茶藝培訓(xùn)手冊

1、第一節(jié)一、 茶葉的發(fā)展概況中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，至今已有四五千年的歷史。其中經(jīng)歷了咀嚼鮮葉，古 代生煮羹飲，曬干收藏，蒸青做餅，炒青散茶，乃至白茶、黃茶、黑茶、 烏 龍茶、紅茶等茶類的制造發(fā)展過程。茶的最早發(fā)現(xiàn)利用可從神家嘗百草的傳說算起，是從咀嚼鮮葉開始的， 進(jìn)一步發(fā)展是生煮羹飲，“生煮”類似于現(xiàn)供代的煮菜湯，“羹飲”即是人們 將采來的茶葉做成餅，曬干或烘干，飲用是是碾來沖泡，加佐料和作羹飲， 而這也是制茶工藝的萌芽。至唐代，蒸青作餅茶的制法已日趨完善，茶葉以蒸青茶為主，由此出現(xiàn) 散葉茶末茶，除此之外，還有少量炒青茶的制作。在宋朝，制茶技術(shù)發(fā)

2、展很快，由于貢茶制度的形成，團(tuán)餅茶的飾面花紋 出現(xiàn)龍鳳之類的紋樣稱龍團(tuán)鳳餅。到宋朝后期，散茶得到進(jìn)一步的發(fā)展，漸 有取代餅菜之勢，發(fā)展至元代就以蒸青散茶、末茶為主，制茶方法接近現(xiàn)代 蒸青綠茶的工藝。在明代團(tuán)餅茶因耗工費時，水浸和榨汁令茶的香味有損等缺點被逐漸淘 汰，而促成廢團(tuán)茶興散茶這種變革的重要人物是明太祖朱元璋。自此，蒸青 散時茶大為盛行，而炒青綠茶工藝也逐漸完善。在蒸青工和炒青綠茶的制造 過程中，有時火溫掌握不當(dāng)或處理不及時，都會使葉子變黃，黃茶極有可能 就是產(chǎn)生于此，黑茶與白茶的產(chǎn)生也是始于明代，據(jù)推測，烏龍茶在明朝前 的福建已有生產(chǎn)。紅茶也是起源于福建，與烏龍茶同樣是起于明而盛于清，

3、 花茶的起源就可追朔到宋朝加龍腦的香料茶，而早在南宋末時用茉莉焙茶的 記載。二、茶樹的原產(chǎn)地中國的西南部是茶樹的原產(chǎn)地，位于勞亞古大陸的南緣地質(zhì)上，喜馬拉 雅山。唐代陸羽是歷史上第一個專著 茶經(jīng)的作者，湖北竟陵（今天門縣人） 種茶始于三國時代，天臺山是我國佛教天臺宗的發(fā)祥地，隋唐之際，天臺國清寺?lián)碛?000多僧眾。種茶、品茶蔚然成風(fēng)。三、品茶的審美及茶道茶道始于中國唐代。中國茶道提倡：精、行、儉、德。日本茶道源于中國，是受中國宋代興起，寺廟茶宴禮儀的影響而形成和 發(fā)展起來的。日本茶道出現(xiàn)于十五世紀(jì)，到十六世紀(jì)下葉才提出和、敬、 清、寂四規(guī)，柜距中國（茶道大行）唐代。公元八世紀(jì)，時空卻晚了七、

4、八百年的歷史。第二節(jié)一、茶葉的名稱與分類以茶葉的發(fā)酵程度分類：全發(fā)酵、后發(fā)酵、不發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。(1)以萎凋程度的不同分類與室內(nèi)萎凋、日光萎凋，可分萎凋與不萎凋茶。(2)以烘焙程度的不同分類?？煞稚?、半生熟茶及熟茶。(3)以成茶形狀的不同分類，由于茶樹的品種，制法方法及目的等不同，所 制成的茶的形狀，有很大的差異?？煞郑捍u茶、球茶、名茶、碎茶、半 球茶。(4)以生產(chǎn)季節(jié)分類：春、夏、秋、冬。春季約在五月中旬左右采摘，俗稱春仔茶或興水茶。夏季俗稱夏仔茶，約在五月底 一-六月中、下旬，就品質(zhì)而言夏茶最差。秋季約在八月下旬一-九月中旬二次，俗稱白露荀，約在靈敏度月中旬一 十月下旬。冬季俗稱冬

