公共營養(yǎng)師復習資料(理論部分)(共42頁)

1、PAGE PAGE 60一、填空題（請將正確(zhngqu)答案填入題內(nèi)空白處。）1、成人(chng rn)體內(nèi)每天約有 的蛋白質(zhì)被更新(gngxn)。2、 是由亞油酸衍生而來的，但在合成數(shù)量不足時，也必須由食物供給，故其也曾被稱為必需脂肪酸。3、 是肌肉和肝臟碳水化合物儲存的形式。4、我國現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)調(diào)查表明，居民鈣攝入量普遍偏低，僅達推薦量的50%左右。因此鈣缺乏癥是較常見的營養(yǎng)性疾病。主要表現(xiàn)位骨骼突變，即兒童時期的 ，成年人的骨質(zhì)疏松癥。5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。6、 是維生素A在體內(nèi)吸收代謝后最具有生物活性的產(chǎn)物，維生素A的許多生理功能都是通過這種形式發(fā)生作用的。7、煙

2、酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治療不及時，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等“3D”癥狀。8、膳食調(diào)查方法分為記錄法和詢問法，詢問法又分為24小時回顧法、膳食史法和 。 9、中國營養(yǎng)學會于2000年10月制定了“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量“（DIRS）”。它們是評價膳食質(zhì)量的參考量，包括： 、 、 、 。10營養(yǎng)調(diào)查中最常用和最重要的人體測量指標是身高和 。11物價是反應食物 消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，生物價越高說明其被機體利用率越高，其營養(yǎng)價值越高，最高值為100。12 是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況的目的的一種有計劃活動，主要是指通過營養(yǎng)信息交流幫助個體和群體獲得食物與營

3、養(yǎng)知識、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要組成部分。13、中國居民膳食指南的核心是提倡 和合理營養(yǎng)以達到促進健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念。14全面的 ，一般由四部分內(nèi)容組成，即膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床調(diào)查、營養(yǎng)膳食實驗室檢測。15一般谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡， 含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低于動物性食品。16在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量時，常以 蛋白質(zhì)作為參考蛋白。17成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法有兩種，一是要因加算法，二是 。18、食物吸收的主要部位是人體的 。19、 ，三者統(tǒng)稱

4、“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。20、蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價包括 。21、 由亞油酸衍生而來的，但在合成數(shù)量不足時，也必須由食物供給，鼓其也曾稱為必需脂肪酸。22、90%非淀粉多糖由植物細胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。這些統(tǒng)稱 。23、 維生素A在體內(nèi)吸收代謝(dixi)后最具有生物活性的產(chǎn)物，維生素A的許多生理功能都是通過這種形式發(fā)生作用的。24、煙酸(yn sun)缺乏可引起 。此病起病慢，如治療(zhlio)不及時，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等“3D”癥狀。25、糧谷類的維生素B2主要分布在 。26、維生素C的主要食物來源在 。27、膳食調(diào)查方法分為記錄法和詢問法，詢問法又分為24小時

5、回顧法、膳食史法和 。28、 是反應食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，其值越高說明其被機體利用率越高，其營養(yǎng)價值越高，最高值為100.29、評價18歲以上成年人營養(yǎng)狀況的常用指標是BMI，其計算公式是 。30、大豆中 能抑制胰蛋白酶的消化作用。31、 是膳食中最好的天然鈣來源。32、中國居民膳食指南的核心是提倡 。33、預防便秘，增加富含 食品的攝入量。34、植物蛋白質(zhì)中， 、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、含量相對偏低而使植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低于動物性食品。35、在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量是，常以 蛋白質(zhì)作為參考蛋白。36、膳食中鐵的良好來源主要是 。37、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)

6、生 和多環(huán)芳烴。38、吸收是食物經(jīng)消化后，其中營養(yǎng)形成的小分子物質(zhì)透過消化道進入 或者是 過程。39、根據(jù)我國飲食特點，我國成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的適宜比例分別為 ， 。 40、當攝入氮和排出氮相等時，為 。如攝入氮多于排出氮，則為 。而攝入氮少于排除氮時，為 。41、 和 在人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給被稱為必需脂肪酸。42、參考-胡蘿卜素的吸收率，人體攝入 -胡蘿卜素能夠生成1g維生素A。43、將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加 處理。44、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 和多環(huán)芳烴。 45、健康人群每日攝入 g食鹽即可完全滿足機體對鈉的需要。 46、谷類種子含有發(fā)

7、達的胚乳，主要由 組成。47、蛋黃中所含鐵元素數(shù)量較高，但以 形式存在，又因 蛋白對鐵的吸收有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用度較低。48、膳食營養(yǎng)參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括 、 、 、及 四項內(nèi)容。49、根據(jù)我國的飲食特點，成人碳水化合物供給的能量應占總能量的 為宜。50、我國目前面臨的主要營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與 的雙重挑戰(zhàn)。51、根據(jù)膳食指南，按常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為 大類食物。52、估算成人的能量需要量主要考慮其靜息代謝和 。53、出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為集體缺乏 。54、玉米中所含結(jié)合型煙酸比較豐富，必須用堿處理并合理食用才可減少 的發(fā)病

