直營(yíng)門(mén)店西式標(biāo)準(zhǔn)快捷化運(yùn)營(yíng)餐廳技術(shù)管理 產(chǎn)品制作篇1產(chǎn)品篇 11無(wú)骨雞柳

1、無(wú)骨雞柳無(wú)骨雞柳第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)PAGE22 無(wú)骨雞柳2009年11月第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2009年11月無(wú)骨雞柳 PAGE21第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2009年11月無(wú)骨雞柳 PAGE1無(wú)骨雞柳版本：KFC-20091100簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc483887493 h 3參數(shù)指南 PAGEREF _Toc483887494 h 4標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc483887495 h 6操作程序概述 PAGEREF _Toc483887496 h 7操作程序9問(wèn)題處理20簡(jiǎn)介 TC 簡(jiǎn)介 l 1 Type a 無(wú)骨雞柳選自整塊腿肉，并切割成條。在餐廳中經(jīng)腌制、裹粉、烹炸而成，外脆內(nèi)嫩，

2、口感微辣。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 收貨和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度腿肉條（冷凍）355g/條56條/袋10袋/箱9個(gè)月冷凍庫(kù)-1010F-23 -12C辣腌泡粉680g/包18包/箱9個(gè)月干貨室6878F2026C已開(kāi)封 K+6天面粉11.34kg/袋（按廠商及供應(yīng)地區(qū)而定）辣味雞包裹料198g/包 48包/箱9個(gè)月配料的配制和儲(chǔ)存項(xiàng)目數(shù)量方法儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存辣腌泡粉1包/680克腌制5袋（280條）加7.5升冰水立即腌制NA面粉1袋/11.34公斤新的一批：插入、翻起、插入、挑起20次，過(guò)篩2次每天早晨過(guò)篩2次，每次使用后過(guò)篩1次每周廢棄或結(jié)塊嚴(yán)重時(shí)干貨室6

3、878F2026C（加蓋）辣味雞包裹料1包/198克48包/箱保存腌制后類別儲(chǔ)存設(shè)備方法儲(chǔ)存期限店內(nèi)腌制冷藏庫(kù)3440F 15C保鮮袋40條/袋解凍后48小時(shí)（包括在裹粉前必須保存的2小時(shí)）烹炸無(wú)骨雞柳炸鍋類型烹炸溫度烹炸時(shí)間設(shè)置方式/靈敏度烹炸數(shù)量炸籃4頭Henny Penny 500（開(kāi)口烹炸）340F500”FL最多30片最少2片Henny Penny 4頭炸籃8頭Henny Penny 582（不設(shè)定壓力）340F500”FL最多60片最少2片Henny Penny 8頭架子4頭Collectramatic PF46 （開(kāi)口烹炸）340F500”FL(FAST電腦板)最多40片最少2片

4、貝殼型炸籃/圓形炸籃6頭Collectramatic PF56 （開(kāi)口烹炸）340F500”FL(FAST電腦板)最多50片最少2片貝殼型炸籃/圓形炸籃Pitco 開(kāi)口炸鍋340F530”FL最多24片最少2片Pitco腿肉炸籃超大炸籃 227片/籃Frymaster開(kāi)口炸鍋340F530”Sens 4最多22片最少2片F(xiàn)rymaster炸鍋相配套的腿肉炸籃超大炸籃（僅限218型） 227片/籃保存烹炸好的無(wú)骨雞柳保存設(shè)備方法儲(chǔ)存期限產(chǎn)品溫度直立保溫柜（干柜）放在面包盤(pán)的1/2架子上45分鐘145F 63C標(biāo)準(zhǔn) TC 標(biāo)準(zhǔn) l 1 Type b 注：字體加黑部分代表標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)所有保存時(shí)

