金華餐飲有限公司餐飲經理、餐廳主管、領班、服務員、廚師長績效考核表(2024123406)

1、金華餐飲餐飲經理、餐廳主管、領班、效勞員、廚師長績效考核表經理績效考核表被考核人員部門考核者職務工號職位關鍵要素指標績效測評完成得分權數(shù)工程分評估財務類客戶類運營與執(zhí)行類學習與成長類考評成績總分月度總評等級餐飲部經理月份考核評分表項目考核內容評語記分得分評分標準管理能力55分指標完成優(yōu)秀30分月份分解指標完成記 30分；完成90%- 99%記2025分；完成85%以上記15分良好2025分一般15分管理質量優(yōu)秀1015分飯菜、效勞質量、衛(wèi)生、設施設備完好，利 潤標準指標等各項檢查到達企業(yè)要求，無質量問題投訴記 10 15分；其他的記19 分良好5 9分一般1 4分協(xié)調能力優(yōu)秀5分部門之間協(xié)調溝

2、通得力記 5分；不協(xié)調；有磨擦記3分；影響工作記1分良好3分一般1分業(yè)務技能33分專業(yè)知識優(yōu)秀1215分大專以上學歷，懂一門外語，受過餐飲管理 專業(yè)培訓，有3年以上管理經驗，或從事管 理崗位10年以上記1215分；中專以上學 歷，有3年以上管理經驗，受過本專業(yè)培訓 記812分；其他記17分良好812分一般17分營銷能力優(yōu)秀10分有良好的客戶關系，菜名推銷及時得力記10分；有對新菜點、新菜單針對性促銷活動記6 9分；無促銷主動意識記 1 5分良好6 9分一般1 5分職工培訓優(yōu)秀5分能較好地完成酒店對部門下達的任務培訓的記5分;部門安排培訓方案記3分,其他記1分良好3分一般1分現(xiàn) 實 表 現(xiàn)20分

3、岀勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率95%以上為 良好，記9分；出勤率低于 95%每低1% 扣1分良好9分一般08分勞動態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動，無條件服從分配，有較強責 任感為優(yōu)秀，記5分；工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配為良好，記 14分良好1 4分一般0分遵守店規(guī)優(yōu)秀5分遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度者為優(yōu)秀； 記 5分；能較好遵守店規(guī)店紀者為良好記 14 分良好1 4分一般0分餐廳主管、領班考核表工程考核內容記分得分評分標準業(yè)務技能50分經營指標完成情況15A.完成或超額完成為15分；B.完成90%以上為1015分；C.完成90%以下為1 10分餐廳效勞質量情況15A.效勞熱情、標準，有

4、靈氣，經常受顧客人標準、合 乎酒店要求，客人投訴較少為1314分；C.效勞一般， 無特色，客人投訴較多為1112分餐廳日常工作分配安排5A.安排合理、到位，餐廳運轉有序為 5分；B.根本合 理、到位，餐廳運轉根本有序為 34分；C.安排一般 為1 2分餐廳衛(wèi)生情況及設施設備維護保養(yǎng)5A.環(huán)境、餐具及餐廳職工個人衛(wèi)生均合格，酒店衛(wèi)生 檢查無大過失為 5分；B.衛(wèi)生根本合格，酒店衛(wèi)生檢查根本無過失為34分；C.衛(wèi)生一般為1 2分處理投訴能力5顧客投訴能快速解決，到達顧客滿意，挽回酒店損失為5分；B.處理能力一般，根本未造成不良影響為 3 4分；C.根本能處理投訴，根本能使客人滿意 12分外語水平5

5、A.通過相關英語 A級考核，口語熟練為 5分；B.通過 相關英語A級考核，口語一般 3 4分；C.通過相關英 語B級考核，1 2分工作表現(xiàn)35分岀勤情況5A.上班均能提前10分鐘到崗，下屬職工也能到達標準 為5分；B.月遲到不超過2次，下屬職工根本能到達 要求為34分；C.月遲到不超過4次，下屬職工根本 能到達要求為12分工作態(tài)度5A.積極向上、認真負責為 5分；B.根本合格，能完成 日常管理工作為34分；C. 一般，根本能完成日常管 理工作為12分表率作用10A.嚴于律己，在餐廳能起到模范帶頭作用為10分；B.根本能嚴格要自己，起到表率作用59分；C.無威信，不能有表率作用14分勞動紀律10

6、標準，無違紀現(xiàn)象為10分；B.根本遵守勞動紀律，處 分不超過一次書面警告為 59分；C.根本遵守勞動紀 律，處分不超過3次書面警告為14分宴請及會議接待能力5A.經驗豐富，分配、檢查到崗，無過失5分；B.分配、檢查工作到位，效勞無大過失 34分；C.工作一般， 效勞中經常出現(xiàn)大過失 12分溝通協(xié)作 能力15分與廚房的溝通能力4良好，每天將客人反應意見反映給廚師長，與廚房共同改進與其他部門溝通、協(xié)作能力3參加培訓情況4相關培訓，年缺課率在 4%以內，成績考核合格 3分；C.年缺課在6%以內，成績根本合格12分部門培訓實施情況4A.每周組織本部門培訓，保證岀勤且培訓效果良好4分；B.每周組織本部門

