茶飲料制作工藝ppt課件

1、茶 飲 料姓名：鄧永金學(xué)號：105010940057.茶飲料的概念茶葉是世界三大無酒精的傳統(tǒng)飲料之一。茶飲料是指以茶葉為原料，經(jīng)過深加工的產(chǎn)品。茶飲料，按GB107891996軟飲料的分類中所述的定義為：用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、廓清等工藝制成的茶湯或在茶湯中參與水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植谷物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。 .茶飲料的分類茶飲料因產(chǎn)品形狀不同可分為液體飲料和固體飲料兩大類；按照原料茶葉的類型分為紅茶飲料、烏龍茶飲料、綠茶飲料和花茶飲料；因原輔料種類和加工方法的可分為3大類： 茶湯飲料、調(diào)味茶飲料、功能茶飲料。2.2.1 茶湯飲料純茶飲料即以茶葉為原料，加水滲提后的萃取

2、后的萃取液或其濃縮液、純茶粉作為主劑，不經(jīng)調(diào)配的純茶稀釋液加工而成，堅持了原茶葉的香味和風(fēng)味，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。.茶飲料消費(fèi)工藝流程及操作要點(diǎn) 工藝流程：茶葉熱浸提過濾冷卻精濾調(diào)配過濾加熱灌裝封罐殺菌冷卻檢驗(yàn)廢品。操作要點(diǎn)：熱浸提：去離子水，8595，1015min。冷卻：迅速冷卻。調(diào)配：稀釋、調(diào)配。加熱：8595。殺菌：純茶水121，5min以上或 115，15min 奶茶：121，30min.罐裝綠茶飲料消費(fèi)工藝及操作要點(diǎn) 工藝流程：浸提過濾稀釋加熱充填密封殺菌冷卻廢品。操作要點(diǎn)：浸提：去離子水，803min。過濾：浸提后除去茶渣，然后用工業(yè)濾紙或200目尼龍網(wǎng)過濾稀釋：參與純水稀釋

3、到飲用濃度為止。同時參與微量的抗壞血酸鈉，有時還需參與少量的碳酸氫鈉。加熱：90，趁熱裝罐充填、密封：抽氣充氮法。殺菌：115，約20min或120，約7min .罐裝紅茶飲料消費(fèi)工藝及操作要點(diǎn) 工藝流程：紅茶浸提精細(xì)過濾調(diào)和加熱灌裝封口殺菌廢品。操作要點(diǎn)：浸提：去離子水，茶水比180，85905min。0.5%-CD。精細(xì)過濾：砂心漏斗。調(diào)和：參與白砂糖23%與紅茶香精。殺菌：120，5min。 .烏龍茶飲料消費(fèi)工藝及操作要點(diǎn)： 工藝流程：水離子交換處置煮沸冷卻至所要求溫度烏龍茶原料浸提過濾冷卻調(diào)和加熱灌汁封口殺菌冷卻廢品。操作要點(diǎn)：水：普通采用去離子水，再煮沸。過濾：300目合成纖維布，自

4、然過濾。調(diào)和：過濾后迅速冷卻至室溫進(jìn)展pH調(diào)理，同時參與適量的抗氧化劑。加熱：起殺菌作用。灌汁：熱灌裝，真空封口。殺菌：高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻。 .茶飲料配方：茶飲料的主要原輔料茶葉 茶葉是加工茶飲料的主要原料，常用的有紅茶、綠茶、花茶和烏龍茶等。要求：當(dāng)年加工的新茶不含茶類夾雜物及非茶類物質(zhì)無金屬及化學(xué)污染無農(nóng)藥殘留物質(zhì)或不超越規(guī)范干茶色澤正常，泡后液茶符合該級規(guī)范，茶香正常茶葉中主要成分保管完好.中草藥用于加工保健型或多味茶葉飲料中草藥的性味要與茶葉一致或根本一致中草藥的功用要突出不含有毒或有害成分最好選用花、葉類，少用或不用根莖類，特別是塊莖類中藥最好不用飲料用水水是茶飲料的主要原料，