8、率。55、人體不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸稱為 56、葡萄糖耐量因子中含有(hn yu)微量礦質(zhì)元素 ，可加強糖尿病病人胰島素功能，有增加葡萄糖的利用(lyng)及促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。57、采用(ciyng)60以上的熱水和面，使淀粉容易 ，從而使面團體積增大，黏性增強，消化率提高。58、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用菌落總數(shù)和 表示。59、利用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，達到提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為 。60、“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。61、燒烤（熏烤）食品時產(chǎn)生的熏

9、煙中常含有 ，可能具有致癌作用。62、采用回顧詢問法進行膳食調(diào)查時，回顧的時段應該是 。63、一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為 。64、中國居民平衡膳食寶塔共分為5層， 食物位于底層，每人每日食用300-500克； 食物位于底二層，每人每日食用400-500克和100-200克； 食物位于第三層，每人每日應食用125-200克； 食物合占第四層，每人每日應食用100克和50克；第五層塔尖是 食物，每天不超過25克。65、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕晚期婦女鈣的AI值為 。66、在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為 。67、 缺乏時，視網(wǎng)

10、膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對暗光的敏感度，導致暗適應能量降低以致夜盲。68、嬰幼兒首先添加的輔食是 食物。69、為個體計劃膳食包括設(shè)定適宜的 和制定膳食計劃兩個步驟。70、膳食纖維主要是 多糖。71、 缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，成年人主要表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松癥。72、 指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。73、中國居民膳食指南2007推薦每人每天食鹽的攝入量不超過 克。74、1克脂肪在體內(nèi)氧化可提供 kcal能量。75、消化系統(tǒng)由 和 兩部分組成。76、長期缺乏 ，引起 。77、 是指由于進食而引起 的現(xiàn)象78、膳食當中，鐵的最好來源是 。79、 是促進脂類消化的

11、乳化劑。80、 是體內(nèi)唯一的降血糖的激素。81、孕婦攝入 不足時，容易導致胎兒先天性神經(jīng)管畸形。82、 是蛋白質(zhì)含量豐富魚肉類在高溫烹調(diào)或煎、炸過程中產(chǎn)生的。83、嬰兒輔食添加的時間是 個月84、老年人的飲食以 為宜。85、碳水化合物可以使攝入的脂肪分解，叫做 。86、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 和 。87、在食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范中，核心營養(yǎng)成份是 88、為了防止骨質(zhì)疏松，絕經(jīng)婦女攝入鈣應為 89、食譜編制中，副食攝入量主要根據(jù)三大營養(yǎng)素 來確定。90、膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù) 91、發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的 ，攝入過多會導致中毒或死亡。92、膳食營養(yǎng)目標，結(jié)合就餐人員的 變化來確定變化范圍。

12、93、 是人類(rnli)許多營養(yǎng)素重要來源之一，其中 是重要(zhngyo)來源。94、人體消化吸收的最重要(zhngyo)階段為 （消化器官）內(nèi)的消化和吸收過程。95、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和 。96、實際測定表明，在同一年齡、同一體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率 于男性。97、婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快，骨骼壓縮變形，極易發(fā)生骨折，稱為 。98、 是促進脂類吸收的乳化劑。99、 是體內(nèi)唯一的降血糖激素。100、孕婦攝入 不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。101、雜環(huán)胺是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在 過程中產(chǎn)生。102、嬰兒輔食添加的時間應在

13、 月齡開始。103、老年人的飲食調(diào)味要以 為宜。104、人類以及動物從兩個途徑獲得維生素D，即食物的攝入與 。105、鮮乳中糖類存在的主要形式是 。106、維生素C的良好食物來源為 。107 缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。108、根據(jù)食物的 可以判斷食物對血糖影響的差異。109、采用回顧詢問法進行膳食調(diào)查時，回顧的時段應該是最近 小時。110、我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在 與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。111、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例小于 。112、肉類食品是人類 、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的重要來源之一。113、測定皮褶厚度常用的部位是三頭肌部、 和腹部。

14、114、消化系統(tǒng)由 和 兩部分組成。115、長期缺乏 ，引起壞血病。116、食物熱效應是指由于進食而引起 的現(xiàn)象117、膳食當中，鐵的最好來源是 。118、碳水化合物可以使攝入的脂肪分解，叫做 。119、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生 和 。120、在食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范中，核心營養(yǎng)成份是 121、為了防止骨質(zhì)疏松，絕經(jīng)婦女攝入鈣應為 122、食譜編制中，副食攝入量主要根據(jù)三大營養(yǎng)素 來確定。123、膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù) 124、發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的 ，攝入過多會導致中毒或死亡。125、膳食營養(yǎng)目標，結(jié)合就餐人員的 變化來確定變化范圍。126、大腸吸收 127、健康人類氮平衡，零氮平衡，富

