營運部經(jīng)理工作手冊(DOC 22頁)

1、PAGE PAGE 7 HYPERLINK 中國最龐大的下載資料庫 (整理. 版權歸原作者所有 如果您不是在 網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信.請訪問 3722, 加入)必要時可將此文件解密成可編輯的DOC或PPT格式 粥全粥到 營運部經(jīng)理工作手冊 2007年9月3日 9月9日一、粥全粥到廚房營運部經(jīng)理工作職責粥全粥到以把家?？谖兜牟似纷龅叫l(wèi)生、精細、極致為品質(zhì)管理的目標。保持統(tǒng)一的家?？谖叮S護廚房正常的營運秩序，為廚房開展必需的培訓工作，為顧客不斷地推出新菜品是廚房營運部經(jīng)理重要的本職工作。廚房營運部經(jīng)理應圍繞菜品質(zhì)量展開：一、確保粥全粥到各連鎖店的菜品“四一致”1、菜單種類數(shù)目一致：各店面

2、實現(xiàn)同步化、統(tǒng)一化的掛牌銷售機制，達到菜品同步銷售。2、原材料一致：嚴格的審購制度、統(tǒng)一的采購形式、定期的市場調(diào)查、健全的三證手續(xù)。3、加工方法一致：按照已定的標準制作比例、制作步驟，完善的半成品監(jiān)督檢查機制。4、成品外觀口味一致：熟練的操作技能，嫻熟的操作技巧，標準的用料投放量是關鍵。二、維護粥全粥到各連鎖店正常及高質(zhì)量的營運秩序：1、廚房內(nèi)的各項檢查表及時、正確的填寫；2、為維護正常的營運需要做好廚房的人事安排；3、為保障菜品衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量，創(chuàng)造一個良好的、衛(wèi)生的工作環(huán)境；4、保障各連鎖店廚房員工，嚴格按照本崗位soc觀察表標準操作。5、建立主管與領班的管理依從關系，確立一個中心多個基本點

3、的管理模式，基本點（領班）的服務圍繞著一個中心（主管）去做。致力于教導領班的處事原則，建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環(huán)境積極引導員工的正確的工作態(tài)度和工作方法，言傳身教勝于批評訓斥三、廚房營運部經(jīng)理為確保菜品的“四一致”，維護正常及高質(zhì)量的營運秩序，訂立、實施周密的培訓計劃，不斷的對菜品“推陳出新”，高密度的監(jiān)控設備的使用與維護保養(yǎng)服務。1、檢查：檢查餐料收貨質(zhì)量，檢查員工上班的精神面貌、出勤紀律，檢查備料質(zhì)量，檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等。通過有效的溝通和追蹤確保培訓的質(zhì)量，檢查是管理的一半。2、督導：檢查是提前發(fā)現(xiàn)問題，督導是防止問題的再次發(fā)生，并及時解決問題。檢查和督導這兩項

4、工作是相互依賴的、相輔相成關系，能反映出管理者的敏銳的洞察力和執(zhí)行力。3、計劃：在日常的廚務中應做到長計劃，短安排，貫徹落實好營運部經(jīng)理下達的各項工作任務。4、組織：出品部門內(nèi)部的人力資源、餐料資源要組織管理好。尤其是人力資源，提倡一專多能，合理調(diào)節(jié)資源安排。5、培訓：培訓過程中準備足夠的soc，并且保證每一個受訓員工嚴格按照soc標準工作；激勵抓好廚房員工日常的專業(yè)技術培訓，樹立優(yōu)良的廚德、廚政，提高員工的隊伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵機制，保持高昂的士氣。6、成本控制觀念：實現(xiàn)合理化成本利用；原料的合理使用與再利用；控制物料、設備的使用與購進都是增加利潤的好辦法，是實現(xiàn)最大盈利目標的有效手段

