乳酸菌與酸奶

1、乳酸菌和酸奶小組成員：張吉、趙璇、趙盼盼1很多食物中都含有乳酸菌酸奶奶酪發(fā)酵的泡菜腐乳豆醬。2富含大量的乳酸菌大家都愛喝的3你對乳酸菌了解多少？乳酸菌是一類能以糖為原料，發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌通稱，并非微生物分類學(xué)上的規(guī)范名稱。乳酸菌是正常人畜腸道中極為重要的生理菌群，擔(dān)負(fù)著人畜機體多種重要的生理功能，具有維持人體中微生態(tài)平衡作用，與機體健康息息相關(guān)。什么叫做乳酸菌?4乳酸菌的基本屬性目：乳桿菌目Lactobacillales科：乳桿菌科Lactobacillaceae屬：乳桿菌屬代謝類型：異養(yǎng)厭氧型中文學(xué)名：乳酸菌界：細(xì)菌介門：厚壁菌 firmicutes綱：芽孢桿菌綱 bacilli56乳

2、酸菌的發(fā)展史7乳酸菌的分類地位8乳酸菌的生理作用維持腸道菌群的微生態(tài)平衡增強機體免疫功能預(yù)防和抑制腫瘤發(fā)生改善制品風(fēng)味提高營養(yǎng)利用率、促進(jìn)營養(yǎng)吸收控制內(nèi)毒素、降低膽固醇延緩機體衰老9酸奶吃的是糖 擠的是酸 酸奶中的乳酸，全靠“乳酸菌”這位大人的功勞。它能消化奶中的能量-乳糖，從中汲取能量，同時再把乳糖分解成乳酸。 乳酸菌分為乳酸球菌，乳酸桿菌兩大系列。在自然狀態(tài)下，各種乳酸菌雖然都產(chǎn)生乳酸，但也會產(chǎn)生不同的脂類，醛酮等有機“垃圾”，導(dǎo)致做出來的酸奶口味，質(zhì)地不一樣：像北歐的酸奶在自然發(fā)酵中，乳酸球菌是主力，發(fā)酵出的酸奶質(zhì)地極為粘稠，并伴有奶油香；而印度的酸奶在發(fā)酵時，因含有大量乳酸桿菌呈凝固態(tài)

3、，酸味較重10萌菌物語中就有讓男主角依靠菌辨別不同產(chǎn)地的酸奶的一幕11什么是酸奶？ 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。不是所有牛奶都叫特侖蘇，不是把奶放酸了就叫酸奶12 如今在工廠批量生產(chǎn)酸奶時，為保證口味統(tǒng)一，就不能靠運氣讓牛奶自然發(fā)酵，讓牛奶接種的乳酸菌需要嚴(yán)格的配方標(biāo)準(zhǔn)。通常人們采用“嗜熱型鏈球菌”和“保加利亞乳酸桿菌”搭檔。保加利亞桿菌能產(chǎn)生大量乳酸，發(fā)酵效率也很高；嗜熱型鏈球菌的發(fā)酵速度雖慢，但能使酸奶更粘稠，更清香，和在一起取長補短正合適。除此之外，乳酸乳球菌也是酸奶中常見的乳酸菌。酸奶中常見的乳酸菌1314有稠有

4、稀 哪個更好凝固型酸奶 凝固型酸奶代表就是瓷瓶的“老酸奶”，它是在容器內(nèi)直接發(fā)酵二成的。 由于酪蛋白形成了堅實的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，將其他物質(zhì)鎖在了網(wǎng)絡(luò)空間，使酸奶變成了凍狀。不過，由于網(wǎng)絡(luò)比較粗糙，里面的水分和乳清蛋白過不了多少時間就會跑出來，浮在表面上，經(jīng)常讓人以為是酸奶壞掉了。 其實這兩種酸奶都經(jīng)過同樣發(fā)酵過程唯一不同是后續(xù)加工過程15攪拌型酸奶 超市里售賣的酸奶大都屬于攪拌型酸奶-它是酸奶在發(fā)酵完成后，又經(jīng)過攪拌而成的。通常這樣做可以增加酸奶的黏性，使它形成狀態(tài)更穩(wěn)定的糊狀膠體。如果要添加果醬，果料和谷物等配料，攪拌葉能讓它們在酸奶中均勻分布。16酸奶的營養(yǎng)價值 酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。17酸奶的作用1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。2、酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強消化的功效。3、乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用。4、能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。18酸奶的好處防長痘防輻射預(yù)防感冒預(yù)防骨質(zhì)疏松降血壓提高免疫力19為什么酸奶與低聚糖 一起食用效果更好 低聚糖是乳酸菌、雙歧桿菌最喜歡的。低聚糖、蔗糖、乳糖等都