喀斯特山區(qū)適生西番蓮營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留分析

1、喀斯特山區(qū)適生西番蓮營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留分析張麗敏1, 2，蔡國俊1，滕 堯1，彭 熙1，朱 潔3，李安定1*基金項(xiàng)目：廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（201604020006）；貴州省科技計(jì)劃項(xiàng)目（黔科合支撐20162525 號(hào)）；貴州省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（黔科合基礎(chǔ)20181148）；貴州科學(xué)院青年基金重點(diǎn)項(xiàng)目（黔科院J合字20162號(hào)）作者簡(jiǎn)介：張麗敏（1987-），女，在讀博士，助理研究員，E-mail: .*通訊作者：李安定（1979-），男，博士，副研究員，E-mail: .( 1貴州省山地資源研究所，貴州 貴陽，550001；2貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽，550025；3 廣州甘蔗糖業(yè)研究

2、所，廣東 廣州，510316)摘要：本研究通過對(duì)喀斯特山區(qū)適生西番蓮的果實(shí)性狀（橫徑、縱徑、果形指數(shù)、單果重、果肉重、種子數(shù)）、營養(yǎng)成分（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、總糖、SOD、VC、VE、Ca、Mg、K）、氨基酸成分（17種氨基酸）及含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)平塘1號(hào)西番蓮水分、SOD、蛋白質(zhì)、總糖、VC、Ca和K含量高，分別為74.80%、71.20 U/g、2770.00 mg/100g、7260.00 mg/100g、27.40 mg/100g、4.14 mg/100g和4.93 mg/100g；氨基酸含量豐富，含有17 種氨基酸，必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的38.26%，必需氨

3、基酸（EAA）占非必需氨基酸（NEAA）的61.96%，符合FAO/WTO的理想模式；風(fēng)味氨基酸（FAA）含量高，為323.08 mg/100 g，占總氨基酸的26.69%，味道鮮美，具有獨(dú)特風(fēng)味，故稱為“百香果”；同時(shí)對(duì)西番蓮的10種農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了檢測(cè)，合格率為100%，無農(nóng)藥殘留。研究結(jié)果表明平塘1號(hào)西番蓮營養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品質(zhì)量好，有望打造成為貴州特色的精品水果。關(guān)鍵詞：西番蓮；營養(yǎng)成分；氨基酸；農(nóng)藥殘留Analysis of Nutritional Components and Pesticide Residue of Passiflora edulis in the Ka

4、rst MountainsZHANG Limin1,2, CAI Guojun1, TENG Yao1, PENG Xi1, ZHU Jie3, LI Anding1*(1Institute of Mountain Sciences of Guizhou, Guiyang, 550001; 2College of Life Sciences, Guizhou University, Guiyang, 550025; 3Guangzhou Sugarcane Industry Research Institute, Guangzhou, 510316 )Abstract:This study t

5、hrough analysising the fruit traits (transverse diameter, longitudinal diameter, fruit shape index, single fruit weight, fruit flesh weight, seed number), the nutritional components (moisture, protein, fat, ash, total sugar, SOD, VC, VE, Ca, Mg, K) and amino acid components (17 kinds amino acids) co

6、ntent of the Passiflora edulis in the karst mountains, found the content of moisture, SOD, protein, total sugar, VC, Ca and K were high, 74.80%, 71.20 U/g , 2770.00mg/100g, 7260.00 mg/100g, 27.40 mg/100g, 4.14 mg/100g and 4.93 mg/100g, respectively; There are 17 kinds amino acids, the essential amin

7、o acid (EAA) accounted for 38.26% of total amino acids (TAA), and accounted for 61.96% of all non-essential amino acids (NEAA), according with the FAO/WTO ideal mode; The content of flavor amino acid (FAA) is high, which is 323.08 mg/100g, accounting for 26.69% of the total amino acid, It is delicio

8、us and unique flavor, called Passion fruit. At the same time, 10 pesticide residues of the Passiflora edulis were detected and the qualified rate was 100%, there were no pesticide residues. The results show that there were rich nutritional components, high nutritional value and good products quality