5、間與溫度是經(jīng)過(guò)監(jiān)督，并有品質(zhì)保證直立保溫柜溫度計(jì)讀數(shù)為155180F 6882C門(mén)墊片和門(mén)閂清潔且維護(hù)良好架子與面包盤(pán)是清潔的，且維護(hù)良好過(guò)時(shí)廢棄品的數(shù)量是持續(xù)性登錄的無(wú)骨雞柳必須是均勻腌制先將雞柳放入腌制機(jī)（280條）辣腌泡粉與冷水須正確地配比及徹底地混合腌制需15分鐘（或凸蓋10分鐘）腌制好的雞柳應(yīng)馬上從腌制機(jī)中取出并瀝干裹面粉準(zhǔn)備的量是以一批為單位新裹面粉的混合為插入、翻起，插入、挑起20次，過(guò)篩2次裹面粉是前一天留下的，需過(guò)篩2次裹面盆的裹面粉至少1/2滿浸水是用冷水遵循7-10-7裹粉步驟（預(yù)裹、浸水、裹粉）雞柳需全裹到粉且無(wú)缺粉的斑點(diǎn)浸水更換及過(guò)篩裹面粉須在每一次裹完后執(zhí)行，或連續(xù)

6、裹4輪后執(zhí)行無(wú)骨雞柳需充分烹炸，且品質(zhì)保證當(dāng)電腦板顯示“droP”時(shí)，無(wú)骨雞柳可放下烹炸炸籃被抬起時(shí)需滴油15秒與標(biāo)準(zhǔn)顏色對(duì)照?qǐng)D對(duì)照一下，無(wú)骨雞柳的顏色標(biāo)準(zhǔn)顏色對(duì)照?qǐng)D是張貼的，且維護(hù)良好操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行動(dòng)步驟1準(zhǔn)備步驟清潔消毒雞柳解凍2炸鍋啟動(dòng)開(kāi)店裝機(jī)準(zhǔn)備炸籃/架子3腌制雞柳洗手消毒腌制準(zhǔn)備腌制雞柳4雞柳裹粉洗手消毒過(guò)篩剩余裹面粉配制新裹面粉準(zhǔn)備浸水選擇產(chǎn)品鍵檢查油位準(zhǔn)備裹面臺(tái)拿取雞柳至裹面臺(tái)倒入裹面臺(tái)插入、翻起（壓）、插入、挑起、交替做7次抖動(dòng)抖籃倒入浸籃浸水抖動(dòng)浸籃10次倒入裹面盆插入、翻起（壓）、插入、挑起

7、，重復(fù)做7次抖動(dòng)抖籃操作程序行動(dòng)步驟5上架和烹炸上架洗手消毒檢查油位下鍋開(kāi)始烹炸換水/篩粉/清潔裹面臺(tái)洗手消毒烹炸完成取出炸籃保存雞柳記錄時(shí)間6濾油過(guò)濾/拋光炸油清潔炸鍋將油抽回炸鍋執(zhí)行打烊清潔操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準(zhǔn)備步驟1清潔消毒在所有的產(chǎn)品制備區(qū)域，在制備產(chǎn)品之前或之后都要清潔消毒雙手。尤其是準(zhǔn)備生雞肉時(shí)更為重要，因?yàn)槿绻凑_遵守消毒清潔的程序標(biāo)準(zhǔn)，生雞肉中的微生物可能會(huì)影響其它食品2雞柳解凍用專門(mén)的解凍槽是較好的準(zhǔn)備解凍水槽（詳細(xì)內(nèi)容參見(jiàn)“解凍”篇章） 清潔消毒雙手把雞柳放入水槽中把雞柳從冷凍庫(kù)中拿出來(lái)，并且：拿出一層雞柳平放在水槽中架子的上面，只能放一層

8、重復(fù)（把另一層雞柳放在另一層架子上）直到所有的雞柳放入水槽中兩排架子之間、架子與解凍槽的槽壁之間至少保持5cm左右的間隙，便于水的流動(dòng)把一個(gè)架子壓在最上層雞柳上以免雞柳浮出水面解凍雞柳打開(kāi)冷水龍頭，向水槽內(nèi)注水調(diào)整進(jìn)水量，使進(jìn)水的速度盡可能比出水口流出的水速快調(diào)整水流為1加侖（3.8升）/分鐘，保證水位能淹沒(méi)雞柳，但要低于水槽的邊緣高度；不要讓水滿出水槽如必要，用溫度計(jì)測(cè)量水溫，水溫要求在6570F1821C注意：不要用熱水解凍雞柳雞柳解凍（續(xù)）檢查解凍時(shí)間（詳細(xì)解凍時(shí)間參見(jiàn)“解凍”篇章）冰晶1小時(shí)后檢查上層的雞柳是否有冰晶如果還有冰晶，繼續(xù)解凍1015分鐘如果沒(méi)有冰晶，把雞柳從水槽中拿出并滴