5、約占總體積的85以上。作為茶飲料用水，必需是金屬元素要少，最好是全部去除，尤其鐵離子一定要去除，否那么會使飲料產(chǎn)生沉淀、混濁、色變，影響其外觀。茶飲料的主要原輔料與添加劑.二氧化碳甜味劑 最常用的是白砂糖 茶飲料中常用添加劑 主要有酸味劑、抗氧化劑、防 腐劑、賦香劑、著色劑等食品添加劑茶飲料的主要原輔料與添加劑.茶水產(chǎn)質(zhì)量量與工藝技術(shù)的關(guān)系 湯色的變化：主要受提取時間及溫度，加熱殺菌和保管時間三個要素的影響。尤其是殺菌對湯色影響很大。沉淀：沉淀物的產(chǎn)生是茶飲料必需處理的一個重要技術(shù)問題。 產(chǎn)生渾濁沉淀主要是由細(xì)菌等微生物污染所引起；再者是茶飲料產(chǎn)生物理變化所引起的，主要是內(nèi)含成分，抽提溫度等的

6、影響。香氣的變化：主要在于殺菌處置 .茶飲料產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范按中華人民共和國輕工行業(yè)規(guī)范QB2499-2000要求如下： 茶飲料的理化目的中對茶多酚、咖啡因、二氧化碳?xì)馊萘?、果汁含量、蛋白質(zhì)含量、食品添加劑等有強(qiáng)迫性的要求。茶飲料的衛(wèi)生目的中要求不得檢出致病菌，并且對重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群及霉菌、酵母的含量有了限定。其中三片金屬罐裝茶飲料的微生物目的應(yīng)符合商業(yè)無菌要求。.茶飲料產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范茶飲料的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品稱號、產(chǎn)品類型、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷者)的稱號和地址、產(chǎn)品規(guī)范號、消費(fèi)日期、保質(zhì)期。茶飲料應(yīng)標(biāo)明“無糖或“低糖,花茶應(yīng)標(biāo)明茶坯類型,淡茶型應(yīng)標(biāo)明“淡茶型,果汁型應(yīng)標(biāo)明果汁含量

7、,奶味茶飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。茶飲料的保質(zhì)期限：金屬罐裝為12個月，紙塑鋁復(fù)合軟包裝為8個月,塑料瓶和玻璃瓶裝為6個月。另外，企業(yè)可根椐本身?xiàng)l件自行規(guī)定不少于以上規(guī)定的保質(zhì)期限。.工程要求茶湯飲料調(diào)味茶飲料果味茶飲料果汁茶飲料碳酸茶飲料奶味茶飲料其他茶飲料色澤具有原茶類應(yīng)有的色澤呈茶湯和類似某種果汁應(yīng)有的混合色澤呈茶湯和某種果汁應(yīng)有的某種混合色澤具有原茶類應(yīng)有的色澤呈淺黃或棕色的乳液具有種類特征性應(yīng)有的色澤香氣與味道具有原茶類應(yīng)有的香氣和味道具有果汁和茶湯的混合香氣和味道，香氣柔和，甜酸適口具有類似勞動維護(hù)用品果汁和茶湯的混合香氣和味道，甜酸適口具有種類應(yīng)有的香氣和味道，香氣柔和、甜酸適口，有

8、清涼剎口感具有茶和奶混合的香氣和味道具有種類特征性應(yīng)有的香氣和味道、無異味、味感純粹外觀透明，允許稍有沉淀清澈透明、允許稍有渾濁和沉淀透明或略帶渾濁、允許稍有沉淀透明，允許稍有渾濁和沉淀允許有少量沉淀，振搖后仍呈均勻狀乳濁液透明或略帶渾濁，允許稍有沉淀雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)茶飲料的感官要求.技術(shù)要求5.4 理化目的 紅茶 烏龍 綠茶茶多酚 濃茶型 400 500 600/L 淡茶型 250 300 400 花茶 應(yīng)符合相應(yīng)茶坯類型的規(guī)定.理化目的茶多酚/L果味茶飲料 果汁茶飲料 200 200碳酸茶飲料 奶味茶飲料 100 250 其他茶飲料 150 .理化目的 紅茶 烏龍茶 綠茶咖啡因 濃

