食品營(yíng)養(yǎng)與配餐方案要求

1、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐方案要求 緒 論民以食為天大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康 我們常會(huì)為自己貴重的財(cái)產(chǎn)，比如房屋和汽車買保險(xiǎn)，其實(shí)，一個(gè)人最重要的財(cái)產(chǎn)不是這些，而是我們的健康?？赡苣阌?00000000-，這個(gè)“1”代表你的健康，后面的“0”代表你的票子、房子、妻子、孩子、車子、地位、榮譽(yù)-等，假如你失去了這個(gè)“1”，后面的“0”再多，它還有意義嗎？所以健康對(duì)每個(gè)人是很重要的，有了健康就有了一切。當(dāng)一個(gè)人在病危的時(shí)候，他才體會(huì)到健康和生命的重要。我們要轉(zhuǎn)變思想觀念，注意平時(shí)的營(yíng)養(yǎng)，使自己的身體營(yíng)養(yǎng)一定要達(dá)到均衡，這樣才能使我們少生病或者不生病。一定要樹(shù)立預(yù)防重于治療的新觀念。投資健康總沒(méi)錢，有也沒(méi)有；待到病時(shí)

2、用萬(wàn)千，沒(méi)有也有；若要與君談營(yíng)養(yǎng)，有空也忙；閻王召見(jiàn)命歸天，沒(méi)空也去。目的：培養(yǎng)大學(xué)生健康飲食的意識(shí)、行為、習(xí)慣 如今大多數(shù)大學(xué)生都是第一次遠(yuǎn)離父母獨(dú)立生活，在校養(yǎng)成許多不良的飲食習(xí)慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐，致使飲食質(zhì)量總是得不到保證，嚴(yán)重影響了當(dāng)代高校大學(xué)生的體質(zhì)健康。二、當(dāng)代大學(xué)生飲食現(xiàn)狀不吃早餐的危害1、不吃早餐影響壽命 人體的健康長(zhǎng)壽靠人體生物鐘的支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，肌體所需營(yíng)養(yǎng)不能得到及時(shí)的補(bǔ)充，生理機(jī)能就會(huì)減退，再加上不吃早餐帶來(lái)的種種疾病對(duì)機(jī)體的影響，都在影響人的健康長(zhǎng)壽。2、不吃早餐讓你反應(yīng)遲鈍 早飯是大腦活動(dòng)的能量之源，如果沒(méi)有進(jìn)食早餐，體內(nèi)

3、無(wú)法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會(huì)感到倦怠、疲勞、腦力無(wú)法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍。3、不吃早餐慢性病可能“上”身 不吃早餐，饑腸轆轆地開(kāi)始一天的工作，身體為了取得動(dòng)力，會(huì)動(dòng)用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會(huì)使得體質(zhì)變酸，患上慢性病。4、不吃早餐腸胃可能要“造反” 不吃早餐，直到中午才進(jìn)食，胃長(zhǎng)時(shí)間處于饑餓狀態(tài)，會(huì)造成胃酸分泌過(guò)多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍。5、不吃早餐便秘“出籠” 在三餐定時(shí)情況下，人體內(nèi)會(huì)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡(jiǎn)單說(shuō)就是促進(jìn)排便；若不吃早餐成習(xí)慣，長(zhǎng)期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。6、不吃早餐更容易肥胖 一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱

4、乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會(huì)有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會(huì)使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。7、不吃早餐會(huì)造成低血糖 人體經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)已消耗殆盡，血糖濃度處于偏低狀態(tài)，不吃或少吃早餐，不能及時(shí)充分補(bǔ)充血糖濃度，上午就會(huì)出現(xiàn)頭昏心慌、四肢無(wú)力、精神不振等癥狀，甚至出現(xiàn)低血糖休克，影響正常工作。8、不吃早餐難減肥 有些人認(rèn)為不吃早餐可減少熱量的攝取，可減輕體重而減肥。其實(shí)，不吃早餐的人，常常到吃午餐時(shí)，因?yàn)轲囸I就忘卻了減肥而情不自禁地吃得過(guò)飽，造成機(jī)體熱量過(guò)剩，從而不僅難以減肥，而且容易發(fā)胖。9、不吃早餐易患膽結(jié)石癥 調(diào)

