運營對食品安全（關(guān)鍵限值）的影響

1、運營對食品安全（關(guān)鍵限值）的影響 DNV風(fēng)險管理服務(wù)在各行業(yè)的應(yīng)用風(fēng)險管理汽車海事交通運輸 能源Health care衛(wèi)生信息技術(shù)和通信金融公共事業(yè)國防食品和飲料2供應(yīng)商的審核和評估.給家樂富在南美洲市場食品供應(yīng)商和非食品供應(yīng)商的第二方審核DANISCO在丹麥的總部：使用DNV的EASYRISK軟件進(jìn)行供應(yīng)商的審核麥當(dāng)勞南美洲：供應(yīng)商的審核CONAD全球：第二方審核和道德供應(yīng)鏈的評估， 重點為高風(fēng)險國家， 如在南洋地區(qū).Unilever美洲:DNV 作為授權(quán)的食品以及非史評的認(rèn)證機構(gòu) (共只有3個機構(gòu)由Unilever被認(rèn)可 .按照卡夫的概念“SQE protocol 進(jìn)行GFSI 以及第二方

2、審核.箭牌: DNV 作為獨家認(rèn)證機構(gòu)，按照DNV和 Wrigley 特制的評估清單為基礎(chǔ) 進(jìn)行供應(yīng)商的審核。(Wrigley 在全球選擇了兩個合作伙伴：DNV 和 Intertek).可樂：按照可樂的評估清單在印度， 南美洲進(jìn)行供應(yīng)商的審核. 在中國和日本進(jìn)行 FSSC22000培訓(xùn)和工廠的認(rèn)證。3 DNV食品行業(yè)培訓(xùn)與認(rèn)證項目飼料安全產(chǎn)品認(rèn)證HACCPIFSBRC流通BRC食品轉(zhuǎn)基因BRC包裝捕撈認(rèn)證SQF供應(yīng)鏈風(fēng)險評估FSSC農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證水果認(rèn)證社會責(zé)任水產(chǎn)認(rèn)證ISO22000危機管理應(yīng)急響應(yīng)可追溯性455安全食品安全管理: 從農(nóng)田到餐桌5食品鏈任何環(huán)節(jié)的變化都可能導(dǎo)致連鎖反應(yīng). 6巴氏殺

3、菌溫度時間表505560657075800102030405060708090100110120minTemp危險區(qū)域危險區(qū)域安全區(qū)域安全區(qū)域505560657075800102030405060708090100110120minTemp危險區(qū)域危險區(qū)域安全區(qū)域安全區(qū)域7 時間因素是影響食品安全的重要因素微生物的危害可能由于時間的原因而變化，如金黃葡萄球菌，酵母，霉菌等而時間通常作為關(guān)鍵限值（CL）企業(yè)運營的計劃性也直接影響著食品安全性8 麥 芽粉碎 糖 化 麥 汁 過 濾 麥 汁 煮 沸 回 旋 沉 淀 發(fā) 酵 成 熟酵母酒花罐裝過濾成品化學(xué)性危害也會伴隨時間而產(chǎn)生 氨基乙酸乙酯亞硝酸銨9 成本因素對食品安全的影響企業(yè)在運營成本的壓力下：馬口鐵罐減重，罐蓋減重，PET瓶減重，單片蓋和蓋變短，品控人員減少或生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)品質(zhì)檢驗需要采取措施：重新確認(rèn)控制措施的有效性；需要重新確認(rèn)保質(zhì)期。10 結(jié) 論 運營過程如何提高計劃性，是可以提高作為關(guān)鍵限值-時間的重要手段；運營過程中由于原料成本的控制，需要重新確認(rèn)控制措施的有效性和保質(zhì)期，以確保食品安全；在特定產(chǎn)品中貨齡和保鮮期的確認(rèn)有助于銷售過程的質(zhì)量管理和有