9、 of the Passiflora edulis in Pingtang number one, which are expected to be the specialty fruit of Guizhou.Key words: Passiflora edulis; Nutritional components; Amino acids; Pesticide residues0 引言西番蓮（Passiflora edulis Sims）系西番蓮科（Passifloraceae）西番蓮屬（Passiflora Linn）藤本植物，又名雞蛋果，俗稱百香果、激情果、巴西果等1, 2。原產(chǎn)南美洲的

10、巴西至阿根廷一帶，我國臺(tái)灣、廣東、福建、廣西等地區(qū)有引種栽培。西番蓮花形奇特，色彩艷麗，花果期較長，極具觀賞價(jià)值。果實(shí)為漿果，有165種化合物，富含人體所需的17種氨基酸、多種維生素、類胡蘿卜素、超氧化物歧化酶（SOD）、硒以及各種微量元素，具有“水果之王”的美譽(yù)3。常食用西番蓮具有舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳的功能4。西番蓮的根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、降脂降壓等療效，具有極大的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值5-6。隨著人們對(duì)西番蓮的認(rèn)識(shí)，目前西番蓮產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，尤其在貴州，2017年在貴州省政府和各科研院所的大力推動(dòng)下，已實(shí)現(xiàn)西番蓮的裂變計(jì)劃。西番蓮產(chǎn)業(yè)在貴州蓬勃發(fā)

11、展。目前貴州地區(qū)對(duì)西番蓮的研究主要以優(yōu)質(zhì)種苗繁育、山地高效栽培技術(shù)、病蟲害防治為主，尚未對(duì)西番蓮的營養(yǎng)成分進(jìn)行研究分析，尤其是平塘1號(hào)西番蓮為貴州省山地資源研究所選育的抗寒新品種，了解甚少，為了更好地認(rèn)識(shí)平塘1號(hào)西番蓮的營養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品品質(zhì)，本研究分析了平塘1號(hào)西番蓮的果實(shí)性狀、營養(yǎng)成分、氨基酸含量及農(nóng)藥殘留量，為其在貴州地區(qū)西番蓮的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。1 材料與方法材料 2017年9月，于貴州省平塘縣克度鎮(zhèn)光明村“貴州省山地資源資源研究所喀斯特山地高效特色藤本植物產(chǎn)學(xué)研基地”采集成熟平塘1號(hào)西番蓮果實(shí)，洗凈后取出果漿，放入高速勻漿機(jī)中打漿、過濾，濾出的果汁經(jīng)充分混勻后裝入PET瓶，

12、迅速貯于-20冰箱備用。平塘1號(hào)西番蓮是2008年貴州省山地資源資源研究所科研人員在貴州省平塘縣克度鎮(zhèn)FAST核心區(qū)野外調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)的逸生種，采回后通過種子擴(kuò)繁栽培，發(fā)現(xiàn)平塘1號(hào)西番蓮具有抗寒性強(qiáng)、果實(shí)甜度大等特點(diǎn)，目前相關(guān)研究正在進(jìn)行中。方法果實(shí)性狀分析方法 橫徑、縱徑采用游標(biāo)卡尺測(cè)定；果形指數(shù)：為縱徑與橫徑的比值；單果重、果肉重采用百分之一電子天平測(cè)定；種子數(shù)采用計(jì)數(shù)法測(cè)定。1.2.2營養(yǎng)成分分析方法 水分測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.3-2010；蛋白質(zhì)測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.5-2010；脂肪測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T15674-2009；灰分測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T12532-2008

13、；總糖測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T15672-2009；膳食纖維測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.88-2014；超氧化物歧化物（SOD ）測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5009.171-2003；維生素C（VC）測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.86-2016；維生素E（VE）測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.82-2016； 鈣（Ca）測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T5009.92-2003；鎂（Mg）測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10203-1994；鉀（K）測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T5009.91-2003；氨基酸測(cè)定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T5009.124-2003，高效液相色譜法測(cè)定色氨酸7。1.2.3農(nóng)藥殘留分析方法 氧樂果、滅線

