【精品】國(guó)際交往禮儀與文化(四)Appt課件

1、國(guó)際交往禮儀與文化MABE BY CHERRT.第 四 講餐飲禮儀(一 MABE BY CHERRT.小故事 老張的兒子留學(xué)歸國(guó)，還帶了位洋媳婦回來(lái)。為了討好未來(lái)的公公，這位洋媳婦一回國(guó)就誠(chéng)惶誠(chéng)恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)飯店吃西餐。用餐開場(chǎng)了，老張為在洋媳婦面前顯示出本人也很講究，就用桌上一塊“很精致的布仔細(xì)地擦了本人的刀、叉。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子運(yùn)用刀叉，既費(fèi)力又辛勞，但他覺得本人挺得體的，總算沒丟臉。用餐快終了了，吃飯時(shí)喝慣了湯的的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯放到本人碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。MABE BY CHERRT.小故

2、事老張鬧了兩個(gè)笑話:一個(gè)是他不應(yīng)該用“很精致的布餐巾擦餐具，那只是用來(lái)擦嘴或手的；二是“精致小盆里的湯是洗手的，而不是喝的。MABE BY CHERRT.故事的啟示 隨著我們對(duì)外交往的越來(lái)越頻繁，西餐也離我們?cè)絹?lái)越近。只需掌握一些西餐最根本的常識(shí)及禮儀，在必要的場(chǎng)所，才不至于“出不測(cè)。同時(shí), 越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)到中國(guó), 他們了解中國(guó)文化的愿望非常劇烈，對(duì)于中國(guó)的table manner,也情愿了解及尊重。因此，在了解本身民族文化的根底上，我們也有義務(wù)將中國(guó)文化引見到世界。MABE BY CHERRT.西餐禮儀一用餐場(chǎng)所及本卷須知當(dāng)被約請(qǐng)參與早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常只需兩種

3、，一種是正式的，一種是隨意的。假設(shè)去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假設(shè)指定要求穿正式服裝，男士必需打領(lǐng)帶。MABE BY CHERRT.西餐禮儀1.butter plate and knife2.dessert spoon3.glass4.salad plate5.napkin6.main course fork7.salad fork8.main plate9.main course knife10.soup spoon11.cup,saucer, teaspoonMABE BY CHERRT.西餐禮儀-餐具的擺放正面放食盤(湯盤);左手邊放叉右手邊放刀

4、;食盤上方放匙(甜食匙);湯匙較大，普通放在餐盤右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放；再上方放酒杯,從右側(cè)開場(chǎng)分別是烈酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯水杯；面包奶油盤在左上方。餐巾插在水杯內(nèi)或擺在食盤上。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-餐具的擺放MABE BY CHERRT.西餐禮儀-餐具的擺放 吃正餐，刀叉數(shù)目 應(yīng)與菜的道數(shù)相 等，按上菜順序由 外致里陳列，刀 口向內(nèi)，用餐時(shí)按 此順序取用依次是 吃開胃菜用的、吃 魚用的、吃肉的 撤盤時(shí)，一并撤去 運(yùn)用過的刀叉。MABE BY CHERRT.西餐禮儀 入座時(shí)，從椅子的左側(cè)入座。以盤子為中心，右側(cè)的杯子，左側(cè)的餐巾為本人運(yùn)用MABE B

5、Y CHERRT.西餐禮儀-餐巾 餐巾可用來(lái)擦嘴或迭手，不可用來(lái)擦餐具或擦臉?？梢云戒伝蛘鄢纱笕?，開口朝外平鋪在腿上, 塞在脖子里是錯(cuò)誤的；MABE BY CHERRT.西餐禮儀-餐巾 餐巾的暗示作用：西餐以女主人為第一主人，當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)，暗示用餐開場(chǎng)；女主人把餐巾放在桌上時(shí)，暗示用餐終了。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-餐巾假設(shè)中途離席，可以將餐巾放在本人座位的椅面上，不要把餐巾放在桌上，否那么效力員會(huì)以為他曾經(jīng)用完，會(huì)把他的餐具全部撤走。MABE BY CHERRT.西餐禮儀就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的間隔以便于運(yùn)用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具

6、不要隨意擺弄。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子堅(jiān)持約一個(gè)拳頭的間隔，兩腳交叉的坐姿最好防止 。MABE BY CHERRT.西餐禮儀坐姿應(yīng)堅(jiān)持穩(wěn)定，不能前后搖擺?？梢赃@樣想象：他的背后藏著一只小老鼠，而一只小貓臥在他的膝蓋上應(yīng)腰板挺直，膝蓋放平。無(wú)論男女，用餐時(shí)蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時(shí)宜之舉而呵斥。應(yīng)防止的類似舉動(dòng)還有：把腿張成八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿態(tài)都很失禮，不雅觀。在美國(guó)，當(dāng)一只手用餐時(shí)，另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩只手都要保管在桌面上。但要留意：不能用手臂支撐身體，靠在