15、余 128、寶塔底部 129、膳食調(diào)查主要目的 130、營養(yǎng)素是機體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育，活動和生產(chǎn)勞動的需要，必須從食物中獲取必需的 。131、蛋白質(zhì)是化學結(jié)構(gòu)極為復雜的一類有機化合物，是人體必須的 。132、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于 。133、一般烹調(diào)加工的食物蛋白質(zhì)消化率，肉類是 。134、如將玉米、大米、大豆混合食用，生物價會提高，這是蛋白質(zhì) 的作用。135、動、植物混合食用比單純植物性食物混合食用 。136、氨基酸是組成(z chn)蛋白質(zhì)的 。137、人體中的各種( zhn)元素其中含量 體重0.01%的稱為(chn wi)常量元素。138、鈣是人體內(nèi)含量 的一種無機

16、元素。139、水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量儲存，且極易通過尿液、汗液排出體外，因此必須經(jīng)過 供給。140、維生素B2為水溶性，在加工烹調(diào)中要注意防止它從 流失。141、大豆含有 的蛋白質(zhì)，是植物食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。142、魚類脂肪組成以 脂肪酸為主，對預防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。143、轉(zhuǎn)基因食品指利用 技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。144、微生物污染奶后在奶中大量繁殖并分解營養(yǎng)成分，造成奶的 。145、生物素缺乏主要見于長期吃 者。146、維生素C在 環(huán)境中穩(wěn)定。147、在國外被譽為“健康營養(yǎng)油”的是 油。148、食鹽是重要的調(diào)味品，它也提供人體重要的 離子

17、。149、味精在高溫下會生成 ，對人體有害。150、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量取決于 的組成。151、所謂氨基酸模式就是蛋白質(zhì)中各種必須氨基酸的 。152、 是構(gòu)成甘油三脂.磷脂等的基本成分。153、在營養(yǎng)學中能量的常用單位為1千卡 ，國際上常用千焦 ，那么1KJ= Kcai。154、膽固醇存在于 食物中。155、在低溫下工作、野外作業(yè)、極重體力勞動時，膳食中脂肪的供給量要 。156、碳水化合物也稱 。157、人體中的各種元素其中含量小于體重0.01%的稱為 元素。158、脂溶性維生素大部分儲存在 組織中，通過膽汁緩慢排出體外，如攝入過量易引起中毒。159、維生素B1是水溶性，在酸性環(huán)境中 。160、維

18、生素 在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素能量代謝中起著非常重要作用。161、老年慢性支氣管炎患者可用 加蜂蜜當茶飲，可以祛痰潤肺，止咳平喘。162、食用油的化學成分主要是 ，在人體內(nèi)分解為脂肪酸和甘油，參與正常代謝。163、母親營養(yǎng)不良，在哺乳期間控制飲食以減輕體重可致 減少。164、銷售糕點的場所須具有防 、防 等設(shè)施。165、大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素 ，對傷寒、痢疾、霍亂、結(jié)核等多種病原菌有很強的殺滅和抑制作用及降脂、防癌、抗癌作用。166、海帶、紫菜含豐富的 ，經(jīng)常食用可預防地方性碘缺乏。167、水果是 的植物性食物的總稱。168、牛奶(ni ni)中的碳水化合物主要為

19、，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用(zuyng)，并有利于鈣的吸收利用。169、 水含很少或不含礦物質(zhì)，它人為地除去(ch q)了對人體健康有益的礦物質(zhì)和微量元素。170、在食品加工中，常用 做果凍增調(diào)劑、色拉調(diào)料、冰淇淋和果醬等。171、碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用，后者稱之為碳水化合物的 作用。172、在營養(yǎng)學中能量的常用單位為1千卡 ，國際上常用千焦 ，那么2Kcai= KJ。173、老年人能量攝入量應隨年齡增長逐漸減少，70歲以后較青年時期減少 。174、鐵的重要的生理功能之一是維持正常的 。175、碘的生理作用是通過 的作用表現(xiàn)出來。176、天然食物（動物性和植物性）中維生

20、素D的含量 。177、維生素 嚴重攝入不足時，會發(fā)生典型的腳氣病。178、長期缺乏維生素C，可出 癥狀。179、蔬菜與水果各有特點， 相互替代。180、保健食品除具有食品的一般特征外，還必須具有 功能。181、健美運動員的膳食既要促進肌肉增長，又要控制 。182、 是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。183、糖尿病就是以高血糖和 為其特征的一種代謝性慢性疾病。184、動物脂肪中的飽和脂肪酸攝入量過高時，易造成 。185、膽固醇還是體內(nèi)合成維生素 的原料。186、脂肪的消化率與它的 有關(guān)。187、植物油則富含維生素 ，這些維生素對維持人體健康都是不可缺少的。188、一般成人脂肪提供能量占總熱能

21、的 。189、半乳糖是（乳糖）的分解產(chǎn)物，在人體中先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛蟛疟晃?。二、選擇題（請選擇一個正確答案，將相應字母填入括號內(nèi)。）1、理論上成人每天攝入（ ）克蛋白質(zhì)就可以滿足零氨平衡。A、20克 B、30克 C、40克 D、50克2、蛋白質(zhì)的消化場所主要在（ ）。A、胃 B、小腸 C、結(jié)腸 D、肝臟3、社會主義道德的基本要求是（ ）。A、社會公德、職業(yè)道德、家庭美德 B、愛國主義、集體主義和社會主義C、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義D、有理想、有道德、有文化、有紀律4、BMI為（ ）即認為是肥胖。A、24 B、26 C、28 D、305、下面關(guān)于職業(yè)道德行為的主要特點不正確的表