5、。7、安全成本：保障安全的工作環(huán)境，定期執(zhí)行消防及設備使用的培訓，日常工作中遵照設備、用具安全操作程序步驟標準操作。將危險帶降到最低限直至完全排除，保障正確的操作和員工的人身安全，控制不可預見的安全成本也是營運部經(jīng)理的重要責任。8、推陳出新：時令創(chuàng)新菜統(tǒng)一做法，召集部門員工，現(xiàn)場示范操作、講解，以求效果一致。對低榜菜式的改良、更新，已達到重新獲得市場或及時淘汰。跟蹤市場變化，捕捉市場信息。廚房營運部經(jīng)理本周工作計劃表星期工作計劃星期一衛(wèi)生檢查星期二市場原料調(diào)查、主持主管會議星期三嚴抓延吉路菜品劃點問題星期四嚴抓上菜慢星期五餐具破損檢查（缺口兩個以上不用）星期六招聘員工星期日原料切配檢查、營運抽

6、察、營運會議廚房營運部經(jīng)理本周工作計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃追蹤鑒定星期一衛(wèi)生檢查優(yōu)差：星期二市場原料調(diào)查、主持主管會議優(yōu)差：星期三嚴抓延吉路菜品劃點問題優(yōu)差：星期四嚴抓上菜慢優(yōu)差：星期五餐具破損檢查（缺口兩個以上不用）優(yōu)差：星期六招聘員工優(yōu)差：星期日原料切配檢查、營運抽察、營運會議優(yōu)差：廚房營運部經(jīng)理下周工作計劃表星期工作計劃星期一SOC培訓、衛(wèi)生檢查星期二市場原料調(diào)查、SOC培訓、主持主管會議星期三SOC培訓、整改上菜慢問題、菜品質(zhì)量檢查星期四炒鍋考核、員工招聘、菜品質(zhì)量檢查星期五檢修冰箱、保鮮、炒鍋考核星期六炒鍋考核、菜品質(zhì)量檢查星期日原料切配檢查、營運抽察、營運會議廚房營運部經(jīng)理下周工作

7、計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃鑒定星期一SOC培訓、衛(wèi)生檢查優(yōu)差星期二市場原料調(diào)查、SOC培訓、主持主管會議優(yōu)差星期三SOC培訓、整改上菜慢問題、菜品質(zhì)量檢查優(yōu)差星期四炒鍋考核、員工招聘、菜品質(zhì)量檢查優(yōu)差星期五檢修冰箱、保鮮、炒鍋考核優(yōu)差星期六炒鍋考核、菜品質(zhì)量檢查優(yōu)差星期日原料切配檢查、營運抽察、營運會議優(yōu)差廚房營運部經(jīng)理本周培訓計劃檢查追蹤目標：使每一位砧板員工熟練掌握抓碼及刀工技能培訓地址：閩江路、延吉路、江西路訓練人：武常剛、溫培剛、齊空軍、陳飛考核人：武常剛 門店檢查計劃項目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差培訓砧板抓碼培訓砧板刀工餐具消毒物碼擺放廚房營運部經(jīng)理下周培訓計劃追蹤目標：提高

8、崗位工作效率培訓地址：閩江路、延吉路、江西路訓練人：武常剛、溫培剛、齊空軍、陳飛考核人：武常剛 門店檢查計劃項目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差廚房值班檢察表 店涼菜崗臺面衛(wèi)生，水池清潔調(diào)料無結(jié)塊垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔抹布潔凈充足、專用具裝盛，整車消毒使用所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放涼菜員儀容儀表合格玻璃明檔整潔、明亮自檢表填寫正確原料：心里美蘿卜鮮艷使用綠瓤黃瓜涼粉切配細致肉絲拉皮拼盤美觀、田園時蔬備料新鮮花生米酥脆、蒸茄子、鮮豆角合格所有青菜原料清洗干凈、保持新鮮蒜泥細膩、當餐備置、帶皮大蒜自扒使用腌制原料的成品質(zhì)量干老板魚、干比管魚符合質(zhì)量要求擺檔質(zhì)量標準、擺放整齊、菜牌放