9、干（詳細(xì)瀝水過(guò)程參見(jiàn)解凍篇章）每袋雞柳都要檢查解凍后的雞柳包裝每袋56條把解凍好的雞柳平整的擺放在清潔消毒過(guò)的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)烹炸和儲(chǔ)存解凍好的雞柳立即腌制，腌制后2小時(shí)才可裹粉解凍好的雞柳超過(guò)48小時(shí)必須廢棄解凍結(jié)束時(shí)清洗消毒水槽清洗方法參照機(jī)器設(shè)備篇中的消毒章節(jié)2炸鍋啟動(dòng)1啟動(dòng)炸鍋執(zhí)行早上開(kāi)機(jī)程序，詳細(xì)內(nèi)容和使用工具，請(qǐng)參照冠軍營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)“機(jī)器設(shè)備篇”2準(zhǔn)備炸籃/架子將炸籃/架子在炸油中浸潤(rùn)，以防粘連將炸籃/架子放在面包盤(pán)上，拿到裹面臺(tái)3腌制雞柳1洗手消毒清洗消毒雙手2腌制準(zhǔn)備檢查雞柳在腌制時(shí)，雞柳必須是完全解凍和沒(méi)有冰晶腌制雞柳腌制數(shù)量冰水腌料5袋雞柳（280條）7.5L680克（1袋）2袋雞

10、柳（112條）+3袋腿肉（54片）7.5L680克（1袋）1袋雞柳（56條）+5袋腿肉（90片）7.5L680克（1袋）3袋雞柳（168條）+2袋腿肉丁7.5L680克（1袋）2袋雞柳（112條）+3袋腿肉丁7.5L680克（1袋）檢查腌制機(jī)檢查計(jì)時(shí)器的設(shè)定是否依照蓋型設(shè)定平蓋= 15分鐘凸蓋= 10分鐘OffOn平的凸的墊圈3腌制雞柳將5袋雞柳放入腌制機(jī)或?qū)?袋雞柳和3袋腿肉一起放入腌制機(jī)或1袋雞柳和5袋腿肉或3袋雞柳和2袋腿肉丁或2袋雞柳和3袋腿肉丁一起放入腌制機(jī)注：不要用網(wǎng)袋配制腌制液在容器中加入冰水7.5升邊攪動(dòng)，邊慢慢加入：一袋（680克）辣腌泡粉攪拌均勻注：在一個(gè)清潔消毒過(guò)的20L

11、5gal桶內(nèi)加入足量的冷水，在冷水中加入足夠冰塊（約1:1的冰和冷水，夏天及南方城市可適當(dāng)多加冰，以確保腌制液的溫度為34-40F1-5C）用攪拌棒攪動(dòng)水面加速冰的融化，靜止1分鐘，然后將多余冰塊撈去；如時(shí)間充足，或者用一個(gè)帶蓋的20L5gal桶注入冷水放入冷藏庫(kù)中備用將腌制液倒入腌制機(jī)將腌制液倒在已放在腌制機(jī)內(nèi)的雞柳上傾斜容器，檢查是否有未溶解的腌泡粉，如有的話，需再次攪拌裝上蓋子，檢查是否滲漏裝上蓋子和墊圈轉(zhuǎn)到蓋子朝下的位置，檢查是否滲漏如果滲漏檢查墊圈或O型圈修理蓋子注：如果蓋子滲漏的話，雞柳會(huì)無(wú)法正確腌制開(kāi)始腌制開(kāi)啟按鈕雞柳瀝水腌制機(jī)停機(jī)后，立即將雞柳倒入有孔的食品盒內(nèi)瀝水2分鐘注：腌