22、述是（ ）。A、與職業(yè)活動緊密相關(guān) B、職業(yè)道德行為的選擇C、與內(nèi)心世界息息相關(guān) D、對他人的影響重大6、遵守職業(yè)紀律的首要要求是（ ）。A、要自覺遵守，不得有意違反 B、要熟知職業(yè)紀律，避免無知違紀C、要養(yǎng)成良好(lingho)紀律，不明知故犯 D、要記住紀律規(guī)章，對照檢查7、維生素A含量(hnling)豐富的食物是（ ）。 A、雞肝 B、豬肉(zh ru) C、玉米 D、山藥8、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要有（ ）。 A、蛋白質(zhì)的含量和消化率 B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值 C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值 D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值9、職業(yè)道德行為修養(yǎng)過程中不包括（

23、 ）。 A、自我學習 B、自我教育 C、自我滿足 D、自我反省10、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維（ ）。 A、蔗糖 B、淀粉 C、果膠 D、果糖11、目前確定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A、亞油酸、花生四稀酸、a亞麻酸 B、亞油酸、a亞麻酸 C、亞油酸、花生四稀酸 D、a亞麻酸、花生四稀酸12、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（ ）。 A、蛋白質(zhì)含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白質(zhì)含量高 D、與脂肪含量有關(guān)13、蛋白質(zhì)的生物學價值表示蛋白質(zhì)的（ ）。 A、表觀消化率B、真實消化率C、生物利用率D、凈利用率14、有關(guān)硫胺素，下列那些說法是不正確的（ ）。 A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇

24、酶的輔酶 B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素15、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)（ ）。 A、飽和脂肪酸含量 B、亞油酸含量 C、熔點 D、亞麻酸含量16、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多的（ ）。 A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸17、植物油中亞油酸含量最低的是（ ）。 A、菜油 B、玉米油 C、椰子油 D、橄欖油18、含鐵量低食品是（ ）。 A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類19、維生素具有下列（ ）特性。 A、人體需要量很少B、不參與集體組成C、不能提供熱能D、以上都包括20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成

25、（ ）。A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、維生素B121、視黃醇當量是指（ ）。A、維生素A的量 B、胡蘿卜素的量 C、其他維生素A原的類胡蘿卜素 D、體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量22、微量元素具有下列（ ）特性。 A、人體需要量很少的B、人體利用率很低C、人體吸收率很低D、以上都包括23、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列（ ）。 A、維生素A B、維生素E C、維生素D D、維生素B124、負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價（ ）。 A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、蛋白質(zhì)D、鈣25、學習職業(yè)道德的意義在于（ ）。 A、有利于自己工作B、有利于反對特權(quán)C、有利于改善與領(lǐng)導的

26、關(guān)系D、有利于掌握道德特征26、有關(guān)膳食(shnsh)調(diào)查，正確的是（ ）。 A、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重(chn zhn)法等三種方法B、24小時回顧法屬于詢問法C、以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確D、以上都對27、中國居民(jmn)膳食中膳食纖維的重要來源是（ ）。 A、肉類B、蔬菜水果C、奶制品D、精制米面28、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（ ）。 A、食物分類的概念B、RDA C、較理想的膳食模式D、具體的食譜29、中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過（ ）。 A、500mg B、300mg C、400mg D、600mg30、下列食物中蛋白質(zhì)含

27、量最高的是（ ）。 A、椰汁B、雞蛋C、濃豆?jié){D、鮮牛奶31、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（ ）。 A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多32、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（ ）。 A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油33、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（ ）。 A、多吃蔬菜、水果和薯類B、吃清淡少鹽的膳食C、如飲酒應限量D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松34、RDA指的是（ ）。 A、適宜攝入量B

28、、估計平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、推薦營養(yǎng)素供給量35、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為1g/天，相當于（ ）國際單位（IU）。 A、200IU B、300IU C、400IU D、600IU36、母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（ ）。 A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)37、關(guān)于非必需氨基酸下列（ ）說法是錯誤。 A、人體不必需的氨基酸B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體內(nèi)可以合成D、不依賴于食物供給38、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（ ）。 A、鈣B、鐵C、鋅D、硒39、引起含氰甙植物中毒的常見食物有（ ）。 A、變質(zhì)銀耳

29、B、苦杏仁C、馬鈴薯D、花生仁40、職業(yè)義務的特點是（ ）。 A、無償性和奉獻性B、利他性和自覺性C、盡責任和不計報酬D、利他性和無償性41、公共營養(yǎng)以（ ）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。 A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群42、長期攝入RNI水平，可以（ ）身體對該營養(yǎng)素的需要。 A、低于B滿足C超過D調(diào)節(jié)43、地圖舌是缺乏（ ）營養(yǎng)素。 A、維生素C B、維生素A C、維生素D D、維生素B44、由食品污染引起的食物中毒是（ ） A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒45、為了減少(jinsho)維生素C的更多損失，炊具應避免試用（ ）。 A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋(sh u)D、陶瓷鍋