7、桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕悄然搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序1頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容普通有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的種類有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。由于是要開胃，所以開胃菜普通都有特征風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序2面包。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，普通在餐前先吃一點(diǎn)。覺得不夠也可以再要。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序3湯。大致可分為清湯、

8、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。種類有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序3副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究運(yùn)用公用的調(diào)味汁，種類有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序 4主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。MAB

9、E BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序 5點(diǎn)心：吃過主菜后，普通要上些蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點(diǎn)心。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序6甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括一切主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-上菜順序7咖啡飲咖啡普通要加糖和淡奶油。 MABE BY CHERRT.西餐禮儀-刀叉的運(yùn)用通用的運(yùn)用方法有兩種:一、英國(guó)式：一直右手持刀，左手持叉，一邊用刀切割，一邊用進(jìn)叉食，叉背朝著嘴的方向。二、美國(guó)式：右手持刀左手持叉，將餐盤中的食物全部切割好后，再把右手的餐刀斜放在餐盤

10、的前方，將左手的餐叉換到右手，用叉取用食物。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-刀叉的運(yùn)用餐刀除切食物外，也可用來(lái)把食物撥到餐叉上。運(yùn)用刀叉時(shí)，動(dòng)作不要過大，不要影響到他人；切割食物不要弄出聲響；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起?lái)再一口一口咬著吃；不要揮動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指點(diǎn)他人；刀叉掉在地上不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)效力生另?yè)Q一副。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-刀叉的運(yùn)用 在就餐過程中假設(shè)與人攀談，或需求暫時(shí)分開餐桌時(shí)，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字型擺放在餐盤上，表示“此菜尚未用畢。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-刀叉的運(yùn)用MABE BY

11、CHERRT.西餐禮儀-刀叉的運(yùn)用假設(shè)吃完了，或不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一同收走(俗稱擺在四點(diǎn)鐘位置留意不要將刀叉交叉放成十字形，這在西方人看來(lái)，是令人晦氣的圖案。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式1吃面包和黃油時(shí)，通常是小圓面包和面包條本人拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需求用刀和叉。 西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀那么是用來(lái)抹黃油用的。假設(shè)上的是硬面包，就要用專門的刀了，由

12、于用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。防止像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，防止發(fā)出聲響。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式西餐的湯碗與西餐的不同，比較淺。西餐中喝湯不能端起來(lái)直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。西餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀，而西餐恰好相反，由內(nèi)向外舀。由于西方人覺得這樣舀不容易把湯濺到本人身上。 MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式 喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音，也不要怕湯灑出來(lái)而把身體彎下來(lái)。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來(lái)時(shí)比較燙，但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時(shí)

13、正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高也要朝向身體外的方向傾斜。假設(shè)覺得湯美味而湯匙曾經(jīng)舀不起來(lái)時(shí)，可撕一塊面包醮著湯吃MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式 吃西餐,頭部一直要抬起向前看,不能低頭喝湯,也不能把任何盤子托到嘴邊來(lái)食用.不能由于湯的味道好而咂嘴或者呼嚕呼嚕響,假設(shè)燙可以稍待片刻切忌吹氣;記得西餐一直要堅(jiān)持安靜.MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式2吃肉類西方人吃肉指的是羊排、牛排、豬排等普通都是大塊的。吃的時(shí)候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾

14、到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃牛肉牛排的場(chǎng)所，由于可以按本人喜好決議生熟的程度，預(yù)定時(shí)，效力員或主人會(huì)問他生熟的程度。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式 吃有骨頭的肉，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手，要用叉子把整片肉固定可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式假設(shè)是骨頭很小時(shí)，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需求直接“動(dòng)手的肉，洗手水往往會(huì)

15、和肉同時(shí)端上來(lái)。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式 魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備公用的湯匙。這種湯匙比普通喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一同舀起來(lái)吃。假設(shè)要吃其他混合的青菜類食物，還是運(yùn)用叉子為宜.如何處置魚骨頭 首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開場(chǎng)，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式西餐中，沙拉往往出如今這樣的場(chǎng)所里：作為主菜

16、的配菜，比如說(shuō)蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之間；作為第一道菜，比如說(shuō)雞肉沙拉。假設(shè)沙拉是一大盤端上來(lái)就運(yùn)用沙拉叉。假設(shè)和主菜放在一同那么要運(yùn)用主菜叉來(lái)吃。假設(shè)沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一同食用。先取一兩片面包放在他的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式假設(shè)主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。沙拉習(xí)慣的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假設(shè)不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。MABE

17、 BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式意大利面吃意大利面，要用叉子漸漸地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一同吃，調(diào)羹可以協(xié)助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得四處都是。Spaghetti & PastaMABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式水果在許多國(guó)家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一同送上。通常是許多水果混合在一同，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。 吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個(gè)去咬。有刀叉的情況下，應(yīng)小心地運(yùn)用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要留意別把汁濺出來(lái)。沒有刀或叉時(shí)，可以用他的兩個(gè)手指把果核從嘴里悄然拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來(lái)，是非常失禮的。MABE BY CHERRT.西餐禮儀-用餐方式西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而