2.2生命活動的主要承擔著——蛋白質(zhì)

1、1大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大。 大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒會出現(xiàn)這種癥狀？ 2 生活中，很多食品的包裝上都會標有成分說明，仔細觀察，會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)、氨基酸是許多食品的重要成分。3富含蛋白質(zhì)的食物牛奶雞肉豆?jié){牛肉4第2節(jié) 生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的基本單位二、蛋白質(zhì)的形成三、蛋白質(zhì)的結(jié)構四、蛋白質(zhì)的功能5 蛋白質(zhì)是細胞含量最多的有機物，分子量可高達百萬以上，屬于大分子物質(zhì)！食物中的蛋白質(zhì)是怎樣被人體吸收的？蛋白質(zhì)多肽蛋白酶肽酶氨基酸只有最終水解成氨基酸，才能被吸收、利用。氨基酸是蛋

2、白質(zhì)的基本單位！6氨基酸必需氨基酸：非必需氨基酸：巧記：蘇亮攜來一本假書！一、蛋白質(zhì)的基本單位：氨基酸人體細胞不能合成的，必需從環(huán)境中獲得。如：飲食、輸液等人體細胞能夠合成的成人的8種必需氨基酸：蘇氨酸、亮氨酸、纈（xie）氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、 苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、 1、氨基酸的種類：7氨基(-NH2)羧基（-COOH）側(cè)鏈基團(R基)H2N-C-HCOOHR 2、氨基酸的結(jié)構通式結(jié)構特點：每個氨基酸分子都至少含有一個氨基（NH2）和一個羧基（COOH ）(1)不同的氨基酸分子，具有不同的R基(2)都有一個氨基和一個羧基連在同一個C原子上(3)8 判斷下列物質(zhì)哪些屬于氨基酸？H2N

3、-C-COOHHCH2NH2CH3CH2COOHCOOHCH2H2N-C-HH H2NCHCOOHCH2NH2甲乙丙丁乙、丙9CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸R基決定氨基酸的種類。CHNH2HCOOH甘氨酸10 R基。如： 1、如何理解氨基酸分子中-NH2、-COOH至少各有一個？其余的-NH2（或-COOH）存在哪個位置？ 2、如果-NH2、-COOH均有，但并不連接在同一個C原子上，屬于氨基酸嗎？ 不屬于。例如：H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH不是氨基酸！HOOC-CH2-CH2-CH-COOH-NH2 思考并討論：NH2-CH2

4、-CH2-CH2-CH2-CH-COOH-NH2谷氨酸賴氨酸11氨基酸的結(jié)構特點：每個氨基酸分子都至少含有一個氨基（NH2）和一個羧基（COOH ）(1)不同的氨基酸分子，具有不同的R基(2)都有一個氨基和一個羧基連在同一個C原子上(3) 強化記憶：12H2N-C-HCOOHR 3、氨基酸的組成元素： 由氨基酸結(jié)構通式可知，組成元素：C、H、O、N13二、蛋白質(zhì)的形成 20種氨基酸小分子又是怎樣構成如此眾多的蛋白質(zhì)大分子呢？場所在哪里？ 先想一想：26個英文字母是怎樣構成眾多的單詞來表達意思的？14CHR1NH2OH +CO H2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式15CHR1NH2COC

5、HCOOHR2HN+H2O二肽肽鍵氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合16肽鍵CHCOOHR3HNOH+HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽 H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合17CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HN肽鍵三肽+2H2O氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合的細胞場所：核糖體！18多肽鏈盤曲折疊成蛋白質(zhì)19氨基酸 二肽 三肽多肽至少的-NH2（或-COOH）數(shù)=肽鏈數(shù)CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HN 一條肽鏈至少含（ ）個-NH2（游離的氨基），（ ）個-COOH（游離的羧基）。M條呢11 各M個 -NH2（或-COOH）數(shù)=肽鏈數(shù)+R基