5、查發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，膽汁分泌減少，但膽固醇含量卻沒(méi)有改變，久之，膽囊內(nèi)多量膽固醇膽汁就會(huì)引起膽結(jié)石的發(fā)生。10、不吃早餐易患心腦血管病 人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等顯性或非顯性發(fā)汗，使水分大量失去，如果不吃早餐或不飲水，可導(dǎo)致血容量減少，血液粘稠，血小板集聚性增加，微小血栓容易形成，容易堵塞心腦血管而致病，中老年人尤應(yīng)注意。11、不吃早餐易患胃病 不吃早餐，可使人體消化系統(tǒng)的生物節(jié)律發(fā)生改變，胃腸蠕動(dòng)及消化液的分泌發(fā)生變化，消化液沒(méi)有得到食物的中和，就會(huì)對(duì)空腹的胃腸粘膜產(chǎn)生不良的刺激，引起胃炎的發(fā)生，嚴(yán)重者可引起消化性

6、潰瘍。12、不吃早餐影響智力 專家們發(fā)現(xiàn)，在智力水平相差無(wú)幾的情況下，吃早餐的學(xué)生明顯高于不吃或少吃早餐者。這是因?yàn)椴怀栽绮偷娜耍竽X就會(huì)因營(yíng)養(yǎng)和能量不足，不能正常發(fā)育和運(yùn)作，久之就會(huì)妨害記憶力和智能的發(fā)展。早餐搭配錯(cuò)誤會(huì)加速衰老1、“牛奶加雞蛋”代替主食=典型錯(cuò)誤 “牛奶加雞蛋”不少人早餐主要內(nèi)容，但這樣早餐搭配并不科學(xué)，早晨人體急需靠含有豐富碳水化合物早餐來(lái)重新補(bǔ)充能量，而牛奶和雞蛋本身雖然富含高蛋白但它們提供優(yōu)質(zhì)蛋白主要供給身體結(jié)構(gòu)不能給身體提供足夠能量，人進(jìn)食后很快會(huì)感到饑餓對(duì)腸胃有一定影響并會(huì)間接影響人工作效率和學(xué)習(xí)效率，對(duì)兒童影響尤其大。建議：如果早餐主食一定不能缺吃牛奶、雞蛋同時(shí)

7、應(yīng)搭配稀粥、面包、饅頭等主食補(bǔ)充能量這類谷物類食物可以使人體得到足夠碳水化合物并有利于牛奶吸收。2、零食充當(dāng)早餐=典型錯(cuò)誤 但平時(shí)肚子餓了吃點(diǎn)餅干、巧克力等零食可以但用零食充當(dāng)每天三餐中最重要早餐那就非常不科學(xué)了。零食多數(shù)屬于干食，對(duì)于早晨處于半脫水狀態(tài)人體來(lái)說(shuō)不利于消化吸收，而且餅干等零食主要原料谷物雖然能短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓臨近中午時(shí)血糖水平會(huì)明顯下降，早餐吃零食容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致體質(zhì)下降容易引起各種疾病入侵。建議：不宜以零食代替早餐尤其不要吃太多干食早餐食物中應(yīng)該含有足夠水分如果當(dāng)天早餐太干可以加上一根黃瓜。3、純牛奶混淆“早餐奶”=典型錯(cuò)誤 牛奶很多人早餐必備

8、之選：純牛奶和早餐奶。雖然都有牛奶成分但配料和營(yíng)養(yǎng)成分都不同。純牛奶就只鮮牛奶，而早餐奶配料包括牛奶、水、麥精、花生、蛋粉、燕麥、穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等;早餐奶蛋白質(zhì)含量一般為2.3百分號(hào)以上，而純牛奶蛋白質(zhì)含量通常2.9百分號(hào)3.1百分號(hào)之間。 建議：相比而言早餐奶營(yíng)養(yǎng)均衡更適于早餐飲用;純牛奶碳水化合物比例相對(duì)較低進(jìn)食時(shí)最好能搭配一些淀粉類食物堅(jiān)果類食品。 4、早餐吃得過(guò)于營(yíng)養(yǎng)=典型錯(cuò)誤 很多人因?yàn)橐庾R(shí)到早餐重要性因此早餐食物重要性因此早餐食物選擇上盡量豐富大量攝入高蛋白、高熱量、高脂肪食品比如奶酪、漢堡、油炸雞翅、煎炸食品等但過(guò)于營(yíng)養(yǎng)早餐只會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)對(duì)身體有害無(wú)益。 建議：早餐