9、茶型 70 80 90/L 淡茶型 40 50 60 花茶 應(yīng)符合相應(yīng)茶坯類型的規(guī)定.理化目的咖啡因/L果味茶飲料 果汁茶飲料 35 35碳酸茶飲料 奶味茶飲料 20 40 其他茶飲料 25 .理化目的總酸以一分子水的檸檬酸計g/L茶湯飲料 果味茶飲料 果汁茶飲料 0.6 0.6碳酸茶飲料 奶味茶飲料 其他茶飲料 0.6 .理化目的pH茶湯飲料 果味茶飲料 果汁茶飲料 5.07.0 4.6 4.6碳酸茶飲料 奶味茶飲料 其他茶飲料 4.6 7.2 7.2.理化目的二氧化碳?xì)馊萘?0時容積倍數(shù)茶湯飲料 果味茶飲料 果汁茶飲料 碳酸茶飲料 奶味茶飲料 其他茶飲料 2.0 .衛(wèi)生目的砷，/L 0.2

10、鉛，/L 0.3銅，/L 5.0菌落總數(shù)，cfu/mL 20大腸菌群，MPN/100mL 3致病菌系指腸道致病菌和致病性球菌 不得檢出霉菌、酵母個/mL 20.茶乳酪的構(gòu)成與處置 經(jīng)嚴(yán)密過濾后的茶湯，冷卻后或室溫下存放一段時間后，出現(xiàn)乳酪狀渾濁或沉淀物，俗稱“茶乳酪Cream或“冷后渾 Creamdown。冷后渾較低溫度構(gòu)成，溶于一定溫度熱水。 構(gòu)成機(jī)理： 茶多酚及其氧化物低溫下與咖啡因締結(jié)為茶凝乳，構(gòu)成沉淀。茶黃素：茶紅素：咖啡堿17：66：17，構(gòu)成茶乳酪。 茶葉中被浸提出的蛋白質(zhì)、淀粉和果膠大分子加工溶解后，存放又結(jié)合成顆粒沉淀下來。.影響茶乳酪構(gòu)成的主要要素影響茶乳酪構(gòu)成的要素很多，主

11、要有： 茶葉種類 浸提與冷卻溫度 溫度的高低直接影響茶湯中固形物的含量及物質(zhì)的組成比例，影響茶湯的廓清度及茶乳酪的構(gòu)成量； Rutter1975研討闡明，40以下低溫浸提幾無茶乳酪構(gòu)成，高于40，生成量隨溫度升高而添加 國內(nèi)研討也闡明類似結(jié)果。 茶湯濃度 濃度越高，越易構(gòu)成茶乳酪茶湯化學(xué)組成 茶多酚及其氧化物與生物堿的組成與含量影響 茶乳酪的構(gòu)成。 水質(zhì)及酸堿度 水中不能有金屬離子。.茶乳酪構(gòu)成的本質(zhì)和條件 根據(jù)對茶乳酪組成的分析可知，茶乳酪組成中有62%茶黃素、28%茶紅素和38%咖啡堿。此外，還有少量的未氧化的多酚類、雙黃烷醇、礦物質(zhì)及疏水性脂類等參與其構(gòu)成。茶乳酪的構(gòu)成條件除需有一定濃度

12、的茶多酚及其氧化物和咖啡堿外，還與溫度和酸堿度有親密關(guān)系。 .茶乳酪的處置方法茶乳酪是導(dǎo)致茶汁質(zhì)量變化的重要緣由，是茶飲料消費(fèi)的難題。茶飲料常用的廓清方法從作用機(jī)理上分以下幾種去除法：主要目的是去除產(chǎn)生茶湯渾濁的物質(zhì)，包括低溫去除法、pH 值法、離子去除法、沉淀劑法等化學(xué)轉(zhuǎn)溶法和氧化法：轉(zhuǎn)溶法和氧化法對茶湯原有的質(zhì)量，風(fēng)味影響較大，有明顯的缺陷；離子絡(luò)合法和包埋法：食品添加劑對茶湯中參與茶乳構(gòu)成的物質(zhì)進(jìn)展包埋以阻止與其它物質(zhì)生成茶乳酪的方法稱為包埋法；酶法：單寧酶對去除茶乳酪效果較好;膜分別法.濃度抑制法原理 除去部分茶乳酪或咖啡堿或茶多酚及其氧化物，從而減少“冷后渾的出現(xiàn)。.加酶轉(zhuǎn)溶 1、添

