的維生素是（A.維生素B1 B.維生素B2c維生素C D.維生素K TOC o 1-5 h z .以下不同部位豬肉中蛋白質含量最高的是（）A.奶脯 B.

26、后臀尖C.里脊肉D.肋條肉.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A.鈣 B.鐵C.乳糖 D. B族維生素.魚類食物中含量較低的維生素是（）A.維生素 A B.維生素B2C.維生素C D.維生素D.以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（）A.碘 B.鐵C.鈣 D.硒.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A.甜飲料B.酒類C.動物油脂 D.綠葉蔬菜.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A.皮蛋 B.咸蛋C.糟蛋 D.冰蛋.在冷凍保藏食品過程中，維生素損失最多的階段是（）A.冷藏 B.預冷凍C.冷凍儲存D.解凍.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）A.

27、 1 ： 2 B, 1 ： 3C. 1 ： 4 D, 1 ： 5.在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質”對應的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質為（花卷食部為100%）（）A. 3.2 克 B, 6.4 克 C. 43.4 克 D. 50 克.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A.肌肉 B.水分C.脂時方 D.皮膚.以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是（）A.維生素 A B.維生素CC維生素D D.維生素K.開展膳食調(diào)查的頻率最好是（）A.每月1次 B.每兩個月1次C.每季度1次 D.每半年1次. 一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性

28、的標準體重為（）A. 55千克 B. 60千克C. 65千克 D. 70千克.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A.膳食調(diào)查B.生化檢測C.人體測量D.臨床檢查.以下對營養(yǎng)學知識的理解正確的是（）A.不吃脂，只吃油 B.食物多樣，谷類為主 C.早餐吃少，晚餐補齊 D.多吃蛋白，健美肌肉.近年來我國飲食結構的變化特點不包蘋.（）A.以粗糧消費為主 B.油、鹽有上升趨勢 C.鐵的食物來源以植物性食物為主D.動物蛋白比例上升. 239千卡相當于（）A. 1kJB,4.18kJC. 1MJD,4.18MJ.水的生理功能不包括（）A.參與人體構造B.調(diào)節(jié)體溫C.潤滑功能D.提供能量.某人服用

29、的營養(yǎng)素補充劑中含5000IU維生素A,相當于視黃醇當量為（）A. 416 gB.833 gC. 1500 gD. 5000 g6.維生素B缺乏可引起（）A.蛋白質一能量缺乏C.壞血病B.干眼病D.腳氣病7.預防佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是（)A.補充魚肝油B.補鈣C.目光照射D.喝牛奶8.缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質是（)A.鎂B.鋅C.鐵D.鈣9.維生素B缺乏引起的眼部癥狀是（）A.夜盲癥B.比托氏斑C.雀目眼D.畏光流淚并有燒灼感10.洗米時淘洗次數(shù)過多損失較為嚴重的維生素是（)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素Bz11.以下不.屬.于.谷類食物的是（）A

30、.稻米B.玉米C.青裸D.紅薯12.在國外有“維生素 C之王”美譽的水果是（)A.葡萄B.草莓C.狒猴桃D.番茄13.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（)A.紅心甘薯B.苦瓜C.白菜D.圓白菜14.以下植物性食物是維生素 B1最佳來源的是（)A.水果類B.豆類C.堅果類D.蔬菜類15.豬肉中脂肪含量最高的是（）A.里脊肉B.后臀尖C.肋條肉D.奶脯16.以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是（)A.牛奶B.牛肉C.魚肉D.雞蛋17.牛奶是維生素的良好來源，特別是（）A.維生素B2B.維生素RC.維生素DD.維生素C18.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維

31、生素D19.油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（)A.抗性淀粉的形成B.蛋白質變性C.糖類水解D.油脂氧化聚合.在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個過程有關的營養(yǎng)物質變化是（A.蛋白質變性B.淀粉糊化C.脂肪的水解D.淀粉老化.以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應的是（）A.大豆油B.橄欖油C.麻油D.亞麻油22.為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（)A.回顧詢問法B.化學分析法C.稱重法D.記賬法23.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的（A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%.皮褶厚度最常用的測量部位不包蘋.（）A.二頭