5、片茶，約在11月中旬-12月中旬，此品質(zhì)價格僅次春茶。清明節(jié)前三天的茶是寶，清明后三天的茶是草。二、豐富的茶類茶葉的命名，由于受傳統(tǒng)文化的影響，講究雅致和詩意，甚至帶有傳奇色 彩的傳說。以茶葉產(chǎn)地名及秀水齊勝為主題命名的茶葉很多，如浙江西湖龍井，普沱佛茶、雁蕩毛峰、安徽的黃山毛峰、江西的廬山云霧、井岡翠綠等。有的茶葉以其形狀的秀麗而得名，如形狀似翠綠蓮子心的福建蓮心茶，卷 曲如螺的江蘇碧螺春，形似瓜子片的安徽六安瓜片，形似珍珠的浙江珠茶和 形似牡丹盛開的牡丹。有的名茶甚至還有一段歷史故事或神奇的傳說，例如武夷山的大紅袍，有觀音賜茶傳說的福建安溪鐵觀音，傳說為太湖漁家姑娘化身的名茶碧螺春等。我國

6、茶葉以各種各樣名稱統(tǒng)計有數(shù)百種， 但歸納起來將其分類，有的根據(jù)4制法方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、 和黑茶、六大類，有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍 茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。七大類茶之外的保健茶：菊花茶、苦丁茶、玫瑰花、苦麗茶、金嗓子。第三節(jié)泡茶器具的認(rèn)識和運用茶具的認(rèn)識：包括茶船、蓮珠組或隨手泡、酒精爐、蓋碗、茶道組。（包 括：杯夾、茶匙、茶漏斗、茶挖、茶針）。公道壺、杯洗、杯托、壺托、 品茗杯、聞香杯、廢水缸、茶巾。茶船：用于承托泡茶工具泡茶之茶具；蓮珠組、隨手泡、酒精爐：用煮水；蓋碗：用于沖泡各種茶葉（例半發(fā)酵或全發(fā)酵或后

7、發(fā)酵）；茶道組之茶挖：用于挖掉茶渣；茶道組之杯夾：用于夾杯、洗杯。茶道組之茶針：用于疏通壺嘴；茶道組之茶匙：用于盛載茶葉至壺中；茶道組之茶漏斗：用于使用壺口小的紫砂壺，泡茶時令茶葉可順利頃 入壺中；公道壺：用于集中茶湯，再平均分置各小杯，使每杯茶的色、香、味 都一致。杯洗：用于洗杯；壺托：用于承托紫砂壺或蓋碗；品茗杯：用品嘗香茗；聞香杯：用于感受茗香；廢水缸：盛載廢水和茶渣。學(xué)習(xí)洗杯子及練習(xí)操作泡茶的水流。第四節(jié)一、茶藝表演（操作泡茶的全過程）：煮水稱為“玉泉催花”。 大家好或先生、小姐們好：現(xiàn)在為大家泡茶，泡茶之前首先為大家介紹我們今天使用的茶具。這個是茶船，它是用來盛托茶具的；這是茶道組，

8、里面有茶匙用來盛載茶葉入器 皿的；茶挖它可把沖泡后的茶葉從壺中挖出； 茶漏斗能讓茶葉順利進(jìn)入壺中； 杯夾是用來洗杯子用的；公道壺是讓泡好的茶湯從頭到尾和（綜合）在一起， 使每一杯茶的色、香、味達(dá)到一致，也就是“公道” 了。泡茶之前要先溫洗全部的茶具，既可清洗茶具，又可提高茶具的溫度， 使品茶時達(dá)到最佳效果。俗語稱“香由熱蘊”也就是這個道理。現(xiàn)在是洗杯 子，茶藝名稱叫“獅子滾球”或者是“白鶴沐浴”。現(xiàn)在是“置茶”半發(fā)酵茶（烏龍和鐵觀音）的投茶量是器皿容量的 1/2或1/3,才能突出它的觀音韻和 茶香，（緊接），而置茶這個動作，形容為觀音上橋，觀音入宮，讓客人聞于 茶香，緊接著便是“開茶”，泡茶時