30、46、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。WHO在膳食目標(mbio)中建議，飽和脂肪酸產(chǎn)生的能量百分比不能超過膳食總能量的（ ）。 A、10% B、5% C、20% D、25% 47、成年男子，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為（ ）。 A、占總能量的10%20% B、占總能量的20%30% C、占總能量的30%40% D、占總能量的40%50%48、06個月嬰兒膳食脂肪占供能比例影響（ ）。 A、10%15% B、25%30% C、35%40% D、45%50%49、膳食調(diào)查的目的是（ ）。 A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺

31、乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 D、了解機體營養(yǎng)狀況50、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（ ）。 A、食物種類多樣化B、食物宜細、軟、爛、碎C、為減少干擾最好讓兒童單獨進餐D、低鹽，免用調(diào)味品51、我國居民膳食脂肪的主要食物來源是（ ）。 A、谷類食物B、肉類和植物種子C、乳類D、蔬菜和水果52、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物功能占總能量攝入最佳百分比是（ ）。 A、20%30%，10%14%，60%70% B、10%15%，20%30%，55%70%C、12%14%，17%25%，60%70% D、10%14%，20%30%，55%65%53、鈣的最佳食物來源是

32、（ ）。 A、鈣片B、乳及乳制品C、雞蛋D、魚肝油54、母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（ ）。 A、鈣B、維生素A C、維生素 D、硫胺素55、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（ ）。 A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗壞血酸C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素A和維生素D56、為預防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在（ ）。 A、孕后2個月B、孕后1個月C、至少孕前4周D、孕后3個月57、膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是（ ）。 A、稱重法B、查帳法C、回顧調(diào)查法D、食物頻度58、嬰幼兒除8種氨基酸外，還應加上的必須氨基酸為（ ）。 A、色氨酸B、組氨酸C、苯丙氨酸D、含硫氨基酸59、以

33、下（ ）屬于食物的化學保藏方法。 A、輻照保藏B、煙熏保藏C、冷凍保藏D、腌漬保藏60、以下（ ）不是烹調(diào)過程中減少營養(yǎng)素損失的方法。 A、上漿掛糊B、加醋C、急炒D、加堿61、中國居民膳食所需能量50%以上是由（ ）提供。 A、脂類 B、蛋白質(zhì) C、糖原 D、碳水化合物62、理論上成人每天攝入（ ）克蛋白質(zhì)就可以滿足零氨平衡。A、20克 B、30克 C、40克 D、50克63、成年男子的鋅推薦攝入量（RNI）訂為（ ）。 A、13.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、20.5mg/d 64、母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后（ ）內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。 A、46個月 B、36個

34、月 C 、57個月 D、24個月65、在通常情況(qngkung)下，嬰兒（ ）時應逐步添加輔助食品。 A、36個月 B、57個月 C、46個月 D、24個月66、有利于腸道鈣吸收(xshu)的因素有（ ）。 A、乳糖(r tn)、青霉素、抗酸素 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D、氨基酸、乳糖、維生素D67、維生素A含量豐富的食物是（ ）。 A、雞肝 B、豬肉 C、玉米 D、山藥68、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要有（ ）。 A、蛋白質(zhì)的含量和消化率 B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值 C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值 D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值69、維生

35、素B2缺乏最常見的原因是（ ）。 A、食物過敏 B、攝入障礙 C、膳食供應不足、加工破壞和丟失 D、容易丟失70、人體所需維生素C要靠食物供給，是因為（ ）。 A、人體合成太少 B、人體合成障礙 C、缺乏酶 D、人體內(nèi)不能合成維生素C71、目前確定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A、亞油酸、花生四稀酸、a亞麻酸 B、亞油酸、a亞麻酸 C、亞油酸、花生四稀酸 D、a亞麻酸、花生四稀酸72、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（ ）。 A、蛋白質(zhì)含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白質(zhì)含量高 D、與脂肪含量有關(guān)73、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物學價值高，表示它的蛋白質(zhì)（ ）高。A、表現(xiàn)消化率 B、真實消

36、化率 C、生物利用率 D、凈利用率 74、有關(guān)硫胺素，下列那些說法是不正確的（ ）。 A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素75、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)（ ）。 A、飽和脂肪酸含量 B、亞油酸含量 C、熔點 D、亞麻酸含量76、植物油中亞油酸含量最低的是（ ）。 A、菜油 B、玉米油 C、椰子油 D、橄欖油77、大豆蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部氨基酸，其中（ ）。 A、色氨酸較多 B、賴氨酸含量較多 C、蛋氨酸較多 D、兩者都不是78、不同加工和烹調(diào)方法大豆蛋白質(zhì)的消化率不同，其中（ ）