32、肌部B.三頭肌部C.肩胛下部D.腹部.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是（）A.蛋白質B.脂肪C.脂溶性維生素D.水溶性維生素全國2009年4月高等教育自學考試.以下哪種營養(yǎng)素含氮？（）A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素.以下哪種食物蛋白質生物價最高 ？（）A.牛肉B.小麥C.雞蛋白D.紅薯.人大腦的能量來源是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素.下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆.暗適應能力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關 ？（）A.鋅B.鐵C.維生素AD.維生素C.100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400 kcalB.900 kc

33、alC.400 kJD.900 kJ.成人缺乏維生素D時易發(fā)生（）A.骨軟化癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病.以下哪種食物富含碘？（）A.蔬菜類B.糧谷類C.大豆制品D.海產(chǎn)品.乳母乳汁中缺乏哪種維生素？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D).與味覺功能關系密切的營養(yǎng)素是（A.鋅C.鐵.嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（）A.2個月C.4個月.玉米的限制氨基酸是（）A.賴氨酸C.組氨酸.成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是（A.10%C.20 30%.富含維生素A的食物是（）A.谷類C.豆制品.脂肪需要量最高的階段是（）A.嬰幼兒期C.成人期.浮腫型PEM患者主要原因是（）A.能量嚴重不足C

34、.能量過剩B.鈣D.碘B.3個月D.8個月B.色氨酸D.蛋氨酸）B.10 20%D.30 40%B.水果D.動物肝臟B.青少年期D.老年期B.蛋白質嚴重不足D.B族維生素缺乏17.按照體質指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是（）A.15 20C.18.528.5.常見膳食調(diào)查方法中較精確的是（A.食物回顧法C.食物記錄法.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（A.脂肪C.碳水化合物20.65歲老人鈣的適宜攝入量是每日（A.500mgC.1000mgB.18.523.9D.20 30)B.查賬法D.食物稱重法)B.蛋白質D.維生素)B.800mgD.1200mg、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共1

35、0分）.維生素的共同特點是（）A.提供能量C.機體需要量少E.存在于天然食物中.以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維A.果膠C.木質素E.纖維素.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（A.傷口愈合延遲B.是一類有機化合物D.參與機體組成）B.樹膠D.半纖維素B.面色蒼白C.心悸頭暈E.乏力.孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點是（）A.能量需要增加C.蛋白質需要增加E.維生素需要增加.腸外營養(yǎng)常見并發(fā)癥有（）A.靜脈炎C.肝損害E.誤吸全國2009年4月高等教育自學考試D.注意力不集中B.能量需要不變D.蛋白質需要不變B.腹瀉D.氣胸 TOC o 1-5 h z .蛋白質在化學組成上與脂類和糖類不同之處是蛋白質含有（）A.

36、碳元素B.氮元素C.氫元素D.氧元素. 60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A.240kcalB.420kcalC.540kcalD.600kcal.下列食物含鋅最少的是（）A.畜肉類B.海產(chǎn)品C.禽類D.蔬菜水果.食物特殊動力作用消耗的能量相當于基礎代謝的（）A.5%B.10%C.15%D.20%.長期過量攝入可導致中毒的維生素是（）A.維生素BiB.維生素CC.葉酸D.維生素D.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A.兒童B.青少年C. 一般健康成人D.老人.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素B2D.煙酸.關于預防腳氣

37、病的膳食措施正確的是（）A.多吃精白米面B.多吃粗糧和豆類C.煮粥時加堿處理D.洗米時多次淘洗.預防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、又最安全的措施是（）A.日光照射B.喝純牛奶C.大量口服維生素 D制劑D.補鈣.增加膳食中碘攝入量以預防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A.碘強化餅干B.碘強化醬油C.加碘大米D.加碘食鹽.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）B.硒D.碘A.鈣C.鐵12,以下不.是.高血壓發(fā)病危險因素的是（）A.鉀B.煙C.鈉D.酒精13,以下肉類食品中蛋白質含量最低的是（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉14,玉米富含不飽和脂肪酸，其中主要是（）A.油酸B.亞油酸

