己酸菌、乙酸菌代謝

1、己酸菌存在于土壤中的一種細菌，屬于厭氧梭狀芽孢桿菌。生產(shngchn)周期是一周左右,三至四天時,培養(yǎng)液產氣旺盛、菌種健壯活躍,一周后停止產氣,進入靜止期,八至十天時產酸達最大。精品資料酒精度2540%：己酸乙酯含量0.72.2g/L 優(yōu)級4160%：己酸乙酯含量1.22.8g/L 優(yōu)級6168%：己酸乙酯含量1.22.5g/L 優(yōu)級主要(zhyo)由己酸菌生成的己酸乙酯,是濃香型大曲酒的主體香成分。 桿菌菌體呈梭狀，兩端鈍圓，大小一般為（5060）m（0.81.0）m。細胞成對或者單個，通常不成鏈，個別也有成串長鏈，孢子（1.11.3）m。生莢膜周生鞭毛，健壯者游動活潑。芽孢(y bo)

2、端生，在末端有圓形或橢圓形孢子。孢子引起桿菌末端膨脹而形成鼓縋狀精品資料瀘州(l zhu)老窖含量為2g/L； 汾酒含量為0.04g/L精品資料己酸菌用途 ：培養(yǎng)液可廣泛應用于濃香型大曲酒的灌窖、窖池保養(yǎng)、人工窖泥培養(yǎng)、酯化液的制作等,以改善(gishn)和提高濃香型大曲酒的質量。精品資料共培養(yǎng)對己酸茵生長(shngzhng)代謝影響的初步研究曹新志，黃春萍，熊俐等精品資料接入巴氏滅菌處理后的醋酸菌種子液進行共培養(yǎng)時，己酸含量降低；接入稀釋度為106的醋酸菌后，己酸含量增加，之后隨著稀釋度降低(106102）及種子原液)，己酸含量快速降低，說明(shumng)醋酸菌接種量大時，對己酸的生成有嚴

3、重的抑制。精品資料接入稀釋為106的放線菌種子液時，發(fā)酵液中己酸含量略有下降，之后隨著放線菌種子液稀釋倍數(shù)的降低(jingd)(106102)，己酸含量緩慢增加，之后接種放線菌種子原液時，己酸含量略有下降，但都比純培養(yǎng)時候略高。精品資料己酸菌培養(yǎng)液中加入未經滅菌處理(chl)的窖泥后，己酸和蛋白質含量都有明顯升高。原因可能是窖泥中含有一定的己酸菌產酸的微量元素，微量元素存在對己酸菌的生長和產酸都產生了一些促進作用。精品資料己酸菌培養(yǎng)方法及其主要(zhyo)關聯(lián)產物生成謝國排己酸乙酯的合成(hchng)CH3(CH2)2+ATP+COA-SH CH3(CH2)4CO SCOA+AMP+PpiCH

4、3(CH2)4COSCOA+CH3CH20H CH3(CH2)4COOC2H5 +COA-SH（1）己酸與酒精通過酰基輔酶A反應形成己酸乙酯（2）己酸菌利用乙酸乙酯為承受體生成己酸乙酯 CH3COOC2H5+CH3CH2OH CH3(CH2)2COOC2H5+H2O CH3(CH2)2COOC2Hs+CH3CH2OH CH3(CH2)4COOC2H5+ H2O 有機培養(yǎng)基質的加入有利于己酸菌的生長代謝，尤其是有機基質中添加乙酸鈉則是 十分必要的，其添加有利于己酸的積累；同時，乙醇也是基質中十分重要的營養(yǎng)成分，乙醇的缺少，不利于己酸的積累。 精品資料影響己酸菌生長(shngzhng)、代謝的主要

5、因素劉前生，李志斌，姚 珍甲烷菌具有特殊的代謝功能，實踐表明，從窖泥中分離得到的甲烷菌 只利用氫作能源，CO2作碳源生長和發(fā)酵，而己酸菌在生長和代謝中 產生的對自身有毒害作用的H2和CO2，則正好(zhngho)被甲烷菌利用。因此 甲烷菌是己酸菌生活的合格環(huán)境清潔工，它的存在能使窖內各種產H2型 發(fā)酵得以有效進行。精品資料中國(zhn u)釀酒微生物研究與應用中國科學院成都生物研究所王熙聘等從瀘州(l zhu)曲酒廠老窖泥中分離得到10株己酸菌做了不同配方試驗，培養(yǎng)條件為30深層培養(yǎng)9d，裝量系數(shù)95%上表說明，在培養(yǎng)基中添加淀粉類碳源對產己酸不利；應用酒糟水時添加適量乙酸鈉是必要的；乙醇的增

6、減往往使發(fā)酵產物中丁酸大于己酸。精品資料共棲息(qx)的己酸菌在有充足空氣下生長不好，但也并不是接觸空氣就死亡，如果遇到游離氧就死亡。在絕對厭氧情況下也生長不好，所以是兼性厭氧細菌。以上四種方法以抽真空39996.6119989.8Pa效果最佳，產酸均在1000020000mg/L在絕對厭氧條件下反而(fn r)對產酸不利，好氣培養(yǎng)則更差。精品資料在培養(yǎng)基中添加(tin ji)維生素B12對己酸菌的生長和代謝有明顯的促進作用，添加(tin ji)量在75g/100mL以內有明顯促進作用，但超過此顯則使活菌數(shù)及酸酯量下降精品資料由圖可知L-己酸菌先利用乙醇(y chn)和乙酸形成丁酸，自第四天起

7、乙醇(y chn)再與丁酸形成大量的己酸。代謝中丁酸是處于一種動態(tài)平衡。其代謝途徑和克氏梭菌基本相同精品資料在以丙酸和乙醇為底物時，在培養(yǎng)的前三天己酸、丁酸緩慢形成，第四天后乙醇、丙酸被迅速消耗的同時己酸、丁酸開始生長(shngzhng)，隨后戊酸大量合成。至第六天，當戊酸生成一定量后庚酸開始產生，反映了丙酸和乙醇縮合成戊酸，戊酸和乙醇進一步合成庚酸精品資料前三天丙醇、乙酸的消耗比較平緩(pnghun)，第四天起丙酸開始增長，第五天戊酸出現(xiàn)，代謝過程中也還有丁酸、己酸的產生，丁酸開始比己酸增長快，但到了第七天后丁酸急劇下降，而己酸則大量增加。精品資料乙酸(y sun)菌在發(fā)酵過程中利用葡萄糖后

8、首先代謝產生(chnshng)乙醇和乙酸，而后在酵母胞內酯酶的作 用下生成乙酸乙酯，乙酸乙酯是清香型白酒的主體香味。精品資料The impact of acetate metabolism on yeast fermentativeperformance and wine quality：reduction of volatile acidityof grape musts and wines精品資料Current methods and new solutions for the reductionof volatile acidity in wines and grape musts (1 ) microbial stabilization of the acidic wine followed by mixture with other wines(2) use