13、加單寧酶：單寧酶能切斷兒茶素上沒食子酸的酯鍵，釋放出沒食子酸，游離的沒食子酸又能同茶黃素、茶紅素競爭咖啡堿，構(gòu)成相對分子量較小的水溶物。 2、添加木瓜蛋白酶：該酶能與茶多酚構(gòu)成沉淀而除去部分茶多酚。在工業(yè)化消費(fèi)中，普通先用蛋白質(zhì)或明膠除去后，再加少量木瓜蛋白酶轉(zhuǎn)溶。 .除多酚防沉 利用茶多酚能與聚酰胺、聚乙烯吡咯烷酮構(gòu)成沉淀而除去部分茶多酚，可起到抑制茶乳酪的構(gòu)成。可用于除茶多酚的聚酰胺聚合物或樹脂有：己撐二胺和己二酸的聚合體、己撐二胺二癸二酸聚合物、己內(nèi)酰胺等?？捎糜诔瓒喾拥牟蝗苄跃垡蚁┻量┩橥校篘-乙烯吡咯烷酮、N-乙烯-5-甲基吡咯烷酮、N-乙烯-5-乙基吡咯烷酮、N-乙烯己內(nèi)胺等。

14、 .除咖啡堿防沉 咖啡堿是構(gòu)成茶乳酪的主要成分，速溶茶中咖啡堿含量在8%左右，如除去一部分咖啡堿可明顯改善冷溶特性。據(jù)閻守和的實(shí)驗(yàn)，脫去約1/3的咖啡堿，其速溶茶既能有較好的冷溶特性，又不會影響其質(zhì)量風(fēng)味。 .降溫除沉 在加工成廢品前，先用低溫處置除去部分茶乳酪，再加工成產(chǎn)品使具有冷溶性。普通在低于20條件下冷卻，離心除去約20%茶乳酪，就可到達(dá)較好的冷溶性能，但味道要變淡些。 .非多酚類高分子化合物去除法 經(jīng)過超濾、微孔過濾、交聚葡聚糖柱、聚丙烯酰胺柱、二氯甲烷、氯仿或其混合物等方法去除茶湯中的蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)。 這些方法能處理由蛋白質(zhì)、淀粉、果膠等物質(zhì)引起的茶湯低溫渾濁及沉淀的構(gòu)成。.堿

15、轉(zhuǎn)溶法 原理由于苛性堿解離的羥基帶有明顯的極性，能打斷分子間的氫鍵聯(lián)絡(luò)，切斷茶乳酪大分子，并且與茶多酚及其氧化物競爭咖啡堿，從而減少茶乳酪的絮凝。另外，堿還使本來以弱酸性存在的茶紅素等物質(zhì)改動成弱酸鹽的方式存在，提高了它們的溶解度，到達(dá)轉(zhuǎn)溶的目的。 .例子日本專利JP62134045。100份紅茶用700份90水抽提，過濾，然后濃縮至9.6Be,用-環(huán)狀糊精糊精13混合，濃縮為35%的混合物，邊枯燥邊參與2.0%NH4HCO3至10%的濃度。這樣制得的產(chǎn)品顆粒大且溶解性高。 .分別劑轉(zhuǎn)溶法聚磷酸鹽法：聚磷酸鹽，特別是偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉，可改動渾濁物顆粒的帶電特性，防止其繼續(xù)絮凝。穩(wěn)定劑法：黃

16、原膠、CMC等和乳化劑、麥芽丙糖等穩(wěn)定劑。黃原膠、CMC等可提高茶湯粘度，防止其在冷藏過程中產(chǎn)生茶乳沉淀。.根本引見1. 什么是PET PET的化學(xué)稱號為聚對苯二甲酸乙二(醇)酯英文稱號是Poly Ethylene Terephthalate2. PET包裝的優(yōu)勢透明度和光澤度好；有較好的耐沖擊性；相比較阻止CO2、O2與水蒸氣浸透性好；良好的成型性；衛(wèi)生性能好，乙醛析出量低，不影響飲料風(fēng)味；優(yōu)良的環(huán)境維護(hù)性，可回收利用，也可用熄滅法處置，無毒害N2占80%、O2占15%、CO2占5%3、無菌裝灌的定義在無菌的環(huán)境中將無菌的產(chǎn)品包裝到無菌的容器中。.根本引見1. 什么是PET PET的化學(xué)稱號