38、C.亞麻酸D.花生四烯酸15.谷類食物中含量最高的礦物質是（）A.磷B.鈣C.鎂D.鐵16,蔬菜中不含有.的維生素是（）A.維生素BB.維生素BC.維生素RD.維生素Bi217,以下水果中維生素C含量最高的是（）A.蘋果B.桃C.鮮棗D.草莓18,深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A.組氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.繳氨酸19,以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂酒20,煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質B.糖類C.維生素D.脂肪21,以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（）A.蔬菜先切后洗B.大米反復搓洗C.蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮

39、D.水果削皮食用22,食物成分表上泥縱的食部為60,如果從市場上買來600g泥縱，在計算其營養(yǎng)素含量時，應該計算的重量為（）A.36gB. 100gC.360gD. 1000g23.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A.6方面B. 7方面C8方面D. 9方面24,通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（)A.記賬法B.化學分析法C.稱重法D.回顧詢問法25.蛋白質攝入嚴重不足是指膳食蛋白質攝入量低于推薦供給量的（）A.60%B. 70%C.80%D. 90%全國2008年7月高等教育自學考試A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是

40、以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏（A.組氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸3.人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是 （）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質4.膳食纖維主要存在于（）D.礦物質A.雞蛋B.瘦豬肉C.牛奶D.蔬菜5.判斷714歲兒童貧血的標準是血紅蛋白濃度低于（）A.110g/LB.120g/LC.130g/L6.膳食中鐵的最佳來源是（）D.140g/LA.蔬菜B.動物肝臟C.牛奶D.谷類7.與能量代謝關系密切的維生素是（）A.維生素EB.維生素CC.維生素DD.維生素B28.海產(chǎn)品是哪種礦物質的主要食物來源?（）A.鐵B.氟C.鎂D.碘9.膳食提供500kcal的能量可轉換成乳

41、汁的能量為（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是（）A.46個月B.13個月C.8個月D.1歲11.嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是( )A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸12.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是（）D.蛋氨酸A.鈣B.鐵C.維生素A13.大豆中不.含.以下哪種營養(yǎng)素?（）D.蛋白質A.脂肪B.鈣C.鐵14.嬰兒首先添加的輔食應該是（）D.膽固醇A.蛋類B.魚類C.蔬菜類D.淀粉類15.根據(jù)體質指數(shù)（BMI）判斷成人理想體重的正常范圍是（）A.30C.25 29.9 15.冠心病患者的飲食應注意（）B.多食牛肉A.

42、多食蛋類C.多食魚類D.少食禽肉17.為預防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過（）A.3gB.6gC.10g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超過（D.15gA.10%B.20%C.30%D.40%19.與干眼病有關的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素Bi20.低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療A.肺結核?（）B.骨質疏松C.腫瘤D.肥胖二、多項選擇題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）21.以下哪些是維生素C的主要功能?（A.提供能量C.抗氧化作用B.維持正常視覺D.促進膠原合成E.促進排便22.人體能量消耗主要用于（）A.基礎代謝B.體力活動C.食物特殊動

43、力作用D.生長發(fā)育E.蛋白質互補作用23.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?(B.鈣A.鋅C.碘D.鈉E.鐵24.嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（A.缺鐵性貧血B.高脂血癥C.骨質疏松E.低體重D.佝僂病25.大豆制品中富含的營養(yǎng)素有A.優(yōu)質蛋白質B.碳水化合物C.B族維生素D.纖維素E.維生素C三、填空題（本大題共 16空,26.常見的單糖主要有每空1分,16分)27.鈣吸收的促進因素主要包括.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包含 四項內(nèi)容。.機體能量的主要儲存形式是 30.胃腸內(nèi)營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有31.要素膳是由 組成的營養(yǎng)劑。全國2008年4月高等教育自學考試1.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生 360kcal能量所需要的脂肪

