公共營(yíng)養(yǎng)師重要知識(shí)點(diǎn)總結(jié)(技能)(共6頁)

1、一膳食調(diào)查(dio ch)與評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)24h膳食(shnsh)回顧調(diào)查表1.工作(gngzu)準(zhǔn)備：（1）準(zhǔn)備好調(diào)查用的紙尺筆（2）了解調(diào)查目的2.工作程序：程序：確定表頭 確定調(diào)查對(duì)象基本內(nèi)容 確定膳食回國(guó)調(diào)查表的內(nèi)容設(shè)計(jì)表格序號(hào)： 調(diào)查日期：姓名：性別：住址：電話：餐次食品名稱原料名稱原料編碼原料重量備注進(jìn)餐地點(diǎn)早中晚進(jìn)餐地點(diǎn)選擇：1、家 2、單位/學(xué)校 3、飯館/攤點(diǎn) 4、親戚/朋友家 5、幼兒園 6、節(jié)日/慶典程序解釋說明編寫試用補(bǔ)充內(nèi)容3.注意事項(xiàng)：該法主要依靠應(yīng)答著的記憶能力來回憶其膳食攝入情況，不適合于年齡較小的兒童和年齡較大的老人 24h膳食回顧調(diào)查法的應(yīng)用程序： 入戶說明來意

2、說明調(diào)查內(nèi)容 調(diào)查和記錄 引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn) 彌補(bǔ)調(diào)查不足 資料的核查 個(gè)人人日數(shù)的計(jì)算回顧和膳食史調(diào)查結(jié)合法 程序： 介紹工作目的 膳食攝入模式的詢 用詳細(xì)食物清單來核對(duì) 膳食被調(diào)查者3天的食物攝入量 描述烹飪方法 檢查數(shù)量 記錄記賬法調(diào)查程序：與膳食管理人員見面了解食物結(jié)存了解進(jìn)餐人數(shù)了解食物購進(jìn)數(shù)量食物的消耗量情況計(jì)算和記錄計(jì)算總?cè)巳諗?shù)核對(duì)記錄結(jié)果編號(hào)與歸檔稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)程序： 確定調(diào)查對(duì)象和家庭成員 確定需要調(diào)查家庭食物的種類 確定需要調(diào)查的天數(shù) 記錄每種食物數(shù)量 設(shè)計(jì)家庭成員每人每日用餐登記表 確定調(diào)查天數(shù)和用餐人次總數(shù)修改表格的格式表格的使用和完善膳食攝入量調(diào)查-稱重記賬法

3、程序 入戶發(fā)放調(diào)查表和稱量工具 填寫家庭食物量登記表中的食物編碼登記家庭結(jié)存 登記購進(jìn)量和廢棄量，同樣詳細(xì)記錄調(diào)查期間每日購入的各種食物的購進(jìn)量和廢棄量 記錄就餐人數(shù)記錄剩余食物 收取調(diào)查表根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭成員就餐的人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù) 膳食結(jié)構(gòu)的分析與評(píng)價(jià) 程序食物分析 按中國(guó)食物成分表食物歸類 按寶塔歸類 食物攝入量計(jì)算填寫比較和分析 評(píng)價(jià) 建議膳食能量計(jì)算各評(píng)價(jià)程序 食物分類 計(jì)算能量攝入量計(jì)算能量總和 計(jì)算食物供能的百分比計(jì)算三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例 調(diào)查結(jié)果分析與評(píng)價(jià)DRIs推薦比例：pro 占1015%脂肪占2025%

4、CHO占5560% 膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算與評(píng)價(jià) 計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量 計(jì)算家庭混合系數(shù)=（家庭成員標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)人日數(shù)） 全家總?cè)巳諗?shù) 利用公式計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量 =程序1程序2 計(jì)算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入量 膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)（與RNI和AI進(jìn)行比較）數(shù)據(jù)歸檔膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析程序 核對(duì)膳食攝入記錄表 計(jì)算食物攝入量 計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算能量食物攝入來源 計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素供能比 計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來源 計(jì)算脂肪食物來源分配 初步結(jié)果分析和記錄 儲(chǔ)存計(jì)算結(jié)果調(diào)查(dio ch)數(shù)據(jù)庫的建立程序(chngx) 熟悉(shx)膳食調(diào)查表 編輯和確定編碼 確定數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)