9、置規(guī)范海蜇頭（皮）咸淡適中、切配標準刀墩專用，生肉原料未進入涼菜間內(nèi)加工涼開水準備充足風干腸的切備符合標準豬頭肉、豬肝、腱子肉符合標準醬豬冷、醬豬蹄結(jié)凍正常嚴格按照soc崗位標準操作保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無變質(zhì)、積壓果盤制作方法多樣，專用刀、墩使用一次性手套的規(guī)范使用炒鍋、粥部、燒魚、炸鍋崗地面無水漬、油漬及碎屑灶臺、調(diào)料車清潔無水漬、油漬碎屑調(diào)料無結(jié)塊，干濕調(diào)料放置合理，料勺清潔所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔高壓鍋按照安全使用章程正確使用煤氣、閥門、管道完好按照安全使用章程正確使用自檢表填寫正確粥部原料：粥備料新鮮、符合使用標準，備量準確原

10、味粥備有量充足，粥底符合要求地瓜、山藥、皮蛋切配大小均勻香菇漲發(fā)、切配達到用量要求肉粒、豬肝、滑雞切配均勻，按用量切配蓮子先漲發(fā)、去芯再煮五仁、葡萄挑揀干凈、無雜質(zhì)嚴格按照soc崗位標準操作炒雞備有量充足，半成品、成品符合要求燒魚料、青椒備料到位，切配準確炸鍋正確使用油溫，炸制菜品符合標準崗位操作熟練、標準、流暢的出菜速度保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無變質(zhì)、積壓出品質(zhì)量達到潔凈、飽滿、色香味形器要求砧板、水臺、勤雜崗位臺面衛(wèi)生，水池清潔所有設備清潔、運轉(zhuǎn)正常垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔抹布潔凈充足、專用碼斗裝盛碼斗潔凈、無水物品工具按照標識位置正確擺放自檢表填寫正確青菜放置整齊全部

11、入架，先進先出青菜根莖切除無浪費，清洗合理青菜無腐爛、無變質(zhì)，以酒店標準購進各崗位無常流水現(xiàn)象刀墩用具清潔，定期消毒魷魚、比管宰殺去凈墨袋及背筋內(nèi)臟翻脂、鹽醋搓洗法處理原料加工標準合格肉類原料分量符合標準及操作步驟配份符合主輔料配比要求魚類宰殺無血污、符合使用標準及操作要求煮制、蒸制原料達到要求下腳料收集合理使用不浪費原料處理得當無浪費保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無變質(zhì)、積壓原料保鮮、冷藏小袋包裝，平鋪薄放嚴格按照soc崗位標準操作洗刷、面食、海鮮崗地面、臺面衛(wèi)生，水池清潔設備清潔、運轉(zhuǎn)正常垃圾桶、泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔蒸車、熱水器清潔、水閥打開抹布潔凈充足、專用碼斗裝盛面食

12、員、海鮮員儀容儀表合格米飯蒸制軟糯可口蔥油餅制作合格檢查海鮮盤點表的填寫情況海鮮存有量充足、無腐壞不可用檢查小海鮮、海參的質(zhì)量擺放海鮮整齊、按營業(yè)狀況備有量充足制冷、循環(huán)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常稱具干凈、稱重單位準確、清楚餐具洗刷干凈、無存水現(xiàn)象泔水桶清潔，有蓋洗刷池水質(zhì)符合要求回撤餐具及時洗刷、撤出工作臺餐具有消毒處理步驟，正確使用二氧化氯保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無變質(zhì)、積壓所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放嚴格按照soc崗位標準操作自檢表填寫正確完善的交接班程序打荷崗臺面衛(wèi)生，水池清潔垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔餐具到位、潔凈無水抹布潔凈充足、專用碼斗裝盛、無水使用煤氣、閥門、管道完