9、注意高沖低斟，高沖動作通常被形容為“高 山流水”下面接頭著是“春風(fēng)拂面”就是把茶湯中的泡沫輕輕和刮去。將洗 過茶的茶水淋在紫砂壺上，這一動作形容為“重洗仙顏”。接著讓客人聞開香 的茶。現(xiàn)在開始順時針注水沖泡，這樣可令到茶均勻地受熱，然后分茶到每 一杯里，形容為“關(guān)公巡茶” “韓信點兵”這樣可令到茶湯濃淡一致。接著是 敬茶：端茶這一動作稱為“三龍護(hù)鼎”也叫“三龍托鼎”，鑒賞三色，喜聞幽 香，初品奇茗，再斟流霞。領(lǐng)悟茶韻，盡杯謝茶。第五節(jié)一、白茶（屬于輕微發(fā)酵茶）產(chǎn)于福建省、的福鼎、政和、松溪和建陽縣，臺灣也有少量生 產(chǎn)，成茶芽葉自然舒展，芽葉上滿披白色茸毛，十分素雅，湯色清溪，味鮮 醇。白茶的主

10、要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，白毫銀 針如銀，挺直如針，湯色淺杏黃，味道清鮮爽口，香氣清芳，是白茶中最名 貴者，幫有“青天雪地”之稱。白牡丹是采摘一芽二葉為原料制成， 舊芽葉連枝披白毫，形似牡丹初開 而得名，沖泡后湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。貢眉以一芽二、三葉為原料， 色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，味醇爽，香鮮醇，有“紅裝素裹”之稱。壽眉是單片制成，因葉片微卷披白毫，酷似老壽星的眉毛而得名。白茶沖泡方法：適用器皿：蓋碗水溫：85 C-95 C置茶量：投入蓋碗容量的1/3茶葉沖泡時間：第一泡十秒，第二泡十五秒，第三泡三十秒，第四泡六十秒, 第五泡九十秒。保健作用：性清涼，能退熱、降火、可治療

11、麻疹，有提神消食等功效， 偏于火旺的人宜經(jīng)常飲用。第六節(jié)一、綠茶（屬不發(fā)酵茶）綠茶，生產(chǎn)歷史最久，品類最多，香氣、滋味各具特色。最具代表性有龍井、碧螺春、信陽毛尖等。西湖龍井“龍井茶，虎跑水”為杭州西湖的雙絕，龍井集中產(chǎn)地是獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。通常以清明前采制的品質(zhì)最佳，稱明前茶。谷雨前采制的品種尚好，稱雨前茶。高級龍井的色澤 翠綠，外形扁平光滑，湯色碧綠明亮，清香馥郁，滋味甘醇鮮爽，向有“色 翠、香郁、味醇、形美”四絕之譽，為茶中珍品。洞庭碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕著稱，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山，干茶外 形纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇

12、過厚，湯 色碧綠明亮，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將之描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果 味，鮮爽生津?！毙抨柮猱a(chǎn)于湖南大別山區(qū)的信陽縣，外形細(xì)、圓、緊、直，多白毫，肉質(zhì)清香， 湯綠味濃。綠茶沖泡要領(lǐng)：適用器皿：蓋碗或玻璃杯水溫：80 C -85 C置茶量：投入器皿容量的1/101/5茶葉沖泡時間：第一泡1分鐘，第二泡2分鐘，第三泡3分鐘，第四泡4分 鐘。保健作用：生津止渴，提神醒腦，消食化痰，消炎化痰，利尿，對上呼 吸道感染，消化道疾病，急性傳染病肝類，養(yǎng)顏及抗癌的作 用。第七節(jié)一、紅茶（屬全發(fā)酵茶）種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小葉紅茶，也有印度，斯 里蘭卡相類似的紅碎茶，其中最具代表性的