5、核查調(diào)查表 錄入和核對(duì)完成和儲(chǔ)存人群膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫程序 撰寫提綱 撰寫背景和目標(biāo) 描述調(diào)查方法 描述被調(diào)查的群體人口基本情況 描述食物攝入狀況 描述居民膳食能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況 居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與膳食指南比較 結(jié)構(gòu)和建議全文修改和完善二人體測(cè)量 體格測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化程序準(zhǔn)備 填表測(cè)量 計(jì)算監(jiān)督員測(cè)量數(shù) 數(shù)據(jù)計(jì)算 比較 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化的使用皮褶厚度計(jì)實(shí)用方法1長(zhǎng)時(shí)間未使用的皮褶厚度計(jì)在使用前必須校正2皮褶計(jì)的壓力要求符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（10g/cm2）3使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連通皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位1cm處的皮褶厚度4右手拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分

6、夾住皮褶5在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)6一般要求在同一部位測(cè)量3次，取平均值。上臂圍的測(cè)量1.受試者自然站立，肌肉不要緊張（否則結(jié)果會(huì)偏大），體重平均落在兩腿上2被測(cè)者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，兩眼平視前方3測(cè)試人員站在被測(cè)者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，用軟尺測(cè)量并用油筆標(biāo)記出左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處4用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀取周長(zhǎng)肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量1受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露2測(cè)試人員站在被測(cè)者背面，找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處3在標(biāo)記點(diǎn)上方約

7、2cm處，垂直方向用左手拇指和食指、中指將皮膚和皮下組織夾提起來4右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方約1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)與上臂垂直，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部分充分夾住皮褶5在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)，記錄以毫米為單位，精確到0.1mm6測(cè)量3次，取平均值 肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量1受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。測(cè)試人員站在被測(cè)者對(duì)面或者側(cè)面2受試者上臂自然下垂，測(cè)試人員取肱二頭肌肌腹中點(diǎn)處（基本與乳頭水平，在肱三頭肌的對(duì)面）為肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)上1cm，并用油筆標(biāo)記出該點(diǎn)3順自然皮褶方向（垂直方向），用左手拇指和食指、中指將皮膚和皮下組織夾提起來其余同

8、上456肩胛下角皮褶厚度測(cè)量1受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。測(cè)試人員站在被測(cè)者背面2測(cè)試人員用油筆標(biāo)出右肩胛下角位置3在右肩胛骨下角下方1cm處，順自然皮褶方向（即皮褶走向與脊柱成45）用左手拇指和食指、中指將皮膚和皮下組織夾提起來其余同上456嬰幼兒身長(zhǎng)(shnchng)測(cè)量被測(cè)嬰幼兒脫去帽、鞋、襪，穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線上。由一名助手將嬰幼兒頭扶正，頭頂接觸頭板。測(cè)量著位于嬰幼兒右側(cè)，左手握住其雙膝，使腿伸直，右手移動(dòng)滑板使其接觸嬰幼兒雙側(cè)足跟。讀取圍板上刻度(kd)讀數(shù)，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。進(jìn)行頭頂至臀長(zhǎng)測(cè)量時(shí)，被測(cè)嬰幼兒脫去帽、鞋、襪，穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線上。由一名助手

9、將嬰幼兒頭扶，頭頂接觸頭板，滑板緊貼嬰幼兒骶骨。測(cè)力者位于嬰幼兒右側(cè)，左手提嬰幼兒下肢，使膝關(guān)節(jié)屈曲，大腿與底板垂直，右手移動(dòng)滑板使其接觸嬰幼兒臀部(tn b)，讀取圍板上刻度讀數(shù)，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。尿液的保存冷藏于4 加入化學(xué)防腐劑：福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿、混合防腐劑糞便的保存固定保存：適用于寄生蟲和蟲卵檢測(cè)冷藏保存運(yùn)送培養(yǎng)基保存0.05mol/L硫酸保存冷凍保存三營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良體征：主要癥狀 病人極易感到疲勞，情緒不好，虛弱無力，嚴(yán)重者可出現(xiàn)意識(shí)模糊，認(rèn)知能力下降。主要體征 生長(zhǎng)停滯，體重下降，容易遭受感染，課出現(xiàn)腹瀉，也可發(fā)生低血壓，地

