食品安全與飲食文化知識大賽試題之(一)

1、食品安全與飲食文化知識大賽試題之（一）(食品安全)單項選擇題1,下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食 (B)A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力2,霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B).A.消化系統(tǒng) B.中樞神經(jīng)系統(tǒng) C.呼吸系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3,化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中,對硝酸鹽富集能力最小的是(D).A.根菜類 B.薯芋類 C.綠葉菜類 D.食用菌類4,食品的

2、保質(zhì)期是指它的(C).A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期5,下列說法中不正確的是(C).A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚,死甲魚,死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑,紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì),為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒,最好采用( )烹飪.(D)A.低溫短時間 B.低溫長時間 C.高溫短時間 D.高溫長時間7,綠色食品,有機(jī)食品,無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B).A.綠色食品,有機(jī)食品,無公害食品B.有機(jī)食品,綠色食品,無公害食品C.綠色食品,無公害食品,有

3、機(jī)食品D.無公害食品,有機(jī)食品,綠色食品8,以下哪種食品可以食用 (C) A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓9,豆?jié){又叫"植物奶",被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有注意事項,以下正確的食用方法是:(C) A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10,關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,以下說法哪種是正確的 (C) A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心

4、菜11,過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C). A.使它們的營養(yǎng)價值更高 B.使它們口感更好 C.會給人類發(fā)育帶來異常 D.使它們的外觀更鮮艷12,亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些( ),可減少亞硝酸鹽的危害.(C)A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧13,對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用( )方法去除農(nóng)藥殘留.(C)A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡14,郊游時,看見野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做 (D)A.采下來帶回家食用 B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用

5、D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用15,出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時,最先采取的急救措施是 (A)A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報告16,長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害 (A)A.神經(jīng) B.消化 C.泌尿 D.內(nèi)分泌17,吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)該如何處理 (D)A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18,夏季家中的案板,刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,需要怎么處理 (A)A.用沸水澆燙 B.用流動水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗19,目前亞硝酸

6、鹽食物中毒最常見原因是(A).A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20,關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D).A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不認(rèn)識的野菜不要吃. C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地,馬路兩旁生長的野菜可以食用 D.有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會感到悶,脹,嘔吐,重者還會危及生命,吃前要小心辨別. 21,以下食用色素中屬于天然色素的是(B).A.莧菜紅 B.姜黃素 C.檸檬黃 D.靛藍(lán)22,若同時食用( )和羊肉,( )中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成

7、消化不良,腹脹肚痛等癥狀.(D)A.蘋果,蘋果 B.香蕉,香蕉 C.西瓜,西瓜 D.梨,梨 23,當(dāng)蝦肉與富含( )的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷,三價砷即為砒霜.(C)A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K 24,( )與蟹肉同屬寒涼之物,若二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對身體健康不利.(A)A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜 25,楊梅含有豐富的植物色素,若將其與( )一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫.(B)A.黃瓜 B.蘿卜 C.紅薯 D.白薯 26,( )一同食用后,會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃

8、腸道而導(dǎo)致腹瀉.(A)A.蔥與蜂蜜 B.蔥與紅糖水 C.蔥與白糖水 D.蔥與牛奶 27,服用( )期間,若食用牛奶,豆制品,骨頭湯,黑木耳,海帶,紫菜,黃花菜等富含鈣,磷,鎂的食物,會延緩藥效或減少藥物的吸收,降低藥物的抑菌作用. (B)A.土霉素 B.紅霉素 C.白霉素 D.黃連素 28,銅器與( )不宜長久接觸,否則會產(chǎn)生銅綠.用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D)A.醬油 B.花椒面 C.味精 D. (http:/www. /)醋29,黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性,極容易導(dǎo)致(D). A.感冒 B.頭暈 C.咳嗽 D.腹瀉30,根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生

9、產(chǎn)和人體健康的危害程度,動物防疫法規(guī)定管理的動物疫病分為( )類:(C)A.1 B.2 C.3 D.431,動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過( )檢疫.(C)A.工商部門 B.衛(wèi)生部門 C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32,"米豬肉" ,是由什么寄生蟲引起的 (A)A.豬囊蟲 B.肉孢子蟲 C.血吸蟲 D.肝片吸蟲33,牲畜"口蹄疫"俗稱為( ),是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病.(C) A.三號病 B.四號病 C.五號病 D.六號病 34,患旋毛蟲病動物的肉被人食用,主要通過( )途徑感染.(B)A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮

10、膚接觸35,飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A).A.性激素類藥物 B.一般飼料添加劑 C.藥物飼料添加劑 D.抗生素飼料添加劑36,(C)魚體本身含有劇毒.A.草魚 B.鯉魚 C.河豚魚 D.甲魚37,國家禁用的漁藥有.(D)A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚38,生吃( )感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大 .(C)A.三文魚 B.香蕉 C.福壽螺 D.火腿39,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A).A.發(fā)霉的玉米,大米,黃豆,花生等 B.炸糊了的薯條 C.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品40,河豚魚

11、中含的河豚毒素是(B). A.較穩(wěn)定的,煮沸可解毒 B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì),可引起過敏反應(yīng) D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41,燒焦了的魚,肉不宜再食用,因其中含有( ),該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用.(A)A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺42,下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃 (D)A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是43,食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存,保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B).A.三個月 B.六個月 C.九個月 D.十二個月44,七八分熟的涮羊肉不宜吃,因為比較容易得(A).A.旋毛蟲病 B.蛔蟲病 C.絳蟲病 D.肝吸蟲病45,下列哪種

12、牲畜傳染病一般不傳染人(A).A.豬瘟 B.豬丹毒 C.炭疽 D.結(jié)核46,禽流感病毒對熱比較敏感,當(dāng)病毒被加熱到60并持續(xù)( )分鐘時就會喪失活性.(B)A.5 B.10 C.15 D.2047,細(xì)菌性食物中毒一般在 ( )月份最多見.(C)A.12月 B.24月 C.510月 D.1012月48, 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A).A.甲醇 B.細(xì)菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加劑49,下列哪種屬食物中毒的范疇 (C).A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎50,雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C). A.冷藏2-3天,冷凍6個月 B.冷藏1-2天,冷凍6個月C.冷藏2-3天

13、,冷凍一年 D.冷藏5-7天,冷凍1年51,牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷凍3個月 B.冷藏1-2天,冷凍6個月C.冷藏1-2天,冷凍3個月 D.冷藏5-7天,冷凍1年52,雞蛋在冰箱里的存放期限是(D).A.鮮蛋冷藏3個月 熟蛋冷藏7天 B.鮮蛋冷藏6個月 熟蛋冷藏1個月 C.鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏15天 D.鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏7天53,下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜,芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏7天54,

14、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A).A.公害病 B.職業(yè)病 C.地方病 D.疫源性疾病55,下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D).A.奶類 B.蔬菜,水果 C.酒類 D.腌制肉制品56,陶瓷,搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是( A).A.有害金屬 B.添加劑 C.細(xì)菌污染 D.多環(huán)芳烴57,細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于(D).A.夏季食物易受污染 B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動性大 D.氣溫較高,微生物易于生長繁殖58,無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A).A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動,植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒5

15、9,沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D).A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒60,下列哪項為食物中毒(C).A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā) B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒 D.中毒性細(xì)菌性痢疾61,引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜,水果 B.豆類及其制品 C.谷類 D.肉類,奶類及其制品62,植物性食物(如剩飯,米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C).A.沙門菌屬 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌腸毒素 D.肉毒梭菌毒素63,變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對人體的主要危害是(B).A.對胃腸道

16、粘膜的刺激 B.有致癌危險性 C.引起溶血 D.抑制食欲64,工業(yè)酒精兌制的假酒中,對人體危害最大的成分是(D).A.乙醇 B.氫氰酸 C.甲醛 D.甲醇65,對甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.視神經(jīng) B.肝臟 C.腎臟 D.心臟66,下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D) A.丙酸鈉 B.焦亞硫酸鈉 C.苯甲酸 D.檸檬酸67,下列屬于人工合成甜味劑的是(D).A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精68,重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位:(B ) A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟 69,新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐,腹痛,血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B).A.龍葵毒素 B.秋水仙

17、堿 C.皂苷 D.亞硝胺70,辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的是( C ).A.如顯出綠色,是真碘鹽 B.如顯出紅色,是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色,是真碘鹽 D.如顯出黃色,是真碘鹽71,世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條,薄脆餅,烤豬肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D).A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺72,下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A).A純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿73,長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病 (A)A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥7

18、4,針對細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因,世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的"食品安全五大要點(diǎn)".下列不屬于"五大要點(diǎn)"的是(B).A.保持清潔;生熟分開 B.燒熟煮透;適溫存放C.不吃燒焦的食物 D.使用安全的水和食物原料75,不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品 B.汽水可樂類食品 C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品76,食品污染的來源有生物性污染,物理性污染和(D).A.細(xì)菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化學(xué)性污染77,目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A).A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇7