13、是云南滇紅和安徽祁門紅。1、滇紅-屬大葉種類型的紅葉工夫茶，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高 味濃的品質(zhì)稱著于世。滇紅因采制時期不同，品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般 春茶比夏、秋茶好，春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻，夏季 正值雨季，芽葉生長快，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋 茶正處于涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩芽不 及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特別之一，春季采制的一般毫色較淺，多顯淡 黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。2、祁門紅茶-是我國傳統(tǒng)紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)安徽省 祁門縣。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，祁紅茶條

14、索 緊秀，鋒苗好，色澤烏黑，泛灰光，俗稱“寶光”。肉質(zhì)香氣濃郁高長，似 蜜糖香，又蘊藏蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，四味雋永，國外把“祁紅” 與印度大吉山全茶，斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香 茶。紅茶沖泡要領(lǐng)：適用器皿：蓋碗或紫砂壺置茶量：投入器皿容量的1/5-1/4茶葉水溫：100c置茶量：投入器皿容量的1/101/5茶葉沖泡時間：第一泡3秒，第二泡5秒，第三泡十秒，第四泡30秒，第五 泡60秒。保健作用：溫脾暖胃，消食導(dǎo)滯，化痰去濕，大便塘池。10第八節(jié)一、黑茶（屬后發(fā)酵茶）包括有緊壓茶和散茶，黑茶的年產(chǎn)量很大，僅次于紅茶、綠茶的產(chǎn)量， 成為我國的第三茶類，較有代表性的是：云

15、南普洱茶、安徽舊六安、四川沱 茶、廣西六堡茶。普洱茶-原產(chǎn)云南省，生產(chǎn)歷史悠久，它采用優(yōu)良品種的云南大葉茶種， 采其鮮葉精制而成，外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色）。滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香，歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。黑茶又分為：生餅與熟餅，越陳香是決定性的條件。干倉或濕倉之分。生茶-是即（青餅）綠茶，指用滇青直接篩制，蒸壓成的各種不同形狀 的普洱茶，生餅是沒經(jīng)過發(fā)酵制成普洱。熟餅-是指滇青經(jīng)過二十天左右后堆放即做（做色即是指發(fā)酵）再加上 成各種形的普洱茶。以什么為陳舊普洱：有放的年限，熟餅存放的年限量少有8年以上，8年后才有陳香、濃郁的滋味。生餅最少有十五年以上，

16、因生餅沒有經(jīng)過發(fā)酵，以制成形的普洱茶，所以要十五年以上。品質(zhì)特點：茶的質(zhì)量，存放的年份，要求生表氣味，若澀味已經(jīng)消失，陳香 明顯滋味轉(zhuǎn)向陳香、甘醇、潤滑，只要達(dá)到這兩點，才算陳年普 洱。沖泡方法：適用器皿：蓋碗或紫砂壺置茶量：投入器皿容量的1/4-1/3茶葉水溫：100c沖泡時間：第一泡5秒，第二泡10秒，第三泡20秒，第四泡40秒，第 五泡60秒，第六泡90秒。11保健作用：普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止 渴、醒酒解毒等多種功效，因此普洱茶有“美容茶、減肥茶、益 壽茶”之稱。12第九節(jié)一、青茶（又分觀音及烏龍茶）屬半發(fā)酵茶。既有綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味，因茶

17、樹品種的特異性又 形成各自獨特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。鐵觀音-原產(chǎn)福建省安溪縣，制作嚴(yán)謹(jǐn)，做工精巧，品質(zhì)以春茶為 最好，秋茶次之。其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄，夏、暑茶 品質(zhì)較次。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青帶綠腹蜻蜓頭 狀，沖泡后湯色金黃，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，品飲茶湯醇厚 甘鮮，入口回甘帶蜜味、香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。鳳凰單機(jī)-分布于廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺平遠(yuǎn)等縣，有“形 美、色翠、香郁、味甘”之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鰭魚皮 色，油潤有光，茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈，味醇爽回甘， 具天然花香，帶蜜味且香味持久耐沖泡。武夷四大極-大紅