14、磷、久效磷、敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷及六六六：NY/T 761-2008；鉛：GB 5009.12-2010；鎘：GB 5009.15-2014；克百威：GB 23200.13-2016。2 結(jié)果與分析2.1 西番蓮的果實(shí)性狀分析由表1可知，平塘1號(hào)西番蓮為紫色、近圓形，縱徑、橫徑分別為4.62 cm、5.01 cm，果形指數(shù)為0.92；單果重平均為43.59 g，果肉重與果皮重相當(dāng)，每個(gè)果實(shí)的種子數(shù)較多，平均為120粒左右。表1 平塘1號(hào)百香果果實(shí)性狀Table 1 The fruit traits of Passiflora edulis品種果色果形橫徑（cm）縱徑（cm）果形指數(shù)單果重

15、（g）果肉重（g）種子數(shù)（粒）平塘1號(hào)紫色近圓形5.010.064.620.030.920.0143.591.3320.811.18120.834.932.2 西番蓮的營養(yǎng)成分分析2.2.1 西番蓮的主要營養(yǎng)成分分析 平塘1號(hào)西番蓮營養(yǎng)成分齊全（表2），其中水分含量豐富，占整個(gè)果實(shí)的74.80%；蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量高，分別為2770.00 mg/100g、2800.00 mg/100g、7260.00 mg/100g；膳食纖維、SOD、VC含量分別為1020.00 mg/100g、71.20 U/g、29.40 mg/100g；Ca、Mg、K含量豐富，每100克西番蓮含455.00 毫克鈣

16、、34.00 毫克鎂、523.00 毫克鉀。表2 平塘1號(hào)百香果主要營養(yǎng)成分Table 2 The main nutrients of Passiflora edulis成分含量(mg/100g)成分含量(mg/100g)水分（%）74.804.25超氧化物歧化物（U/g）71.202.03蛋白質(zhì)2770.0015.32維生素C29.400.94脂肪2800.0017.19維生素E4.050.20灰分（%）0.520.02Ca455.000.17總糖7260.0021.13Mg34.000.03膳食纖維1020.006.38K523.000.512.2.2 西番蓮的氨基酸成分及含量分析表3所示

17、，平塘1號(hào)西番蓮含有人體所需的17 種氨基酸，種類豐富，比例合理?？偘被幔═AA）、必需氨基酸（EAA）含量較高，分別為1210.27 mg/100 g、437.46 mg/100g，必需氨基酸占總氨基酸的38.26%；必需氨基酸占非必需氨基酸（NEAA）的61.96%。所含17種氨基酸中，風(fēng)味氨基酸（FAA）含量高，為323.08 mg/100 g，占總氨基酸的26.69%。同時(shí)組氨酸（His）和精氨酸（Arg）含量高，分別為79.65mg/100 g、54.81mg/100 g。表3 平塘1號(hào)百香果的氨基酸成分及含量Table 3 The contents of amino acids

18、of Passiflora edulis氨基酸含量(mg/100g)氨基酸含量(mg/100g)Asp*118.255.24 Phe*71.092.33 Thr*29.511.02 Lys*56.821.46 Ser55.950.95 His79.652.11 Glu*125.703.67 Arg54.810.99 Gly*2.630.12Pro124.693.54 Ala*76.502.38 TAA1210.27 Cys64.212.09 EAA463.00 Val*86.741.65 NEAA747.27 Met*99.151.90 EAA/TAA(%)38.26 Ile*54.640.9

19、3 EAA/NEAA(%)61.96 Leu*65.052.05 FAA323.08 Tyr44.880.78 FAA/TAA(%)26.69 注：*為必需氨基酸，*為風(fēng)味氨基酸，TAA為總氨基酸含量，EAA為總必須氨基酸含量，NEAA為總非必需氨基酸含量，F(xiàn)AA為總風(fēng)味氨基酸含量。2.3 西番蓮的農(nóng)藥殘留量分析表4對(duì)平塘1號(hào)西番蓮的10種農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了檢測(cè)分析，合格率為100%。氧樂果、滅線磷、久效磷、敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、克百威、六六六未檢出；Pb、Cd檢出值分別為0.035mg/kg、0.024mg/kg，低于Pb（0.20）、Cd（0.05）的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，未出現(xiàn)超標(biāo)情況。表4