10、體溫和心動(dòng)過速。分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良、混合型程序：了解一般情況膳食史調(diào)查了解個(gè)人健康狀況基本資料 進(jìn)行相關(guān)體格檢查建議患者進(jìn)行一些實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的檢查詢問獲得相關(guān)信息分析考慮要點(diǎn)缺鐵性貧血表現(xiàn)：起病緩慢，一般先是發(fā)現(xiàn)皮膚黏膜逐漸蒼白，尤其以口唇和甲床最明顯疲乏無力，不愛活動(dòng)，常有煩躁不安或者萎靡不振食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎 舌炎 舌乳頭萎縮，有的還會(huì)出現(xiàn)異食癖（喜歡吃泥土煤渣等）機(jī)體免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低醫(yī)生檢查時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快，化驗(yàn)檢查以血紅蛋白血清鐵蛋白等減少為主程序：獲得相關(guān)信息進(jìn)行相關(guān)體格檢查建議患者進(jìn)行必要的實(shí)驗(yàn)室檢查詢問病史獲得相關(guān)信息分析考慮

11、要點(diǎn)膳食調(diào)整建議（選擇含鐵豐富的食物）VA眼部癥狀：眼干燥癥（畢托氏斑）、夜盲癥、角膜軟化皮膚癥狀：蟾皮癥骨骼系統(tǒng)：停止生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，易發(fā)齲齒生殖功能免疫功能VA缺乏判定指標(biāo)血清視黃醇含量暗適應(yīng)能力測(cè)定生理盲點(diǎn)眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法尿液上皮細(xì)胞檢查程序：通過詢問獲得相關(guān)信息進(jìn)行相關(guān)體格檢查詢問病史獲得相關(guān)信息提出膳食調(diào)整建議骨軟化?。╒D缺乏）骨痛、肌無力、骨壓痛、鴨步、骨骼軟化變形易折、骨質(zhì)疏松程序：了解一般情況進(jìn)行相關(guān)體格檢查詢問病史獲得相關(guān)信息分析考慮要點(diǎn)兒童佝僂病神經(jīng)精神癥狀：多汗 夜驚 易怒 枕禿骨骼：方顱 胸部肋骨串珠 赫氏溝 OX型腿雞胸 漏斗胸 手足鐲發(fā)育不良 神情呆滯 抽搐 痙攣

12、等 X線檢查程序：詢問病史進(jìn)行相關(guān)體格檢查根據(jù)現(xiàn)有條件和技術(shù)選擇實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法評(píng)價(jià)和判斷VC出血 皮膚瘀點(diǎn) 貧血 嬰兒蛙狀體位 壞血病串珠 水腫 黃疸 發(fā)熱判定標(biāo)準(zhǔn)：毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)、血漿及白細(xì)胞中VC含量測(cè)定、VC負(fù)荷實(shí)驗(yàn)、治療實(shí)驗(yàn)（壞血?。┏绦颍韩@得相關(guān)信息進(jìn)行相關(guān)體格檢查分析和判斷VB2核黃素口腔生殖綜合癥 舌炎 唇炎 口角炎 脂溢性皮炎 陰囊炎 視力模糊 畏光等判定標(biāo)準(zhǔn)：紅細(xì)胞核黃素測(cè)定、尿核黃素測(cè)定、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定（AC）程序：通過詢問獲得相關(guān)信息進(jìn)行相關(guān)體格檢查通過詢問獲得相關(guān)信息以及體檢結(jié)果做出判斷建議進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的檢測(cè)膳食調(diào)整建議Zn缺乏(

