06香蟹燜鍋附燜鍋醬、秘制底油配方_第1頁
06香蟹燜鍋附燜鍋醬、秘制底油配方_第2頁
06香蟹燜鍋附燜鍋醬、秘制底油配方_第3頁
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文檔簡介

1、創(chuàng)意點：此菜是燜鍋里比較常見的一款，有點像香辣蝦，加入了香姜醋汁，味道更新穎，成為本菜的大亮點。燜鍋介紹：一、占用廚房面積小。燜鍋店菜品的烹飪過程都是在大廳中進行，所需廚房面積小，需要的廚師少。二、菜品制作標準化。燜鍋醬汁提前調(diào)制好，標準性高，口味差異不大，客人不會因為菜品口味不一而。三、餐廳噪音小。燜鍋全部用電磁爐加熱，沒有傳統(tǒng)旋風(fēng)灶的噪音，用餐環(huán)境更加舒適。四、原料豐富，家禽、海鮮、畜類均可。用完燜鍋菜品，還可以添湯，一鍋兩用。配方：原料：大閘蟹（或梭子蟹、鐵蟹均可）1千克，地瓜條200克，山藥條、香芹段、大蔥段、蒜子各100克。調(diào)料：秘制底油200克，燜鍋香辣醬300克，香姜醋汁50克，

2、黃酒150克。燜鍋香辣醬配方：將蝦油350克，辣妹子醬、花生油、蠔油各300克，家樂香辣醬400克，番茄醬150克，辣鮮露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。秘制底油配比：將黃油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。香姜醋汁調(diào)制：把100克姜末壓干，留姜汁，加入鹽6克、砂糖3克、雞粉5克、味精7克、沙姜粉10克調(diào)勻，澆上燒熱的花生油150克，加入大紅浙醋50克即可。做法：制作方法：（1）把大閘蟹刷凈，宰殺干凈斬成小塊（蟹蓋保持完整）擺在盤中。（2）不粘鍋坐在電磁爐上，入秘制底油燒熱，下入各種原料，將蟹蓋放在蟹塊上面，開火燒至出香，灑入黃酒，蓋上鍋蓋，用240檔位燜5分鐘，再改160 C檔位燜5

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