18、袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。武夷巖茶生長在 優(yōu)越的自然環(huán)境當(dāng)中，“碧水丹山、飛翠流霞”加上獨一無二的精湛 制作工藝優(yōu)異品種，優(yōu)越環(huán)境，優(yōu)質(zhì)工藝是決定巖茶品質(zhì)高尚的三 大條件。因而，武夷巖茶飲后齒頰留香，香高湯悠遠(yuǎn)，喉底回甘味、 味醇湯益清、湯色橙黃、葉底明亮、綠葉紅鑲邊，七泡有余香。它 獨具一格的“巖韻”令人為之傾到，為之神往。北宋范仲俺歌日：“溪邊奇茗冠天下，武夷山仙人自古栽”。清代連木黃，袁枚也說過：“茶必武夷，壺必孟臣，杯必茗琛， 非此不足自豪，不是待客”。武夷巖茶味以“香、清、甘、活、山骨、巖韻、杯底香”著稱。武夷巖茶不僅有令人神往的“巖韻”，而且有神奇的保健功能。有振奮精神、強(qiáng)代思維

19、、減輕疲勞、解熱鎮(zhèn)痛、利尿通便、消毒滅菌、防 治心腦血管病和防癌的最有效藥物，它能降低血脂、膽固醇、防治高血壓、 抗輻射、抗損傷、抗癌、抑制至癌物質(zhì)的形成、減肥消食、抗衰老、健身13 美容等。故古人有詩云：“鮮明香色凝云液，清澈神情驅(qū)病魔”。單機(jī)及名機(jī)的沖泡方法：適用器皿：蓋碗或紫砂壺置茶量：投入器皿容量的3/4茶葉水溫：100c沖泡時間：第一泡5秒，第二泡10秒，第三泡15秒，第四泡30秒，第 五泡60秒。保健作用：普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止 渴、醒酒解毒等多種功效，因此普洱茶有“美容茶、減肥茶、益 壽茶”之稱。臺灣高山茶（屬半發(fā)酵茶）-代表有凍頂烏龍、金萱、包種茶

20、、東方美人、翠玉、四季春。臺灣茶-制茶技術(shù)源自神福建，經(jīng)過研究改良以來，以半發(fā)酵之烏龍茶與包種茶稱著，凍頂烏龍茶更為半發(fā)酵茶中的佼佼者。 干茶外觀為半 球型或珠茶型茶，茶身緊結(jié)，色呈墨綠，鮮艷并有灰點狀，茶湯清澈呈金 黃色，具有天然鮮花香，焦糖香，炒米香，韻味清純持久，甘潤醇奪厚。沖泡方法（鐵觀音、臺灣茶）沖泡器皿：紫砂壺水溫：100c投茶量：1、鐵觀音按紫砂壺容量投入1/31/2茶葉。2、臺灣烏龍按紫砂壺容量投入1/4茶葉。沖泡時間：第一泡5秒，第二泡10秒，第三泡15秒，第四泡30秒, 第五泡60秒。青茶的保健作用：性溫而不傷胃，有提神醒腦，消滯，解煙酒毒，利 尿，聊血脂，助消化，減肥，防

21、心血管硬化，抑制癌細(xì)胞增長等功 效。14第十節(jié)一、黃茶（輕微發(fā)酵茶）產(chǎn)于湖南岳陽，洞庭湖的君山銀針，四川石山縣蒙頂黃芽，浙江的莫干 黃芽，浙江的平陽黃湯，安徽的黃大茶。黃大茶明代即有生產(chǎn)。君山銀針始于唐朝。黃茶：芽興肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色澄明凈，香尖 清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。要求是：清明前三天采摘。有九不采：雨天不采，露水芽不采，紫色芽 不米，空心芽不米，開口芽不米，凍傷芽不米，蟲傷芽不米， 瘦弱芽不采，過長過短芽不采。以三起、三落“如春筍出土， 如矛尖林立”而著稱。沖泡方法：沖泡器皿：玻璃杯或蓋碗。水溫：90C-95 C投茶量：玻璃杯1個人份量1015條，蓋碗1/3茶

