[調研資料]汽車廠餐飲業(yè)策劃報告

1、汽車廠支農路餐飲運營策劃報告吉林省鼎鼎文化傳播策劃物業(yè)形態(tài)示意后廳前廳廂房入口本案的七大問題 我們面對什么樣的項目啟動條件?有哪些啟動資源？問題1 我們的競爭態(tài)勢如何?面對哪些競爭對手?問題3項目如何進行定位?如何經營，提供 什么樣的服務?問題4 我們的消費者是誰?問題5 如何給消費者前來消費的理由（即價值所在）?問題6 我們這樣做能賺多少？有什么風險？怎么解決？問題7本項目有可能進入的市場 ？ 問題2本策劃案要解決的問題市場情況業(yè)態(tài)調整策略計劃運營執(zhí)行對餐飲業(yè)再認識我們想要的結果【策劃目標】“三性” “四超”唯一性 超越克隆（區(qū)域市場）權威性 超越常規(guī)（運作模式）排他性 超越行業(yè)（專業(yè)性）

2、超越有形（項目本體） “五出” 出成果、出人才、出機制、出品牌、出網絡項目任務目標設定項目前期策劃模塊式分析系統(tǒng)項目定位價值分析系統(tǒng)能力影響因素審核SWOT分析戰(zhàn)略系統(tǒng)審核系統(tǒng)預測系統(tǒng)決策系統(tǒng)價值系統(tǒng)投資分析評估系統(tǒng)市場需求分析分析系統(tǒng)組織狀況企業(yè)文化資源狀況影響因素審核審核系統(tǒng)內部因素分析外部環(huán)境分析外部環(huán)境分析社會環(huán)境任務環(huán)境當前情況分析競爭環(huán)境分析產業(yè)發(fā)展前景宏觀發(fā)展經濟環(huán)境城市規(guī)劃政策法規(guī)可行性定位【外部環(huán)境】 長春市2010實現(xiàn)全市GDP生產總值億元同比增長15.6%。預計2011年地區(qū)增長總值14%,可達4000億元。經濟增長勢頭良好。餐飲業(yè)發(fā)展水平與GDP增長率高度相關，GDP增

3、長率越高，餐飲業(yè)發(fā)展速度越快；體現(xiàn)在經濟不同的發(fā)展階段，餐飲發(fā)展水平有所區(qū)別GDP小于4%，萎縮；4%-5%停滯甚至倒退；5%-8%穩(wěn)定發(fā)展；大于8%高速發(fā)展；10%-15%飛速發(fā)展。 【宏觀經濟GDP】恩格爾系數與城市化進程通常是逆增長的關系，恩格系數越低餐飲業(yè)發(fā)展速度越快，低于40%左右餐飲業(yè)向品牌連鎖方向發(fā)展，小型餐飲進入低迷狀態(tài)，中檔以上進入高速發(fā)展期 【恩格爾系數】2010年1-9月為，同比增長18.1%手通貨膨脹及需求因素影響上升較快， 居民購買欲望強力推動經濟發(fā)展。2009年全年實現(xiàn)零售總額億元，同比增長15.2%。其中批發(fā)零售貿易為億元，增長14.3%；限額以上批發(fā)零售額為億元

4、，增長14.5%；限額以下及個體零售額為億元，增長14.2%；住宿及餐飲業(yè)零售額億元，增長22.8%；其中限額以上零售企業(yè)為億元，增長12%；限額以下企業(yè)及個體戶零售額為億元，增長24.8%?！玖闶劭傤~】居民消費價格總指數。人均可支配收入13314億元，同比增長11.4%。人均可支配收入不斷提升，人民的生活水平也得到了長足的改善。市民的消費能力逐年增強，部分消費需求需要被引導才可釋放。 根據國外經驗，人均建筑面積在30之前住宅還需要繼續(xù)發(fā)展。 2010年1-9月，人均消費支出為10441億元，同比增長6.3%。人均消費性支出整體顯示為穩(wěn)定增長的消費趨勢，而且增長勢頭強勁，城市總消費水平也在不斷

