七黃茶解析PPT課件

1、黃 茶 解 析制作人：龔芳華目錄1、制作工藝2、品質(zhì)特點(diǎn)3、名優(yōu)代表4、保健成分及功效5、沖泡方法6、黃茶貯存7、圖片欣賞制作工藝制作人：龔芳華殺青揉捻悶黃干燥一、殺青：從茶樹(shù)上采下的鮮葉，一般含水量在76%左右，葉質(zhì)脆硬，不僅揉捻將時(shí)易破碎，而且茶汁易隨水分流失，所以需要將采下的鮮葉攤放使其失去部分水分，讓鮮葉葉質(zhì)變?nèi)彳?。作用?、蒸發(fā)一部分水分，降低葉細(xì)胞的張力，使鮮葉變?nèi)彳?，為揉捻?chuàng)造條件。2、鮮葉經(jīng)過(guò)殺青失去一部分水分，細(xì)胞汁濃度提高，引起內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，為形成黃茶色香味的特定品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。制作工藝制作人：龔芳華殺青揉捻悶黃干燥二：揉捻將殺青葉經(jīng)過(guò)手工或機(jī)器進(jìn)行揉捻造型。作用

2、：1、破壞葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，便于萎凋后的鮮葉在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化作用。2、茶汁溢出，粘于茶葉的表面，增進(jìn)滋味的濃度。3、使茶芽緊卷成條，達(dá)到黃茶外形的規(guī)格要求。制作工藝制作人：龔芳華殺青揉捻悶黃干燥三、悶黃：指將殺青或揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后用濕布蓋之。使其化學(xué)成分在有氧的情況下氧化變色。作用：悶黃是黃茶類制作工藝的特點(diǎn)，是形成黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駵毓に嚄l件，但作為異地制茶工序，有的茶在殺青后悶黃、有的在毛火后悶黃、有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃湯黃葉品質(zhì)特點(diǎn)。制作工藝制作人：龔芳華殺青揉

3、捻悶黃干燥四、干燥：將悶黃葉足量烘干或炒干作用：1、制止酶的活動(dòng)，停止悶黃，使悶黃形成的品質(zhì)固定下來(lái)。2、蒸發(fā)茶葉中的水分，縮小體積，緊縮條索，固定外形，保持足干，防止霉變。3、散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣，發(fā)展黃茶的特有香氣。品質(zhì)特點(diǎn)制作人：龔芳華黃茶：黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類。品質(zhì)特征： ：“三黃”，即色黃、湯黃、葉底黃。適用人群：脾胃弱，消化不好者，食欲不振、懶動(dòng)肥胖人群名優(yōu)代表制作人：龔芳華主要類型：一、黃芽茶：黃芽茶，采摘細(xì)嫩單芽或一芽一葉加工而成。黃芽茶外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美譽(yù)。黃芽茶主要包括有：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。名優(yōu)

4、代表制作人：龔芳華主要類型：黃小茶：采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。黃小茶，外形微卷、色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽。黃小茶主要包括有：溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、北港毛尖。THANK YOUSUCCESS2022/7/1810可編輯名優(yōu)代表制作人：龔芳華主要類型：黃大茶：采摘一芽二、三葉或一芽四、五葉為原料加工而成。黃大茶外形肥壯，色澤金黃油潤(rùn)，滋味濃厚醇正。黃大茶主要包括有：皖西黃大茶、廣東大葉青、貴州海馬宮茶。保健成分及功效制作人：龔芳華保健成分：1.茶氨酸：是茶樹(shù)特有的氨基酸，一般植物罕見(jiàn)，特征性物質(zhì)，極易溶于水，具有鮮甜味，一般占茶葉干物質(zhì)的1-4主要2.茶多酚：是茶葉中一種主要化

5、學(xué)成分，茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀，又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)。綠茶中茶多酚含量最高。3.生物堿：主要是咖啡堿，含量在2-5%之間，有80%左右能溶于水，味苦，對(duì)人體有利尿和興奮的作用4.維生素：主要有Vc、Vb、Ve、煙酸、葉酸等，它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用。比單純的成分起到更好的作用。氟化物、糖類物質(zhì)、纖維素等保健成分。保健成分及功效制作人：龔芳華保健功效：1、黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振，懶動(dòng)肥胖都可飲而化之。2、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治癌癥的發(fā)生有明顯功效。3、黃茶鮮葉重天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。4、消脂：黃茶中含有的消化酶成分，能夠促進(jìn)人體的代謝功能，穿入脂肪細(xì)胞，幫助分解脂肪、有消脂減肥的功效。沖泡方法制作人：龔芳華用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀，更有“會(huì)跳舞的茶”的美譽(yù)。投茶量：按泡茶用具容量置入四分之一茶葉。水溫：85度左右水溫沖泡時(shí)間：第一泡，30秒之間；第二泡：60秒之間；第三泡：二分鐘（沖泡時(shí)間可以根據(jù)喝茶人數(shù)、個(gè)人口感、飲茶習(xí)慣自行調(diào)整）貯存方法制作人：龔芳華環(huán)境：干燥不潮濕