食品凋刻的基本要求和半成品、成品的保存方法

1、第三章 食品雕刻的基本要求和半成品、成品的保存方法 主講：韋玉芳精選ppt學習目標：1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法3、了解食品雕刻半成品、成品保存方法的發(fā)展動態(tài)學習重點1、熟悉食品雕刻的基本要求2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法 精選ppt 學習難點食品雕刻半成品、成品的保存原理技能要求：能正確保存食品雕刻的半成品和成品教學時數(shù)：2學時教學方法與手段：多媒體教學 直觀教學 演示教學法 精選ppt一、食品雕刻的基本要求一選擇新鮮的原料：食品雕刻在選擇原料時要注意原料的新鮮度，特別是一些植物性原料,如果采摘時間過長，就會發(fā)蔫、干癟，質(zhì)地綿軟,不便

2、雕刻。二因材施藝：制作者要雕刻出精美的作品，必須學會根據(jù)原料的質(zhì)地（如脆嫩度）、大小、形狀、彎曲度、色澤變化等特點，進行構(gòu)思和創(chuàng)作，另外還要節(jié)約原料，使物有所值，物盡其用。 教學內(nèi)容： 精選ppt三色彩與主題諧調(diào)：食品雕刻的原料品種繁多，色彩豐富，有助于拓寬構(gòu)思創(chuàng)作空間。四創(chuàng)意新穎別致：食品雕刻要富有創(chuàng)意，推陳出新，創(chuàng)造新的品種和新奇的意境。五主題突出，形象逼真，具有審美感：在雕刻前應首先確定主題，確保主題突出。做到合理用料，精雕細刻，周密布局，突出主題，富有特色。六品名要吉祥雅致：食品雕刻作品，給人以藝術(shù)美的享受。 精選ppt七裝飾與食用結(jié)合，突出菜肴風格：用于冷菜和熱菜的造型。另外，用于大

3、型展臺，這些作品主要是烘托氣氛，給人以較高的藝術(shù)審美性，而不作食用。八講究衛(wèi)生：食品雕刻成品，必須講究衛(wèi)生，切不可污染。精選ppt二、食品雕刻半成品、成品保存原理 影響食品雕刻的半成品、成品的“保鮮壽命”的因素，主要取決于“溫度”和“氧氣”兩大因素。低溫還有缺氧的環(huán)境能抑制食品雕刻的半成品、成品的消耗，減少表面水分蒸發(fā)，減少微生物的污染。精選ppt三、食品雕刻半成品的保存方法包裹保存法： 把雕刻的半成品用濕布、保鮮紙或塑料布包好，以防止其變色、水分蒸發(fā)。低溫保存法：將雕刻的半成品用保鮮薄膜、保鮮紙包好放入冷藏冰箱或冷藏庫保存（以不結(jié)冰為好），使之長時間不退色，質(zhì)地不變，以便下次繼續(xù)進行雕刻。精

4、選ppt四、食品雕刻成品保存方法食品雕刻中大部分原料都含有很多水分，如果保管不當，極容易變形或損壞，既浪費原料和時間，又會影響宴會的效果，為了盡量延長貯存和使用時間，下面介紹幾種保存方法：精選ppt水泡法：將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入1%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。這樣可以使食品雕刻成品保存較長時間，以備不時之需。低溫保存法：將雕刻好的作品用保鮮薄膜包好，放入冷藏冰箱保存或?qū)⒌窨套髌贩湃胨校迫氡浠蚶鋷?，以不結(jié)冰為好，使之長時間不退色，質(zhì)地不變，延長使用時間。精選ppt涂保護層保存法：用魚膠粉熬好的“凝膠”水來涂刷作品，使作品的表面形成一種透明的薄膜來保護水分，不用時放到低溫處存放，這樣效果更好。 噴水保濕保存法：應用在較大看臺中，展出期間應勤噴水，保持雕刻作品的濕度和潤澤感，以防止其干枯萎縮或失去光澤。這樣可以延長作品展出時間。 精選ppt五、食品雕刻半成品、成品保存方法發(fā)展動態(tài)一、新含氣烹飪食品保鮮加工新技術(shù)二、生物保鮮技術(shù)在食品保鮮中的應用三、日本將艾蒿用于食品保鮮四、新概念保鮮盒精選ppt六、小結(jié) 通過本章的學習使我們熟悉食品雕刻的基本要求；掌握食品雕刻的半成品、成品保存原理和方法；了解食品雕刻的半成品、成品保存方法發(fā)展動態(tài)。為我們以后的食品雕刻學習打下了良好的基礎。精選p