第 礦物質(zhì)學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1第第 礦物質(zhì)礦物質(zhì)第一頁，共28頁。第1頁/共28頁第二頁，共28頁。Mn Co Se Cr Ni Sn Si F V第2頁/共28頁第三頁，共28頁。配位配位(pi wi)原子為原子為O S N P如右圖氨基酸的螯合物。如右圖氨基酸的螯合物。第3頁/共28頁第四頁，共28頁。D、酶的輔基、維生素、蛋白質(zhì)及核、酶的輔基、維生素、蛋白質(zhì)及核酸的構(gòu)成成分。酸的構(gòu)成成分。E、改善食品感官性狀與營養(yǎng)價(jià)值、改善食品感官性狀與營養(yǎng)價(jià)值磷酸鹽增加肉的持水性，磷酸鹽增加肉的持水性，Ca保保持果蔬的脆性等。持果蔬的脆性等。第4頁/共28頁第五頁，共28頁。應(yīng)應(yīng)量量第5頁/共28頁第六頁，共28頁。Mn

2、Mn mg% 50 145 120 13 95 mg% 50 145 120 13 95 75 100 1 3.8 0.3 75 100 1 3.8 0.3 0.020.02第6頁/共28頁第七頁，共28頁。295 15另外還有另外還有 Zn Co Cu Ni Mn存在狀態(tài)：存在狀態(tài)： a) Na、 K主要存在于體液及軟組主要存在于體液及軟組織中織中 b) Ca、P主要與蛋白質(zhì)結(jié)合主要與蛋白質(zhì)結(jié)合非非溶性溶性第7頁/共28頁第八頁，共28頁。 Zn Cu Se Mn Co 3.3mg 0.3mg 23g 2.6mg 18g第8頁/共28頁第九頁，共28頁。第9頁/共28頁第十頁，共28頁。第1

3、0頁/共28頁第十一頁，共28頁。植物性食物中綠葉蔬菜，如植物性食物中綠葉蔬菜，如雪里蕻、洋白菜、油菜以及胡蘿雪里蕻、洋白菜、油菜以及胡蘿卜也是鈣的重要來源。卜也是鈣的重要來源。第11頁/共28頁第十二頁，共28頁。第12頁/共28頁第十三頁，共28頁。第13頁/共28頁第十四頁，共28頁。第14頁/共28頁第十五頁，共28頁。足足4個(gè)月以上的嬰兒，極易發(fā)生缺鐵個(gè)月以上的嬰兒，極易發(fā)生缺鐵性貧血性貧血第15頁/共28頁第十六頁，共28頁。+的釋放，阻礙鐵的吸收的釋放，阻礙鐵的吸收第16頁/共28頁第十七頁，共28頁。第17頁/共28頁第十八頁，共28頁。盲目過量補(bǔ)鋅或食用因鍍鋅盲目過量補(bǔ)鋅或食

4、用因鍍鋅罐頭污染的食物均有可能引起鋅罐頭污染的食物均有可能引起鋅中毒。中毒。第18頁/共28頁第十九頁，共28頁。第19頁/共28頁第二十頁，共28頁。因?yàn)殇\可以與它們生成不易溶解的因?yàn)殇\可以與它們生成不易溶解的復(fù)合物復(fù)合物纖維素也影響鋅的吸收纖維素也影響鋅的吸收鐵可抑制鋅的吸收，磷酸鹽對鋅的鐵可抑制鋅的吸收，磷酸鹽對鋅的吸收也有一定的影響吸收也有一定的影響第20頁/共28頁第二十一頁，共28頁。細(xì)易被吸收）細(xì)易被吸收） 3 3、相互作用（競爭、協(xié)、相互作用（競爭、協(xié)同、拮抗）同、拮抗） 4 4、螯合作用、螯合作用第21頁/共28頁第二十二頁，共28頁。3、Fe人對人對Fe的吸收率極低（的吸收率極低（1-22%），只有），只有Fe2+才被吸收，受才被吸收，受植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、pH、碳酸鹽、多酚類的影響。碳酸鹽、多酚類的影響。 VC、VB2、半胱氨酸有利、半胱氨酸有利于吸收。于吸收。第22頁/共28頁第二十三頁，共28頁。堿中和來確定。堿中和來確定。 100g食品的灰分食品的灰分水，用水，用0.1N酸或堿滴定，所消耗的酸或堿滴定，所消耗的ml數(shù)數(shù)即為食品灰分的酸、堿度。即為食品灰分的酸、堿度。“+”表表示堿度示堿度 “-”表示酸度表示酸度 。第23頁/共28頁第二十四頁，共28頁。第24