37、最高。 A、整粒熟大豆 B、豆?jié){ C、豆腐 D、以上都不是79、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（ ）引起。 A、金黃色葡萄球菌污染的食物 B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物 C、化膿性球菌污染的食物 D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖80、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（ ）。A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、維生素B181、視黃醇當量是指（ ）。A、維生素A的量 B、胡蘿卜素的量 C、其他維生素A原的類胡蘿卜素 D、體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量82、富含碘食品是（ ）。 A、動物內(nèi)臟 B、海帶 C、牛奶 D、肉類83、與能量代謝有關(guān)(yugun)的維生素是下列哪一個（ ）

38、。 A、維生素A B、維生素E C、維生素D D、維生素BI84、負荷試驗(shyn)可用于哪種營養(yǎng)素狀況的評價（ ）。 A、脂溶性維生素 B、水溶性維生素 C、蛋白質(zhì) D、鈣85、牛奶(ni ni)是鈣的重要來源，成年人每日鈣攝入量800mg，250g牛奶含量約（ ）。 A、100mg B、150mg C、250mg D、300mg 86、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（ ）。 A、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法。 B、24小時回顧法屬于詢問法。 C、以稱重法進行膳食調(diào)查比較調(diào)查。 D、以上都對。87、按世界衛(wèi)生組織的定義，營養(yǎng)教育是（ ）。 A、改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?B、達到改善營

39、養(yǎng)狀況的目的C、兩者都對 D、兩者都不對88、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（ ）。A、食物分類的概念 B、RDA C、較理想的膳食模式 D、具體的食譜89、低膽固醇膳食原則（ ）。A、控制總能量 B、控制脂肪總量300mg C、增加膳食纖維含量 D、以上都對90、幼兒及學齡前兒童每日奶及奶制品不少于（ ）。 A、250ml B、350ml C、450ml D、500ml 91、下列有關(guān)豆類說法，不正確的是（ ）。 A、大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D、大豆中的不飽和脂肪酸以a亞麻酸含量最多92、飽和脂肪

40、酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（ ）。A、豆油 B、花生油 C、椰子油 D、玉米油93、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（ ）。 A、多吃蔬菜、水果和薯類 B、吃清淡少鹽的膳食 C、如飲酒應跟量 D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松94、RDA指的是( ). A、適宜攝入量 B、估計平均攝入量 C、營養(yǎng)生理需要量 D、推薦營養(yǎng)素供給量95、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/天，相當于多少國際單位（IU）（ ）。 A、200 IU B、300IU C、400 IU D、600 IU 96、孕婦不正確的膳食

41、是（ ）。 A、自妊娠底4個月起，保證充足的能量 B、保持體重的正常生長 C、增加魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量 D、增加高脂食品97、關(guān)于學齡前兒童下列哪種說法是錯誤的（ ）。 A、保證吃好早餐 B、少吃零食 C、保證食糖供給 D、重視戶外活動98、12歲青少年是青春期的開始，此時期（ ）。 A、膳食變化不大 B、能量和營養(yǎng)素需求超過成人 C、戶外活動不變99、老年人膳食哪項是錯誤的（ ）。 A、食物粗細搭配 B、適度體力活動 C、食物加工要精 D、保持能量平衡100、下面(xi mian)哪項不是公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容( ). A、營養(yǎng)性疾病(jbng)治療 B、居民膳食指南制定 C、營養(yǎng)(y

42、ngyng)配餐與食譜編制 D、營養(yǎng)調(diào)查101、公共營養(yǎng)以（ ）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，提出解決營養(yǎng)問題的措施。 A、個體 B、人群 C、特殊人群 D、患病人群102、攝入RNI水平，可以（ ）身體對該營養(yǎng)素的需要。 A、低于 B、滿足 C、超過 D、調(diào)節(jié)103、地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)素（ ）。 A、維生素C B、維生素A C、維生素D D、維生素B 104、“UL”表示（ ）。 A、平均需要量 B、推薦攝入量 、適宜攝入量 D、可耐受最高攝入量105、為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用（ ）。 A、鋁鍋 B、銅鍋 C、砂鍋 D、陶瓷鍋106、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因（ ）。 A、食品本身

43、的組成和性質(zhì) B、食品形狀 C、微生物的作用 D、環(huán)境因素107、成人，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為（ ）。 A、占總能量的10%20% B、占總能量的20%30% C、占總能量的30%40% D、占總能量的40%50%108、46個月嬰兒可逐步添輔食，也可因個體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食（ ）。A、嬰兒食欲不好 B、嬰兒睡眠不好 C、嬰兒體重增長已達到出生時的兩倍 D、嬰兒體重下降 109、膳食調(diào)查的目的是（ ）。A、了解飲食習慣 B、了解食品消費水平 C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況 D、了解人群營養(yǎng)知識掌握情況110、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（ ）。 A、食

44、物種類多樣化 B、食物宜細、軟、爛、碎 C、為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 D、低鹽，免用調(diào)味品111、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括（ ）。 A、食譜中食品種類是否齊全 B、烹調(diào)方法 C、各類食物的量是否充足 D、能量和營養(yǎng)素攝入是否事宜112、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是（ ）。 A、20%30%，10%14%，60%70% B、10%15%，20%30%，55%70% C、12%14%，17%25%，60%70% D、10%14%，20%30%，55%65%113、以上烹調(diào)過程中哪種是使營養(yǎng)損失的方法是（ ）。 A、上漿掛糊 B、加醋 C、急

