功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景(共7頁)

1、功能性食品(shpn)的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景 摘要(zhiyo): 文中介紹了功能性食品的概念,根據(jù)功能性食品在國內(nèi)外市場的研究現(xiàn)狀(xinzhung),探究國內(nèi)功能性食品市場存在的問題及市場前景，提出開發(fā)具有中國特色的第三代功能性食品具有廣闊的市場前景,21世紀(jì)食品的新趨向。 關(guān)鍵詞; 功能性食品；問題；前景；研究現(xiàn)狀1引言隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人類健康已成為食品開發(fā)的主題。研究食物功能成分,開發(fā)功能食品已成為國際上食品研究矚目的熱點和發(fā)展趨勢1,2。到目前為止,世界上對功能性食品(Function-al Food)還沒有形成共識。此概念最早出現(xiàn)于1962年日本厚生省的一份文

2、件中,1989年曾明確定義:功能性食品是指具有與機體防御、機體節(jié)律調(diào)節(jié)、疾病防治、健康恢復(fù)等有關(guān)的功能因子,經(jīng)設(shè)計加工,對機體有明顯調(diào)節(jié)功能的食品3。而美國至今尚無功能性食品的官方定義,就其含義而言,所包括的范圍很廣,既涉及人們所熟悉的營養(yǎng)素,如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等,又包括草藥或其他植物中的非營養(yǎng)成分4。從某種程度上說,功能性食品也被認(rèn)為是老年人食品,因為這類食品主要是為了滿足消費者保持身體健康,降低患病風(fēng)險的需求,而老年人是最大的目標(biāo)群體。在我國功能性食品也習(xí)慣稱作保健品,可理解為作為日常食用的,含有可以增強健康水平或降低患病風(fēng)險的生理活性成分的食物和飲料。從生產(chǎn)方法來衡量,功能性食品包

3、括去除可引起副作用的物質(zhì);增加某種物質(zhì)(或非營養(yǎng)物質(zhì))在食物中的正常含量,使其對人體產(chǎn)生積極的作用;在原食品中添加不存在的,又被證明對人體有益的物質(zhì);如原食品中存在過度攝入可能對人體有害的常量營養(yǎng)素,用已被證明對人體有益的物質(zhì)來代替;增強原食品中對人體有益的物質(zhì)的穩(wěn)定性或生物實用性5。2功能性食品的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀2.1 國外功能性食品(shpn)研究現(xiàn)狀 據(jù)介紹,全球第三代功能性食品占整個食品銷售的50%,達(dá)到2000億美元,歐美國家的消費者平均用于功能性食品方面的花費占其總支出的25%,美國目前的功能性食品銷售額達(dá)750億美元,占食品銷售額的1/3;歐洲的功能性食品也有2000多種,銷售額以

4、每年(minin)17%的速度增長6。近年來,國外功能性食品市場呈現(xiàn)(chngxin)以下特點:一是低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多,銷售量最大.二是植物性食品受寵,保健茶、中草藥在國外崛起,銷路看好.三是工藝先進、高科技制作,產(chǎn)品純度高、性能好,多為軟膠囊、片樣造型,或制成運動飲料,易于吸收7。 美國第三代功能性食品的具體品種主要有維生素和礦物質(zhì)類、天然產(chǎn)品(提取濃縮)類、魚油類、合成單體類、醫(yī)藥類和蜂產(chǎn)品,較國內(nèi)第三代功能性食品科技含量高,品種豐富,產(chǎn)品功效成分含量準(zhǔn)確,價格便宜。日本功能性食品企業(yè)在飲料中添加活菌、原生物體、膳食纖維等添加劑,制成有特殊功能的保健飲料,另一類是強化

