菲彤國(guó)際葡萄酒培訓(xùn)一

1、菲彤國(guó)際葡萄酒培訓(xùn)第一部分：第一部分：葡萄酒的起源葡萄酒的起源新世界新世界 VS 舊世界舊世界葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒的主要成分葡萄酒的主要成分葡萄酒的品種及特點(diǎn)葡萄酒的品種及特點(diǎn)第二部分：第二部分：葡萄酒的功效葡萄酒的功效如何品如何品鑒鑒葡萄酒葡萄酒葡萄酒與食物的搭配葡萄酒與食物的搭配怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽葡萄酒的儲(chǔ)存和服務(wù)葡萄酒的儲(chǔ)存和服務(wù)第三部分：第三部分：法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒澳洲葡萄酒澳洲葡萄酒菲彤國(guó)際產(chǎn)品菲彤國(guó)際產(chǎn)品PPT菲彤國(guó)際招商流程菲彤國(guó)際招商流程葡萄酒的起源Origin of winen 沒(méi)有人知道是誰(shuí)“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后

2、，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過(guò)了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 n Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.n 盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬(wàn)年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里

3、發(fā)現(xiàn)的。n Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒是什么?What is wine ?n 葡萄酒是一種由新

4、鮮葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的酒精飲料，發(fā)酵的過(guò)程是根據(jù)葡萄酒產(chǎn)地的傳統(tǒng)來(lái)控制的n Wine is an alcoholic beverage obtained from the fermentation of juice from freshly gathered grapes, the fermentation taking place in the district of origin according to local tradition and practice.葡萄酒的定義u按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低

5、于8.5VOL。u按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0 VOL的酒精飲品。葡萄酒的釀制過(guò)程?How is wine made ?n 葡萄 需要3年才能結(jié)果Grapes 3 years to grown 采集及運(yùn)到釀酒廠 Harvest and transport to wineryn 擠壓 / 發(fā)酵 Press/fermentn 在橡木中成年 Age in oak n 在瓶中成年 Age in bottlen 出廠 Release葡萄酒的釀造過(guò)程（1）葡萄采摘 每年的910月份是葡萄果實(shí)的成熟期，統(tǒng)

6、一采摘，通常是由手工完成。（2）破碎榨汁 葡萄采摘下來(lái)之后必須在24小時(shí)內(nèi)送入釀酒廠進(jìn)行破碎和榨汁處理。（3）發(fā)酵 將新鮮的葡萄汁放入發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。（4）陳釀 發(fā)酵完成之后的葡萄酒是不能立即飲用的，需要將它陳釀，使葡萄酒的清香濃郁、甘醇豐潤(rùn)的獨(dú)特品質(zhì)逐漸形成。（5）倒桶 陳釀階段，葡萄酒處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，發(fā)酵中的微粒會(huì)慢慢沉入酒液底部，因此必須進(jìn)行倒桶處理，即將酒液從一個(gè)桶中抽入到另外一個(gè)干凈的經(jīng)過(guò)消毒的木桶中，使酒糟或沉積物留在原桶中。（6）澄清 它是在木桶中加入膠質(zhì)材料，膠料自凝，吸收酒中的懸浮微粒并沉入桶底。澄清不僅能保證葡萄酒絕對(duì)清澈，排除一切漂浮物質(zhì)，還有助于葡萄酒的相對(duì)穩(wěn)定。（

7、7）裝瓶葡萄酒的釀造 決定葡萄酒質(zhì)量的三個(gè)相互作用的關(guān)鍵因素：天：氣候地：土壤 人：釀酒師釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。2022-7-3影響葡萄酒質(zhì)量的六大要素1. 葡萄品種葡萄品種2. 土壤條件土壤條件3. 氣候條件氣候條件4. 種植技術(shù)種植技術(shù)5. 釀酒技術(shù)釀酒技術(shù)6. 運(yùn)氣運(yùn)氣世界葡萄酒概況新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒 舊世界葡萄酒n 1. 在歐洲區(qū)域n 2. 2. 標(biāo)簽主要建立在地域基礎(chǔ)上n 3. 3. 幾百年的釀酒歷史n 4. 4. 風(fēng)格傾向于果味，酸度，以及 單寧的良好平衡，可以長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。n主要集中在北緯32 32 51 , 51 , n南緯28 28 44 44 之間 新