9、應(yīng)該把握營(yíng)養(yǎng)均衡原則選擇易消化吸收纖維質(zhì)高、低脂低糖食物為主如粥、牛奶、豆?jié){、面條、餛飩等不宜進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大食物、也不宜吃得過(guò)飽。5、路邊餐當(dāng)早餐=典型錯(cuò)誤 路邊購(gòu)買早餐邊走邊吃，手動(dòng)腳動(dòng)嘴動(dòng)全身運(yùn)動(dòng)，上班一族早晨都匆忙中度過(guò)，尤其住處離單位遠(yuǎn)早餐往往都路上解決，小區(qū)門口、公交車站附近賣包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品。 邊走邊吃對(duì)腸胃健康不利不利于消化和吸收;另外街頭食品往往存衛(wèi)生隱患有可能病從口入。 建議：如果選擇街邊攤食品做早餐一要注意衛(wèi)生二最好買回家或者到單位吃盡量不要上班路上吃早餐以免損害健康。 6、剩飯菜當(dāng)早餐=典型錯(cuò)誤? 不少家庭“媽媽”都會(huì)做晚飯時(shí)多做一些，

10、第二天早上給孩子和家人做炒飯或者把剩下飯菜熱一下，這樣早餐制作方便，內(nèi)容豐富基本與正餐無(wú)異，通常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)全面但其實(shí)剩飯菜隔夜后蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃進(jìn)去會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。 建議：吃剩蔬菜盡量別再吃;把剩余其食物做早餐一定要保存好以免變質(zhì);從冰箱里拿出來(lái)食物要加熱透。7、“油條加豆?jié){”作為早餐=典型錯(cuò)誤 相比較為西化“牛奶加雞蛋”，中國(guó)傳統(tǒng)“油條加豆?jié){”受到更多人喜愛(ài)。但“油條加豆?jié){”吃法同樣不利于健康，油條高溫油炸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素被破壞并產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。此外油條跟其煎炸食品一樣都存油脂偏高、熱量高問(wèn)題，早上進(jìn)食不易消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合油脂量明顯超標(biāo)不

11、宜長(zhǎng)期食用。 建議：早餐最好少吃豆?jié){加油條一星期不宜超過(guò)兩次;進(jìn)食當(dāng)天午、晚餐應(yīng)盡量清淡不要再吃炸、煎、炒食物并注意多補(bǔ)充蔬菜。 8、早餐越早越好=典型錯(cuò)誤 不少習(xí)慣早起人清早五六點(diǎn)鐘起床后就馬上進(jìn)食早餐，認(rèn)為這樣能及時(shí)補(bǔ)充身體所需也利于吸收，但事實(shí)上早餐吃得太早不但對(duì)健康無(wú)益還可能誤傷腸胃。 建議：起床后宜先喝水補(bǔ)充睡眠時(shí)消耗水分活動(dòng)20至30分鐘后再吃早餐比較合適。當(dāng)代大學(xué)生飲食現(xiàn)狀： 僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐，從飲食規(guī)律來(lái)看， 能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不 錯(cuò)過(guò)三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過(guò)半數(shù)的男生不能按時(shí)吃早餐。男生比較喜歡運(yùn)動(dòng)和玩

12、電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時(shí)間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食 物的營(yíng)養(yǎng)搭配，其中超過(guò)一半的人吃飯主要考慮簡(jiǎn)便原 則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。七成女 生吃零食排解無(wú)聊，大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情 緒不好或沒(méi)時(shí)間吃飯。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣狼吞虎咽 ，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書(shū)，吃飯不夠?qū)Ｗ?。近半學(xué)生習(xí)慣喝 啤酒 ，每個(gè)月都會(huì)喝1-2次啤酒的學(xué)生占48.3%，超過(guò) 3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過(guò)10次，男生 比例高于女生。還有35%的男生