44、是（)90gA.40gB.C.2.120g50g食物蛋白質中含氮量約（）D.150gA.6gB.8gC.3.16g食物特殊動力作用最大的是（）D.36gA.礦物質B.碳水化合物C.4.脂肪谷類食物主要缺少（）D.蛋白質A.組氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸5.孕婦貧血的臨床診斷標準是血紅蛋白低于（)A.110gB.120gC.6.130g膳食中促進鐵吸收的因素是（）D.140gA.植酸B.DC.7.C具有抗氧化作用的礦物質是（）D.乳糖A.鈣B.硒C.8.鎂富含膽固醇的食物是（）D.磷A.豆制品B.糧谷類C.瘦肉D.動物內(nèi)臟9.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是（)A.谷蛋白B.雞蛋

45、蛋白C.10小麥蛋白.維生素A的最佳食物來源是（）D.乳清蛋白A.動物肝臟B.蔬菜C.11水果.中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？（）D.大豆制品A.2B.3C.124.大豆類食物的限制氨基酸是（）D.5A.色氨酸B.賴氨酸C.13組氨酸.培養(yǎng)良好飲食習慣的關鍵時期是（）D.蛋氨酸A.嬰兒期B.幼兒及學齡前兒童期C.14青少年期.根據(jù)BMI值判斷肥胖的標準是（）D.成年期A.18B.25 TOC o 1-5 h z C. 30D. 3515.孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在（）A.10kgB.12kgC.15kgD.25kg.糖尿病治療中最基本的措施是（）A.藥物治療B.運動治療C.血糖監(jiān)測D.

46、飲食治療. WH健議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應低于（）A3gB6gC10gD15g.成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）A.C.19 110g/L)B. 120g/LC. 130g/LD. 140g/L6.膳食中不.利.于.鐵吸收的因素是（）A.維生素DB.維生素CC.植酸D.乳糖7.下列哪種礦物質具有抗氧化功能？（）A.鈣B.硒C.鎂D.磷8.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白？（）A.大豆類制品B.糧谷類C.水果類D.蔬菜類9.富含鈣的食物是（）A.蔬菜B.奶類C.谷類D.水果10.蔬菜水果類食物主要提供的營養(yǎng)素是（）A.維生素B、維生素AB.維生素Bz、維生素AC.維生素E、維生素DD.維

47、生素C、膳食纖維11.以下哪項屬于嬰兒膳食指南的內(nèi)容？（）A.母乳喂養(yǎng)B.不吃零食C.保證吃好早餐D.飲酒限量 TOC o 1-5 h z .糧谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？（）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)的時間至少是（）A. 12個月B, 46個月C. 8個月D. 1歲以后BMI值與下列哪些人體測量指標有關？（）A.皮褶厚度、體重B.胸圍、坐高C.體重、身高D.身高、腰圍1000ml母乳中含熱能（）A. 500kcalB.600kcalD. 800kcalB.飲食治療D.血糖監(jiān)測C. 700kcal.糖尿病治療的最基本的措施是（）A.藥物治療C.

48、運動治療.中、重度高血壓病人每日膳食中食鹽攝入量應低于（）A.3gB.6gC.10gD.15g.正常成人膳食總能量中蛋白質所占的適宜比例為（）A.30%B,25%C. 20%D, 11-14%.牙齦出血可能與下列哪種維生素缺乏有關？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C.低（GI值）食物適合哪種疾病的營養(yǎng)治療？（）A.高血壓B.骨質疏松C.糖尿病D.痛風二、多項選擇題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）.以下哪些是維生素 A的主要功能？（）A.提供能量B.維持正常視覺C.維持上皮組織D.促進骨骼生長E.防癌作用.以下哪些說法是正確的？（）A.壞血病與維生素 C缺乏有關B

49、.克山病與煙酸缺乏有關C.癩皮病與尼克酸缺乏有關D.干眼病與維生素 D缺乏有關E.巨幼紅細胞貧血與維生素B2缺乏有關23.以下哪些營養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素？（)A.鋅B.鈣C.碘D.鈉E.硒24.與牛乳比較，人乳的主要特征是（)A.乳清蛋白含量較高B.酪蛋白較少C.乳糖含量低D.鈣含量高E.鈣磷比例適宜25.大豆制品中富含的營養(yǎng)素有（)A.優(yōu)質蛋白質B.不飽和脂肪酸C.B族維生素D.纖維素E.C三、填空題（本大題共 16空，每空1分，共16分）. 1 kcal能量相當于 kJ。.氮平衡分為 、 和。.營養(yǎng)健康教育項目效果評價類型包括：、 和.乳母膳食中熱能和蛋白質在乳汁中的有效轉化率分別為

