二(3)班食品安全主題班會(huì)ppt課件

1、關(guān)注食品平安街邊小吃大揭秘危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉 亞硝酸鹽罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣狗肉他吃的羊肉串真是“羊肉嗎？廉價(jià)火賣 這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多 吃肉串也會(huì)中毒發(fā)紅肉串能夠被染有毒“紅粉危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧水 福爾馬林 PPA 止疼藥罪狀揭露：“麻辣燙驗(yàn)出“罌粟底地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥決不是搞笑危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：薯粉丸 臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵畏

2、 地溝油罪狀揭露：油條八成鋁超標(biāo)過度攝入鋁能夠致癡呆癥危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 渣滓堆罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在渣滓堆后化學(xué)毒劑“催生臭豆腐用明礬制造臭豆腐危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：豬肉瘤 血脖肉死豬罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量食用中毒可致死長(zhǎng)沙包子鋪掛狗頭賣臭包子咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價(jià)收買死豬做包子綠色食品在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，意味調(diào)和的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意維護(hù)。 綠色食品分為A級(jí)和

3、AA級(jí)兩類。A級(jí)：在消費(fèi)過程中允許限量運(yùn)用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在消費(fèi)過程中不允許運(yùn)用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。包裝食品平安1、該當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判別包裝食品能否過了保質(zhì)期？3、包裝廉價(jià)味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？ 該當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，能否含有添加劑，消費(fèi)日期，消費(fèi)廠家和廠家地址等內(nèi)容。 根據(jù)食品包裝上注明的消費(fèi)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)展推算，就可以判別食品能否過了保質(zhì)期。 價(jià)錢廉價(jià)，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工減料，運(yùn)用糖精、味精、化學(xué)合成食用色素,甚至一些工業(yè)原料這些合成色素假設(shè)食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等病癥。 食品添加劑包括人工色素、香

4、料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)種類。但是，隨著科學(xué)研討的深化，人們?cè)絹碓矫魑J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類安康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。 食 品 添 加 劑 癌 之 橋十大渣滓食品 他知道嗎？第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；

5、營(yíng)養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白量變性；熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品平安所對(duì)中小學(xué)生的要求1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體安康，所以，最好的飲料是白開水。2 養(yǎng)成良好

6、的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。4 選擇包裝食品時(shí)，要留認(rèn)識(shí)別食品的消費(fèi)日期和保質(zhì)期等。5 盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩菜、剩飯。假設(shè)吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生答應(yīng)證的食品。8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是由于這類食品往往含有比較多的污染物。食物相克白酒+柿子，會(huì)引起中毒；狗肉+綠豆，會(huì)引起中毒； 甲魚+莧菜，會(huì)中毒； 鯉魚+甘草，會(huì)引起中毒； 白酒+胡蘿卜，肝臟易中毒； 對(duì)蝦+維生素C，可致砷中毒； 算一下本人的營(yíng)養(yǎng)

7、情況計(jì) 算 方 法評(píng) 價(jià) 指 標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良 18.5 正 常 18.525 營(yíng)養(yǎng)過剩 25 國(guó)際上常用的人的體重計(jì)算公式規(guī)范體重=(身高cm-100)x0.9(kg) 規(guī)范體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常體重：規(guī)范體重-(多少10 油脂 4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食 33% 合理營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食即指食物含有人體所需求的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量到達(dá)規(guī)范，使物質(zhì)代謝和能量代謝堅(jiān)持平衡的膳食。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐

8、比例為3：4：3。忽視早餐危害大大多數(shù)學(xué)生以為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨意吃一點(diǎn)就行了。然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研討證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動(dòng)大腦的開關(guān)。經(jīng)過一夜，儲(chǔ)存的葡萄糖在餐后8小時(shí)就耗費(fèi)殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營(yíng)養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但食物選擇不當(dāng)，會(huì)使人精神不振，降低任務(wù)效率。這是由于經(jīng)過一個(gè)晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，心情不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等景象，無法精神充沛地學(xué)習(xí)和任務(wù)。每天吃一頓豐盛的早餐

9、，可使他長(zhǎng)壽。美國(guó)加州大學(xué)在7 000個(gè)接受研討的男女中，覺察習(xí)慣不吃早餐的人，死亡率高達(dá)40。另外，霍普金斯大學(xué)的一次以8090歲老人為對(duì)象的研討，發(fā)現(xiàn)他們長(zhǎng)壽的獨(dú)一共同點(diǎn)是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長(zhǎng)身體的中小學(xué)生和高等學(xué)校的學(xué)生，更應(yīng)注重早餐。據(jù)調(diào)查，吃飯時(shí)間有規(guī)律的學(xué)校兒童比不吃早餐的兒童身體發(fā)育要好得多。不吃早餐會(huì)使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長(zhǎng)期不吃早餐的人，皮膚枯燥，容易產(chǎn)生皺紋，提早老化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長(zhǎng)時(shí)間空腹后，假設(shè)狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。不吃早餐可導(dǎo)致肥胖。人在空腹時(shí)身體內(nèi)儲(chǔ)存能量的維護(hù)機(jī)能加強(qiáng)，因此吃進(jìn)的食物容易被吸收，即使所吸收的是

10、糖，也容易變成皮下脂肪，呵斥皮下脂肪積聚，使身體肥胖。早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該攝取一天所需求的整個(gè)營(yíng)養(yǎng)量的三分之一以上。國(guó)外有人對(duì)200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，結(jié)果闡明，早餐除要供應(yīng)糖類(粥、面包或饅頭)和脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)(牛奶或雞蛋等)供應(yīng)。富有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持很高的任務(wù)效率。 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。許多兒童患有缺鐵性貧血-這與孩子們吃肉不吃菜有關(guān)。 大魚大肉中不乏有鐵元素，但是，這些鐵元素難以被人體吸收，只需在和蔬菜、水

11、果的作用下，才干轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的鐵元素。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超越10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。吃鹽過少也會(huì)呵斥體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振，四肢無力，暈眩等景象；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等病癥。 十大安康食品豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白30%-45%外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉。這類食品對(duì)安康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)延續(xù)、適量食用。 十字花科蔬菜包括花

12、菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)5060mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，到達(dá)7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素鈣、鉀、鈉、鐵等，屬于堿性食物，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。 牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人普通如能保證每天250g奶類，有益于營(yíng)養(yǎng)平衡，延緩骨質(zhì)喪失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近，但

13、能添加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長(zhǎng)，促進(jìn)消化。 海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對(duì)老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健效果顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓構(gòu)成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。 菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷 氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓構(gòu)成，有助于防治動(dòng)脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。 番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。 胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)以為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等效果。 綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健效果，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的去除自在基、抑制氧化