星級酒店餐飲管理程序流程資料 餐飲企業(yè)贈券贈菜抹零的會計及稅務處理

1、酒店管理之家餐飲部FOOD & Beverage標準操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 國際酒店管理手冊餐飲總監(jiān)全面負責餐飲部的總體行政管理和運營，直接對總經(jīng)理負責，負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，執(zhí)行質量標準，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，保證員工工作表現(xiàn)良好，確?？腿藢ξ覀兊姆崭械綕M意；并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷計劃和長、短期經(jīng)營預算，主持建立并完善各項規(guī)章制度、服務程序及標準，并指揮實施；根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動計劃及推

2、銷計劃；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。餐飲部經(jīng)理崗位職責：全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的浪費；督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚

3、師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。餐飲企業(yè)贈券、贈菜、抹零的會計及稅務處理 在餐廳消費時經(jīng)常遇到的優(yōu)惠方式有三種，即贈券、贈菜、抹零。贈券：即指 HYPERLINK o 餐飲 餐飲企業(yè)根據(jù)客人的消費金額贈

4、與其可在一定期限內(nèi)來本店消費的代金券，券面金額大小不等，多在20元至500元之間。贈菜：即指餐飲企業(yè)負責人根據(jù)客人的重要程度、消費金額等在其當日來店就餐消費時免費贈與其的菜品。抹零：即指餐飲企業(yè)吧臺 HYPERLINK /glyy/syy/ o 收銀員 收銀員在客人用現(xiàn)金結賬時，給予其的現(xiàn)金折扣，一般酒店給收銀員設置的抹零權限不超過10元。這三種方式實質都是餐廳給予的折扣。作為餐廳的 HYPERLINK /caiwu/kuaiji/ o 會計 會計人員，在發(fā)生這三種情況時，會計及稅務應該如何處理呢?其實這種情況處理的焦點就在于日收入總額及凈額的確認。經(jīng)過研究討論，應該采用以下方式：會計處理根據(jù)審核人員(夜審或日審)報來的日收入報表會計分錄，考慮月末要根據(jù)商品收入計算應結轉的商品進銷差的情況，從飲食收入中扣減折扣。所得稅處理餐飲企業(yè)的返券，說白了就是一種下次消費打折的憑據(jù)。其實質是一種折扣形式。在計算繳納企業(yè)所得稅時，納稅人的返券部分不計收入，按其實際收到金額計入收入， HYPERLINK /glyy/cbkz/ o 餐飲成本 成本按實際發(fā)生 HYPERLINK /caiwu/chengben