12、制完成后，如果雞柳留在腌制機(jī)內(nèi)超過(guò)2分鐘，雞柳會(huì)太辣腌制雞柳（續(xù)）洗手消毒撿數(shù)每袋至多40條雞柳，放入保鮮袋可依使用炸鍋決定每袋數(shù)量，例如24條，30條但至多不超過(guò)40條放在有蓋的無(wú)孔周轉(zhuǎn)箱內(nèi)記錄可以開(kāi)始使用的時(shí)間和保存期限解凍后立即腌制：保存期限為48小時(shí)（解凍后放入冷藏雞庫(kù)未立即腌制的原料，儲(chǔ)存期限也為48小時(shí)）注：存放于冷藏庫(kù)生雞一側(cè)，并至少放置2小時(shí)方可裹粉使用同一種腌制液時(shí)可連續(xù)腌制如果改換不同種類的腌制液時(shí)需徹底清潔沖洗腌制機(jī)詳細(xì)內(nèi)容和使用工具請(qǐng)參見(jiàn)“機(jī)器設(shè)備篇”的相關(guān)部分注意：如果腌制機(jī)在5分鐘之內(nèi)不使用，就要沖洗腌制機(jī)，以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)4腌制雞柳 （1袋雞柳腌制操作步驟）按配比

13、準(zhǔn)備腌制液：冰水1.5升136克辣腌泡粉，攪拌均勻?qū)⒔鈨鐾瓿傻恼u柳（56條）瀝水后平均分裝在2個(gè)保鮮袋中（每個(gè)保鮮袋放28條雞柳）將攪拌均勻的腌制液平均分在兩個(gè)量杯中，再分別倒入裝有雞柳的2個(gè)保鮮袋中扎緊保鮮袋的袋口（保鮮袋中必須留有1/3以上空氣的空間，以便滾揉時(shí)雞柳和腌制液可充分混合）滾揉前必須檢查袋口是否有滴漏的現(xiàn)象，如有需更換保鮮袋或重新扎口放入腌制機(jī)中進(jìn)行腌制腌制結(jié)束后，如發(fā)生袋口散開(kāi)或破袋，廢棄產(chǎn)品（稍有滲出屬于可接受范圍）注意：1、相同腌制液的原料裝袋后可以一起進(jìn)行滾揉（如:1袋腿肉1袋雞柳條）2、裝袋原料不可以與未裝袋的原料一起進(jìn)行腌制4雞柳裹粉此處的7-10-7裹粉步驟和

14、吮指原味雞不同（預(yù)裹浸水裹粉）1洗手消毒洗手消毒2過(guò)篩剩余裹面粉裹面臺(tái)應(yīng)是水平的，可用CER工具箱中的工具來(lái)確認(rèn)過(guò)篩裹面粉2次，如有必要，重新配制一批新的裹面粉3配制新裹面粉將前面剩余的裹面粉倒入裹面盆如有必要，配制一批新裹面粉：1袋面粉1包辣味雞包裹料插入、翻起，插入、挑起，混合20次過(guò)篩2次裹面盆至少應(yīng)有1/2滿，加蓋待用將另一個(gè)裹面盆放回裹面臺(tái)下4準(zhǔn)備浸水注：將冷水加至不銹鋼鍋的凹槽處，水溫須在6878F 2026C，如果需將水制冷，用一個(gè)20l 5gal的桶裝一半水然后加冰使溫度降到標(biāo)準(zhǔn)，需要使用時(shí)再倒入不銹鋼鍋中去將不銹鋼鍋放在裹面臺(tái)上注：如果連續(xù)裹粉，4輪后必須換水；如果沒(méi)有連續(xù)裹

15、粉，每次裹粉后必須換水5選擇產(chǎn)品鍵在電腦板上選擇相應(yīng)的產(chǎn)品鍵6檢查油位每次烹炸前，需先檢查油位，必要時(shí)在“droP”時(shí)調(diào)整油位7準(zhǔn)備裹面臺(tái)再次檢查裹面粉已過(guò)篩及浸水已更換裹粉前，在裹面臺(tái)上兩邊各放一個(gè)面包盤(pán)和架子8拿取雞柳至裹面臺(tái)將雞柳拿到裹面臺(tái)上將浸籃放在面包盤(pán)的架子上每次裹粉最多40條，最少2條注：抖動(dòng)浸籃除去多余的腌制液，并分開(kāi)雞柳9倒入裹面盆將雞柳均勻地倒入裹面盆，使之分散開(kāi)10插入、翻起（壓），插入、挑起，交替做7次交替做7次插入、翻起（壓）、插入和挑起，直到所有的雞柳都已均勻裹粉注：壓的動(dòng)作是確保鱗片的生成11抖動(dòng)抖籃用手將雞柳移到裹面盆的一側(cè)，使其容易用抖籃取出用抖籃挖出所有的雞