45、炒 D、加堿114、鈣的最佳食物來源是（ ）。 A、鈣片 B、乳及乳制品 C、雞蛋 D、纖維素115、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（ ）。 A、硫胺素和尼克酸 B、硫胺素和抗壞血酸 C、尼克酸和胡蘿卜素 D、維生素A和維生素D116、為預防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在（ ）。 A、孕后2個月 B、孕后1個月 C、至少孕前4個月 D、孕后3個月117、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（ ）成分分解而致。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、纖維素118、常用(chn yn)巴氏消毒法是指（ ）。 A、食品(shpn)在6065C左右(zuyu)加熱30分

46、鐘 B、7080C左右加熱30分鐘 C、4050C左右加熱30分鐘 D、6065C左右加熱10分鐘119、營養(yǎng)科普文章編寫要求不包括（ ）。A、公認的營養(yǎng)理論知識為基礎(chǔ) B、文字通俗易懂C、采用人們喜于接受的方式 D、傳銷技巧120、營養(yǎng)教育具備的技巧（ ）。 A、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學知識 B、具有心理學、社會和經(jīng)濟等相關(guān)知識 C、組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計分析能力 D、都包括121、為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況（ ） A、5% B、8% C、10% D、30%122、儲留氮吸收氮100%是（ ） A、蛋白質(zhì)表觀消化率 B、蛋白質(zhì)真消化率 C、蛋白質(zhì)生物學價值 D、蛋白質(zhì)凈

47、利用率123、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ） A、谷氨酸 B、組氨酸 C、蛋氨酸 D、賴氨酸124、天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（ ） A、瘦豬肉 B、雞蛋 C、牛奶 D、魚125、有關(guān)脂肪酸，不正確的是( ) A、人體不能合成必需脂肪酸 B、亞油酸是必需脂肪酸 C、必需脂肪酸是-3系多不飽和脂肪酸 D、膳食當以飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸=1：1：1為宜126、以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多（ ） A、牛油 B、花生油 C、豬油 D 、椰子油127、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（ ） A、4kcal/g、9kcal/g、9k

48、cal/g B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g128、由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（ ） A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、混合膳食129、不屬于無機鹽的元素是（ ） A、硫 B、氮 C、硒 D、鐵130、有利于腸道鈣吸收的因素有（ ） A、氨基酸、乳糖、維生素D B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D、草酸、維生素D、乳糖131、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是（ ） A、血清鐵 B、鐵結(jié)合力 C、運鐵蛋白飽和度 D、血清鐵蛋

49、白132、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（ ） A、鐵 B、鋅 C、硒 D、硫胺素133、衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是( ) A、血漿維生素A含量下降 B、視覺暗適應功能降低C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降 D、以上都不是134、脂溶性維生素的特征是（ ） A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水 B、需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收 C、體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒D、以上都是135、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（ ） A、消化系統(tǒng)(xtng) B、心血管系統(tǒng) C、神經(jīng)系統(tǒng) D、內(nèi)分泌系統(tǒng)136、維生素B1以輔酶形式(xngsh)參與（ ） A、蛋白質(zhì)代謝(dixi) B、脂肪代謝 C、賴氨酸

50、代謝 D、糖代謝137、人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為（ ） A、25-(OH)-D3 B、25-(OH)-D2 C、1.25-( OH）2-D3 D、1.25-( OH）2-D2138、維生素D的兒童推薦攝入量是（ ） A、10g B、15g C、20g D、25g139、在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸是（ ） A、賴氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸140、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（ ） A、脂溢性皮炎 B、癩皮病 C、腳氣病 D、佝僂病141、米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失（ ） A、維生素C B、維生素A C、維生素E D、B族維生素142、我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來

51、源是（ ） A、肉類 B、奶蛋類 C、大豆 D、糧谷類143、有關(guān)牛奶，正確的是（ ） A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B、牛奶為鈣的良好來源 C、牛奶屬貧鐵食品 D、以上都對144、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（ ） A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面 B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法 C、以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確 D、以上都對145、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（ ） A、肉類 B、水果蔬菜 C、奶制品 D、精制米面146、大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是（ ） A、亞油酸 B、花生四烯酸 C、EPA D、DHA147、魚類食品具有一定的預防動脈

52、粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（ ） A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B、較多的鈣 C、較多的多不飽和脂肪酸 D、豐富的鐵148、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（ ） A、食物分類的概念 B、RDA C、較理想的膳食模式 D、可以食用的食物種類149、平衡膳食是指（ ） A、供給機體足夠的熱能 B、供給機體足夠的營養(yǎng)素 C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素 D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例恰當150、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（ ） A、1個月 B、2個月 C、4個月 D、7個月151、母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（ ） A、中樞神