19、8,骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B).A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 79,鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時,可攝取少許味精放在舌尖,如果出現(xiàn)下列那種情況,說明是劣質(zhì)味精(D).A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精80,發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A).A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味81,合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況(B).A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣 D松散柔軟82,制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D).A.胭脂紅 B.檸檬黃 C.日落黃 D

20、.谷氨酸鈉(味精)83,下列哪種不是食品防腐劑(B).A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸鈉84,公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗,對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對勾表示合格,金色寓意( ),綠色象征環(huán)保和安全.(D)A.奢華 B.高貴 C.富裕 D.成熟和豐收85,"三無"食品是指(D).A.無廠名廠址,無出廠合格證,無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址,無配料表,無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址,無生產(chǎn)批號,無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址,無品名,無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86,以下哪種說法是正確的(D).A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是

21、綠色食品C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品87,下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的 (C)A.吊白塊 B.硫磺 C.過氧化苯甲酰 D.雙氧水88,下列選項哪個表示食品安全體系 (B)A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP89,在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(B).A.英文 B.中文 C.法文 D.德文90,下列屬于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感 B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病 D.豬鏈球菌病91,下列哪個( )屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的"食品動物禁用的獸藥及其它化合物".(A)

22、A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺類藥物 D.慶大霉素92,一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少( )以上才能上市.(C)A.一天 B.3天 C.7天 D.10天93,我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D).A.玉米 B.大米 C.花生 D.嬰兒代乳食品94,目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:( A ) A. 壓榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 95,以感官鑒別鮮奶色澤時,優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A).A.乳白色或稍帶微黃色 B.白色中稍帶青色 C.呈淺粉紅色 D.顯著的黃綠色 96,為減少啤酒瓶爆炸事件,從1999年6月1日起,啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標(biāo)準(zhǔn)字母:

23、(A) A. B B. C C. F D. E 97,食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C).A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求98,國家明令禁止過量添加增白劑( )對面粉進(jìn)行漂白,它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B,而且能對人體造成危害.(A)A.過氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氫鈉 C.乙烯利 D.苯并芘99,預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一,適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽.其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明( )的具體名稱.(B)A.防腐劑,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑 B.防腐劑,甜味劑,著色劑C.甜

24、味劑,著色劑,抗氧化劑 D.抗氧化劑,防腐劑,著色劑100,取得食品許可證的單位必須在( )米內(nèi)無暴露垃圾堆(場),廁所,糞池,禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源.(B)A.15 B.25 C.35 D.50101,"吊白塊",具有強(qiáng)還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐.加入食品后,可使食品增白,增韌.經(jīng)常食用含有"吊白塊" 的食品后會導(dǎo)致慢性中毒,甚至致癌."吊白塊"的學(xué)名是(B).A.甲醛次硫酸氫鈉 B.過氧化苯甲酰C.鹽酸克倫特羅 D.亞硝酸鈉102,原果汁含量( )的飲料不能稱為果汁飲料.(B)A.低于3% B.低于5% C.

25、低于10%103,在中國國內(nèi)市場銷售的食品,必須有哪種文字標(biāo)識(A) A.中文 B.英文 C.少數(shù)民族文字 D.盲文多項選擇題104,影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是: (ABD )A.農(nóng)藥 B.重金屬 C.化肥 D.硝酸鹽105,為預(yù)防中毒,下列哪些食品不能大量食用 (BD ).A.炒過的栗子 B.炒過的苦杏仁 C.各種生的果核仁 D.生木薯106,防止黃花菜中毒的方法有 (CD). A.用陽光曬2-3小時再進(jìn)行烹調(diào) B.烹調(diào)時加入少量食醋 C.開水焯一下再在冷水中浸泡2小時 D.高溫煮熟后,晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)107,下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是(BD).A.鈉 B.

26、鉛 C.鉀 D.汞108,國家鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會監(jiān)督.任何單位和個人都有權(quán)對違反農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的行為進(jìn)行( ).(ACD)A.檢舉 B.管理 C.揭發(fā) D.控告109,糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括( ).(ACD)A.農(nóng)藥殘留 B.病毒污染C.有毒有害物質(zhì)的污染 D.真菌和真菌毒素污染110,污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是( ).(ACD)A.廢水 B.廢品 C.廢渣 D.廢氣111,食品原料的污染主要來源于( ).(ABCD)A.天然毒素 B.農(nóng)藥殘留 C.獸藥殘留 D.重金屬殘留112,市場上個別商販為了牟取非法利益,采用化肥浸泡豆芽,這樣的豆芽對人體健康構(gòu)成危害,以下鑒別