16、柳，并檢查裹面盆內(nèi)有無(wú)遺漏的雞柳用輕緩的蹺蹺板式的動(dòng)作抖動(dòng)抖籃，除去多余的裹面粉。上下?lián)u動(dòng)（蹺蹺板式）直到所有多余的裹面粉都除去12倒入浸籃在裹面盆的上方將雞柳倒入浸籃13浸水慢慢地將浸籃浸入水中直至所有雞柳被水蓋沒(méi)立刻從水中取出浸籃，把浸籃放在不銹鋼鍋的上方滴水3秒注：不要在水中抖動(dòng)或搖動(dòng)浸籃，否則已裹的面層會(huì)被沖洗掉14抖動(dòng)浸籃10次手持浸籃，在不銹鋼鍋上方，向外、向上及朝自己的方向抖動(dòng)10次，直到所有的雞柳均勻的沾水，這可使雞柳的表面形成一層粘糊物，是形成脆皮所必需的15倒入裹面盆將雞柳倒入裹面盆，盡量分散開(kāi)16插入、翻起（壓），插入、挑起重復(fù)做7次插入、翻起（壓），插入、挑起交替做7次

17、，直到所有的雞柳都已均勻裹粉（與第10個(gè)步驟相同）注：壓的動(dòng)作是確保鱗片的生成17抖動(dòng)抖籃用手將雞柳移到裹面盆的一側(cè)，使其容易用抖籃取出用抖籃挖出所有的雞柳，并檢查裹面盆內(nèi)有無(wú)遺漏的雞柳用輕緩的蹺蹺板式的動(dòng)作抖動(dòng)抖籃，除去多余的裹面粉。上下?lián)u動(dòng)（蹺蹺板式）直到所有多余的裹面粉都除去5上架和烹炸立即將裹好粉的雞柳上架排列（上架時(shí)，層數(shù)從下往上依次計(jì)為第一、二、三層），擺放時(shí)要整平雞柳1上架按照以下的方式上架排列，平放4頭Henny Penny 上架方式：烹炸2-10片，用第二層烹炸11-20片，用第二、三層烹炸21-30片，用第一、二、三層注：雞柳需與架子的隔條垂直，雞柳與雞柳平行排放成兩排8頭

18、Henny Penny 上架方式：烹炸2-15片，用第二層烹炸16-30片，用第二、三層烹炸31-45片，用第一、二、三層烹炸46-60片，用第一、二、三、四層注：架子上要加無(wú)骨雞柳壓板，不能使用腿肉壓板。壓板壓在雞柳上時(shí)，要將支腳向下擺放，避免壓板直接壓在雞柳上4頭Collectramatic上架方式烹炸2-10片，用第二層烹炸11-20片，用第二、三層烹炸21-30片，用第一、二、三層烹炸31-40片，用第一、二、三、四層注：雞柳需與架子的隔條垂直，且雞柳以放射狀排列6頭Collectramatic上架方式烹炸2-10片，用第二層烹炸11-20片，用第二、三層烹炸21-30片，用第二、三、

19、四層烹炸31-40片，用第二、三、四、五層烹炸41-50片，用第一、二、三、四、五層注：第六層不可以擺放雞柳Pitco開(kāi)口炸鍋的上架排列（腿肉炸籃）烹炸2-6片，用第一層烹炸7-12片，用第一、二層烹炸13-18片，用第一、二、三層烹炸19-24片，用第一、二、三、四層Pitco開(kāi)口炸鍋（超大炸籃）烹炸2-9片，用第一層烹炸10-18片，用第一、二層烹炸19-27片，用第一、二、三層Frymaster開(kāi)口炸鍋的上架排列（與Frymaster炸鍋相配套的腿肉炸籃）烹炸2-6片，用第一層烹炸7-11片，第一層6片，第二層5片烹炸12-17片，第一層6片，第二層5片，第三層6片烹炸18-22片，第一