50、 和.中國居民平衡膳食寶塔分為 層，最底層是，最頂層是。.醫(yī)院膳食中基本膳食分為： 、和 四種。三、填空題（本大題共22空，每空1分，共22分）.食物蛋白的消化從 開始，大部分消化在。.兒童維生素D缺乏的主要原因是：和 o.碳水化合物分為 、和 四類。.臨床營養(yǎng)支持分為： 和 二種類型。.營養(yǎng)調(diào)查主要內(nèi)容有： 、和 四個方面。.估計病人能量需要主要依據(jù)其 、和 來考慮。.營養(yǎng)學上使用的能量單位 1kcal相當于 KJo.蔬菜水果類食物主要能提供 、和。二、填空題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）. 1997年修訂的中國居民膳食指南一共有 條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為.日光照射人的皮膚組織后

51、，皮膚中的7-脫氫膽固醇可以轉化為 ,所以日照可以防治.與其它水產(chǎn)品相比，魚類顯著的營養(yǎng)特點是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是和.在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過 和 兩種機制起作用的。.膳食調(diào)查方法中，需要計算食物“生熟比”的方法是 法；需要調(diào)查對象回顧最近 24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的方法叫做 法。二、填空題（本大題共 15小題，每小題1分，共15分）.三餐食量的分配中，午餐占總能量 %為宜。.動物性食物所含的鐵為 鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。.“雞胸”、“O形腿”或“ X形腿”等骨骼變化常見于兒童 病。.暗適應時間延長可能是因為機體缺乏 所致。.以心力衰竭、右心擴大、浮腫

52、為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱做 腳氣病。.因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應差而導致的一種代謝性疾病是 。.海帶和紫菜富含的礦物質主要是 ,可以預防甲狀腺腫的發(fā)生。.全脫脂牛乳的脂肪含量約為 %.有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作 。.皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會使產(chǎn)品中的金屬元素 含量升高。.植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的 脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。.動物的皮、筋等結締組織中含有較多的 ,在遇熱時易水解成可溶性的明膠，使肉質嫩化。.為保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例以 為宜。.營養(yǎng)調(diào)查時開展的體格檢查包括 和營養(yǎng)缺乏病的臨床檢

53、查。.膳食中優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質攝入量的 %。二、填空題（本大題共 10小題，每小題1分，共10分）31.1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結果顯示，我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素.我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與 的雙重挑戰(zhàn)。.位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是 。.在營養(yǎng)性貧血中，是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。.植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以 價鐵的形式存在。.玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少 的發(fā)病率。.普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和 。.炒肉時，肉的顏色的變化是由 變性引起的。.采用60c以上的熱水和面，使淀粉容易 ,從而使面團體積增大，

54、黏性增強。.采用稱重法進行膳食調(diào)查一般應連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于 天。二、填空題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）.應用“平衡膳食寶塔”時，應當把營養(yǎng)與美味結合起來，按照 的原則調(diào)配一 日三餐。.三餐食量的分配中，一般午餐占 %為宜。.由于缺乏葉酸和維生素 B12引起的貧血稱為 。.我國通常采用 辦法來預防地方性碘缺乏病。.黃綠色蔬菜中所含的 被稱為維生素A原。.如果眼角膜外側出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機體嚴重缺乏 。.以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為 腳氣病。.動物油脂中含有較多的 和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。.按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為 和淀粉類干豆兩

55、大類。.多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因為玉米含有大量的 。.魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和 o.由于蛋黃中的 對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。.炒肉時肉的顏色發(fā)生變化是由于 變性所導致的。.回顧詢問法是通過問答的方式由 回顧最近24小時所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。二、填空題（本大題共 15小題，每小題1分，共15分）.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物攝入量是一個 和比例。.大多數(shù)小兒佝僂病是因為缺乏 而引起。.陰囊濕疹樣皮炎是在 缺乏時較為多見的一種癥狀。.機體處于缺