13、每月會(huì)喝1-2次白酒。 從膳食構(gòu)成來(lái)看，大學(xué)生的主要食品是米面等，蔬菜 、水果和蛋奶類食物攝入量很少，不到半數(shù)學(xué)生能保證每天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過(guò)低，維生素和礦物質(zhì)不能得到足夠補(bǔ)充，不能滿足正常生長(zhǎng)發(fā)育所需。調(diào)查結(jié)果顯示目前大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學(xué)時(shí)期處于人一生中生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，腦力和體力活動(dòng)頻繁，長(zhǎng)此以往會(huì)出現(xiàn)營(yíng) 養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學(xué)生的健康發(fā)展。 三、存在問(wèn)題：1.不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。國(guó)內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運(yùn)用

14、、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對(duì)大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生意識(shí)到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)搭配情況。2.偏愛(ài)零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛(ài)零食。零食所提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過(guò)于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會(huì)大學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂(lè)，又能獲得良好的營(yíng)養(yǎng)。 3.偏愛(ài)洋快餐。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生

15、素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯?xiàng)l中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。4.偏愛(ài)油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。5.校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價(jià)格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校

16、外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。 6.白開(kāi)水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒(méi)有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。現(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來(lái)越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開(kāi)水，認(rèn)為比喝白開(kāi)水更有營(yíng)養(yǎng)，尤其偏愛(ài)含糖飲料和果汁。其實(shí)從健康的角度來(lái)看，白開(kāi)水是最好的飲料，里面含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。7.蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長(zhǎng)期健康所必

17、需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個(gè)平衡的膳食模式。8.飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐間隔無(wú)規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無(wú)任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過(guò)度，都會(huì)傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長(zhǎng)期沒(méi)有規(guī)律會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。 不老的女明星28歲青春趙雅芝58歲青春趙雅芝不老的男明星林志穎17歲時(shí)林志穎38歲時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)和皮膚美容 皮膚美容與后天營(yíng)養(yǎng)和飲食習(xí)慣關(guān)系密切。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，皮膚的細(xì)膩和光潔程度與真皮中玻璃酸酶含量有密切關(guān)系。而玻璃酸酶又與雄性激素分

18、泌量有密切關(guān)系?？茖W(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，卵巢分泌雌激素增加時(shí)，雌激素在真皮內(nèi)與某些特異受體相結(jié)合，從而促進(jìn)玻璃酸酶的形成。這種酶能促進(jìn)皮膚對(duì)水分、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，使皮膚滋潤(rùn)、光滑、細(xì)膩。 1水分：人體組織液中含水量達(dá)72，成年人體內(nèi)含水量為58一67。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)使皮膚干燥，皮脂腺分泌減少，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。因此，為保證水分的攝人，正常人每日飲水量應(yīng)不少于1000毫升。 2含鉀食物：鉀對(duì)維持皮膚和機(jī)體的酸堿度，維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓和新陳代謝正常必不可少。正常成年人每日鉀需要量為24克。主要食物來(lái)源：麩皮、豌豆、大豆、馬鈴薯、甘薯、蘿卜、榨菜、花生、海帶、紫菜、肉

19、松、咖啡、茶味等。 3含維生素A的食物：維生素A可使目光明亮，皮膚滋潤(rùn)細(xì)膩。主要食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟(狗肝不可多食)，全脂奶及其制品，綠色和黃色蔬菜，紅心甘薯、胡蘿卜、青椒、番茄等。 4含維生素B2的食物：維生素B2曾叫核黃素。它的功效是保持皮膚新陳代謝正常，使皮膚光潔柔滑，展平褶皺，減退色素，消除斑點(diǎn)。主要食物來(lái)源：動(dòng)物肝、腎、瘦肉、奶類、蛋類、大豆及其制品，綠色蔬菜。 5含維生素B1的食物：缺少維生素B1，可致黏膜過(guò)敏和發(fā)生皮膚炎癥，主要食物來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、豆類及花生、糙米。大量飲茶或過(guò)食鯉魚(yú)、鯡魚(yú)(青魚(yú))、蝦等將影響維生素凰的吸收。 6含維生素C的食物： 維生素C是一種抗氧化劑，可減