5、升高。當一國人均GDP達到800美元時，餐飲業(yè)處在快速上升階段；當人均GDP超過1300美元時，中檔餐飲處在平穩(wěn)上升階段；當人均GDP超過3000美元時，大型 餐飲業(yè)進入高速發(fā)展期?！救司芍涫杖搿俊鞠M價格漲幅】消費價格上漲過快，消費者信心下降餐飲業(yè)受沖擊較大吉林省餐飲資源得天獨厚，吉林各民族和地域飲食文化有其特色。吉林省生態(tài)環(huán)境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農作物生長期長，品質好。自然生長的山珍野菜和人工種、養(yǎng)殖的種類非常多，動植物資源達2900多種，在國家規(guī)定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達50多種，這在全國是少有的。人參、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米、優(yōu)質果菜、松茸蘑、猴頭蘑、

6、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養(yǎng)殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。 吉林?。?010年末，吉林餐飲網點達11萬個，全省平均千人擁有餐飲網點個，比全國每千人擁有網點數多出個。2010年末，全省餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)個億，年均增長近20%，增幅高于全國平均水平，也高于鄰省。餐飲市場的繁榮與發(fā)展，帶來了就業(yè)人數的大量增加，全省餐飲業(yè)就業(yè)人數達到了104萬多人，年均增長16.2%?！炯植惋嬍袌?概述】長春餐飲概況： 長春全市餐飲2010年零售總額為118億，全市規(guī)模以上餐飲企業(yè)以香格里拉酒店、新錦江酒店餐飲占據市場龍頭地位。在市場的發(fā)展演變過程中，長春市餐飲逐漸形成了建設街中高檔餐飲一條街，安達街休閑

7、餐飲街以及在岳陽街、亞泰大街、自由大路、臨河街有部分中大型餐飲及中小餐飲集中的區(qū)域。據目前調研所知，香格里拉酒店、新錦江酒店餐飲面積均超過7000平方米為，在集中的餐飲街多以中型餐飲為主，超過3000平方米的大型餐飲在建設街有御香苑、太陽會大飯店(倒閉)、在岳陽街有中國城，亞泰大街有巴蜀水岸。目前規(guī)模以上餐飲消費仍以公務商務消費為主體，消費特征符合東北人的消費習性，“講排場，講面子”，價格消費區(qū)間以晚餐消費為例，人均消費可達到150-180元標準。中小餐飲多面對家庭、婚慶、朋友聚會消費為主體，餐飲消費則以便宜、實惠為主。單次中、晚餐飲消費（5-6人）多集中在200-400元區(qū)間。另外，最年來在

8、長春餐飲業(yè)中較為流行的趨勢之一是生態(tài)餐飲的火爆，生態(tài)餐飲多位于城市近郊，以其幽靜的就餐環(huán)境、綠色種植的瓜果蔬菜/天然飼養(yǎng)的動物以及低廉的價格在長春餐飲中獨樹一幟?！鹃L春概述】建設街概況：建設路餐飲一條街是朝陽區(qū)，總路段長2700米，寬18米，兩側人行步道寬各4米，現(xiàn)有餐飲店約50家，集中了川、魯、粵、湘、鄂等南北大菜、中西美食、日韓料理，具有代表性的有：北京御香苑集團飲食公司長春分公司，長春市利洋大酒店、大世界肥?；疱?、中國城烤肉、天圣元肥牛、小背簍酒店、剛記海鮮、金三湘、眉州東坡酒樓、重慶小天鵝火鍋食府、李連貴風味大酒樓、九頭鳳和上?；蕦m大酒店等。除餐飲之外，建設街還分布著大批的夜總會、KT

9、V、酒吧、茶吧、咖啡廳、SPA館、美容院、洗浴中心等高檔休閑娛樂場所，形成了餐飲娛樂的規(guī)模服務【建設街概述】建設街的歷史延革：在1995年以前，建設街曾是著名的外貿一條街，在這條街上匯集了吉林省醫(yī)藥保健進出口公司、吉林省紡織進出口總公司、長春市土畜產進出口公司、吉林省設備進出口總公司等紡織、糧油、機械等外貿進出口企業(yè)。從1995年2月份，建設街上第一家大酒店利洋大酒店開業(yè)時起，林林總總各具特色的餐飲企業(yè)開始進駐建設街?！窘ㄔO街歷史沿革】餐飲一條街 餐飲娛樂區(qū)： “兩縱八橫”餐飲娛樂區(qū)：兩縱：東起建設街，西至安達街八橫：南起西中華路，北至北安路中間的八條街路：西中華路、西朝陽路、南昌路、德惠路、