17、為聚對苯二甲酸乙二(醇)酯英文稱號是Poly Ethylene Terephthalate2. PET包裝的優(yōu)勢透明度和光澤度好；有較好的耐沖擊性；相比較阻止CO2、O2與水蒸氣浸透性好；良好的成型性；衛(wèi)生性能好，乙醛析出量低，不影響飲料風(fēng)味；優(yōu)良的環(huán)境維護(hù)性，可回收利用，也可用熄滅法處置，無毒害N2占80%、O2占15%、CO2占5%3、無菌裝灌的定義在無菌的環(huán)境中將無菌的產(chǎn)品包裝到無菌的容器中。.無菌PET灌裝突出優(yōu)點(diǎn)高的質(zhì)量更廣泛順應(yīng)性較低的本錢更嚴(yán)厲的質(zhì)量控制技術(shù)，更好的質(zhì)量保證具有開展?jié)摿Φ腜ET灌裝技術(shù)！.微生物包材產(chǎn)品裝填與密封消毒已密封的包裝消毒包裝產(chǎn)品無菌包裝產(chǎn)品微生物包材產(chǎn)

18、品 裝填與密封殺菌殺菌無菌區(qū)無菌包裝與非無菌包裝的工藝比較.無菌產(chǎn)品消費(fèi)的必要條件包裝資料無菌產(chǎn)品無菌無菌環(huán)境無菌傳送無菌產(chǎn)品在無菌環(huán)境內(nèi)灌裝并密封.PET無菌冷灌裝典型工藝UHT瞬時殺菌并降溫?zé)o菌貯罐常溫灌裝PET瓶滅菌及無菌沖洗封 蓋瓶蓋滅菌及無菌清洗調(diào)配好產(chǎn)品蓋 子無菌環(huán)境后段包裝在線吹瓶.PET無菌冷灌裝工藝流程參考圖蓋消毒灌裝瓶清洗瓶消毒封蓋.無菌PET關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立與控制 根據(jù)無菌PET冷灌裝線消費(fèi)工藝，其關(guān)鍵控制點(diǎn)主要集中在以下三個方面：無菌環(huán)境的構(gòu)成與控制包裝容器的無菌構(gòu)成與控制產(chǎn)品的無菌構(gòu)成與控制.無菌系統(tǒng)的根本要求加工及包裝設(shè)備到達(dá)商業(yè)無菌無菌區(qū)的建立及維持經(jīng)商業(yè)無菌處置

19、的半成產(chǎn)品經(jīng)商業(yè)殺菌處置的包裝容器延續(xù)式的監(jiān)控和記錄重要控制要素包裝容器的完好性.PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌環(huán)境的堅持消費(fèi)進(jìn)展中無菌區(qū)一直有無菌的空氣吹入,在灌裝環(huán)境構(gòu)成一個層流形狀。無菌風(fēng)的壓力,外界的氣流及廢氣排放壓力假設(shè)發(fā)生異常，會影響無菌的層流形狀,能夠會破壞無菌區(qū).無菌環(huán)境的維持干凈室的干凈度無菌室干凈度，普通從100至100,000級，級數(shù)的定義是以每立方英尺的空氣中所含微塵粒徑大于0.5 m的粒子總數(shù)為基準(zhǔn)。注：1 ft3 0.028 m3潔凈度級別塵粒最大允許數(shù)（0.5m)微生物最大允許數(shù)顆/m3顆/ft3浮游菌/m3沉降菌/皿100級3500100511000級3500

20、01000-10000級350000100001003.PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌環(huán)境的堅持無菌冷灌裝主體灌裝機(jī)區(qū)域要求到達(dá)D100級的干凈度，外面還有萬級凈化間有些無菌灌裝設(shè)備并不需求，經(jīng)過凈化間保證灌裝環(huán)境內(nèi)空氣干凈度，使物料不會被空氣中懸浮的微生物二次污染，同時控制凈化間的溫濕度，確保無菌灌裝機(jī)一直處于良好的無菌形狀。 .PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌冷灌裝操作人員控制 空氣凈化間小而適用，普通操作無需破壞無菌環(huán)境； 操作人員進(jìn)入無菌間需穿無菌服并經(jīng)過消毒、消毒,并盡量減少猛烈運(yùn)動； 凈化間內(nèi)外表可進(jìn)展清洗消毒；.PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn) 包材滅菌，是無菌冷灌裝消費(fèi)工藝的關(guān)鍵