7、培訓，培訓效果根本達標 3分；C.每周組織本部門培訓，培訓效果一般12分效勞員考核評分表工程考核內容記分得分評分標準儀表儀容10分工服、個人衛(wèi)生5效勞員發(fā)不得過肩，不得染指甲，不化濃效勞員發(fā)不過耳綜合印象5與著裝相適應行為標準20分岀勤率4站態(tài)、行姿3背，兩腳成30C分開與肩相平；C.女兩手交叉腹前，兩腳成30 C站立姿勢；D.行走目視前方，兩手自然下垂勞動紀律6A.用?職工手冊?來標準工作態(tài)度4A.認真、嚴謹、一絲不茍；B.當日工作當日完成；C.謙虛、 謹慎、不驕不躁言談語態(tài)3A.禮貌待客，不罵人、不躁、不卑不亢；C.語氣適中，言談適度，講話不過火業(yè)務技能50分鋪臺布、折口布花5A.鋪臺手法

8、正確，臺布正面朝上； B.臺布中心與餐桌中心 正對，桌布四角下垂，中線吻合；C.能折疊20種以上口布 花，并掌握技巧中西餐擺臺5標準托盤5A.五指自然分開，與托盤六90 °C，視前方斟酒5瓶口與杯口相距1厘米斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿分菜5于客人客人骨碟相接，防止湯汁落岀；D.分菜均勻，手法正確，動作迅速備餐準備情況5席間服務情況5A.向客人微笑致意并問好；B.拉椅讓座，送茶上毛巾；C.站立一側為客人介紹菜品并為客人點菜；D.席間酒水效勞，撤換煙缸效勞，上菜效勞，果盤效勞；E.結賬效勞；F.傳 菜效勞；G.推銷效勞；H.拉椅送客效勞餐后收拾情況5A.餐桌、餐椅衛(wèi)生；B.

9、是否有客人遺留物品；C.先收拾布草，后收拾點菜推5A.向客人問好；B.介紹餐廳特色、風味特點；C. 了解客人銷技能需求；D.察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜外語5團體協(xié)作能力10分尊重領導4A.見領導主動微笑、打招呼、問好；B.與領導對面相遇，主動為領導讓道團結同事3集體活動參加情況3A.積極參加集體活動；酒店及部門培訓5評先進及受表揚情況5客人廚師長考核評分表工程考核內容評語記分得分評分標準管理能力40分指標完成情況優(yōu)秀20廚房分解指標圓滿完成為 20分；完成90%以上為1519分；完成80% 90%為1115分；80%以下為10分良好11 15一般10工作質量優(yōu)秀10

10、 15飯菜質量、衛(wèi)生檢查、設施設備完好，本錢核算等各項檢查到達要求，無投訴和責任事故為1015分，其他酌情為1 9分良好5-9一般14職工培養(yǎng)優(yōu)秀5本廚房職工業(yè)務能力過關，無違章違紀為5分；有受到處分的職工為13分良好3一般1業(yè)務技能30分菜品開發(fā)優(yōu)秀10 15本月帶著本廚房完成規(guī)定菜品的開發(fā)任務為1015分，完成不圓滿為19分良好5 9一般14技術成果優(yōu)秀810獲全國或省大獎，取得較好成績?yōu)?10分；市級比賽前10名為47分，或對挖掘傳統(tǒng)菜品有 較大奉獻為410分；其他13分，憑廚師證 書級別酌情記分良好47一般13解決技術關鍵優(yōu)秀5有效解決高檔宴會設計、原材料進貨及鑒別等技術關鍵問題，并有

11、突岀成績?yōu)?5分，能處理日常良好3一般1烹調技術上難題為14分工作表現(xiàn)30分岀勤情況優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀及10分；出勤率為95%以上為9分；低于95%,每低1%扣1分良好9一般08工作態(tài)度優(yōu)秀810工作積極主動，無條件服從分配，有較強責任感 為8 10分；工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配，有 責任感為2 7分；其他為0 2分良好37一般02遵守公司規(guī)章制度優(yōu)秀5嚴格遵守各項規(guī)章制度為 5分；較好遵守為14分；有違紀或受行政處分的不記分良好14一般0評先進優(yōu)秀5被公司評為先進記5分；獲部門表彰記3分，一般記1分良好3一般1廚師考核評分表工程考核內容記分得分評分標準工作表現(xiàn)40分岀勤率15 分15全勤為15分；出勤率在95%以上記14分；低于90%,每低1%扣1分014工作態(tài)度10 分810工作積極主動，無條件服從分配，有較強的責任感為為 8 10分；工作表現(xiàn)較好，能服從分配，有責任感為 17分17遵守制度10 分10遵守各項規(guī)章制度為10分；能較地好遵守各項規(guī)章制度記19分；受到行政紀律處分的不記分19評先進5分5評為店內先進工作者記 5分業(yè)務技能60分理論知識10 分10根據(jù)具體崗位相對應的具體理論知識考核，所考分數(shù)相對應為1 10分19時間能力25 分15 25根據(jù)從事的具體崗位，分岀幾個檔次所對應分數(shù)，分別計為525分514菜肴開發(fā)15 分10 15具體規(guī)定新菜