生命的基礎能源糖類(第二課時)

1、復復習習1 1、糖的定義和分類、糖的定義和分類2 2、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)3、葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖的性質(zhì)4、葡萄糖的用途葡萄糖的用途第一節(jié)第一節(jié)第二課時第二課時思考：思考： A、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？ B、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同分異構(gòu)體嗎？們互為同分異構(gòu)體嗎？ C、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含淀粉的物質(zhì)？淀粉的物質(zhì)？ D、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的“糊化糊化”你有感性認識嗎？舉例。你有感性認識嗎？舉例。 E、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒

2、定淀粉分、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分子的存在？子的存在？多糖：能水解生成多個分子單糖的糖類。多糖：能水解生成多個分子單糖的糖類。 或：很多單糖分子按一定的方式通或：很多單糖分子按一定的方式通 過分子間脫水，結(jié)合而成。過分子間脫水，結(jié)合而成。 如淀粉、纖維素：如淀粉、纖維素：通式：通式：(C6H10O5)n1、結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。、結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是純凈物，不互為同分異值不同，不是純凈物，不互為同分異 構(gòu)體。構(gòu)體。1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。 其中谷類中含淀粉較多。其中谷類中含

3、淀粉較多。如：大米，約含淀粉如：大米，約含淀粉80小麥，約含淀粉小麥，約含淀粉70馬鈴薯，約含淀粉馬鈴薯，約含淀粉202淀粉的物理性質(zhì)淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無味道的粉淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；末狀物質(zhì)；不溶于冷水；不溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生在熱水中產(chǎn)生糊化作用糊化作用（即食物由（即食物由生變熟的過程）生變熟的過程）3淀粉的化學性質(zhì)淀粉的化學性質(zhì)通常淀粉通常淀粉不不顯還原性（非還原性糖）顯還原性（非還原性糖）遇遇碘碘變藍色變藍色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步）存在和加熱下可以逐步水解水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，生成一系列比淀粉分子小

4、的化合物，最終最終生成還原性糖：生成還原性糖：葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑實驗探究：證明淀粉水解產(chǎn)物。實驗探究：證明淀粉水解產(chǎn)物。實驗實驗：淀粉淀粉+稀稀H2SO4 加加NaOH溶液中和酸溶液中和酸 加碘水加碘水不顯藍色不顯藍色 加銀氨溶液加銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡 加碘水加碘水顯藍色顯藍色加銀氨溶液加銀氨溶液不產(chǎn)生銀鏡不產(chǎn)生銀鏡 淀粉淀粉+H2O 思考：思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？ 2 2

5、、如何檢驗淀粉有部分水解？、如何檢驗淀粉有部分水解？ 用用銀鏡反應銀鏡反應或用或用新制的氫氧化銅反應新制的氫氧化銅反應3 3、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？1 1、如何檢驗淀粉尚未水解？、如何檢驗淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不顯是不顯藍色藍色 用用銀鏡反應銀鏡反應，用，用碘水碘水顯顯藍色藍色 NaOH溶液溶液淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否變藍溶液是否變藍 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶液水浴液水浴即 4、淀粉的用途：、淀粉的用途： (1)人體的重要能源人體的重要能源淀粉在人體內(nèi)水解：淀粉在人體內(nèi)水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶

6、。唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工業(yè)制葡萄糖和酒精。工業(yè)制葡萄糖和酒精。淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇淀粉酶淀粉酶催化劑催化劑酒化酶酒化酶在體內(nèi)的水解過程：在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 自然界中能量的轉(zhuǎn)化自然界中能量的轉(zhuǎn)化nCO2 + mH2OCn(H2O)m + nO2 光能光能葉綠素葉綠素三三 、纖維素、纖維素有什么功能有什么功能纖維素也是天然高分子化合纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成細胞壁的基礎成的，是構(gòu)

7、成細胞壁的基礎物質(zhì)。木材約一半是纖維素；物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖棉花是自然界中較純粹的纖維素維素(92-95%)(92-95%)，脫脂棉和無，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖灰濾紙是純粹的纖 維素。含維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子有幾千個葡萄糖單元，分子量幾十萬。量幾十萬。 纖維素是白色、無嗅無味、不溶于水、纖維素是白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑，的纖維狀結(jié)構(gòu)也不溶于一般有機溶劑，的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。的物質(zhì)，是一種多糖。1 1、纖維素的物理性質(zhì)、纖維素的物理性質(zhì)三三 、纖維素、纖維素有什么功能有什么功能2 2、纖維素的化學性質(zhì)（水解性）、纖維素

8、的化學性質(zhì)（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸思考：思考： 草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？ 草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維

9、素水解生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。 科學視野：科學視野：1 1、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點和不同點嗎？同點和不同點嗎？ 其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在

10、一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。們的化學成份都是蔗糖。 2 2、牛奶營養(yǎng)豐富，但許多人卻無福享用，喝、牛奶營養(yǎng)豐富，但許多人卻無福享用，喝了反而會腹瀉、脹氣，這是為什么呢？了反而會腹瀉、脹氣，這是為什么呢？ 德國科學家近日發(fā)現(xiàn)這是由于有些人體內(nèi)缺少德國科學家近日發(fā)現(xiàn)這是由于有些人體內(nèi)缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據(jù)德足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據(jù)德通社報道，科隆大學托比亞斯通社報道，科隆大學托比亞斯格森教授說，格森教授說，糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入