20、輕皮膚色素沉著，防止黑色素生成，因而能使曬黑的皮膚恢復(fù)白皙柔滑的本來(lái)面目，維生素C制劑如攝取過(guò)量，可導(dǎo)致結(jié)石或潰瘍。主要食物來(lái)源：柑、橘、橙、柚、鮮棗、獼猴桃、草莓、梨、菜花、萵苣葉、檸檬、西紅柿、山楂以及各種深色蔬菜。 7含維生素D的食物：維生素D可預(yù)防兒童輕度佝僂病和中老年骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。主要食物來(lái)源：海魚(yú)、動(dòng)物肝臟及蛋黃、奶油、干酪、魚(yú)肝油等。 8含維生素E的食物：維生素E可提高維生素A的吸收率，減少和防止皮膚中脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉積，可預(yù)防青少年面部痤瘡，頗具護(hù)膚養(yǎng)顏，抗衰益壽的功效。主要食物來(lái)源：植物油、大豆及其制品、綠豆、赤小豆、黑芝麻、核桃、鴨蛋、大蒜、菠菜、鯽魚(yú)及海蝦。 9含纖維

21、的食物：便秘可導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生各種癥狀而誘發(fā)多種疾病，便秘也可使面色萎黃而失去應(yīng)有的光澤。富含纖維素的食物可防治便秘。主要有：各種蔬菜、水果和非精制食品。 10含鐵、鋅豐富的食物：皮膚的光澤紅潤(rùn)，需要充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅蛋白的主要成分。鋅也是體內(nèi)不可缺少的微量元素，它參與人體的各種生理活動(dòng)。鋅在皮膚中的含量最高，約占20以上，決定著皮膚的光滑和彈性程度，有“皮膚是鋅鍍”之說(shuō)。因此，應(yīng)適量多吃富含鐵、鋅的食物，如動(dòng)物肝、蛋黃、海帶、芝麻醬、瘦肉、牡蠣及海產(chǎn)品，以促進(jìn)皮膚的健美。 11含膠原蛋白和彈性蛋白食物：膠原蛋白能使皮膚細(xì)胞變得豐滿；從而使肌膚充盈，皺紋減少，使皮膚細(xì)膩和富有光澤，富有

22、彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物有豬蹄、動(dòng)物筋腱和豬皮等。 12堿性食物：皮膚的粗糙往往是因血液酸性偏高造成的。日常飲食中所吃的魚(yú)、肉；禽、蛋、糧食類等均為生理酸性。生理酸性食物會(huì)使體內(nèi)和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有機(jī)酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚失去細(xì)膩和彈性。而新鮮蔬菜和水果中的堿性無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鈉、鎂、鉀等含量較高，經(jīng)常吃新鮮蔬菜，能使體內(nèi)堿性物質(zhì)充足。體內(nèi)的酸性物質(zhì)被迅速中和成無(wú)毒的化合物排出體外，使血液維持在比較理想的弱堿性狀態(tài)中，保持皮膚的光滑滋潤(rùn)。因此，主張葷食與素食應(yīng)合理搭配，根據(jù)不同年齡階段調(diào)整葷素食物的比例。一般成年人飲食應(yīng)偏素，盡可能地多從植物蛋

23、白中獲得能防止皮膚粗糙的胱氨酸和色氨酸等，讓皮膚的含水量維持在10左右，延緩皮膚的衰老，改變皮膚的粗糙狀況。多攝人生理性堿性食物，使皮膚光潔秀美?？顾ダ鲜澄?、青春永駐至寶西蘭花 推薦理由：西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素，開(kāi)十字花的蔬菜已被科學(xué)家們證實(shí)是最好的抗衰老和抗癌食物，而魚(yú)類則是最佳蛋白質(zhì)來(lái)源。 冬瓜 推薦理由：冬瓜富含豐富的維生素C，對(duì)肌膚的膠原蛋白和彈力纖維，都能起到良好的滋潤(rùn)效果。經(jīng)常食用，可以有效抵抗初期皺紋的生成，令肌膚柔嫩光滑。 魚(yú)肉 推薦理由：能在魚(yú)肉中攝取大量蛋白質(zhì)，而青椒和紅尖椒是維生素C含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素C)，而富含維生素E最豐富