56、鐵性貧血的“鐵減少期”時，采血化驗表現(xiàn)為血清中 含量降低。.體檢時可觀察到缺鐵性貧血患者指甲外形發(fā)生特殊改變，稱為 。.骨質疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，因為人體從 歲開始，骨質將以 0.2%0.5% 的恒定速率減少至終身。.菠蘿食用前最好用鹽水略加浸泡，主要目的是抑制 酶的活性，使其風味更為香甜。.普通蔬菜的主要營養(yǎng)意義是為人體提供多種維生素、礦物質以及 。.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 。.我國從1996年開始推廣，使地方性甲狀腺腫的發(fā)病率大大下降的強化食品是 .相對于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指 。.不能作為鈣的良好食物來源的大豆制品

57、是 。.若泥縱的食部為60,如果從市場上買來 500克泥縱，則實際可食的泥縱重量為 克. 一般說來，使用稱重法進行膳食調(diào)查的天數(shù)最短不少于 日。.適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡便易行，便于調(diào)查較長時間的膳食狀況的膳食調(diào)查方法是填空題（每空1分）1、當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏 。2、豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ,并破壞了抗胰蛋白酶。3、富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 和多環(huán)芳煌。4、人體內(nèi)含量小于 0.01%的礦物質稱 。5、使谷類蛋白質營養(yǎng)價值較低的主要原因是 含量較低。6、孕婦缺鈣可導致 癥。7、將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加 處理。8、氨基酸

58、是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照 分為必需氨基酸和非必需氨基酸。9、膳食纖維的主要特征是 、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。10、“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最大限度地把氨基酸用于 合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。11、男性青少年每日蛋白質供給量為 克，女性為 克。、母乳中免疫因子除了免疫球蛋白外，主要有 、 和13、牛奶的碳水化物主要是 。礦物質以 、磷、 鉀等為高、谷粒由谷皮、 、胚乳和 四部分組成，胚乳中含有大量的、人體必需的六大營養(yǎng)素有 16、消化系統(tǒng)由 和 兩部分組成。17、1克糖、脂肪、蛋白質在體內(nèi)燃燒所放出的能量分別為

59、18 、 一般認為，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在膳食中的比例分別為糖占 脂肪占 蛋白質占19、按蛋白質所含必需氨基酸的 和 不同，將其分為 、三種。20 、維生素按其溶解性可分為 和 。21 、 V B1 的生理功能是促進 和 。22、V E 按生理功能叫 ,按化學組成叫 。23、V D 按生理功能叫 ,按化學組成叫 。、熱處理溫度 ,加熱時間 ,則維生素的損失越大、.V c 的良好來源為 和 。.食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從 、蛋白質的消化率和蛋白質的利用率三方面進行評 價。.健康成年人能量消耗主要是基礎代謝能量消耗、各種體力活動能量消耗和 三方面。.尚未出現(xiàn)臨床癥狀時的營養(yǎng)缺乏稱為 ,可通過人體營養(yǎng)水平

60、的生化檢測方法 得到發(fā)現(xiàn)。.兒童發(fā)生維生素 D和鈣缺乏會導致 病。.影響血清總膽固醇含量的主要營養(yǎng)成分是膳食膽固醇和 。.按照脂肪含量的不同，堅果可以分為油籽類堅果和 和堅果。.發(fā)酵豆制品的特點是經(jīng)過微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的維生素 .動物結締組織中的膠原蛋白在遇熱時可水解為結構比較簡單的 ，使肉質更加嫩化。.水焯菠菜時，會增加的無機鹽是 ,而鐵、鋅流失則可達 40%Ho.位居“平衡膳食寶塔”塔尖的食物種類是 。三、判斷題（本大題共 10小題，每小題1分，共10分） TOC o 1-5 h z .我國居民今后相當長的時間內(nèi)的營養(yǎng)問題主要是營養(yǎng)過剩的問題。（）.富含單不飽和脂肪