8、世界葡萄酒n 1. 1. 主要集中在南半球n 2. 2. 標(biāo)簽主要以葡萄品種為主n 3. 100 - 200 3. 100 - 200 年的釀酒歷史n 4. 4. 風(fēng)格傾向于釀造在年輕時(shí)即適合飲用，果味濃郁，酒體強(qiáng)勁的葡萄酒。New ZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia舊 世 界 Old World Countriesn 法國(guó)Francen 意大利Italyn 西班牙Spainn 德國(guó)Germanyn 葡萄牙Portugal新 世 界 New Worldn 美國(guó) USAn 澳大利亞

9、 Australian 新西蘭 New Zealandn 智利 Chilen 南非 South Africa (中國(guó))葡萄酒新舊世界的劃分舊世界新世界規(guī)模以傳統(tǒng)家族經(jīng)營(yíng)模式為主，相對(duì)規(guī)模較小公司與葡萄的種植規(guī)模較大工藝注重傳統(tǒng)釀造工藝注重科技與管理口味優(yōu)雅型，較為注重多種葡萄的混合和平衡以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開(kāi)放葡萄品種世代相傳的葡萄品種自選的葡萄品種包裝注重標(biāo)明產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng)注重表示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍管制有嚴(yán)格法定等級(jí)制度沒(méi)有統(tǒng)一的分級(jí)制度，但著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)就是品質(zhì)的標(biāo)志 新世界 VS 舊世界 n Integrate more the soil

10、and climate factors. “Terroir”更能在酒中結(jié)合土壤氣候特征n Long tradition and history悠久歷史和傳統(tǒng) n Good visibility to the consumers客人容易理解n Main factor is the grape variety 主要根據(jù)葡萄品種n Consistent weather 相應(yīng)氣候n Difficult visibility to the consumersn 客人不易理解 n Lots of regulations很多規(guī)則n Too much standardization標(biāo)準(zhǔn)太多n Not been

11、 produced for long ageing n 儲(chǔ)存時(shí)間較短O(píng)ldOld worldworld 舊世界舊世界( ( European CountriesEuropean Countries） 歐洲國(guó)家歐洲國(guó)家( ( Southern hemisphere + USASouthern hemisphere + USA）南半球南半球 美國(guó)美國(guó) ProsPros優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)New WorldNew World 新新世界世界ConsCons缺點(diǎn)缺點(diǎn)葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒的分類(lèi)（顏色）（顏色）1、紅葡萄酒（Red Wines） 這是一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮后，經(jīng)帶皮發(fā)酵而來(lái)的葡

12、萄酒。在發(fā)酵過(guò)程中，酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色，同時(shí)帶有較為豐富的口感特征。 2、白葡萄酒（White Wines）通常，白葡萄酒會(huì)由白葡萄品種破皮壓榨后，經(jīng)不帶皮發(fā)酵制成，所以酒液顏色大多淺淡，多為檸檬綠色、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時(shí)候，白葡萄酒也可以經(jīng)紅葡萄品種去皮壓榨后發(fā)酵而來(lái)。 3、桃紅葡萄酒（Rose Wines）桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀制，由于葡萄浸皮時(shí)間短，所萃取的色素有限，因而顏色大多介于紅白葡萄酒之間，常呈粉色、三文魚(yú)色甚至橘紅色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來(lái)釀制桃

13、紅葡萄酒，灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一個(gè)例子。 白葡萄酒是白葡萄釀的嗎白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?（1）干型（Dry）：經(jīng)自然發(fā)酵完成后，葡萄中的糖分幾乎都轉(zhuǎn)化成了酒精。當(dāng)葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 時(shí)，即稱(chēng)作干型葡萄酒，也可以理解為不甜的葡萄酒。此外，當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱(chēng)作干型葡萄酒。 （2）半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一種葡萄酒，且最高為 12g/L；或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。 （3）半甜型

