豆芽生產(chǎn)中的蛋白轉(zhuǎn)化效率及提高蛋白營養(yǎng)的方法研究ppt課件

1、豆芽消費中的蛋白轉(zhuǎn)化效率及提高蛋白營養(yǎng)的方法研討所在單位：生命科學(xué)學(xué)院工程擔任人：張亦雅參與人員：黃貽霞 李晶 肖瑛 吳芳指點教師：姜孝成教授國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程1. 目的2. 工程背景3.實驗流程4. 實驗進展與存在的問題6. 科研心得5.下步方案與主要措施國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程目的 本實驗采用豆芽培育技術(shù)、蛋白分別方法、微量凱氏定氮法來測定豆芽各個生長時期蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率，并經(jīng)過嘗試運用不同的培育液培育豆芽來提高豆芽的蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率，以迎合人們?nèi)找婕訌姷奶岣呤迟|(zhì)量量的需求，使人們食用口感美味的豆芽菜的同時能有效的攝入蛋白營養(yǎng)。 國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程工程背景 隨著人們生活程度的提高，人們已

2、不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且越來越關(guān)注蔬菜的外觀、營養(yǎng)、食用平安性等質(zhì)量目的。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，是生命的物質(zhì)根底。高蛋白含量的食物越來越遭到人們的關(guān)注。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而遭到寬廣消費者青睞。并且豆芽中蛋白含量豐富、易于吸收，但迄今為止，對豆芽中的蛋白含量和消費過程中的蛋白轉(zhuǎn)化效率種子豆芽的研討甚少，特別是從未思索過如何提高豆芽中的蛋白含量。國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程實驗流程123豆芽的培育蛋白質(zhì)的分別蛋白含量測定國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程進展情況一資料搜集和整理，設(shè)計實驗方案 2007.102021.1二市場調(diào)查與研討，熟習(xí)豆芽消費： 2007.122021

3、.2三實驗預(yù)備與實施： 2021.3 如今已完成了黃豆、綠豆、花生、黑豆、蠶豆五種豆 芽培育的嘗試任務(wù) ，及各豆芽在萌生過程中含水量和蛋白含量的測定。國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程現(xiàn)階段成果 一、豆芽生長情況 以綠豆 芽為例 E F G H A: 萌生處置0 h； B: 萌生處置32 h；C: 萌生處置56 h； D: 萌生處置80 h； E: 萌生處置104 h； F:萌生處置128 h； G: 萌生處置152 h； H: 萌生處置176 h。 A B C D國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程二、各豆芽含水量及蛋白含量國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程存在問題1. 水質(zhì)問題：隨著

4、農(nóng)藥化肥的大量運用，水中氮的含量越來越高，pH值也不穩(wěn)定。而本實驗是用微量凱氏定氮法來丈量各豆芽中的蛋白含量，水質(zhì)能否純真嚴重影響到本實驗數(shù)據(jù)的準確性。2. 培育豆芽的設(shè)備不完善：豆芽培育過程應(yīng)在恒溫條件下進展，但放入恒溫箱中培育時處于較密閉環(huán)境中，空氣濕度過大，使大量蠶豆芽發(fā)霉腐爛，即使定時對恒溫箱進展消毒處置也不能防止此種情況。國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程下階段方案完成五種豆芽各階段的蛋白含量測定任務(wù)；嘗試研討提高豆芽中蛋白含量方法。 主要措施制定出更好的蠶豆芽、花生芽的培育方案。進展多次反復(fù)實驗和多個空白對照來盡量消除因水質(zhì)問題給實驗帶來的影響。 國家大學(xué)生創(chuàng)新方案工程科研心得創(chuàng)新與扎實的實驗技術(shù)相結(jié)合。良好的科研素質(zhì)：仔細，