6、上的-NH2（或-COOH）數(shù)盤旋折疊蛋白質(zhì)20 相關計算：6-2肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)11形成1條肽鏈時：2條肽鏈O O OO O O 代表肽鍵；O代表氨基酸OOOO12-1223-1334-15-2肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)2 n個氨基酸形成m條肽鏈時, 肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)=n-m 21300個氨基酸組成兩條肽鏈的蛋白質(zhì)時,問脫掉多少個水分子,形成多少個肽鍵?如果每個氨基酸的平均分子量為a,那么這個蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量是多少?(3002)300a18(3002) 公式：蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量氨基酸總質(zhì)量脫去的水分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目氨基酸平均相對分子量18(氨基酸數(shù)目肽鏈

7、數(shù))脫去的水分子數(shù)221、肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù) = 氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2、多肽（或蛋白質(zhì)）的質(zhì)量=氨基酸總質(zhì)量-脫去的水分子的質(zhì)量23某種胰島素空間結(jié)構示意圖人體組織蛋白酶24氨基酸種類不同 三、 蛋白質(zhì)的結(jié)構：多樣性氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序變化多端肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構千差萬別多樣性的原因251、 結(jié)構蛋白：許多蛋白質(zhì)是組成細胞和生物體結(jié)構的重要物質(zhì)。 如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。四、蛋白質(zhì)的功能：多樣性262、 催化作用：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。胃蛋白酶結(jié)晶絲氨酸蛋白酶絕大多數(shù)酶 都是蛋白質(zhì)。273、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。 如血紅

8、蛋白、載體蛋白。血紅蛋白結(jié)構示意圖28 4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機體生命活動。 如胰島素、生長激素。295、免疫功能：有些蛋白質(zhì)可幫助人體抵御病菌、病毒。 如抗體。30構成生物體：如結(jié)構蛋白催化作用：如酶運輸作用：如載體蛋白、血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素免疫作用：如抗體四、蛋白質(zhì)的功能：多樣性31種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上氨基酸 課堂小結(jié)CHCH2NOHOR32多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構多樣性功能多樣性構：構成生物體，如結(jié)構蛋白催：催

9、化作用，如酶運：運輸作用，如血紅蛋白調(diào)：調(diào)節(jié)作用，如胰島素免：免疫作用，如抗體 氨基酸核糖體脫水縮合33 （2008 天津理綜）下列關于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的有（ ）高考鏈接D具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成B. 高等動物能合成生命活動所需的20種氨基酸C. 細胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)D. 在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達，細胞會產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)34 （2008 天津理綜）下列關于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的有（ ） A. 具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成 B. 高等動物能合成生命活動所需的20種氨基酸 C. 細胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)

10、D. 在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達，細胞會產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)D35 解析：考察蛋白質(zhì)的相關知識。構成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，人體所需要的氨基酸共20種，其中有8種是人體不能合成的，必須從食物中獲得，成為必需氨基酸。酶的主要成分是蛋白質(zhì)，還有少量RNA。蛋白質(zhì)具有多樣性，其原因是構成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、排列順序、數(shù)量以及肽鏈的空間結(jié)構不同。在細胞分化的過程中，基因選擇性表達，形成不同的mRNA和不同的蛋白質(zhì)。36 （2007 江蘇卷）下列不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的是（ ） A. 構成細胞膜的主要成分 B. 催化細胞內(nèi)化學反應的酶 C. 供給細胞代謝的主要能源物質(zhì) D. 根細胞吸收礦物質(zhì)元素的

11、載體C解析：考察蛋白質(zhì)的主要功能。37 下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（ ） NH2-CH2-COOH NH2-CH2-CH2OH NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOH A. 3、3、2 B. 4、3、3 C. 1、3、2 D. 3、4、2C課堂練習38 2. 某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（ ） A. 498、498 B. 500、500 C. 502、500 D. 501、500 3. 下列關于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ） A. 促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)； B. 蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的； C. 有的蛋白質(zhì)是構成細胞和生物體的重要物質(zhì)； D. 有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重 要物質(zhì)。CB39 5. 血液中的血紅蛋白和肌