14、（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超過(guò) 45g/L 的葡萄酒。 （4）甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒的分類(lèi)（二氧化碳?jí)毫Χ趸級(jí)毫?（1）天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)，這類(lèi)葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允許差為 3g/L。而在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，該分類(lèi)還細(xì)分為三種，分別是 Brut Nature（0-3g/L）、Extra Brut（0-6g/L）和 Brut（0-12g/L）。（2）絕干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 12.1-

15、17g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。 （3）干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。 （4）半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。 （5）甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。 靜止葡萄酒起泡酒（談及起泡酒的甜度時(shí)，一般針對(duì)的是高泡葡萄酒。）n 按釀造方法分類(lèi)：n 天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖份、酒精幾香料的葡萄酒。n 特

16、種葡萄酒 指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀造的葡萄酒。u特種葡萄酒u利口葡萄酒u利口葡萄酒，來(lái)自法文“LIQUEUR”LIQUEUR”一詞，也譯作“利嬌酒”。是用中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，配以各種調(diào)香材料，經(jīng)過(guò)蒸餾、浸泡、熬煮等過(guò)程而制成。目前利口酒的主要產(chǎn)國(guó)為法國(guó)、意大利、德國(guó)、丹麥以及美國(guó)和日本。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB15037-2006GB15037-2006葡萄酒中的規(guī)定，利口葡萄酒的酒精度在15%15%46%46%之間。利口酒一般用于餐后飲用或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等保健作用。u加香葡萄酒 把含有香氣的植物放在葡萄酒中浸泡或者在釀造葡萄酒

17、是用這些植物浸提，這樣的葡萄酒稱(chēng)為加香葡萄酒。u冰葡萄酒 簡(jiǎn)稱(chēng)冰酒 氣溫在-8-8以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下88以下。u貴腐葡萄酒 貴腐葡萄的形成需要感染一種灰葡萄孢霉菌，這種霉菌其實(shí)是一種寄生物，會(huì)在葡萄的表面鉆出許多我們?nèi)庋劭床坏降男】祝@些小孔會(huì)使葡萄的水分慢慢蒸發(fā)而使葡萄的成分發(fā)生很大的變化，葡萄會(huì)更甜。貴腐葡萄酒含有一種特殊的甘油物質(zhì)，在飲用的數(shù)個(gè)小時(shí)之后口中仍然留有淡淡的果香。但是這種特殊霉菌的形成對(duì)環(huán)境的要求極為苛刻，要釀造貴腐葡萄酒就得

18、承擔(dān)極大的風(fēng)險(xiǎn)，所以不是每年都能釀造貴腐葡萄酒，因此它顯得更加稀有和珍貴。u【遲歸的美酒】 法國(guó)最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau dYquem(Chateau dYquem(狄康堡 ) )。傳說(shuō)，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬?guó)打獵遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。果肉果肉: 水份，糖份，各類(lèi)酸水份，糖份，各類(lèi)酸 . 果皮果皮: 色素，香味物質(zhì)，以及單寧白葡萄品種只色素，香味物質(zhì)，以及單寧白葡萄品種只能釀造白葡萄酒能釀造白葡萄酒葡萄酒的主要成分n1、水 約占70%90.葡萄酒在成長(zhǎng)過(guò)程是通過(guò)生物的方式直接從

19、土壤中吸收水分的，所以葡萄酒中的水是生物學(xué)上的純水。n2、酒精 它是葡萄中的糖分經(jīng)發(fā)酵階段在酵母菌的作用下生成的。紅葡萄酒通常在7%16%之間。n3、糖 干型葡萄酒由于發(fā)酵十分充分，含糖量最低，一般低于4克。n4、甘油 它是酒精的發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生葡萄酒另外一種主要物質(zhì)。含量較為稀少，通常為每升512g。甘油可以使葡萄酒更具圓潤(rùn)的口感，是不可多得的一種物質(zhì)。n5、酸 天然酸：蘋(píng)果酸、酒石酸和微量檸檬酸， 發(fā)酵酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等葡萄酒的主要成分u6、單寧 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽、橡木桶。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐

20、滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。u（化學(xué)上，由葡萄皮浸入的為縮合單寧，橡木桶汲取的為水解單寧。單寧的多少?zèng)Q定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧令喝酒時(shí)口腔感覺(jué)干澀，有褶皺感。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)得出一個(gè)測(cè)算公式：酒精度（總酸單寧）柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過(guò)5 5的葡萄酒，是品質(zhì)較好的葡萄酒。） u7、

21、花青素 花青素是目前所知的、最高效的、抗氧化的自由基清除劑。u8、在葡萄酒中，還含有很多的物質(zhì)，如色素、酯類(lèi)、脂肪酸、多種礦物質(zhì)和微量元素，還有多種維生素和各類(lèi)氨基酸。葡萄的種類(lèi)n 目前在世界上有成千上萬(wàn)的葡萄品種正在被種植，各產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)經(jīng)常使用的僅有一百種左右，而在全世界被廣泛種植并受到人們歡迎的品種則更少，本章會(huì)列舉最常見(jiàn)、最重要的品種，給大家提供一個(gè)進(jìn)入品種世界的捷徑。 n 赤霞珠（Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon） 、梅洛（MerlotMerlot） 、佳麗釀 （CarignaneCarignane）、黑品樂(lè)（Pinot NoirPinot No

22、ir） 、西拉（Syrah/ShirazSyrah/Shiraz） 、品麗珠 （Cabenet FrancCabenet Franc）、佳美（GamayGamay）、歌海娜（GrenacheGrenache）、霞多麗（ChardonnayChardonnay）、雷司令（RieslingRiesling） 常見(jiàn)的紅葡萄品種Common White grape varietiesn 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） n 梅洛（Merlot） n 佳麗釀 （Carignane）n 黑比諾（Pinot Noir）n 西拉（Syrah/Shiraz）n 品麗珠 （CabenetFranc）

23、n 佳美（Gamay）n 歌海娜（Grenache）常見(jiàn)的白葡萄品種Common White grape varietiesn Chardonnay 夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮n Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長(zhǎng)相思n Riesling 雷司令n Gewrztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納n Pinot Gris 灰皮諾赤霞珠赤霞珠(Cabernet Sauvignon)(Cabernet Sauvignon)帶有黑醋栗、雪松風(fēng)味和高單寧的紅葡萄帶有黑醋栗、雪松風(fēng)味和高單寧的紅葡萄品種之王品種之王 世界上最知名的紅葡萄品種，幾乎在全球所有主流產(chǎn)酒國(guó)都有種植。盡管如此，全球最出色的赤霞珠依然

24、來(lái)自其老家波爾多（Bordeaux）。波爾多的赤霞珠大多和其它品種一起混釀，這種葡萄酒一般擁有飽滿的酒體，充沛的單寧，還帶有黑醋栗和雪松等典型風(fēng)味，且擁有非常突出的陳年潛力，這也是其得以廣泛流傳的重要原因。不過(guò)赤霞珠一般較為晚熟，因此大多種植在氣候相對(duì)溫暖的地方，如法國(guó)之外的智利、加州和南澳等。別名：別名：赤霞珠、卡本內(nèi)蘇維翁在混釀中提供香氣，?；钤谧颖境嘞贾榈年幱爸略诨灬勚刑峁┫銡?，?；钤谧颖境嘞贾榈年幱爸?一種非常古老且優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，它起源于法國(guó)西南部地區(qū)，尤其在波爾多表現(xiàn)優(yōu)異。品麗珠是赤霞珠的母本，不過(guò)卻不似赤霞珠般強(qiáng)勁，而是更為柔和，在混釀葡萄酒中多用來(lái)提供香氣。盧瓦爾河谷則不