24、的食物就數(shù)堅(jiān)果類(諸如松仁)。 洋蔥 推薦理由：洋蔥可清血，降低膽固醇，抗衰老，而海鮮能提供大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)富含鋅。 蘑菇 推薦理由：營(yíng)養(yǎng)豐富、提高免疫力、減肥，蘑菇中有大量無(wú)機(jī)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但熱量很低，常吃也不會(huì)發(fā)胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進(jìn)人體的新陳代謝。 豆腐 推薦理由：除了魚(yú)蝦類，豆腐也是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。同時(shí)，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學(xué)物質(zhì)，可減少?gòu)?qiáng)有力的雌激素活動(dòng)空間。若你擔(dān)心自己會(huì)患乳腺癌，可經(jīng)常食用豆類食品。 圓白菜 推薦理由：圓白菜亦是開(kāi)十字花的蔬菜，維生素C

25、含量很豐富，同時(shí)富含纖維，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能讓消化系統(tǒng)保持年輕活力，并且?guī)椭哦尽?蘋(píng)果 推薦理由：含有纖維素、維生素C和糖，可防止皮膚生庖疹、保持肌膚光澤。 胡蘿卜 推薦理由：富含維生素A，可使頭發(fā)保持光澤，皮膚細(xì)膩。 牛奶 推薦理由：含有維生素D和鈣，使人的骨骼和牙齒強(qiáng)健。 礦泉水 推薦理由：可使皮膚人柔軟、嬌美、白皙，有助于消化解毒、促進(jìn)膽汁的分泌。 貝類 推薦理由：含有維生素B12有助于健康皮膚，保持皮膚彈性和光澤。西紅柿 推薦理由：防癌、給你好食欲、精力旺盛、美白。 菠菜 推薦理由：不貧血，體質(zhì)強(qiáng)、皮膚好、排毒、保護(hù)視力、穩(wěn)定情緒、可遠(yuǎn)離缺鐵性貧血。菠菜中的葉酸對(duì)準(zhǔn)媽媽非常重要，懷孕期

26、間補(bǔ)充充足的葉酸，不僅可以避免生出有發(fā)育缺陷的寶寶，還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。 橙子 推薦理由：防癌， 一個(gè)中等大小的橙子可以提供人一天所需的維生素C，提高身體抵擋細(xì)菌侵害的能力。橙子能清除體內(nèi)對(duì)健康有害的自由基，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。 麥芽 推薦理由：能降低結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病率，因?yàn)樗妆晃?。麥芽本身是無(wú)味的，因此要把它撒在麥片或加在酸奶中。近年來(lái)，科學(xué)家們通過(guò)研究探索，推出一些食物，每天吃下列食物中的兩種，就可增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老。金槍魚(yú) 推薦理由：金槍魚(yú)脂肪酸能降低血壓，預(yù)防中風(fēng)，抑制偏頭疼，防治濕疹，緩解皮膚干燥。草莓 推薦理由：草莓不但汁水充足，味道鮮美，還對(duì)

27、人體健康有極大益處。草莓可改善膚質(zhì)，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病。同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，滋潤(rùn)喉部。 大豆薦理由：大豆是植物中雌激素含量較高食物之一，這對(duì)女性的健康是極其重要的。 香菜 推薦理由：香菜中富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，香菜還可利尿，有利于維持血糖含量并能防癌。 果醋 推薦理由：1、醋的美容效果是最好的，醋里的大量維生素抗氧化劑能促進(jìn)新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質(zhì)、活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細(xì)膩，發(fā)質(zhì)柔順。2、醋中的堿性礦物質(zhì)元素如鉀、鋼、鈣、鎂等含量明顯多于氯、磷、硫等酸性元素，屬堿性食品。有