10、普慶路、新華路、西安大路以及北安路由建設街、安達街兩側向中間幅射形成網狀階梯式餐飲娛樂區(qū)，形成以建設街為主的餐飲區(qū)域。在此區(qū)域內，根據街路的實際情況將某個街路打造成特色餐飲街：將西中華路打造成清真回族、鮮族具有民族特色和多種風味的民族小吃一條路；將西朝陽路打造成東北特色，吉菜為重點突出的吉菜小吃、超市一條路；將德惠路打造成南北特色小吃一條路；將普慶路打造成四川風味小吃一條路；將新華路打造成燒烤小吃一條路?！景l(fā)展規(guī)劃】餐飲一條街建設街共有大、小餐飲企業(yè)180余家，集中川、魯、粵、湘、鄂等南北大菜，主營吉菜的飯店約一半。相對而言，建設街上的酒店屬中、高檔級別，屬于長春餐飲業(yè)的“貴族區(qū)”。近年來由于

11、單行線的交通管制 導致經營不斷下降 【經營現(xiàn)狀】【樣本資料】餐廳主營范圍地址總面積（）層數園緣園小吃、飲料、果品自由大路同志街30002美國加州牛肉面大王面點桂林路同志街3001百年公館菜館吉菜桂林路5002得亨肥?；疱伖鹆致?0002四川沸騰漁鄉(xiāng)川菜桂林路豐順街1001歐羅巴比薩比薩工農大路紅旗街6003重慶打漁人家川菜，河鮮建設街6002利洋大酒店家常菜建設街4001灶王爺東北菜建設街8003理想漁村東北菜、川菜建設街15003大世界肥?；疱伋腔疱伣ㄔO街12001太陽會大飯店各種菜系建設街40002金樽飯店海鮮建設街20002御香苑火鍋，海鮮建設街50003肥?；疱伆拈T豆撈火鍋建設街300

12、02豐盛園貴州菜，川菜建設街24002越南餐廳西餐建設街8002小背簍東北菜建設街11001好兄弟狗肉城狗肉，朝鮮菜建設街9001【樣本資料】豐美盛朝鮮菜亞泰大街10002新剛記廣州海鮮酒家海鮮亞泰大街12002湘粵鳴湘菜，粵菜亞泰大街28002大京都炭火鍋火鍋亞泰大街8002香緣川菜，火鍋亞泰大街12002大宅門酒樓家常菜亞泰大街20002肯德基快餐吉林大路東盛大街15002麥當勞快餐東盛大街12002草原興發(fā)美食廣場小吃，家常菜東盛大街32002漢斯國際啤酒城海鮮東盛大街21003鄉(xiāng)滿樓吉菜東盛大街24002藍頂咖啡茶語咖啡，茶座東盛大街7002老玉米家鄉(xiāng)菜館東北菜亞泰花園10002宴客樓

13、大酒店吉菜，海鮮吉林大路18003肯德基快餐紅旗街寬平大路14002延達串城朝鮮菜安達街24002【樣本資料】蜀香園川菜建設街25002錦翰食府家常菜建設街32002眉州東坡酒樓川菜建設街36002剛記廣州海鮮酒家海鮮建設街25002天圣元火鍋火鍋建設街15002紫金城大酒店韓國料理建設街7001財運大連酒店海鮮建設街12002朝鮮民俗村料理建設街6001社會主義新農村東北菜岳陽街12002真味樓火鍋岳陽街5001大力串粥吧米粥，面點岳陽街4001東來順涮肉岳陽街24003圣保羅巴西烤肉烤肉（自助）岳陽街5001漁夫碼頭河鮮岳陽街21003中國城火鍋，涮肉岳陽街32004巴蜀水岸川菜，火鍋亞泰