25、同，這里經(jīng)常采用 100% 的品麗珠來(lái)釀制葡萄酒。通常，擁有高成熟度的品麗珠葡萄酒口感細(xì)膩，酒體中等，且平衡度好。在安茹（Anjou）等地，品麗珠還常用于釀造桃紅葡萄酒。別名：別名：品麗珠、卡本內(nèi)弗朗品麗珠品麗珠 (Cabernet Franc)(Cabernet Franc)豐滿柔和且?guī)в欣钭语L(fēng)味的大眾情人豐滿柔和且?guī)в欣钭语L(fēng)味的大眾情人 在波爾多，如果說(shuō)赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫屬。在波爾多以外，有赤霞珠的地方大多也會(huì)有梅洛，這兩者經(jīng)常一同釀制經(jīng)典葡萄酒；梅洛風(fēng)格多變，但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認(rèn)可的，因此稱(chēng)其為王后就一點(diǎn)也不為過(guò)了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其

26、是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植，即使是在寒冷一點(diǎn)的年份也能完全成熟。用它釀制出的葡萄酒一般成熟濃郁，帶有典型的紅色水果如李子和紅漿果等香味，陳年后也可以發(fā)展出雪松和香草等風(fēng)味。值得一提的是，在波爾多乃至法國(guó)種植面積最廣泛的品種不是赤霞珠而是梅洛。別名：別名：梅洛、美樂(lè)、梅樂(lè)、梅鹿輒梅洛梅洛(Merlot)(Merlot)顏色深顏色深 單寧多單寧多 黑胡椒黑胡椒 黑巧克力黑巧克力 成就澳洲的葡萄品種成就澳洲的葡萄品種 世界上最古老的葡萄品種之一，這種葡萄酒不論成熟度如何，都會(huì)擁有相當(dāng)有勁的余味，是一個(gè)非常容易讓人愛(ài)上的葡萄品種。不過(guò)在氣候炎熱地區(qū)，西拉的酒體往往會(huì)更加飽滿，單寧也更加柔和，

27、還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風(fēng)味。通常而言，在酒標(biāo)上標(biāo)有 Syrah 的葡萄酒一般更為優(yōu)雅，如原產(chǎn)地羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉就一向以生產(chǎn)顏色深厚，單寧充沛的陳年型葡萄酒著稱(chēng)；而一些標(biāo)有 Shiraz 的葡萄酒一般有著更為濃郁的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往還帶有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相對(duì)更香甜。別名：別名：席拉、設(shè)拉子、穗樂(lè)仙、西拉斯、切拉子西拉西拉(SYRAH/SHIRAZ)(SYRAH/SHIRAZ)口感略甜且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女人口感略甜且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女人 歌海娜（Grenache/Garnacha

28、）非常晚熟，因而廣泛種植在炎熱的地中海一帶，包括法國(guó)南部以及西班牙等地。歌海娜常帶有紅色水果味，口感略甜，且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女郎。不過(guò)其酸度不夠，單寧含量較低，因而一般不耐久存。在南羅訥河谷（Southern Rhone），以歌海娜、西拉和慕合懷特（Mourvedre）這三者為原料的 GSM 混釀葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易釀制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色淺，常用來(lái)釀制桃紅葡萄酒。別名：別名：歌海娜、格那希、格連納什歌海娜（歌海娜（GrenacheGrenache）歌海娜葡萄酒的堅(jiān)強(qiáng)支撐歌海娜葡萄酒的堅(jiān)強(qiáng)支撐 佳麗釀的最突出特點(diǎn)是顏色深，單寧重，帶苦味，酸度高；用

29、它釀造出來(lái)的葡萄酒也具有相同的特點(diǎn)。高單寧和高酸度使得佳麗釀葡萄酒的結(jié)構(gòu)極為結(jié)實(shí)，堅(jiān)韌，棱角分明，骨骼突出，呈現(xiàn)一種硬漢式的風(fēng)格。佳麗釀葡萄酒沒(méi)有柔和的果香/花香，也不會(huì)給人一種精致優(yōu)雅之感，它給人的第一感覺(jué)就是：硬實(shí)、簡(jiǎn)單、樸素。佳麗釀（佳麗釀（CarignanCarignan）根植于地中海地區(qū)的酒體飽滿型品種根植于地中海地區(qū)的酒體飽滿型品種波爾多的佐料波爾多的佐料 在法國(guó)南部及西班牙，慕合懷特都是一個(gè)非常重要的品種。慕合懷特果皮呈深色，一般要在陽(yáng)光充足且干燥的地方才能成熟，因而釀制出的葡萄酒顏色濃郁，單寧含量較高。此外，慕合懷特肉類(lèi)和草本香氣非常獨(dú)特，加上單寧含量充沛，在羅訥河谷常與歌海娜