28、促進(jìn)免疫、延緩細(xì)胞衰老的作用。能加速體內(nèi)糖和脂肪的代謝及分解，有一定的減肥作用常吃醋對(duì)健康有益。 肉皮 推薦理由：豬皮、豬蹄中含有豐富的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白，食用豬皮和豬蹄進(jìn)行美容是愛(ài)美女性很好的選擇，因?yàn)樗坏?jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)單，而且美容效果也比較明顯，因此十分受人們的歡迎。正確吃醋最好別喝果醋美容的四類人 第一類：胃酸過(guò)多的人或胃潰瘍患者，因?yàn)楣缀形⒘俊按住保崭箷r(shí)大量飲用，對(duì)胃黏膜產(chǎn)生的刺激作用較強(qiáng)，容易引起胃痛等不適。第二類：痛風(fēng)患者，因果醋為酸性飲料，不利于血尿酸的排泄。第三類：糖尿病患者，因?yàn)橐话愕墓缀橇慷急容^高，弄不好會(huì)因?yàn)閿z入大量的糖而影響血糖。第四類：

29、正在服用某些西藥者不宜喝果醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。夜晚喝果醋美容 夜晚的時(shí)候往往是油脂分泌最旺盛的時(shí)刻，尤其是過(guò)氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，這也是導(dǎo)致皮膚細(xì)胞衰老的主要因素。此外，在晚間的時(shí)候多數(shù)狀態(tài)下皮膚的PH值失衡，血液循環(huán)不暢，往往有皮膚緊繃或者是干澀的情況。 晚上臨睡前喝一些果醋會(huì)緩解這種情況。果醋中所含有的有機(jī)酸、甘油和醛類物質(zhì)可以平衡皮膚的PH值，控制油脂分泌，擴(kuò)張血管，加快皮膚血液循環(huán)，有益于清除沉積物，使皮膚光潤(rùn)。果醋中含有豐富的氨基酸，可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，還能起到減肥的作用。值得注意的是，果醋酸性較大，容易腐蝕牙齒，所以喝完后

30、一定要及時(shí)刷牙。易感冒晨起喝“醋” 果醋能提高機(jī)體免疫力。果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強(qiáng)壯起來(lái)。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老，增加身體的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預(yù)防感冒。對(duì)于容易感冒的人來(lái)說(shuō)，可以在早飯后出門前喝一瓶果醋，抵御早晨上班路上的寒冷，尤其是在冬天，可以把果醋加熱來(lái)喝，這樣對(duì)胃沒(méi)有什么刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。下午喝果醋除疲勞 對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，果醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。一般來(lái)說(shuō)，果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機(jī)酸的含

31、量也各不相同。它們使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，人就會(huì)感覺(jué)特別疲勞，如在此時(shí)喝上一小瓶果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。通常下午3點(diǎn)左右的時(shí)間，是一天中最容易疲勞的一個(gè)時(shí)段，在此時(shí)喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果。飯桌上別少了果醋果醋中的酸性物質(zhì)可溶解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。果醋中的醋酸還可以增加胃腸蠕動(dòng)的速度，促進(jìn)消化液的分泌，提高胃液濃度，從而促進(jìn)消化，減少食物轉(zhuǎn)化成脂肪的機(jī)會(huì)。五：營(yíng)養(yǎng)健康教育存在的主要問(wèn)題（1）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不足要是因?yàn)橐话闳藢?duì)食物信息的獲得大多來(lái)自廣告，廣告吸引消費(fèi)者購(gòu)買某些特定的食物。的確，精制的食品比天然的食品包裝精美、易于運(yùn)送和儲(chǔ)存，并經(jīng)過(guò)消毒殺菌，不易腐敗，但是，營(yíng)養(yǎng)也大打折扣。這些食品在精制過(guò)程中流失了大主量的營(yíng)養(yǎng)素，但在廣告中卻夸大其詞，鼓吹它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何高，使人深信不疑，不再費(fèi)心學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和改善營(yíng)養(yǎng)。（2）由于我國(guó)大多數(shù)學(xué)生家長(zhǎng)沒(méi)有受過(guò)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與健康教育，缺乏應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，在指導(dǎo)學(xué)生飲食方式和營(yíng)養(yǎng)攝入方面存在著許多傳統(tǒng)的錯(cuò)誤做法，給學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康帶來(lái)了許多傳統(tǒng)觀念問(wèn)題。（3）飲食與情緒緊密相關(guān)，對(duì)于許多人而言