27、方法中正確的是 (ABC ). A.看豆芽桿,化肥浸泡過的其芽桿粗壯,色澤灰白B.看豆芽根,化肥浸泡過的其根短,少根或無根C.看豆粒,化肥浸泡過的其豆粒發(fā)藍(lán)D.看折斷面,化肥浸泡過的沒有水分冒出113,影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是(ABD ).A.農(nóng)藥 B.重金屬 C.化肥 D.硝酸鹽114,瘦肉精中毒的癥狀包括(ABCD).A.肌肉震顫 B.頭暈,嘔吐,腹瀉C.心跳過速和神經(jīng)混亂 D.嚴(yán)重的危及生命115,淡水新鮮魚的特征有( ).(ABC)A.魚眼澄清而透明 B.鰓顏色鮮紅或粉紅.C.魚表皮上黏液較少,體表清潔D.魚肉質(zhì)松軟,肌肉有霉味或酸味116,有下列特征的魚可能已被污染,

28、不能食用.(ABCD)A.魚尾僵直,甚至畸形B.魚聞起來有類似大蒜,氨,汽油,煤油等異味C.魚體畸形,形狀異常,如頭大體小,皮色難看D.魚腮粗糙,不光滑,色白或暗紅117,水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用,對人體危害較大.(ABC)A.高毒 B.高殘留 C."三致"(致畸,致癌,致突變) D.染色118,變質(zhì)的蝦米可能有那些特征.(ABC )A.殼失去光澤 B.肌肉無彈性 C.背腸管線不清 D.個體小119,世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有:(ABCD)A.油炸類食品B.加工類肉食品(肉干,肉松,香腸等)C.話梅蜜餞類食品(果脯)D.燒烤類食品120,食物中毒患者通常有

29、那些癥狀(ACD).A.腹痛 B.頭痛頭暈 C.腹瀉 D.嘔吐121,選購肉制品,應(yīng)注意下列哪些方面( ACD ).A.應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B.應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C.應(yīng)挑選包裝密封,無破損的產(chǎn)品D.產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名,廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保持期等122,蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘,才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死 (C) A.5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘123,鮮魚的特征是(BC).A.手持魚身時,尾部下垂 B.按壓魚肌肉不凹陷C.魚鰓緊閉 D.魚眼球凹陷124,用死黃鱔加工的鱔絲的特征(ABCD).A.血色為鮮紅的血水 B.血塊散開不凝結(jié) C.肉質(zhì)粗糙無彈性

30、 D.表皮色淡略帶灰色125,下列不能食用的水產(chǎn)品為(ACD).A.含有自然毒素的水產(chǎn)品 B.冷凍的水產(chǎn)品C.致死原因不明的水產(chǎn)品 D.因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品126,食品污染可以分為(ABC).A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.環(huán)境污染 127,農(nóng)藥污染食品的主要途徑有(ABCD).A.農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物富集作用D.運(yùn)輸和貯存中混放128, 食品輻照可用于(BCD).A.漂白 B.滅菌 C.殺蟲 D.抑芽129, 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是(ABCD).A.食品的水分 B.微生物 C.食品的營養(yǎng)成分 D.環(huán)境溫度130,下列防

31、范食品污染采取的正確措施是(ABD).A.飲用潔凈的水,把水燒開了再喝B.買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀,菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物131,引起含氰甙類食物中毒的食物有(ACD).A.杏仁 B.鮮黃花菜 C.桃仁 D.木薯132,食品工作人員工作前必須 (ACD).A.洗凈雙手 B.洗頭發(fā) C.剪掉指甲 D.雙手消毒133,食品加工機(jī)器應(yīng)防止危害食品衛(wèi)生,應(yīng)該注意(ABCD).A.避免潤滑油混入 B.機(jī)器定期消毒 C.機(jī)器雜物混入 D.生銹134,"生熟分開"指(ABC).A.接觸生,熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開

32、C.存放庫房,冰箱分開 D.原料分開135,食品操作人員手部受到外傷,應(yīng)做到(AC).A.不得接觸食品或原料 B.可以接觸食品原料,不得接觸成品C.經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作D.不得加工食品,但可銷售食品136,防蠅設(shè)施指(ABCD).A.紗門,紗窗 B.誘蠅燈 C.塑料簾,風(fēng)幕 D.防蠅暗道137,食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括 (ABCD).A.食品名稱,配料表 B.凈含量及固形物含量 C.廠名,批號 D.日期標(biāo)志138,農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的( )及其產(chǎn)品. (ABC)A.植物 B.動物 C微生物 D.野生動植物139,目前我國有三類安