20、 平塘1號(hào)百香果的農(nóng)藥殘留量Table 4 The Pesticide residues of Passiflora edulis檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求(mg/kg)實(shí)測(cè)值判定結(jié)果氧樂果0.02未檢出合格滅線磷0.02 未檢出合格久效磷0.03 未檢出合格敵敵畏0.20未檢出合格甲胺磷0.05 未檢出合格乙酰甲胺磷0.50未檢出合格鉛0.200.035合格鎘0.050.024合格克百威0.02未檢出合格六六六0.05 未檢出合格3 討論與結(jié)論 蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞構(gòu)成的主要部分，參與構(gòu)成人體的各類重要的生命活性物質(zhì)，包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類、多種激素、抗體等，這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。本研

21、究發(fā)現(xiàn)平塘1號(hào)西番蓮的蛋白質(zhì)含量為2770.00 mg/100g，分別是越南紫果西番蓮、海南紫果西番蓮、華揚(yáng)1號(hào)黃果西番蓮的13倍、42倍、5倍8-10；SOD含量高，達(dá)71.20 U/g，可增強(qiáng)免疫、抗衰老、天然抗氧化等11-12；VC含量為27.40 mg/100g，是紫香1號(hào)西番蓮的2倍10，VC具有增強(qiáng)人體抵抗力，提高免疫力的保健功能，尤其小孩和孕婦吃了更是有助于身體生長和發(fā)育13-14；鉀、鈣、鎂是維持人體生命活動(dòng)的必需元素，參與生物體正常生命活動(dòng)，鉀調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，鈣促進(jìn)骨骼生長，鎂具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能15-17。本研究中Ca、Mg、K含量豐富，每100克西番蓮含455.00 毫

22、克鈣、34.00 毫克鎂、523.00 毫克鉀，顯著高于廣西、海南種植的紫香1號(hào)西番蓮18-19。 研究發(fā)現(xiàn)平塘1號(hào)西番蓮含有17 種氨基酸，種類齊全，比例合理?？偘被幔═AA）、必需氨基酸（EAA）含量較高，分別為1210.27 mg/100 g、437.46 mg/100g。必需氨基酸占總氨基酸的38.26%；必需氨基酸占非必需氨基酸（NEAA）的61.96%。根據(jù)FAO/WTO的理想模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)氨基酸組成必需氨基酸占總氨基酸的比值（EAA/TAA）為40%左右，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值（EAA/ NEAA）在60%以上，平塘1號(hào)西番蓮的必需氨基酸含量豐富，所含氨基酸各項(xiàng)

23、指標(biāo)均符合FAO/WTO的理想模式，可以為動(dòng)物體提供豐富的氨基酸營養(yǎng)20-22。所含17種氨基酸中，風(fēng)味氨基酸（FAA）含量高，為323.08 mg/100 g，占總氨基酸的26.69%，味道鮮美，具有獨(dú)特風(fēng)味，果實(shí)甜酸可口，風(fēng)味濃郁，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”美譽(yù)的熱帶水果，故稱為“百香果”23。平塘1號(hào)西番蓮的組氨酸（His）和精氨酸（Arg）含量高，分別為79.65mg/100 g、54.81mg/100 g，是兒童生長發(fā)育所必需的氨基酸24。綜合考慮平塘1號(hào)西番蓮必需氨基酸、非必需氨基酸含量和氨基酸總量，可知平塘1號(hào)西番蓮可為人體提供良好的氨基酸營養(yǎng)。 總之，平塘1號(hào)

24、西番蓮蛋白質(zhì)、總糖、SOD、維生素C、鈣、鎂、鉀等含量較高，氨基酸含量豐富，可以為人體提供所需的營養(yǎng)成分。同時(shí)西番蓮屬于藥食同源植物，具有很高的藥用保健價(jià)值，如具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜、降血糖、降血脂等保健功效，所以西番蓮蘊(yùn)藏著巨大的開發(fā)價(jià)值，有待于進(jìn)一步挖掘研究。 參考文獻(xiàn)：1 林運(yùn)輝, 葉 玲, 唐福新, 等. 百香果“雙高”栽培技術(shù)措施J. 中國園藝文摘, 2016, 9(2): 207-208.2 謝維漢. 百香果高產(chǎn)栽培管理技術(shù)J. 南方農(nóng)業(yè), 2017, 11(1): 9-11.3 葉嬋娟, 馬澤銘, 周玲艷, 等. 西番蓮DNA條形碼遺傳多樣性分析J. 中國南方果樹, 2017, 46(

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