21、工序之一。由于規(guī)范PET瓶的不耐熱性，只能采用化學(xué)試劑進(jìn)展滅菌。要保證瓶子和蓋子得到有效滅菌，且不能讓化學(xué)藥劑影響到物料，無菌冷灌裝采取以下措施保證殺菌效果。無菌冷灌裝包裝資料滅菌.PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn) PET瓶和蓋子多采用過氧乙酸PAA類消毒劑進(jìn)展殺菌，可以到達(dá)很高的殺菌效果最高7log。 下表為PAA對不同微生物殺菌效果舉例。 殺菌效果等級PAA濃度 枯草桿菌孢子 5log1000ppm枯草桿菌孢子 6log2000ppm黑曲霉孢子 6log1000ppm黑曲霉孢子 7log2000ppmS.cerevisiae（酵母）8log1000ppm.PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌冷灌裝

22、包材殺菌： 用無菌水將瓶和蓋中殘留的消毒劑沖洗干凈，再用無菌空氣吹干，保證消毒劑殘留量低到不會對物料和人體產(chǎn)生影響0.1ppm)； .PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn) 無菌冷灌裝產(chǎn)品殺菌無菌冷灌裝首要要素是保證產(chǎn)品無菌，選擇正確有效的殺菌方式至關(guān)重要。普通無菌灌裝產(chǎn)品均采用UHT瞬時殺菌工藝和較低的溫度灌裝，并配備無菌儲存系統(tǒng)，滅菌后產(chǎn)品不需求回流。.與熱灌裝相比，無菌冷灌裝對物料殺菌只采用UHT超高溫瞬時殺菌，物料受熱時間短，營養(yǎng)成分損失很少，質(zhì)量和口感也沒有明顯變化。 下表是不同殺菌方法對牛奶營養(yǎng)成分呵斥損失的比較。 無菌冷灌裝.WMVPET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)VB1 VB2 VB12 VC

23、葉酸殺菌前00000巴氏殺菌后10%5%10%5%15%UHT殺菌后15%10%20%20%20%傳統(tǒng)殺菌工藝40%20%95%50%50%.PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌冷灌裝嚴(yán)厲規(guī)范的管理 飲料無菌冷灌裝技術(shù)含量很高 ， 普通都運(yùn)用HACCP管理體系。 嚴(yán)厲規(guī)范的工藝流程； 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 對各關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)展規(guī)范控制，嚴(yán)厲記錄； 專人擔(dān)任，決議對策；.PET熱灌裝工藝.PET熱灌裝工藝熱灌裝工藝-高溫?zé)峁嘌b調(diào)配好產(chǎn)品UHT瞬時殺菌 堅持溫度殺菌冷卻降溫降溫8592灌裝.PET熱灌裝工藝熱灌裝工藝-中溫灌裝并巴氏殺菌調(diào)配好產(chǎn)品添加防腐劑7510min殺菌6525min殺菌冷卻降溫UHT瞬

24、時殺菌 中溫灌裝.PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)PET熱灌裝的必備條件1、產(chǎn)品最好是經(jīng)過高溫殺菌的高酸性果汁、果蔬汁飲料及茶飲料PH4.62、包裝瓶及蓋必需是耐熱的資料，其耐熱程度不能低于產(chǎn)品的灌裝溫度3、包裝容器必需能抵御物料的冷卻及隨之產(chǎn)生的容器內(nèi)真空形狀的影響.PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)PET瓶的質(zhì)量控制1、提高瓶口的機(jī)械強(qiáng)度和抗應(yīng)變才干對于灌裝溫度到達(dá)90的，提高瓶口結(jié)晶度到35%以上；對于90以下灌裝的可以添加瓶口厚度2、控制PET瓶吸濕率，防止耐熱性下降PET瓶的含水量在1500ppm時其灌裝溫度可到達(dá)90，當(dāng)含水量在4000ppm，其允許的灌裝溫度只需88。.PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)瓶子