14、大街30002吉百家吉菜亞泰大街12002華夏食神各種菜系亞泰大街12002富島漁邨海鮮亞泰大街10002灶王爺東北菜亞泰大街27003案例研究：御香苑大酒店地址：長春市餐飲一條街建設街1169號組織關系：隸屬于北京御香苑集團概況：2001年開始運作，投資近3000萬元，總體營業(yè)面積約1萬平米，集餐飲、娛樂、洗浴、住宿服務為一體。經營狀況：每年納稅約100萬元以上，從業(yè)人員約100人。經營內容：長春御香苑大酒店包括御香苑肥牛火鍋城、御香苑鮑翅鰉、御香苑洗浴廣場：御香苑肥?；疱伋强赏瑫r容納500人用餐，一樓大廳可擺10人桌20多桌，2樓和5樓共有28間火鍋包房，其中大包房可以供30人用餐。御香苑

15、鮑翅鰉設有6套御式帝皇級套房和12套餐飲卡拉OK包間，主打南非網鮑、干鮑及澳大利亞各種魚翅。御香苑洗浴廣場營業(yè)面積4000多平米，可洗浴和住宿。洗浴廣場內設洗浴區(qū)、客房區(qū)、美容區(qū)?！景咐芯俊可鷳B(tài)餐飲近年來長春餐飲的一大流行趨勢是生態(tài)餐飲的火爆，以就餐環(huán)境、綠色瓜果和較低的價格吸引顧客，如老牌的同達生態(tài)園和大鵝島，新興的紅太陽等。例如，大鵝島生態(tài)綠色美食園，位于高新區(qū)（高新路飛躍路），占地3萬方，營業(yè)面積5000平米，可同時容納約1000人，還可以接納會議和慶典?！景咐芯俊恐饕芯拷Y論：受收入水平影響，長春市民日常餐飲消費處于大眾化消費；中高檔餐飲往往與中高檔的休閑娛樂場所相互依存，而且中高

16、檔在市區(qū)呈飽和狀態(tài)；生態(tài)綠色餐飲成為長春餐飲業(yè)的一大特色；區(qū)域居住的朝鮮族比較多，有特色的韓國料理和鮮族風味是當地餐飲又一特色；【小結】自美國金融危機爆發(fā)波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機對于我國經濟影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經濟增長，失業(yè)增加，消費者收入下降，對餐飲業(yè)影響主要有三個方面：一是、居民消費能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是持續(xù)低迷將導致消費者信心受挫，降低消費熱情。 但由于國內的經濟與國際經濟有一定的割裂，我國人民幣實施資本項下的嚴格管理，國際游資沖擊不大，美國70多家銀行趨于倒閉的情況下，中國的金融

17、系統(tǒng)運行良好，經濟保持一定的速度增長。目前，08年以來我國頒布了政策，通過擴張財政和降低存款準備金率，4萬億拉動內需等措施，又進行了人民幣匯率的下調， 受宏觀經濟效應的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機影響下消費者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內餐飲業(yè)在不景氣的經濟環(huán)境中，得以“獨善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內需明顯， 但11年為抗擊外來金融因素及國內通脹壓力國內實施金融緊縮政策，政策已經初見成效餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運營成本降低的機遇，同時人工成本降低、勞動力充足，兼并費用降低將帶來

18、低成本擴張機遇，預計未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點?！窘鹑谖C對餐飲市場影響分析】長春餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，連續(xù)18 年實現(xiàn)兩位數高速增長，近幾年其增長率都比其它行業(yè)高出6個百分點以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機構看好，可以說長春正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時期，但市場是復雜多變的，隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。為此，就長春餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢、機遇及挑戰(zhàn)進行簡要分析。 長春市經濟近年取得的快速發(fā)展，國內生產

19、總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動市內消費需求增長的主因。歷史數據分析表明，餐飲業(yè)零售額與GDP 增長有強正相關性，從5 年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長幅度既高于長春GDP 增長速度，也遠遠高于社會消費品零售總額的增長速度，隨著餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模不斷擴大，對長春經濟呈現(xiàn)日益明顯的拉動作用，2010年1-9月份住宿及餐飲業(yè)零售額億元，增長22.8%；隨著長春市人均國內生產總值(GDP)超過2000 美元，居民消費能力增強，消費層次提高，中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。中餐不斷攻城掠地，餐飲業(yè)已經成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。 根據歷年數據分析，預計到2011年，長春餐飲業(yè)零售額將突破1