13、好，按照安全使用章程正確使用高壓鍋按照安全使用章程，正確使用所有物品工具按照物碼標識位置正確擺放打荷人員到位自檢表填寫正確調(diào)料到位、齊備豉油汁充足、11：20前放在前廳處蝦醬充足，稀釋好用肉類原料加工11：30前完成香菜、料頭準備充足大棒骨頭湯煮制質(zhì)量醬棒骨質(zhì)量炒蛤蜊不翻鍋、防止有沙小海鮮煮制加鹽蒸魚腌汁調(diào)備到位、腌魚時間不少于三分鐘水煮魚腌制準確原料拍粉標準、規(guī)范掛糊上漿標準、規(guī)范花飾多樣、鮮艷無腐爛菜形整理、盤邊潔凈土豆盒制作標準、規(guī)范蒸豆腐制作標準、規(guī)范嚴格按照soc崗位標準操作保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無變質(zhì)、積壓煎雞蛋、炸蝦仁質(zhì)量標準、油溫掌握得當庫房/更衣室更衣室

14、清潔有序整齊鞋擺放整齊地面無垃圾庫房物碼標簽明確，調(diào)料對應擺放整齊原調(diào)料擺放嚴格執(zhí)行6-2-1原則通風良好，環(huán)境整潔，庫門有鎖關燈PAGE PAGE 23觀察記錄：觀察總結(jié)：二、粥全粥到前廳營運經(jīng)理工作職責粥全粥到前廳經(jīng)理以把友好、周到的服務、保持優(yōu)秀的服務質(zhì)量、提供干凈雅致的就餐環(huán)境、維護前廳正常及高質(zhì)量的營運秩序、為前廳開展必需的培訓工作、始終讓顧客享受到高品質(zhì)的服務等是前廳營運部經(jīng)理重要的本職工作。一、保持優(yōu)質(zhì)服務1、友好：微笑、問好，溫馨親切的問候是員工送給客人的第一印象2、快捷：高效率的服務品質(zhì)，提供切實有效的直接服務，避免服務的迂回3、周到：做到客人的前面，想到客人的心里，理念是沒

15、有最好，只有更好4、潔凈：衛(wèi)生是一切服務的前提二、維護正常及高質(zhì)量的營運秩序1、建立主管與領班的管理依從關系，自下而上的服務意識與自上而下的關懷問候，確立一個中心多個基本點的管理模式，基本點（領班）的服務圍繞著一個中心（主管）去做。2、主管致力于教導領班的處事原則，形成處事原則的統(tǒng)一、靈活性，已達到尺度的絕對和相對平衡。糾正員工對管理者的認知行為，杜絕管理中的處理原則輕重不一等弊端，給員工以信任和關愛。3、不以罰款為手段，多以教授為目的，建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環(huán)境4、積極引導員工的正確的工作態(tài)度和工作方法，言傳身教勝于批評訓斥5、前廳服務區(qū)內(nèi)的各項檢查表及時、正確的填寫；嚴格按照本崗

16、位soc觀察表標準操作。6、為保障服務區(qū)潔凈及服務質(zhì)量，創(chuàng)造一個良好的、衛(wèi)生的工作環(huán)境和氛圍，組織員工開展豐富多彩的娛樂活動，主管積極投身進去，合理的調(diào)解工作與休閑生活三、訂立及實施周密的培訓計劃1、培訓：培訓過程中準備足夠的soc，并且保證每一個受訓員工嚴格按照soc標準工作；激勵抓好前廳員工日常的服務技能培訓，樹立優(yōu)良的職業(yè)服務意識，提高員工的隊伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵機制，保持高昂的士氣。2、根據(jù)員工現(xiàn)有的工作狀態(tài)，體察員工的內(nèi)心活動，制定出勞逸結(jié)合的培訓方式，了解員工對工作的認識，調(diào)查員工對某部分工作的學習渴望，實行有針對性地培訓。如從基礎知識著手，可以讓員工懂得基本的工作要領和方法

17、，有機的與工作相結(jié)合，已達到培訓的目的性3、建立培訓體系的透明化，讓員工了解每一步的培訓計劃及內(nèi)容，下發(fā)相應的培訓資料，形成同步的培訓效果。切實有效的跟蹤培訓效果，加深培訓教材的認知程度，有效地運用到工作當中。4、檢查：檢查員工上班的精神面貌、出勤紀律，檢查客服質(zhì)量，通過有效的溝通和追蹤確保培訓的質(zhì)量，檢查是管理的一半。5、督導：檢查是提前發(fā)現(xiàn)問題，督導是防止問題的再次發(fā)生，并及時解決問題。檢查和督導這兩項工作是相互依賴的、相輔相成關系，能反映出管理者的敏銳的洞察力和執(zhí)行力。6、計劃：在日常的管理中應做到長計劃，短安排，貫徹落實好營運部經(jīng)理下達的各項工作任務。7、組織：服務部門內(nèi)部的人力資源、