33、全食品,它們是(ABD). A.有機(jī)食品 B.綠色食品 C.轉(zhuǎn)基因食品 D.無公害食品140,我國對動物及動物產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有哪些(ABC).A.無公害認(rèn)證 B.綠色食品認(rèn)證 C.有機(jī)食品認(rèn)證 D.放心食品認(rèn)證141,下列養(yǎng)殖漁藥是國家禁用的有(ABCD).A.孔雀石綠 B.氯霉素 C.硝酸亞汞 D.環(huán)丙沙星142,下列哪些是水產(chǎn)品包裝或標(biāo)識的內(nèi)容.(ABCD)A.品名 B.產(chǎn)地 C.生產(chǎn)日期 D.質(zhì)量等級143,綠色食品必須同時具備以下哪些條件 (ABCD) A,產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);B,農(nóng)作物種植,畜禽飼養(yǎng),水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程C,

34、產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D,產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn),符合綠色食品特定的包裝,裝潢和標(biāo)簽規(guī)定144,食品添加劑其使用應(yīng)遵循的原則有(ABCD).A. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明,在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害.B. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo),對營養(yǎng)成分無破壞作用.C. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).D. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法.145,我國規(guī)定必須使用注冊商標(biāo)的商品主要有(AC). A.人用藥品 B.食品 C.煙草制品 D.酒精制品 146,( )廣告的內(nèi)容必須符合衛(wèi)生許可的事項,并不得使用醫(yī)療用

35、語或與藥品混淆的用語.(ABC)A.食品 B.酒類 C.化妝品 D.保健品147,無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中準(zhǔn)許( )地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥,獸藥,漁藥,肥料,飼料添加劑等.(ABD)A.限量 B.限品種 C.限地域 D.限時間148,"三無"產(chǎn)品是指(ABC).A.無產(chǎn)品合格證明 B.無產(chǎn)品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址 C.無產(chǎn)品生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期 D.無質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志149,我國允許使用的天然色素是(ACD).A.紅曲米 B.焦糖 C.蟲膠紅 D.番茄紅素150,下列哪些食品屬于禁止采購的食品(BCD).A.無動物檢疫證明的肉類食品 B.超過保質(zhì)期限的食品C.霉

36、變,生蟲的食品 D.用化學(xué)物品浸泡的海產(chǎn)品 151,散裝熟肉類是食品應(yīng)在什么條件下貯存銷售(AD).A.010 B.020 C.常溫 D.>60152,已上市銷售的預(yù)包裝食品(CD).A.可以拆封后重新包裝 B.可以散裝銷售 C.不得拆封后重新包裝 D.不得散裝銷售判斷題153,輕微霉變的花生米,炒熟后仍可以食用.(B)A.對 B.錯154,水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜,韭菜,小白菜,生菜.(A) A.對 B.錯155,糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染.(B)A.對 B.錯156,霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃.(B)A.對 B.錯

37、157,小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜,實際上這種吃法并不科學(xué),原因是豆腐中含有鈣,而小蔥中含有一定量的草酸,二者共食,則結(jié)合成草酸鈣,不易吸收.(A)A.對 B.錯158,印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯,印刷品中還含有鉛.因此不能用印刷品包食品.(A)A.對 B.錯159,建議少食富含淀粉的油炸食品,因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺.(A)A.對 B.錯160,土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵毒素,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0,3%0,5%,正常人食入0,2g0,4g即會中毒.(A)A.對 B.錯161,蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì).(B)A.對 B.錯162,腐爛變質(zhì)的白木

38、耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克.(A)A.對 B.錯163,吃生魚可能會感染肝吸蟲.(A)A.對 B.錯164, 甲醛浸泡的水產(chǎn)品,看起來特別亮,特別豐滿,可以食用.(B)A.對 B.錯165,皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃.這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì),由于含組胺較高,食后會引起中毒,故絕對不可食用.(A)A.對 B.錯166,香煙是用于吸食的,因此是食品的一種.(B)A.對 B.錯167,牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害,但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu).(B)A.對 B.錯168,甲醛在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位,已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì).(A)A.對 B.錯169,飲用硬度較硬的水的人群冠心病死亡率較高.(B)A.對 B.錯170,胭脂紅,檸檬黃均是允許使用的食用天然色素.(B)A.對 B.錯171,糖精不可用于嬰兒食品.(A)A.對 B.錯172,牛奶如果出現(xiàn)脹包,結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期,還是可以食用的.(B)A.對 B.錯173,喝豆?jié){有"五不",即不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){