20、39億元，未來將保持17以上速度發(fā)展，從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，可以說長春正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊?！鹃L春市餐飲市場發(fā)展趨勢分析】自05年以來估計品牌多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在長春餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了長春餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴大，特別在城市中心的餐飲市場呈現(xiàn)品牌化的趨勢，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前長春中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；?/p>

21、發(fā)展特征。 長春餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在長春餐飲市場上的地位已經顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）由05年55.90%降至的50.32%（2007年），快餐已占據經濟發(fā)達省份絕對優(yōu)勢，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。比例1.57%增長到2.28%， 中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經營模式的引入，以麥當勞、肯德基等跨國巨頭主導餐飲業(yè)經【長春市餐飲市場業(yè)態(tài)分析】營模式的變革，中式正餐的內在特點與市場都導致了多數運做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭

22、”是中餐經營的一貫特點，預計餐飲業(yè)連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。 其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經濟的發(fā)展，家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為長春餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是長春餐飲消費未來發(fā)展方向。與此同時，國內新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領階層的休閑咖啡廳，隨著經濟的發(fā)展和這一階層人數的擴張，不少餐飲商紛紛以開設咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結合，直接與中餐競爭消費者。 長春市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預測分析表明，

23、未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；連鎖經營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創(chuàng)新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出【長春市餐飲市場業(yè)態(tài)分析】隨著長春市人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著城市環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。 傳統(tǒng)菜系分析 長春人的口味具有明顯

24、求異心理特點，因此國內內菜肴在烹飪中的許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即 “八大菜系”。在長春經營狀態(tài)良好但有相互融合趨勢。 長春餐飲企業(yè)在擴張時，卻采用以收入標準或其他標準為依據，把長春劃分為幾大區(qū)，在每一個經濟區(qū)的中心設立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊擴張的策略。 東北人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽不得別人解釋。 【長春市消費者分析】隨著近年來長春居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動長春餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢

25、。 一是商務型消費增加。經濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費增加。隨著經濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。 三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。 隨著經濟的發(fā)展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發(fā)生變化?，F(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零

26、食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。 家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為長春餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是長春餐飲消費未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。【長春市消費者消費行為分析】經歷了非典，禽流感、H1N1，小龍蝦，地溝油等事件的發(fā)生健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重

27、視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同?！耙乱?，食要素”已經成為很多人的生活方式。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關系。健康的，才是最好的，這一點亦成為消費者基本需求。 消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合，消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。近幾年應需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局

28、、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。 互聯(lián)網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發(fā)其他網民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。網絡口碑營銷，網絡搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段， 【長春市消費者決策分析】經濟低迷時期，消費者的實際收入或預期收入肯定會縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。預計不同

29、類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下： 上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。 家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數將增加。 消費者分析表明，在未來3年，餐飲經營面臨新的發(fā)展趨勢，生態(tài)健康娛樂文化型消費時段及消費趨勢將產生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經營。 【長春市餐飲消費趨勢分析】長春的餐飲市場經過多年的發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正

30、確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關重要的。 一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。 二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。 三、本土與外來餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是開放比較早的一個行業(yè)，特別是一些名牌企業(yè)不斷涌進長春餐飲市場，餐飲業(yè)一直面臨著外來餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與外來餐飲相比，長春本土餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。外來餐飲企業(yè)進入室內，對我市餐飲經營

31、理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等將產生深刻影響。而長春本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。 【長春市餐飲競爭趨勢分析】從行業(yè)數據統(tǒng)計看，長春中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非?？欤袃炔惋嬈髽I(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標準體系

32、不完善；據統(tǒng)計，我長春現(xiàn)有餐飲平均每185人擁有1個廚師。 然而， 在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)已經步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、經營”轉型。 【長春市餐飲競爭格局分析】目前，長春市餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，法規(guī)建設滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏統(tǒng)一