13、quf)食欲不振 厭食 免疫力低下 發(fā)育不良 性成熟推遲 傷口(shngku)不易愈合 口腔潰瘍 嗜睡可檢查指甲毛發(fā)：指甲變脆 匙狀甲 頭發(fā)枯黃(khung) 實(shí)驗(yàn)室檢查：發(fā)鋅 血清/血漿鋅 尿鋅程序：膳食史調(diào)查詢問病史膳食鋅攝入量調(diào)查進(jìn)行相關(guān)體格檢查參考鋅缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果綜合分析所獲得的資料，做出判斷四營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢膳食構(gòu)成的測(cè)定和評(píng)估工作準(zhǔn)備：準(zhǔn)備膳食調(diào)查表、食物成分表、計(jì)算器 程序確定每日能量需要量確定每天的食物種類和比例調(diào)查各類食物的攝入量整理分析膳食調(diào)查表估算平均每日每個(gè)食物組食物的攝入量評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)改進(jìn)建議膳食纖維攝入量的評(píng)估準(zhǔn)備膳食纖維攝入量調(diào)查評(píng)估表 程序：詢問膳食情況估測(cè)

14、膳食纖維水平建議健康生活方式的測(cè)定和評(píng)估程序：選擇或設(shè)計(jì)調(diào)查問卷詢問和填寫調(diào)查問卷整理分析調(diào)查問卷評(píng)估針對(duì)不同部分評(píng)估的實(shí)際情況，給出合理化的建議身體活動(dòng)水平調(diào)查和評(píng)估程序：選擇調(diào)查方法填表收集和核準(zhǔn)判斷統(tǒng)計(jì)7天活動(dòng)量的時(shí)間計(jì)算每天身體活動(dòng)水平分析活動(dòng)頻率、時(shí)間和強(qiáng)度計(jì)算活動(dòng)指數(shù)身體活動(dòng)水平評(píng)估隨訪調(diào)查咨詢-家庭食物中毒案例分析和處理程序：病癥詢問食物史調(diào)查緊急處理進(jìn)一步調(diào)查分析溯源確診和處理進(jìn)一步討論個(gè)別勸導(dǎo)-廚房食品安全要點(diǎn)程序：詢問基本情況指導(dǎo)購買安全處理方法家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議貯存食物安全指導(dǎo)：冷藏 加熱 鹽腌 干燥 酸漬 酸發(fā)酵腐敗變質(zhì)食品鑒別烹飪指導(dǎo)小組討論常見食品

15、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義程序開場(chǎng)提問解答點(diǎn)評(píng)討論結(jié)束參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育程序準(zhǔn)備體重身高測(cè)量計(jì)算體重指數(shù)游戲活動(dòng)關(guān)鍵詞聯(lián)想互動(dòng)主持人做小結(jié)分析和畫出問題樹控制策略和控制樹講座中國(guó)居民膳食指南輔導(dǎo)程序開場(chǎng)講解中國(guó)居民膳食指南的意義講解和說明平衡膳食寶塔解釋平衡膳食寶塔的應(yīng)用參與式教育結(jié)束語科普文章編寫工作準(zhǔn)備：準(zhǔn)備12個(gè)案例 程序主題和標(biāo)題的確定確定讀者群提煉關(guān)鍵信息和資料確定載體和形式形成初稿：開頭 主體 結(jié)尾試讀修改上交媒體五膳食知道和評(píng)估學(xué)齡前兒童膳食營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)程序了解兒童的性別、年齡根據(jù)兒童的性別、年齡查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表，作為膳食設(shè)計(jì)依據(jù)計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素的

16、數(shù)量了解本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素來源情況根據(jù)三大營(yíng)養(yǎng)素的需要計(jì)算主要食物的需要寫出報(bào)告表充足微量營(yíng)養(yǎng)素食譜計(jì)劃程序確定用餐人群范圍調(diào)查學(xué)校食譜對(duì)攝入飲食進(jìn)行歸類選擇食物并估計(jì)微量營(yíng)養(yǎng)素的量估計(jì)能量是否滿足整體評(píng)價(jià)六，食譜編制學(xué)齡前兒童食譜編制工作準(zhǔn)備：食物成分表2002計(jì)算器 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量程序：確定全日能量需要確定宏量營(yíng)養(yǎng)素需要根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)主食品種、數(shù)量的確定副食品種、數(shù)量的確定蔬菜量的確定油和鹽食譜編制食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算檢查差距和調(diào)整幼兒園食譜(shp)編制程序(chngx)：確定兒童(r tng)膳食能量目標(biāo)同上食物品種和數(shù)量的確定設(shè)計(jì)出一日食譜食譜營(yíng)養(yǎng)分析計(jì)算食