11、血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳進入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是就會出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。就會出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。 課堂小結(jié)課堂小結(jié) 1、淀粉、纖維素、淀粉、纖維素 (C6H10O5)n，天然高，天然高 分子化合物，不屬同分異構(gòu)體。分子化合物，不屬同分異構(gòu)體。2、淀粉、纖維素本身無還原性，均能水、淀粉、纖維素本身無還原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。 反饋練習反饋練習 1 1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍色的是（、下列物質(zhì)遇淀粉

12、變藍色的是（ ）A A 、KI BKI B、I I2 2 C KIO D C KIO D、KIOKIO3 32 2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麥芽糖、麥芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纖維素、纖維素3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的NaOHNaOH溶液溶液 銀氨溶液銀氨溶液 新制的新制的Cu(OH)2Cu(OH)2懸濁液懸濁液 碘水碘水BaClBaCl2 2溶液，組合正確

13、的是（溶液，組合正確的是（ ）A A、 B B、 C C、 D D、4某淀粉的相對分子質(zhì)量是某淀粉的相對分子質(zhì)量是162000，由此推知此種淀粉分子可以水解成由此推知此種淀粉分子可以水解成葡萄糖的分子數(shù)為（葡萄糖的分子數(shù)為（ ）A450個個 B500個個 C900個個 D1000個個D5、在試管中放入、在試管中放入0.5克淀粉，再加入克淀粉，再加入4ml的的H2SO4溶液加溶液加熱熱3min-4min，下列現(xiàn)象正確的是（，下列現(xiàn)象正確的是（ ）A、向反應后的試管中加入銀氨溶液，稍加熱后，試管、向反應后的試管中加入銀氨溶液，稍加熱后，試管內(nèi)壁有銀鏡出現(xiàn)。內(nèi)壁有銀鏡出現(xiàn)。B、向反應后的試管中加入新

14、制的氫氧化銅懸濁液，稍、向反應后的試管中加入新制的氫氧化銅懸濁液，稍熱有磚紅色沉淀析出。熱有磚紅色沉淀析出。C、向反應后的試管中加入碘溶液，則出現(xiàn)藍色。、向反應后的試管中加入碘溶液，則出現(xiàn)藍色。D、向反應后的試管中先用堿液中和后再加入銀氨溶液，、向反應后的試管中先用堿液中和后再加入銀氨溶液，稍熱后試管壁有銀鏡出現(xiàn)。稍熱后試管壁有銀鏡出現(xiàn)。D6 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，水解方程式為：最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，水解方程式為： 。將將0.5g淀粉放入試管中，再加入適量稀硫酸，淀粉放入試管中，再加入適量稀硫酸，加熱加熱3-4min，然后加入，然

15、后加入 恰好中和，恰好中和，取一半與銀氨溶液反應，有取一半與銀氨溶液反應，有 出現(xiàn)，這出現(xiàn)，這說明說明 。取另一半加入碘水無。取另一半加入碘水無明顯現(xiàn)象，這說明明顯現(xiàn)象，這說明 。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖NaOH溶液溶液銀鏡銀鏡淀粉發(fā)生水解淀粉發(fā)生水解淀粉全部發(fā)生水解淀粉全部發(fā)生水解7通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性的糖。其實通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性的糖。其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列驗包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（順序是（ ）取少量淀粉加水制成溶液；取少量淀粉加水制成溶液；加熱煮沸；

16、加熱煮沸；加入堿加入堿液，中和并呈堿性；液，中和并呈堿性；加入新制銀氨溶液；加入新制銀氨溶液；加入幾加入幾滴??；滴稀；再加熱再加熱A BC DC8下列反應屬酯化反應的是（下列反應屬酯化反應的是（ ）A蔗糖中加入濃硫酸蔗糖中加入濃硫酸B葡萄糖和醋酸在一定條件下反應葡萄糖和醋酸在一定條件下反應C將棉花浸入濃硝酸和濃硫酸的混合物中將棉花浸入濃硝酸和濃硫酸的混合物中D淀粉與水混合，再加入稀硫酸，加熱淀粉與水混合，再加入稀硫酸，加熱B9 9、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物

17、淀的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（粉和肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（ ）A A糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B B糖元與淀粉、纖維素屬于同系物糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C C糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D D糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應1010、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示意圖。應示意圖。C（1 1）圖中標有字母的物質(zhì)中）圖中標有字母的物質(zhì)中_代表酶，其化學代表酶，其化學本質(zhì)是本質(zhì)是_，基本組成單位是，基本組成單位是_。（2 2）如果）如果B B代表蔗糖，則代表蔗糖，則C C和和D D各代表各代表_。（3 3）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是（ ） A A它們的分子式不同，但化學元素組成相同它們的分子式不同，但化學元素組成相同 B B蔗糖能水解，