5、食品,如OAA強化面包,強化嬰兒配方食品.歐洲保健食品主要集中于奶制品,近年來具有降低膽固醇功能的人造奶油也不斷在市場上出現(xiàn),飲料市場向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向發(fā)展。2.2國內(nèi)功能食品研究現(xiàn)狀 目前我國比較規(guī)范的功能性食品廠家有4000多家,其中2/3以上屬于中小企業(yè).上市公司不超過6家,年銷售額達(dá)到1億元的不超過18家,產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上,主要以膠囊、口服液、片劑等類型為主.在使用原料方面,我國應(yīng)用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;應(yīng)用最多的維生素是VC、VD、VE;應(yīng)用最多的植物提取物是大豆異黃酮、原花青素、銀杏提取物;采用的主要中藥材有西洋參、蟲草、當(dāng)歸

6、、枸杞子、首烏、阿膠、絞股藍(lán)、枇杷葉等8.銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等為具有中國特色的基礎(chǔ)原料。我國不同功能性食品的消費群體(qnt)將逐步形成.據(jù)資料統(tǒng)計,北京、上海、廣州、天津幾大城市中有93%的少年兒童、98%的老人、50%中青年都在用各類功能性食品。3功能性食品在國內(nèi)市場存在(cnzi)的問題 國內(nèi)功能性食品生產(chǎn)(shngchn)地發(fā)展不均衡,在北京、上海、廣州、天津幾大城市占50%左右,而西北、西南地區(qū)僅占5%,第三代功能性食品又甚少;經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能性食品有4000多個,其中90%為第二代產(chǎn)品,功能因子的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機理不清楚,低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重9。同時,已批準(zhǔn)的

7、功能性食品其功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上,約占60%,產(chǎn)品功能非常集中,使消費者難辨上下,市場銷售相對艱難.企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,科技資金投入不夠,設(shè)備簡單,質(zhì)量參差不齊;產(chǎn)品上市前,審批程序嚴(yán)格,產(chǎn)品上市后,行業(yè)監(jiān)管松,出現(xiàn)不同功能性食品只能各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年的現(xiàn)象;同時,第三代功能性食品市場售價過高,偏離國內(nèi)人群消費水平10。4 我國功能性食品的前景 目前人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,富貴病增多,老年病增多。發(fā)達(dá)地區(qū),生活節(jié)奏加快,工作壓力加大,亞健康人群增多,人們開始注重保健,開發(fā)具有不同功效的功能性食品具有廣闊的市場前景。 開發(fā)具有某些特殊功能的新的食物資源.具有特殊功能的新的食品資源有

8、花粉、絞股藍(lán)、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑螞蟻等.應(yīng)針對不同消費人群開發(fā)不同功能的功能性食品,如軍用功能性食品、宇航員功能性食品、減肥功能性食品、抗輻射功能性食品等11。 尋找并開發(fā)新的功能性食品配料，從天然資源中尋找開發(fā)新的功能性食品配料是第三代功能性食品發(fā)展的重要課題。目前國外較為流行的功能性成分有抗氧化劑、益生元和益生菌、草藥、大豆及大豆制品等,功能因子益生元已被加到糖果、蜜餞、點心、午餐肉和早餐飲料中。我國需進一步研究開發(fā)新的功能性食品配料,特別是一些具有中國特色的基礎(chǔ)原料。 開發(fā)可補充營養(yǎng)的功能性食品(shpn).在食物中添加營養(yǎng)素來防治營養(yǎng)缺乏病和改善營養(yǎng)狀況,如補鋅、補鐵、補鈣、補碘

9、和補充氨基酸等.市場上這類功能性食品有鈣強化乳、鈣強化營養(yǎng)豆奶、鐵強化小麥粉、鐵強化精白米、鐵強化面包、富碘發(fā)酵飲料、碘奶片、速溶富碘海帶粉、高碘雞蛋等。另外,適合嬰幼兒的嬰兒配方奶粉中添加的牛磺酸能促進鈣的吸收和增強智力12。開發(fā)具有防病治病功能的食品.用含有天然抗氧化劑如VA、VC、VE和胡蘿卜素、過氧化物歧化酶(SOD)和茶葉中的茶多酚的功能性食品來防治(fngzh)冠心病、心血管疾病和腫瘤;用熱量低、脂肪低而富含纖維素的食物來防治糖尿病和脂肪肝;用添加中草藥的方法來延緩衰老和延長壽命13。開發(fā)可緩解體力疲勞的功能性食品.由于社會競爭的日益激烈,越來越多的工作人員出現(xiàn)不同程度的乏力、精神