18、企業(yè)資源要組織管理好。尤其是人力資源，提倡一專多能，合理調(diào)節(jié)資源安排。8、成本控制觀念：控制物料、設備的使用與購進都是增加利潤的好辦法，是實現(xiàn)最大盈利目標的有效手段。9、安全成本：保障安全的工作環(huán)境，定期執(zhí)行消防及設備使用的培訓，將危險帶降到最低限直至完全排除，保障正確的操作和員工的人身安全，控制不可預見的安全成本也是營運部經(jīng)理的重要責任。前廳營運部經(jīng)理本周工作計劃表星期工作計劃星期一清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、衛(wèi)生檢查、員工問好跟蹤星期二清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、主管會議、安全檢查、衛(wèi)生檢查星期三清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、消防培訓、中午、晚間值班突擊檢查星期四思想道德培訓、優(yōu)質(zhì)服務培訓、中午、晚間值

19、班突擊檢查、餐具消毒跟蹤星期五思想道德培訓、優(yōu)質(zhì)服務培訓、跟蹤各店問好情況星期六思想道德培訓、優(yōu)質(zhì)服務培訓、中午、晚間值班突擊檢查星期日清潔抽查、服務品質(zhì)抽察、營運會議前廳營運部經(jīng)理本周工作計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃鑒定星期一清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、衛(wèi)生檢查、員工問好跟蹤優(yōu)差：星期二清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、主管會議、安全檢查、衛(wèi)生檢查優(yōu)差：星期三清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、消防培訓、中午、晚間值班突擊檢查優(yōu)差：星期四思想道德培訓、優(yōu)質(zhì)服務培訓、中午、晚間值班突擊檢查、餐具消毒跟蹤優(yōu)差：星期五思想道德培訓、優(yōu)質(zhì)服務培訓、跟蹤各店問好情況優(yōu)差：星期六思想道德培訓、優(yōu)質(zhì)服務培訓、中午、晚間值班突擊檢查優(yōu)差

20、：星期日清潔抽查、服務品質(zhì)抽察、營運會議優(yōu)差：前廳營運部經(jīng)理下周工作計劃表星期工作計劃星期一清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、衛(wèi)生檢查、員工放包提示跟蹤星期二清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、主管會議、安全檢查、衛(wèi)生檢查星期三清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、晚間值班突擊檢查星期四晚間值班突擊檢查、餐具消毒跟蹤、員工放包提示跟蹤星期五營運檢查、點菜區(qū)檢查、傳菜部劃點跟蹤星期六營運檢查、晚間值班突擊檢查星期日清潔抽查、服務品質(zhì)抽察、營運會議前廳營運部經(jīng)理下周工作計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃鑒定星期一清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、衛(wèi)生檢查、員工放包提示跟蹤優(yōu)差星期二清潔檢查、服務品質(zhì)觀察、主管會議、安全檢查、衛(wèi)生檢查優(yōu)差星期三清潔檢查、

21、服務品質(zhì)觀察、晚間值班突擊檢查優(yōu)差星期四晚間值班突擊檢查、餐具消毒跟蹤、員工放包提示跟蹤優(yōu)差星期五營運檢查、點菜區(qū)檢查、傳菜部劃點跟蹤優(yōu)差星期六營運檢查、晚間值班突擊檢查優(yōu)差星期日清潔抽查、服務品質(zhì)抽察、營運會議優(yōu)差前廳營運部經(jīng)理本周培訓計劃追蹤培訓方式：每日例會10分鐘培訓人：單店前廳經(jīng)理：管娜、王學浩、韓成棟目 的：熟練掌握酒店的基礎業(yè)務知識考核標準：能準確熟練的掌握財務應知應會，樹立好的品德 門店檢查計劃項目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)質(zhì)服務培訓思想道德培訓消防知識培訓前廳營運部經(jīng)理下周培訓計劃追蹤培訓方式：每日例會10分鐘培訓人：單店前廳經(jīng)理：管娜、王學浩、韓成棟目 的：使前