30、和西拉一同混釀。在西班牙，該品種的種植比例位居第二，一般酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，大多重產(chǎn)量不重品質(zhì)，因而曾經(jīng)的“寵兒”地位逐漸下降。慕合懷特（慕合懷特（MourvedreMourvedre）別名：別名：幕爾偉德、慕合懷特酸度適中，單寧柔和，香氣馥郁，酒精度低酸度適中，單寧柔和，香氣馥郁，酒精度低 博巴爾（Bobal）葡萄的果束呈錐形、結(jié)構(gòu)緊密。它的果肉是無(wú)色的并且很厚。它果皮很硬、果實(shí)形狀圓形中等，具有強(qiáng)烈而明亮的色澤。果實(shí)的氣味清新、原始而芬芳?？诟芯哂凶屓擞鋹偟牡幒退岫取Ｋ勗斓钠咸丫乒抖己莛ビ?、酒精度不高（大約在11度），酸度很高（5.5-6.5酒石酸）。它適合和別的葡萄混合釀造、酒體的

31、色澤很鮮艷、丹寧很高。Bobal葡萄適合陳年老化，成酒的白藜蘆醇高于一般葡萄酒。博巴爾（博巴爾（BobalBobal）需要眾兄弟需要眾兄弟“配合配合”的西班牙大哥大的西班牙大哥大 丹魄（Tempranillo）是西班牙最知名的葡萄品種，生產(chǎn)的葡萄酒顏色較深，酒體中等至飽滿，骨架十足，且具有不錯(cuò)的陳年潛力。在西班牙北部的里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）廣泛種植。丹魄非常適宜種植在白堊土質(zhì)中，常帶有煙葉、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明顯的果味且有時(shí)候酸度較低，因而多與其它品種一起混釀，像極了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。別名：唐普拉

32、里約別名：唐普拉里約丹魄（丹魄（TempranilloTempranillo）風(fēng)格多變，以橡木味著稱(chēng)的白葡萄酒之王風(fēng)格多變，以橡木味著稱(chēng)的白葡萄酒之王 采用霞多麗（Chardonnay）釀制而來(lái)的葡萄酒是勃艮第乃至全球當(dāng)之無(wú)愧的白葡萄之酒王，霞多麗比黑皮諾更加多變，受不同的氣候風(fēng)土環(huán)境和釀造工藝的影響可以展現(xiàn)多重特色。在涼爽的氣候環(huán)境如香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)和夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)，霞多麗的酸度往往較高，還帶有蘋(píng)果、梨子或青梅果的香味，酒體大多輕盈至中等；產(chǎn)自溫暖炎熱地區(qū)的霞多麗帶有香蕉、芒果或無(wú)花果的氣味且酒體厚重。霞多麗本身不屬于芳香型品種，不過(guò)經(jīng)橡木桶發(fā)酵和熟成后，霞多麗往往能夠呈現(xiàn)釀酒師所期待的風(fēng)味特色，且?guī)в谢顫姷某瘹夂拓S富的黃油和榛子風(fēng)味。同時(shí)，與酒泥的接觸也可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和酒體，因此橡木味一度成為了霞多麗的特色，不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)有過(guò)多橡木味的霞多麗也很討喜。別名：別名：霞多麗、莎當(dāng)妮霞多麗霞多麗(Chardonnay)(Chardonnay)高酸并帶有令人費(fèi)解的汽油味的芳香型品種高酸并帶有令人費(fèi)解的汽油味的芳香型品種