辣椒油的做法

1、蘭州牛肉面里最提味的辣椒油蘭州牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。 做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關火，撇去這些調(diào)料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。 切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。 /做好吃的辣椒油原料：植物油100ml   辣椒面4湯匙（60克）  大料1瓣  香葉1片  

2、干紅辣椒4個  花椒約15粒  小茴香約8粒  桂皮1節(jié)  白芝麻1湯匙（15克）  姜2片  鹽1/2茶匙（約3克）  糖1/3茶匙（約1克） 做法： 1) 將干紅辣椒剪成小圈備用。 2) 鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當姜片炸至干癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關火。 3) 在奈高溫容器中放入辣椒

3、面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個順序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后鋪一層鹽）。 4) 將炒好的油濾掉里面所有香料，然后再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，然后用筷子拌勻即可。 5) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻后，放入瓶子里保存。 超級啰嗦： *辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。我個人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。 *如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇干燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒面，這樣的話，味道會很香。  *如果不想炒香干辣椒圈

4、，也可以買些粗的辣椒面混合到細辣椒面里，味道會更好。 *辣椒面里別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點點甜味即可。試試看，很香的。 *炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。 *白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。 *如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會讓它變焦。   /自制辣椒油這款辣椒油香而不甚辣，一般喜歡吃點辣，但是又不能太辣的朋友，值得一試。沾餃子、拌涼菜、做明油都很合適。  

5、0;    主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（沒有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據(jù)自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下）    配料：花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根（或者大蔥一小段）、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量    做法：1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮。 2.花

6、生用袋子裝好，用搟面杖壓碎。我沒動用研磨機，主要是量太少了，一來搟面杖就可以做好，二來省的清洗了。3.鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。4.撈出花椒、八角、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火。5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎。6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。辣椒紅素：辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。飄飄小廚的博客/ 自制辣椒油在飄飄小廚的博客（原帖直接點這里）里看見了這個【自制辣椒油】的方子，于是我完全照搬的學做了，方法不難，也不是很辣，屬于可以接受的范

7、圍，花生和芝麻很香哦，夏天要到了，做涼拌菜再適合不過了。謝謝yoyochen的方子    其實今晚還做了烤鴨腿，味道不錯，步驟圖也拍好了，但是成品烤過了一點，鴨腿的邊緣有些黑了，賣相不好，搞的我都沒興趣拍成品照了。不說了，下面看看我抄的作業(yè)吧制作步驟完全照抄yoyochen的方子材料：辣椒面、熟花生、熟白芝麻、花椒、八角、香葉、蔥、生姜、蒜、鹽、雞精、油、清水步驟：1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻。 2.花生用保鮮袋裝好，用搟面杖壓碎。3.鍋中倒入油，小火將花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。4.撈出花椒、八角、香葉，再放入蔥、蒜、姜片小

8、火炸2-3分鐘后撈出。5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎。6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。/家庭版辣椒油          制作:1.原料大集合;           2.蔥,姜切絲,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍開(這樣才能熬出香味)           3.油7

9、成熱(差不多剛冒煙)把所有材料全丟進去           4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一個耐熱的容器內(nèi),我覺得不銹鋼最好           5.炸酥后撈出           6.倒入4中,攪拌均勻放涼后找容器密封起來放上一天后辣油更醇  &

10、#160;  飯店里熬的辣椒油很香不過一般需要十幾個小時乃至幾天時間,此款辣椒油,耗時不過十分鐘,簡單容易很適合家庭                    /川菜紅油的制作-家庭版紅油     配方如下:    干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁5

11、0克，小茴香50克，紫草5克。    我一看到“紫草”兩個字，頓時如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。并且具有天然色素紅色。用紫草，可不比什么蘇丹紅的好上一萬倍？馬上去中藥店買紫草，說要5克，被醫(yī)師笑話了，說最少買兩塊錢吧？不然電子秤上顯示不出來。我問兩塊錢有多少克？我心里還在計算用量，倒不是在算錢，醫(yī)師說：30克。哈哈。干辣椒剪成小段，姜切片，蔥切段?；ㄉ?，芝麻，小茴香，紫草。    照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是個嗆死人不償命的活兒，

12、沒人受得了。我忽發(fā)奇想，把辣椒放進烤盤里，進烤箱150度，上下火，烤8分鐘，出來放涼就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一點不嗆。就是不知道下次再烤蛋糕，會不會出來一個辣味蛋糕？    花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。    把油倒進大鍋里，加熱到8，9成熱，先下姜片炸香，再下蔥段，炸至干香味出，撈出，關火。把紫草放油里過幾下，注意不要炸焦，否則油就成紫紅，而不是粉紅色了。5克紫草過了那么幾下，馬上一鍋油就成紅色了，妙得很。等油冷卻到5，6成熱，就下13的辣椒粉，攪勻，冷卻到4，5成熱

13、，再下其余的。分成34次下完，攪勻。最后放進花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻。剛做好的紅油。澄清了一天的紅油。    有了紅油，當然要吃紅油菜式了，去熟食店買了熟豬肚，平放了一片為二，細細切絲，放在蔥白絲上，調(diào)個紅油味汁，澆在上面，紅油肚絲上桌了。/ 家庭自制“香太辣”牌辣椒油時間:2010-07-09 17:43來源:未知 作者:彭城視窗美食頻道 點擊: 92次原料： 干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法： 1、將干辣椒表面浮土擦干凈，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可； 2、將干辣椒剪成小段，大料和桂皮

14、掰成小塊； 3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒； 4、炒約4、5分鐘，原料：干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：1、將干辣椒表面浮土擦干凈，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可；2、將干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊；3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒；4、炒約4、5分鐘，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫（注意別炒糊了）；5、待晾涼后，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可；6、徹底涼透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。 /秘制紅油辣椒油家家都有吧，調(diào)味絕對少不了。     

15、可是想要把辣椒油炸得又紅又香也是需要些功夫和竅門的。-          妖式秘制紅油     材料：干辣椒，干辣椒碎，花椒，芝麻                       制作方法：    1，鍋中放油，油變溫的時候放入干辣椒和花椒炸出香味，這里要特別說一下，花椒和干辣椒的量一定要多一些，要達到做水煮魚時放辣椒和花椒的比例。    2，取一個干凈的碗，在碗里放入干辣椒碎，我個人推薦用韓國辣椒碎。辣椒碎和油的比例為1：4 。