17、譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜設(shè)計(jì)程序：直接根據(jù)營(yíng)養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)確定能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)食物品種和數(shù)量的確定計(jì)算設(shè)計(jì)出午餐食譜營(yíng)養(yǎng)核查與調(diào)查根據(jù)食物交換法編制一周午餐食譜大學(xué)生食堂一日食譜編制程序：確定能量攝入量宏量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量計(jì)算確定餐次比食物品種和數(shù)量的確定設(shè)計(jì)出一日食譜食譜營(yíng)養(yǎng)成分含量計(jì)算食譜營(yíng)養(yǎng)核查核算食堂一日食物原料的總用量七食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與調(diào)整食譜能量比例分析和調(diào)整程序三餐食物的供能比例分析食譜餐次能量比例評(píng)價(jià)食譜修改和調(diào)整食譜蛋白質(zhì)和脂肪的分析和評(píng)價(jià)程序計(jì)算食譜蛋白質(zhì)和脂肪含量食譜營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)調(diào)整膳食脂肪的分析食譜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)脂肪調(diào)整食譜蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)程序午餐食譜1

18、配方查食物成分表中食物必需氨基酸含量計(jì)算每克蛋白質(zhì)含有氨基酸數(shù)量比較分析計(jì)算午餐中各種食物混合后的蛋白質(zhì)氨基酸分午餐食譜2配方舉例修改食譜后的午餐氨基酸分評(píng)價(jià)青少年食譜的綜合分析和評(píng)價(jià)程序食物結(jié)構(gòu)分析計(jì)算食譜中營(yíng)養(yǎng)素含量評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素含量分析能量的來源分析蛋白質(zhì)的來源計(jì)算三餐能量分布評(píng)價(jià)烹飪方法職工食堂一周食譜制訂和評(píng)價(jià)程序確定不同性別年齡及不同生理狀況人數(shù)確定活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)及人數(shù)折合標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)折合成年男子混合系數(shù)按照標(biāo)準(zhǔn)人編制一日食譜在以上基礎(chǔ)上，根據(jù)食物交換份編制該食堂一周食譜食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與修改調(diào)整計(jì)算食物采購量一周食譜評(píng)價(jià)八食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)餅干分析計(jì)劃的制訂程序分析餅干產(chǎn)品的特點(diǎn)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定需要的檢

19、驗(yàn)項(xiàng)目確定營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目確定送檢樣品和數(shù)量落實(shí)實(shí)驗(yàn)室撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作程序了解產(chǎn)品分析計(jì)劃確定檢驗(yàn)項(xiàng)目送檢樣品整理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)修約與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較確定營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值分析結(jié)果存檔餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作程序了解產(chǎn)品分析計(jì)劃與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定檢驗(yàn)項(xiàng)目送檢樣品整理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)修約與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值計(jì)算：某營(yíng)養(yǎng)素%NRV=某營(yíng)養(yǎng)素含量單位重量該營(yíng)養(yǎng)素NRV100%營(yíng)養(yǎng)聲稱選擇營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核定和歸檔果汁標(biāo)簽說明書的制作程序分析資料分析報(bào)告撰寫產(chǎn)品名稱撰寫配料表根據(jù)包裝盒工藝確定凈含量編寫食用方法列出成分表按照相關(guān)要求列出執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)其他內(nèi)容方便面盒面包營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)程序查找食品能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)應(yīng)數(shù)值根據(jù)消費(fèi)對(duì)象查找相應(yīng)的參考攝入量計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)食品(shpn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)PDCAAS法：程序(chngx)比較(bjio)食物蛋白質(zhì)含量確定必需氨基酸的含量值食物氨基酸評(píng)分的計(jì)算經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）的計(jì)算評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量比較分析程序確定混合膳食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量比混合膳食蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)價(jià)比較各配料食物蛋白質(zhì)AAS和混合膳食的AAS，給出評(píng)價(jià)建議再評(píng)價(jià)血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)