22、廳員工熟練掌握禮貌問好知識、消防知識；規(guī)范餐中服務情況及夜班值班情況，并使存物筐物有所用考核標標 準：與零缺陷靠攏 門店檢查計劃項目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差三、粥全粥到市場部經(jīng)理崗位工作職責職責：在總經(jīng)理領導下，全面負責酒店市場開發(fā)、客源組織和產(chǎn)品銷售組織工作。定期組織市場調(diào)研，收集市場信息，分析市場動向、特點和發(fā)展趨勢。制定市場銷售策略，確定主要目標市場、市場結(jié)構(gòu)和銷售方針，報總經(jīng)理審批后組織實施；根據(jù)酒店的近期和遠期目標、財務預算要求，協(xié)調(diào)與前廳部的關系，提出銷售計劃編制原則、依據(jù)，組織銷售部人員分析市場環(huán)境，制定和審核酒店上座率及季節(jié)銷售預算，提出酒店價格政策實施方案，向銷售

23、部人員（營銷小組）下達銷售任務，并組織貫徹實施；掌握地區(qū)市場的動態(tài)，每周在總經(jīng)理主持下，分析銷售動態(tài)、各部門銷售成本、存在問題、市場競爭發(fā)展狀況等，提出改進方案和措施，監(jiān)督銷售計劃的順利完成；提交酒店重要銷售活動和展銷活動實施方案，組織人員、準備材料，參加銷售活動，廣泛宣傳酒店產(chǎn)品、服務、品牌，對銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報告；工作內(nèi)容：-根據(jù)市場具體情況，做出市場預測，確定本酒店的目標市場，全面負責酒店經(jīng)營產(chǎn)品的銷售工作。-提出并參與制定、修訂酒店對外銷售、開發(fā)的客源計劃-負責本部門全盤業(yè)務計劃的籌劃和方案的實施-根據(jù)賓客的潛在需求，細分市場，確定本酒店的價格政策-根據(jù)酒店目標市場及賓客的潛

24、在需求，制定、修訂對重要客房及潛在客戶的銷售工作計劃-提出酒店經(jīng)營戰(zhàn)略目標，并確保這一目標的最終達成-負責市場開發(fā)、指導各經(jīng)營部門開發(fā)市場，不斷提高酒店的競爭力和影響力-負責酒店年度市場計劃的起草，包括酒店市場營銷計劃，酒店廣告宣傳、促銷及公共關系的發(fā)展計劃-督導酒店對內(nèi)、對外的各項公關、廣告宣傳活動，并做出酒店銷售活動、廣告宣傳活動及公關活動的預算-按年度計劃要求，定期檢查酒店內(nèi)部銷售計劃的執(zhí)行情況-與其他有關部門溝通、協(xié)調(diào)、密切合作，以確保銷售計劃的落實-定期對下屬員工進行績效評估，按照獎懲標準實施獎懲-負責組織、實施本部門員工及營銷小組的培訓工作，提高員工的業(yè)務素質(zhì)-負責酒店的客戶資料整

25、理及客戶的維護工作-負責會員制度的制定及會員活動的策劃組織-完成上級委派的其他工作任務市場部經(jīng)理本周工作計劃表星期工作計劃星期一營銷小組現(xiàn)場工作檢查指導、星期二一語千金卡客戶重點回訪，下發(fā)整改通知書星期三著手準備中秋節(jié)、國慶節(jié)活動策劃星期四完善策劃方案，上周低銷量菜品推銷星期五調(diào)查重大客訴情況星期六休班星期日制定準確的客戶定位市場部經(jīng)理本周工作計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃鑒定星期一營銷小組現(xiàn)場工作檢查指導優(yōu)差星期二一語千金卡客戶重點回訪，下發(fā)整改通知書優(yōu)差星期三著手準備中秋節(jié)、國慶節(jié)活動策劃優(yōu)差星期四完善策劃方案，上周低銷量菜品推銷優(yōu)差星期五調(diào)查重大客訴情況優(yōu)差星期六休班優(yōu)差星期日制定準確的客戶定