53、經(jīng)系統(tǒng) B、骨骼系統(tǒng) C、循環(huán)系統(tǒng) D、呼吸系統(tǒng)152、下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中（ ） A、鐵 B、鈣 C、維生素A D、維生素C153、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（ ） A、抗疲勞 B、增進食欲 C、增強機體的抗氧化功能 D、降低膽固醇154、有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說法是（ ） A、6個月后開始(kish)添加輔助食品 B、6個月后，應添加餅干，訓練(xnlin)幼兒咀嚼食物的能力C、8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他(qt)輔助食品代替D、10個月12個月應完全斷乳155、關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是（ ） A、蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡 B、糖代謝時胰島素分泌增加

54、C、脂類代謝中有血脂升高，其中脂蛋白質(zhì)增加較明顯 D、妊娠最后三個月，鐵需要量增加156、有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是（ ） A、營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物 B、乳糖是母乳中最主要的糖分 C、鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高 D、蛋白質(zhì)含量高，含蛋白質(zhì)多157、消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏（ ） A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、蛋白質(zhì)和熱能 D、脂肪158、判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是( )A、理想體重 B、BMI C、皮褶厚度 D、體脂含量159、有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是（ ） A、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B、不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用 C、多不飽和脂肪

55、酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康 D、防治冠心病應控制脂肪攝入量占總能量的20%25%160、糖尿病病人膳食控制的總原則是（ ） A、食物多樣化，合理安排進餐時間 B、合理控制熱能攝入 C、控制碳水化合物的攝入 D、控制脂肪和膽固醇的攝入161、關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是（ ） A、限制食鹽，適當補鉀 B、限制熱量 C、限制鈣的攝入 D、限制精制糖的攝入162、我國有關(guān)食鹽添加劑的主要衛(wèi)生問題有（ ） A、使用禁用的食品添加劑 B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑 C、超出規(guī)定限量 D、以上都是163、食品添加劑的作用是（ ） A、防止食品腐敗變質(zhì) B、改善食品感官性狀及

56、物理狀態(tài) C、提高食品質(zhì)量及花色品種 D、以上都是164、食物中毒調(diào)查的目的主要是（ ） A、查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù) B、查清是否為食物中毒及中毒原因 C、查清中毒食物及其殘留情況 D、A、B、C三個選項都是165、魚類引起的組胺中毒的特點是（ ） A、發(fā)病快、癥狀輕、恢復快 B、潛伏期長，可長達數(shù)天 C、心跳加快、血壓上升 D、毛細血管、支氣管收縮166、對醋較為敏感的細菌是（ ） A、副溶血性弧菌 B、沙門菌 C、葡萄球菌 D、變性桿菌167、對細菌性食物中毒預防措施的描述，以下哪項是錯誤的（ ） A、定期對食品從業(yè)人員體檢 B、食用前徹底加熱 C、應用抗氧化劑 D、低溫保存食物168、

57、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（ ） A、蔬菜、水果 B、豆類及其制品 C、谷類 D、肉類、奶類及其制品169、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（ ） A、細菌性食物中毒(shwzhngd) B、有毒動、植物食物中毒 C、化學性食物(shw)中毒 D、霉變食物引起的食物中毒170、下列哪個膳食脂肪酸不能降低(jingd)血甘油三酯（ ） A、硬脂酸 B、DHA C、EPA D、亞油酸171、下列哪一項烹調(diào)措施會增加營養(yǎng)素的損失（ ） A、上漿掛糊 B、加醋 C、先洗后切 D、加堿172、被評食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量與DRIS相較，相差在（）之內(nèi)，可認為合乎要求

58、。 A、3% B、5% C、10% D、15%173、某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（ ） A、葉酸 B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2174、某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（ ）A、沙門氏菌屬食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒 D、葡萄球菌腸毒素食物中毒175、烹調(diào)的中最易損失的營養(yǎng)素是（ ） A、維生素A B、蛋白質(zhì) C、抗壞血酸 D、鐵176、以下指標對兒童發(fā)育意義不大的是（ ）

59、A、體重 B、身高 C、胸圍 D、下肢長177、能促進非血紅素鐵吸收的是（ ） A、牛奶 B、骨頭湯 C、魚肉 D、抗酸藥178、腰臀比常用于鑒定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值為（ ） A、0.65 B、0.75 C、0.85 D、0.95179、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素單位質(zhì)量產(chǎn)生能量最高的是（ ）A、酒精B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)180、食物熱效應，又稱為食物的特殊動力作用，是指由于進食而引起的（ ）現(xiàn)象。A、能量消耗減少B、能量消耗C、可利用能量增加D、能量消耗增加181、人體所需的產(chǎn)能營養(yǎng)素普遍存在于各種食物中，但（ ）一般含能量較少。A、蔬菜和水果B、糧食和薯類C、動物肉和蛋D、大

60、豆和堅果182、與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（ ）。A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素D D、維生素E183、以下幾種維生素中，（ ）屬于脂溶性維生素。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸184、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例大約為（ ）。A、1：1：1 B、1：2：1 C、1：1：2 D、2：1：1185、根據(jù)“平衡膳食寶塔“同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（ ）。A、黃豆B、雞蛋C、芹菜D、面包186、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油187、限制氨基酸是指（ ）。A、氨基酸分較高的氨基酸