如何成為一名優(yōu)秀廚師長,成為一名優(yōu)秀廚師長需要具備什么素質(zhì),優(yōu)秀廚師長必備條件

1、廚師長是后廚管理中的靈魂人物，那么如何才能成為一名優(yōu)秀的廚師長，做好廚房的管理工作呢？不妨閱讀一廚師長在中國吃網(wǎng)分享的個人心得體會吧。21世紀(jì)將是知識經(jīng)濟(jì)之世紀(jì)，將是中國烹飪之世紀(jì)。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，通訊、交通、信息的加速，地球變成“村”每天都有新的餐料合成與輸入（包括調(diào)味料）。國內(nèi)各菜系紛紛搶灘蘭州，國外餐飲業(yè)亦打入本市，蘭州餐飲業(yè)面臨著極大的挑戰(zhàn)。廚師界由于各培訓(xùn)學(xué)校大量培訓(xùn)，部分勞工轉(zhuǎn)學(xué)廚師，使蘭州廚師處于“僧多粥晨陽工業(yè)水漆少”狀況，必然帶來求職竟?fàn)幖觿　Ｎ覀儚N師長要提高自己的社會地位，首先一定要完善自己，才能在高層次的酒店站穩(wěn)腳跟，謀求發(fā)展。本人自從1992在蘭州一家國營企業(yè)擔(dān)任廚

2、師長兼經(jīng)理以后，先后在北京、蘭州等酒店任廚師長。幾年來由于機(jī)遇好，各店都曾“紅火”幾年，有利潤。當(dāng)然，一靠店家“財氣”；二靠同仁徒弟們的幸勤勞動與精湛技能。但本人覺得當(dāng)好廚師長必須注意下列幾點：一、滿腔熱情，對生活充滿信心，樹立大嬴精神，天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我們甘肅廚師一定做的更好，對事業(yè)要有“橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天”的氣魄。二、“以人為本”講的就是尊重人。你要別人尊重你，你首先要尊重別人。紅樓夢講過“世事洞明皆學(xué)問，人情練達(dá)既文章”?！瓣P(guān)系學(xué)”雖然有許多人咒罵，但我們一定要在講原則的情況下，搞好上司（老板與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)）和周邊同事、骨干的關(guān)系，只有關(guān)系融合，許多事情

3、都可迎刃而解.三、淵博的中國烹調(diào)知識，較好的基本工與不斷推出，新、異、特的高、中、低檔菜肴是取勝老板、領(lǐng)導(dǎo)作好生意的基本原則，也是領(lǐng)導(dǎo)（老板、董事會）骨干、顧客永遠(yuǎn)對酒店菜肴晨陽水漆有新鮮感。正像法國哲學(xué)家歌彼德所講：“我們要忠于守舊，我們要樂于迎新”，創(chuàng)新最有生命力，同時在保證傳統(tǒng)菜肴質(zhì)量的前提下，對同事、下層要容忍不同思維，贊成不同制法的存在：還要采取派出去請進(jìn)來 （如）：川菜、粵菜、湖南菜、上海菜、等專業(yè)廚師的方法，互相交流，切磋廚藝使全體廚房人員的技術(shù)水平普遍提高。四、廣接業(yè)務(wù)“不在一棵樹上吊死”，學(xué)習(xí)經(jīng)商之道，“哪有財路到哪里開拓”，甘肅菜要走向全國，沖向世界，我們廚師長也要遺棄“死

4、守甘肅”的舊觀念、到廣州、上海、北京、山東等地區(qū)去承包酒店、廚房、投晨陽木器水漆資餐飲業(yè)，甚至出國從事餐飲業(yè)，使我們的舞臺更加廣闊，把自己變成目光遠(yuǎn)大的新型廚師。五、為酒店的完美，廚師長要向自己和同事提出高標(biāo)準(zhǔn)的要求，管理出效益，廚房必須用現(xiàn)代化科學(xué)管理手段。“人”都是有惰性的（人的弱點），制度必須落實，但廚師長要有大徹大悟的精神、要用“道”來管人。以自己的充沛精力，工作熱情，樹立榜樣、只有勤勞，忠于職守的廚師長才能領(lǐng)導(dǎo)好一個廚房。廚師長作為整個廚房的直接領(lǐng)導(dǎo)者外，技術(shù)指導(dǎo)者，不是可有可無的。廚師長不但要發(fā)揚自己的智能與知識技能、而且要公平地對待每一個廚房員工，晨陽防腐漆給大家創(chuàng)造一個公平竟?fàn)?/p>

5、學(xué)習(xí)廚藝的機(jī)會，獎罰分明，廚房才能有凝聚力。六、提高自己文化修養(yǎng)，學(xué)習(xí)外語，計算機(jī)，拓寬思想。西方有位哲學(xué)家說：“文憑是主要的，但堅持一生學(xué)習(xí)的人才是最有價值的”?，F(xiàn)代社會竟?fàn)幱萦ち遥瑢崢I(yè)界老板而言：舊體制中國有的企業(yè)部分領(lǐng)導(dǎo)光有純樸的階級覺悟而缺乏開拓創(chuàng)新精神-“農(nóng)民企業(yè)家”和城市冒險者-到現(xiàn)在具有超前意識，運用戰(zhàn)略手段經(jīng)營的商界精英。對手變的愈來愈強(qiáng)大，我們亦必須把自己強(qiáng)大起來，才能在新世紀(jì)競爭中占有一席之地。市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律就是“優(yōu)勝劣汰”。達(dá)爾文“適者生存”學(xué)說是真理。有人說：現(xiàn)在蘭州市多數(shù)人掙錢愈來愈難掙了（許多廚師長失業(yè)半失業(yè)）。這是事實，今后我們廚師長掙錢也是多方面掙。首先要用“腦”，（如用都市觀念，超前意識，捕捉商機(jī)，合作雙贏）其次“文化知識”、“技能”及“勤勞”，必要時投入資金成股東，冒一點風(fēng)險是應(yīng)該的，沒有風(fēng)險就沒有大贏，做人要有氣派，有事業(yè)心，不管做什么事，一定要做好。“事業(yè)是男人的最好的裝飾”只有事業(yè)成功的男人在女人眼里，永遠(yuǎn)不會丑陋的。把我們的聰明才智、文化知識、技能敬業(yè)精神都轉(zhuǎn)化為財富，我們才能為國家、民族、家族、家庭做晨陽涂料出貢獻(xiàn)。七、講究職業(yè)道德，遵守行業(yè)規(guī)矩，尊敬前輩老師，不做損害同行利益之事，公平竟?fàn)?，有君子風(fēng)度，不抬價，不殺價，君子取材有道，不義之財一分不取。樹立社會聲譽(yù)，