20、層6片，第二層5片，第三層6片，第四層5片F(xiàn)rymaster開(kāi)口炸鍋（超大炸籃，僅限218型）烹炸2-9片，用第一層烹炸10-18片，用第一、二層烹炸19-27片，用第一、二、三層注：雞柳需與架子的隔條垂直，且雞柳與雞柳平行排放。上下層需交錯(cuò)排列注意：為防止粘連，同層的雞柳排放時(shí)不能靠在一起。上架排列時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)片數(shù)排滿一層后，才可依次序排放下一層2洗手消毒洗手消毒3檢查油位在“droP”溫度時(shí)，檢查油位4下鍋在“droP”時(shí)，慢慢地將炸籃放入炸鍋，在達(dá)到“droP”前，請(qǐng)不要烹炸任何產(chǎn)品 5開(kāi)始烹炸按相應(yīng)的產(chǎn)品鍵6換水/篩粉/清潔裹面臺(tái)在每次下鍋后換水、篩粉有一個(gè)例外，當(dāng)同一時(shí)間使用多臺(tái)炸鍋來(lái)連

21、續(xù)烹炸時(shí)，可連續(xù)裹4輪才換水、篩粉將面包盤(pán)中多余的裹面粉倒回裹面盆清潔和消毒裹面臺(tái)、手柄等器具，詳細(xì)步驟請(qǐng)看“機(jī)器設(shè)備篇”相關(guān)章節(jié) 7洗手消毒清潔消毒雙手 8烹炸完成當(dāng)烹炸完成時(shí)，蜂鳴器發(fā)出響聲在電腦板顯示“done”，按相應(yīng)的產(chǎn)品鍵，電腦板會(huì)由“done”轉(zhuǎn)變到“cool” 9取出炸籃快速將炸籃/架子從炸鍋中取出在炸鍋上方滴油15秒10保存雞柳用食品夾將雞柳轉(zhuǎn)移到面包盤(pán)的1/2架子上，不要重疊擺放，并立即保存在直立保溫柜中（干柜）保存時(shí)間：45分鐘11記錄時(shí)間記錄出鍋時(shí)間及廢棄時(shí)間6濾油1過(guò)濾/拋光炸油每天開(kāi)店、午餐后過(guò)濾/拋光炸油，需讓油在濾油機(jī)內(nèi)循環(huán)15分鐘，參見(jiàn)“機(jī)器設(shè)備篇”打烊時(shí)過(guò)濾

22、炸油2清潔炸鍋清除雞碎片用冷的濕抹布擦洗炸鍋內(nèi)部3將油抽回炸鍋將炸油抽回炸鍋，如果抽油時(shí)間長(zhǎng)于5分鐘，請(qǐng)更換濾紙加油完畢將開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)至ON，如果不需要立刻烹炸，按“EXIT FILL”到達(dá)“COOL”狀態(tài)；如果立刻烹炸，按“EXIT COOL”鍵開(kāi)始加熱炸油4執(zhí)行打烊清潔注意：當(dāng)執(zhí)行清潔步驟時(shí)，要戴好防護(hù)面具及手套詳細(xì)內(nèi)容及使用工具請(qǐng)參閱“機(jī)器設(shè)備篇”確認(rèn)溫度探針已完全清潔問(wèn)題處理 TC 問(wèn)題處理 l 1 Type g 無(wú)骨雞柳問(wèn)題可能的原因改進(jìn)行動(dòng)預(yù)防行動(dòng)無(wú)骨雞柳顏色太淡烹炸時(shí)間太短廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)定時(shí)間油溫太低廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)定溫度電腦板故障廢棄產(chǎn)品報(bào)修在“droP”之前炸制產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品遵循烹炸程序無(wú)骨雞柳顏色太黑裹粉后沒(méi)有立即烹炸廢棄產(chǎn)品遵循裹粉步驟電腦板故障廢棄產(chǎn)品報(bào)修烹炸時(shí)間太長(zhǎng)廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)定時(shí)間直立保溫柜溫度過(guò)