26、位優(yōu)差市場部經(jīng)理下周工作計劃表星期工作計劃星期一營銷小組工作檢查指導、意見反饋填寫的跟進星期二策劃八月十五及國慶節(jié)活動、營銷小組各崗位人員招聘星期三營銷小組工作檢查指導、針對重大客訴提出整改建議星期四下發(fā)整改通知、重點客戶回訪、意見反饋填寫的跟進星期五營銷小組工作檢查指導、意見反饋填寫的跟進星期六休班星期日下發(fā)整改通知、重要客戶回訪、營運會議市場部經(jīng)理下周工作計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃鑒定星期一營銷小組工作檢查指導、意見反饋填寫的跟進優(yōu)差星期二策劃八月十五及國慶節(jié)活動、營銷小組各崗位人員招聘優(yōu)差星期三營銷小組工作檢查指導、針對重大客訴提出整改建議優(yōu)差星期四下發(fā)整改通知、重點客戶回訪、意見反饋填寫

27、的跟進優(yōu)差星期五營銷小組工作檢查指導、意見反饋填寫的跟進優(yōu)差星期六休班優(yōu)差星期日下發(fā)整改通知、重要客戶回訪、營運會議優(yōu)差四、粥全粥到人力資源部職責（一）招募員工準確的說出每個店的實際的人力資源需求； 了解公司的人力資源需求；為各店/公司人力資源的定期招募活動做好了計劃；是否準備好廣告文稿；宣傳資料；現(xiàn)場海報；定期對各店人事組組長進行員工招募工作培訓；做出工作計劃和培訓內(nèi)容。到各店追蹤并參與“人力市場招募”（每店1次/周）的辦法進行人力招募。到各店追蹤并參與“發(fā)動員工介紹”（搞政策宣講活動）進行人力招募的行動；到各店追蹤并參與 “集市招募”（ 每店1次/周）的辦法進行人力招募；到各店追蹤并參與了

28、“獵頭法招募”（ 每店1次/周）的辦法進行人力招募。（二）保留員工 能清楚地了解全部離職員工的實際的具體原因。清楚地了解保留員工應該采取哪些措施。 定期對各店人事組組長進行員工保留工作培訓；制定工作計劃和培訓內(nèi)容。通過工作給員工創(chuàng)造安全不受傷害，合法權益受到保護的感覺。每周在每店至少與1名員工進行一對一的溝通。每月親自組織舉行一次8人溝通座談會。了解員工心聲。每月參與組織各店員工大會，表彰最佳員工；宣講公司政策、員工手冊、制度、文化。能夠把正確的人際關系技巧運用在管理工作中；并在全公司創(chuàng)造尊重員工的氛圍。能公平的對待每一名人事組長，而不將個人感情、好惡，或因朋友親戚等私人關系，帶入到工作當中。

29、10、確保各店的每一名新員工都接受了職前簡介，并有人對其進行崗位訓練。11、能夠經(jīng)常對經(jīng)理的工作表現(xiàn)進行正面認知，并與他們進行個人發(fā)展的討論。能推薦出公司行政部門需要的儲備人才。12、當收到各店員工離職申請單時，與員工進行了溝通，記錄原因，解決問題。13、對本階段整個系統(tǒng)的離職員工及原因進行書面統(tǒng)計，并做出了相應的員工保留計劃。備注：離職包括：自動離職、辭職、辭退。14準確及時地完成書面月報工作。并就各店出現(xiàn)的員工流失原因與單店認識組長進行了溝通，做出了計劃。（三）核對發(fā)放工資 1在發(fā)放工資，工資制度方面，采取行動，對各店進行充分的政策宣傳，以保證所有員工清楚地了解薪資制度、獎罰制度。 2確保