25、及瓶蓋的清洗及滅菌1、瓶子的清洗及減菌兩次氯水消毒 一次1020 ppm 二次35 ppm2、瓶蓋的滅菌普通是用高照度的紫外燈進(jìn)展滅菌，從殺菌效率角度無法與無菌技術(shù)相比.PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)包裝瓶及蓋的滅菌1、嚴(yán)厲的灌裝溫度控制熱灌裝工藝普通要求灌裝溫度在85-88，最高可到達(dá)92 。2、倒瓶殺菌熱灌裝后產(chǎn)品要倒瓶30秒，以使瓶蓋被徹底殺菌.PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)封蓋技術(shù)要求： 開啟扭力：當(dāng)日1520 inch pounds 7 天后1320 inch pounds 熱灌裝封蓋參數(shù)決議包裝產(chǎn)品氣密性.PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)冷卻 倒瓶后產(chǎn)品進(jìn)入冷卻隧道，其設(shè)計分為三段五段，構(gòu)成溫度梯度，

26、使產(chǎn)品緩慢降溫到 38 ，冷卻水要求含余氯23 ppm 冷卻水余氯濃度低或降溫時溫度梯度不合理，能夠會導(dǎo)致產(chǎn)品二次污染.PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)沖瓶灌裝旋蓋三位一體機(jī)的環(huán)境控制1、生物干凈室的建立三位一體機(jī)普通被安裝在千級干凈室中，來減少產(chǎn)品的微生物污染。2、三位一體機(jī)有著較嚴(yán)厲的CIP和COP清洗程序，但沒有較嚴(yán)厲的SIP和SOP滅菌程序，設(shè)備出現(xiàn)缺點(diǎn)維修時經(jīng)常污染灌裝區(qū).PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)產(chǎn)品產(chǎn)品經(jīng)UHT殺菌后在非無菌系統(tǒng)貯運(yùn)，無法防止污染，一旦有耐熱菌存在，產(chǎn)品就會全部遭到污染；灌裝回流產(chǎn)品還要再次殺菌。 高酸產(chǎn)品：熱灌裝 低酸產(chǎn)品：無菌灌裝 低酸產(chǎn)品 Vs 熱灌裝 ? 危險 ！.

27、熱 灌 裝無菌冷灌裝瓶收縮率要求嚴(yán)格要求中等嚴(yán)格無菌環(huán)境控制不嚴(yán)格要求達(dá)到嚴(yán)格的無菌設(shè)備的清洗與滅 菌中等嚴(yán)格嚴(yán)格并達(dá)到無菌空瓶和空蓋的滅 菌只是采取減菌處理嚴(yán)格達(dá)到無菌灌裝溫度嚴(yán)格控制不控制倒瓶時間嚴(yán)格控制無灌裝后的降溫控 制無PET無菌冷灌裝與熱灌裝質(zhì)量控制的比較.PET無菌冷灌裝與熱灌裝工藝比較項(xiàng)目熱灌裝無菌冷灌裝受熱時間長瞬時殺菌效果可保證可保證貨架期長長品質(zhì)口感普通更新鮮更自然熱敏成分損失大損失少工藝適應(yīng)性適應(yīng)范圍小適應(yīng)范圍大.茶飲料的包裝茶中含有的兒茶素，咖啡堿等成分，既賦與茶以特定的功能性作用，也給其提取、保管帶來一定困難。目前，現(xiàn)代科技已攻破茶飲料消費(fèi)技術(shù)中諸多難題，而包裝和保藏就成為消費(fèi)廠家必需非常注重的關(guān)鍵。據(jù)統(tǒng)計，全世界已在運(yùn)用的茶飲料包裝有1玻璃瓶、2金屬易拉罐、3紙鋁塑復(fù)合磚型利樂包、4聚酯瓶PET，PEN等。 而國內(nèi)主要是金屬三片罐、利樂包和聚酯PET。.馬口鐵三片罐國內(nèi)大多數(shù)茶飲料消費(fèi)廠家都建了三片罐消費(fèi)線，如山東龍喜烏龍茶、河北旭日升冰茶、上海富迪烏龍茶等。規(guī)格為320、350、385ml等。金