春季營養(yǎng)餐配制原則(共6頁)

1、春季(chnj)營養(yǎng)餐配制原則一、春季(chnj)營養(yǎng)餐的配制(pizh)原則春季包含以平補為原則，重在養(yǎng)肝補脾。這一時令以肝當(dāng)令，肝的生理特征就像春天樹木那樣生發(fā)，若肝功能受損則導(dǎo)致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入的酸味，則造成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。脾又與胃密切相關(guān)，故脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。甘味入脾，最宜補益脾氣，脾健又輔助于肝氣。故春季進(jìn)補應(yīng)如唐代百歲醫(yī)家孫思邈所說：“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意為少吃酸味多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；

2、蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；魚肉類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體攝取這些食物，可使養(yǎng)肝與健脾相得益彰。其次，要順應(yīng)春升之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生姜、蔥等。這類蔬菜性溫味辛，既可疏散風(fēng)寒，又能抑殺潮濕環(huán)境下孳生的病菌。再次，春日時暖風(fēng)或晚春暴熱襲人，易引動體內(nèi)郁熱而生肝火，或致體內(nèi)津液外泄，可適當(dāng)配吃些清解里熱，滋養(yǎng)肝臟的食物，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇等。這類食物均性涼味甘，可清解里熱，潤肝明目。至于新鮮水果，雖有清掃生津解

3、渴的作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱，以吃甘涼的香蕉(xingjio)、生梨、甘蔗或干果柿餅之類為好。夏季營養(yǎng)餐配制(pizh)原則一、夏季(xij)營養(yǎng)餐的配制原則立夏時節(jié)，自然界的變化是陽氣漸長、陰氣漸弱，相對于人體臟腑來說，是肝氣漸弱，心氣漸強，此時的飲食原則是增酸減苦，補腎助肝、調(diào)養(yǎng)胃氣。此時飲食宜清淡，以低脂、易消化、富含纖維素為主，應(yīng)多吃蔬果、粗糧。平時可多吃魚、雞、瘦肉、豆類、芝麻、洋蔥、小米、玉米、山楂、枇杷、楊梅、香瓜、桃、木瓜、西紅柿等；少吃動物內(nèi)臟、肥肉等，少吃過咸的食物，如咸魚、咸菜等。同時夏日酷熱潮濕，各種疾病易乘虛而入，多吃下列四類蔬菜，對人體健康大有好

4、處。1、多吃含水量多的瓜類蔬菜夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，需要及時補充水分。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、而把、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。另外，所有瓜類蔬菜都有高鉀低鈉特點，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。2、多吃清熱去濕的涼性蔬菜夏季對人體影響最的因素(yn s)是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能(gngnng)失調(diào)，食物消化不良。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜(cigu)、西瓜、甜

5、瓜、番茄、芹菜、生菜、蘆筍等。3、多吃解火敗毒苦味蔬菜科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，苦味食品可促進(jìn)胃酸的分泌、增加胃酸濃度，從而增加食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。4、多吃抗炎殺菌的蔬菜夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病的多發(fā)季節(jié)。這時多吃些殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查

6、明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。秋季營養(yǎng)餐配制(pizh)原則一、秋季(qij)營養(yǎng)餐的配制原則由夏到秋，氣溫下降，人體為了(wi le)適應(yīng)這種變化，生理代謝也發(fā)生變化，飲食過于生冷，會造成消化不良，易生各種消化道疾患。所以飲食上有“秋宜溫”的主張，也就是說秋天應(yīng)當(dāng)避免光吃些涼和性寒的食物，應(yīng)當(dāng)多吃一些溫性食物。中醫(yī)講秋屬燥，而燥氣通于肺，最易傷肺，所以秋天最需要養(yǎng)肺潤肺。養(yǎng)肺的蔬菜包括山藥、胡蘿卜、蓮藕、百合、銀耳、木耳、豆腐等。水果如秋梨、山楂、蘋果、橘子、香蕉、獼猴桃、荸薺等。果仁類如核桃、杏仁、花生、松子、芝麻

7、等。其中杏仁養(yǎng)肺最好，它的維生素A含量最高。還有蜂蜜是秋季養(yǎng)肺潤肺的最好食物。因為秋天干燥，要少食辛辣，有利于對肺的養(yǎng)護(hù)。秋天干燥易便秘，多食富含膳食纖維的食物，如地瓜、白菜、芹菜、豆芽、香菇、海帶、紫菜、卷心菜、胡蘿卜、魔芋等。而辛辣的食物也會加重便秘，所以要少食。堅果類食物可潤腸通便，常吃“五仁”和蜂蜜，如杏仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁、麻子仁。要多喝水，清晨5-7點是大腸值班的時候，此后喝一杯水可促進(jìn)大便通暢。秋天(qitin)易得口腔潰瘍，多食富含維生素B2的食物，如香菇、紫菜、番茄、豆芽、豆角、豌豆、油菜等。秋冬是進(jìn)補的大好季節(jié)，因為入秋之后，人體對食物(shw)的吸收率會逐漸增高。但

8、像羊肉、狗肉在入秋之初還是要少食，因為秋初火熱未完全退盡，過食大熱食物不利于健康。冬季營養(yǎng)餐配制(pizh)原則一、冬季營養(yǎng)餐的配制原則冬季，氣候嚴(yán)寒，陰盛陽衰。合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)互的充足。1、增加產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入膳食中應(yīng)多補充產(chǎn)熱營養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，以提機體對低溫的耐受力。尤其應(yīng)考慮補充富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、禽肉、雞蛋、魚肉、牛奶、豆類及其制品等。2、多補充含蛋氨酸的食物蛋氨酸通過轉(zhuǎn)移作用可提供一系列耐寒適應(yīng)所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出熱量都需要甲基。因此在冬季應(yīng)多攝取含收氨酸

9、較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜。3、適量補充無機鹽醫(yī)學(xué)研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很大關(guān)系。專家建議冬季應(yīng)多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖里所含無機鹽較多。鈣在人體內(nèi)含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體御寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。4、多吃富含VB2、VA、VC的食物(shw)冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數(shù)量既少，品種也較單調(diào)，尤其(yuq)是我國北方，這一現(xiàn)象更為突出。因此，往往一個冬季過后(guhu)，人體出現(xiàn)維生素不足，如維生素C的不足或缺乏。內(nèi)容總結(jié)（1）春季營養(yǎng)餐配制原則一、春季營養(yǎng)餐的配制原則春季包含以平補為原則，重在養(yǎng)肝補脾（2）春季營養(yǎng)餐配制原則一、春季營養(yǎng)餐