33、性。 市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要， 政府加快服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。目前市內服務業(yè)總量相對較小，2010服務業(yè)產值比重不到40%，與全球服務業(yè)產值平均比重60%（發(fā)達國家超過70%）相距甚遠。國務院關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見及國務院辦公廳關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。 【行業(yè)政策分析】相關管理部門監(jiān)管特點工商部門。企業(yè)注冊、商標注冊、發(fā)布廣告等需和工商部門打交道、消費者投訴等鬧心事兒，也是由工商部門下屬機構消費者協(xié)會或公平交易處（科）來處

34、理。雖然該區(qū)域工商部門近年來不斷改變工作作風，改變工作方法，但不能盲目輕視。一旦有人追究，輕則算違紀超范圍經營。稅務部門。餐飲稅收的變數極大，稅收政策是一方面，人際關系是另一方面。同一個酒樓，不同的人經營，納的稅額肯定不同。 消防部門。各地消防部門的執(zhí)行標準松緊不一，對消防硬件的要求有寬有嚴，平時還好，遇有惡性火災事故發(fā)生，首當其沖被整頓的就是餐飲業(yè)等公共場所。餐飲 改造裝修務必先到消防部門辦理手續(xù)，否則，即使裝修完畢，消防部門不驗收，營業(yè)執(zhí)照都拿不下來。 衛(wèi)生防疫部門。認認真真走過場、明明白白掏腰包的部門，現(xiàn)場檢驗，還沒見過交完費后發(fā)生防疫檢驗不合格的事情。不過，一年來檢驗幾次有說道，一次亦

35、可，十次也行，檢驗費是按次數收費的。 環(huán)衛(wèi)部門。脾氣最好的一個部門，收費可議，可高可低，可早可晚，給點就行。 環(huán)保部門。收費可多可少，全憑死磨爛泡 項目開業(yè)前，環(huán)保手續(xù)務必申請，否則，營業(yè)執(zhí)照拿不到手。 公安部門。餐飲業(yè)易多事，常有糾紛出現(xiàn)。與公安部門建立密切聯(lián)系能免去很多是非。 城管部門。懸掛招牌、條幅時，城管部門常來干涉，輕則強拆，重則罰款，問題不大，煩心。 技術監(jiān)督部門。對飯店干涉不多，僅對酒樓的計量器具偶爾抽查。不收費。 物價部門。明碼標價即可過關。物價部門要求酒樓必須使用他們統(tǒng)一印制的價格標簽，自行設計，罰款。 勞動部門。關乎飯店存亡的重點部門。勞動合同、勞動保險、工傷等問題，防患于

36、未然，用合法行為回避風險。 電業(yè)部門。偷電，已經成為業(yè)內不成文的規(guī)矩。電業(yè)部門存在商業(yè)用電、工業(yè)用電、居民用電的不同電價，與電業(yè)部門保持密切聯(lián)系，打一些擦邊球未嘗不可。 自來水供應。與電業(yè)部門一樣，自來水供應也存在多種價格，和你打交道的自來水公司的抄表員們，個個都是節(jié)省用水的行家。 長春餐飲行業(yè)面臨的主要機會： 1. 長春地區(qū)經濟近年取得了快速發(fā)展，國內生產總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內餐飲需求增長，預計，到2011年，長春市餐飲業(yè)零售額將達到139億元。未來5年將保持17以上速度發(fā)展 2.人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過將3000美元，居民消費能力增強，消費水平和層

37、次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。 3. 中餐服務行業(yè)集中度相當低，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合 4. 由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴張機遇 5. 受宏觀經濟效應的影響，預計未來2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。 6. 預計未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下游動資金的避風港。連鎖經營將會加速規(guī)劃化發(fā)展； 7. 傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉化加快，連鎖經營將會加速發(fā)展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創(chuàng)新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。 8. 餐飲相關政策的出臺，將

38、有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務水平，提升行業(yè)進入有利于中餐企業(yè)進一步做大做強 【基本結論】1. 金融危機后國內經濟緊縮就業(yè)下滑將帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預計未來3年高端餐飲消費降低 2. 地區(qū)內餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進一步下降。 3. 未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。 4. 餐飲企業(yè)競爭加劇。與外來餐飲相比，市區(qū)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導長春市內餐飲競爭格局， 5. 餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)，需要向精細化、流程化、經營轉型。 6. 法規(guī)建設滯后。餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，尚未建立適用于餐飲業(yè)的法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏統(tǒng)一