30、本月各店員工是否100%準確地拿到了自己的工資。（四）追蹤各店人事小組行政工作 給與各店人事小組的行政工作足夠的支持：準備好文字資料，培訓資料，空白表格。定期對各店人事組組長進行行政工作培訓，呈現(xiàn)工作計劃和培訓內(nèi)容。了解掌握各店新員工入職手續(xù)，發(fā)放工服工牌的情況。備有足量的員工手冊以便各店領用；定期到各店檢查員工手冊的發(fā)放和學習情況。追蹤各店人事組長對所有新員工入職第一天安排第一次職前簡介；并在入職三天后進行第二次酒店管理制度介紹。追蹤各店人事組長為員工正確辦理離職手續(xù)、監(jiān)督員工及時搬離宿舍。追蹤各店人事組長持續(xù)有效地管理本店員工宿舍的清潔衛(wèi)生，并定期組織檢查評比。追蹤各店人事組長對員工宿舍的

31、床位安排是否合理。追蹤各店人事組長對本店宿舍設備資產(chǎn)定期盤存、維護保養(yǎng)。10、追蹤各店人事組長及時組織員工辦理健康證、暫住證。11、定期及時完成周報月報的文字報告。并向營運部督導遞交文字報告人力資源部經(jīng)理本周工作計劃表星期工作計劃星期一株洲路調(diào)查情況,準備本月辦卡人員名單,員工生日表整理,協(xié)調(diào)意見反饋本的制作。延吉路員工辦理健康證及工作追蹤.星期二整理介紹員工的人員名單及本月補工齡補貼的員工,上月罰單未扣完的員工名單。江西路員工辦理健康證，同質(zhì)檢部檢查一、二店宿舍情況星期三整理工資表,及離職員工需扣除的被單等事項,人資部工作整合.。延吉路員工辦理暫住證，及宿舍檢查星期四休息星期五制作人資部各門

32、店工作表,即各店工作需什么時候做等,員工工牌的檢查.一、二店暫住證辦理，閩江路工作追蹤，發(fā)放各店考勤報表星期六整理各店部門罰單,及退菜記錄，江西路工作追蹤，退菜紀錄核算星期日對上周工作做總結(jié)，備案營運會內(nèi)容。作一周總結(jié)，擬定下周計劃，交與總經(jīng)理辦公室。晚開營運會議。人力資源部經(jīng)理本周工作計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃鑒定星期一株洲路調(diào)查情況,準備本月辦卡人員名單,員工生日表整理,協(xié)調(diào)意見反饋本的制作。延吉路員工辦理健康證及工作追蹤.優(yōu)差星期二整理介紹員工的人員名單及本月補工齡補貼的員工,上月罰單未扣完的員工名單。江西路員工辦理健康證，同質(zhì)檢部檢查一、二店宿舍情況優(yōu)差星期三整理工資表,及離職員工需扣除

33、的被單等事項,人資部工作整合.。延吉路員工辦理暫住證，及宿舍檢查優(yōu)差星期四休息優(yōu)差星期五制作人資部各門店工作表,即各店工作需什么時候做等,員工工牌的檢查.一、二店暫住證辦理，閩江路工作追蹤，發(fā)放各店考勤報表優(yōu)差星期六整理各店部門罰單,及退菜記錄，江西路工作追蹤，退菜紀錄核算優(yōu)差星期日對上周工作做總結(jié)，備案營運會內(nèi)容。作一周總結(jié)，擬定下周計劃，交與總經(jīng)理辦公室。晚開營運會議。優(yōu)差人力資源部經(jīng)理下周工作計劃表星期工作計劃星期一核對考勤星期二核對考勤星期三核對考勤，中午江西路進行職前培訓星期四核對考勤星期五星期六。星期日人力資源部經(jīng)理下周工作計劃追蹤結(jié)果星期工作計劃鑒定星期一核對考勤優(yōu)差星期二核對考勤優(yōu)差星期三核對考勤，中午江西路進行職前培訓優(yōu)差星期四核對考勤優(yōu)差星期五優(yōu)差星期六優(yōu)差星期日優(yōu)差人