10、不集中、工作效率低等癥狀,開發(fā)可緩解體力疲勞的功能性食品市場前景看好(kn ho).緩解體力疲勞的功能性食品的主要適用人群是體力、腦力工作較為繁重者.我國擁有極為豐富的天然中草藥資源,如人參、刺五加、紅景天等都是研發(fā)抗疲勞功能性食品的重要原料,目前運動型保健飲料占緩解體力疲勞的功能性食品的比例較大14。5 21的食品趨向一般來說,功能性食品按其功能可分為:1.身體防御類食品其中包括:降低過敏的食品、免疫賦活食品、刺激淋巴系統(tǒng)的食品;2.防止疾病類食品其中包括:抗腫瘤的食品、防止先天性代謝異常障礙的食品、防止糖尿病的食品、防止高血壓的食品等;3.恢復(fù)健康類食品其中包括:控制膽固醇的食品、防止血小

11、板凝固的食品、調(diào)節(jié)造血功能的食品等;4.調(diào)節(jié)身體節(jié)律類食品其中包括:調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的食品、調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的食品、調(diào)節(jié)吸收功能的食品等;5.防止(fngzh)老化類食品主要是抑制過氧化酶生成的食品。功能性食品的營養(yǎng)特性主要是指食品在食用(shyng)前所含的營養(yǎng)素的量和平衡狀態(tài)。食品的功能性是指食品中所含的某些具有生理活性功能的物質(zhì)在攝入后所引起的有益于人體預(yù)防疾病、延緩衰老等的生理功能。近年來,醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界對數(shù)千種食物進行系統(tǒng)的分析,發(fā)現(xiàn)這些食物中或多或少存在著對人體有調(diào)節(jié)作用的活性因子。例如,過去人們一直認(rèn)為大豆中的活性因子大豆皂貳對人體有害,近年來醫(yī)學(xué)界對大豆皂貳進行了分離提取和臨床試驗.

12、證明大豆皂貳對預(yù)防高血壓和動脈硬化有顯著療效;苦蕎麥一直是我國寶貴的食物資源,過去人們因其味苦而把它當(dāng)成(dn chn)家畜的飼料,近年來研究發(fā)現(xiàn),苦蕎麥中苦味物質(zhì)是蘆丁對強化血管,治療高血壓、冠心病、糖尿病有極顯著的療效作用。再如,冬瓜、黃瓜是夏日必備的涼菜,它們具有減肥的功效,因為其中含有丙醇二酸,可以明顯地抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪,因此有人稱冬瓜和黃瓜是健美、減肥的最佳食物。食物纖維(特別是水溶性食物纖維,如果膠、瓜耳膠)制成的飲料是當(dāng)今世界流行的功能性食品,因為食物纖維可預(yù)防大腸癌、糖尿病、膽結(jié)石,可以清除大腸內(nèi)積累的有毒物質(zhì),改善便秘等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,相信會有更多的食物被重新認(rèn)識,更多

13、的活性因子被認(rèn)識、分離、提取、精制成具有不同功能的食品。 從功能性食品近年來在國內(nèi)外的銷售狀況，以及國內(nèi)國內(nèi)功能性食品廠家的不斷壯大可以預(yù)見,功能性食品將是人類二十一世紀(jì)食品消費的主要趨勢。參考文獻(xiàn):1劉振江.海洋功能食品的開發(fā)J.中國水產(chǎn),2007(8):6566.2劉振江.昆蟲功能食品研究與發(fā)展探討J.食品研究與開發(fā)，2007,28（5）：165168.3劉漢江,保健食品的現(xiàn)狀和監(jiān)管探討J.中藥材,2006,29(4):404407。4 Ensminger M E.美國食物與營養(yǎng)百科全書(飲食與保健卷)M.北京:農(nóng)業(yè)出版社,1999。5謝杰.歐洲功能性食品市場介紹J.域外寫真,2008(2

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