22、葉。沖泡時間：第一泡10秒，第二泡15秒，第三泡30秒，第四泡60秒, 第五泡90秒。保健作用：有清熱利尿，提神醒腦，降血脂，美容抗癌的作用。15第十一節(jié)一、花茶（屬于綠茶加工茶）又名窖花茶、熏花茶、香片茶，品之既有茶味又有花香。品種豐富，有 茉莉花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、桂花茶、菊花茶、蘭花茶等。一般而方言， 加入熏制的花，數(shù)量以花三茶七為佳，并經(jīng)三遍以上客制才算得上是上品。制作花茶的茶葉種類也很重要，不同的茶類含有不同的芳香物質(zhì)，故花 香與茶香要協(xié)調(diào)才能茶透花香，一般來講，綠茶熏制茉莉花、紅茶熏制玫瑰 花最相得益彰，以下介紹主要的兩面種：1、 茉莉花茶：既有濃醇爽口的茶味，又有馥郁蔥蘢的花

23、香，茉莉花更被稱為“人 間第一香”，茉莉花茶多采用名茶，代表性花色做茶坯（如扁形有 條形、卷曲形）鮮花則采用品質(zhì)上等的伏季茉莉， 較出名的產(chǎn)地是 福建和蘇州。沖泡方法：沖泡器皿：蓋碗或玻璃杯水溫：90 C -95 C置茶量：放置蓋碗容量1/5的花葉沖泡時間：第一泡3秒，第二泡5秒，第三泡10秒，第四泡30秒，第 五泡60秒。保健作用：清熱解毒、利濕、健脾理氣、治外感發(fā)熱、腹瀉，具有降血 壓，預(yù)防心血管病等特殊功能，外用能治目赤腫痛。2、玻璃花茶：玻璃花香氣甜美馥郁，早在明代過和于窖制花茶，在本草正義中 記述：“香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明玻璃花能清暑熱，解

24、渴，止血，理氣和血平肝，促進(jìn)膽汁分泌，能治 肝胃氣痛，肝郁吐血，上腹脹滿，月經(jīng)不調(diào)，如煎服，能解除口服辨劑的毒 性反應(yīng)。16沖泡方法：沖泡器皿：蓋碗或玻璃杯水溫：90 C-100 C置茶量：放置10-14朵可供24人飲用，放置20朵左右可供多人飲用 沖泡時間：可視個人口味而定。17第十二節(jié)保健茶類:包括苦丁茶、玫瑰花、金桑子、苦瓜茶。苦丁茶一又名葉茶王，在中國作為天然保健飲料，已有二千提歷史，明 朝李時珍本草綱目記載：辜盧，葉狀如茗，治咽喉之癥，現(xiàn)經(jīng)科學(xué) 加工精制而成，名苦丁茶?？喽〔栉断瓤嗪筇?，清暑解毒，可治咽喉腫痛，疹氣，感冒，肚痛，急 慢性腸胃炎，肝肥類等多種炎癥，還能增進(jìn)人的身體健康。

25、沖泡主法：取二至三片用100c水溫沖泡，可泡三至五壺水，沖泡時間可視個人口 味而定。金桑子金桑子又名開聲茶，種植在吉林長白山參田邊。具有健脾，行氣，提神，補(bǔ)血，并能清熱解毒，開音潤喉，對慢性咽喉 炎，支氣管炎有輔助療效，是老少皆宜保健茶。又可用來燉乳鴿、竹絲 雞，有行氣、活血、美顏的作用。18第十三節(jié)一、 紫砂壺俗稱：“水為茶之母，壺為茶之父”，可見茶壺對茶的重要性，而就茶文 化而言，壺更是近代茶史的見證，壺藝包含著選壺，養(yǎng)壺的實用知識和欣賞 價值。紫砂壺是宜興得天獨厚的一種陶土資源，它產(chǎn)于宜興市丁蜀鎮(zhèn)黃龍的巖 層下面，它的宜茶性能關(guān)鍵是有恰有好處的氣孔率和吸水率，用來泡茶的好 處是：茶無熟湯味，色、香、味俱全；具泡茶，隔夜不饅；冬天泡茶，沸水不炸壺；能吸收茶汁、茶味，使用時間長，壺壁上積聚有“茶銹”，泡茶葉能