舌尖上的內(nèi)蒙古實(shí)用教案

1、 包頭是蒙古語(yǔ)“包克圖”的諧音，意為“有鹿的地方”，所以又有鹿城之稱。包頭是一座典型的移民城市，從古至今經(jīng)歷了數(shù)次大規(guī)模人口遷徙，從而造就了豐富多彩，各具特色的移民文化。從晉陜冀千辛萬(wàn)苦走西口奔著的目標(biāo)就是包頭，從包頭到喀爾喀蒙古及恰克圖等其他地方，這里是聚集處也是集散地，更是孕育500年晉商繁榮的搖籃。包頭對(duì)晉商的發(fā)展，對(duì)匯通天下經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)民族資產(chǎn)階級(jí)的發(fā)展，對(duì)文化交融的發(fā)展與傳承有著不可替代、無(wú)法磨滅的作用，給后人留下了無(wú)限發(fā)展的空間。從而包頭產(chǎn)生了與山西、陜西相關(guān)的走西口文化，其中(qzhng)的二人臺(tái)、晉商文化，給包頭帶來(lái)不可磨滅的影響。第1頁(yè)/共31頁(yè)第一頁(yè)，共31頁(yè)。 由于包頭

2、是中國(guó)重要的基礎(chǔ)工業(yè)(gngy)基地和全球輕稀土產(chǎn)業(yè)中心 ，所以還被譽(yù)稱“草原鋼城”、“稀土之都”。成吉思汗草原生態(tài)園又名賽罕塔拉公園，蒙古語(yǔ)意為“美麗的草原”。位于內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市中部，總面積770公頃，其中林地(ln d)150公頃，草地380公頃。草原有鋼城，鋼城有草原是包頭市獨(dú)特的風(fēng)景。該園位于包頭市都市中心區(qū)，被老城區(qū)新城區(qū)和開(kāi)發(fā)區(qū)所圍繞，是名副其實(shí)的城中草原。第2頁(yè)/共31頁(yè)第二頁(yè)，共31頁(yè)。第3頁(yè)/共31頁(yè)第三頁(yè)，共31頁(yè)?！炯t食篇】 蒙古族稱肉類食品為“烏蘭伊德”，即紅色食品的意思(y s)。肉食品是養(yǎng)育蒙古族的主要食品。第4頁(yè)/共31頁(yè)第四頁(yè)，共31頁(yè)。涮羊肉 涮羊肉傳說(shuō)起

3、源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔(fi bn)進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開(kāi)拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝。 第5頁(yè)/共31頁(yè)第五頁(yè)，共31頁(yè)。 在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師(chsh)選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師(chsh)忙迎上前說(shuō)：“此菜

4、尚無(wú)名稱，請(qǐng)帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒袖萄蛉獍桑　睆拇恕颁萄蛉狻本统闪藢m廷佳肴。第6頁(yè)/共31頁(yè)第六頁(yè)，共31頁(yè)。手把肉 是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開(kāi)膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙古刀地割著吃。因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r(shí)一手(yshu)把著肉，一手(yshu)拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把肉”。第7頁(yè)/共31頁(yè)第七頁(yè)，共31頁(yè)。蒙古烤羊排 蒙古烤羊排其實(shí)是烤羊腿的簡(jiǎn)化做法。蒙古人把一只羊劈成(p chn)四份，叫四條腿。每條

5、腿都帶著排骨、脊骨部分，而烤羊排則是剔除了腿骨、腿肉的做法，韻味就減了三分。第8頁(yè)/共31頁(yè)第八頁(yè)，共31頁(yè)?？狙蛲鹊?頁(yè)/共31頁(yè)第九頁(yè)，共31頁(yè)?？救?烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為(p wi)適口，別具一格。第10頁(yè)/共31頁(yè)第十頁(yè)，共31頁(yè)?！景资?bish)篇】 蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開(kāi)奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食” 蒙古族除食用最常見(jiàn)的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲

6、料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油(niyu)、稀奶油(niyu)、奶油(niyu)渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上乘珍品，如有來(lái)客，首先要獻(xiàn)上，若是小孩來(lái)，還要將奶皮子或奶油(niyu)涂抹其腦門，以示美好的祝福。第11頁(yè)/共31頁(yè)第十一頁(yè)，共31頁(yè)。奶酪(nilo) 奶酪，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道(ydo)風(fēng)味名菜。用模具

7、做出來(lái)的奶酪又稱“奶豆腐”第12頁(yè)/共31頁(yè)第十二頁(yè)，共31頁(yè)。奶皮(nip) 奶皮，蒙語(yǔ)稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪(zhfng)，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。第13頁(yè)/共31頁(yè)第十三頁(yè)，共31頁(yè)。爵克 爵克是牛奶經(jīng)發(fā)酵(f jio)后最上面的一層奶油，可以加糖拌炒米或兌茶，或沾著吃。第14頁(yè)/共31頁(yè)第十四頁(yè)，共31頁(yè)?！局魇?zhsh)篇】第15頁(yè)/共31頁(yè)第十五頁(yè)，共31頁(yè)。蒙古果子(gu zi) 早餐中的主食之一。把小麥面粉加糖、雞蛋、酸奶或牛奶、奶油(niyu)或牛油和成

8、，切成方形或棒形，用牛油、羊油或植物油炸成金黃色，可直接食用，也可泡入熱奶茶中食用。第16頁(yè)/共31頁(yè)第十六頁(yè)，共31頁(yè)。合子(hz)、蒙古肉餅第17頁(yè)/共31頁(yè)第十七頁(yè)，共31頁(yè)。燜面 燜面是內(nèi)蒙古西部喜歡的家常面食，主料是面粉(minfn)，配料主要是豆角和肉。其他隨自己喜好而加。第18頁(yè)/共31頁(yè)第十八頁(yè)，共31頁(yè)。莜面 由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過(guò)精細(xì)制作成為食品。莜面的營(yíng)養(yǎng)(yngyng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)(yngyng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。第19頁(yè)/共31頁(yè)第十九頁(yè)，共31頁(yè)。稍美 又稱燒美、燒賣，是呼和浩特的一種流傳很久，至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時(shí)，當(dāng)?shù)氐纳悦谰?/p>

9、已名揚(yáng)京城了。當(dāng)時(shí)，北京前門一帶，稍美的飯館門前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣(zyng)。外地客人來(lái)到呼和浩特，都要品嘗一下稍美，才算不虛此行。第20頁(yè)/共31頁(yè)第二十頁(yè)，共31頁(yè)。 稍美制作工藝獨(dú)特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見(jiàn)(zh jin)皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細(xì)囊，置于盤中團(tuán)團(tuán)如小餅。吃起來(lái)香而不膩?？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過(guò)去專作早點(diǎn)之用，多由茶館經(jīng)營(yíng)，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。第21頁(yè)/共31頁(yè)第二十一頁(yè)，共31頁(yè)。 一兩八個(gè)，味道好一點(diǎn)做工精細(xì)的稍美一般

10、是一兩20元左右，低于此價(jià)的稍美猛子打的火候不夠或者蔥放的比例偏大，發(fā)苦。稍美的稱重方式與其它食品有所不同，一般認(rèn)為一兩指的是一兩面包出來(lái)的稍美，真實(shí)重量要遠(yuǎn)大于一兩。 稍美的重量計(jì)算方式和一般的重量計(jì)算方式是完全不一樣的，稍美由于歷史原因，其重量計(jì)算是按照包餡兒的皮的重量來(lái)計(jì)算的，一般來(lái)說(shuō)，一兩指的是使用了一兩的皮，而并不是只其凈重，一般來(lái)說(shuō)，稍美一兩的凈重應(yīng)該超過(guò)六兩五（合計(jì)325g）以上，所以來(lái)呼和浩特吃稍美的餓時(shí)候(sh hou)，千萬(wàn)不要要太多哦，吃不完只能打包帶走了。 第22頁(yè)/共31頁(yè)第二十二頁(yè)，共31頁(yè)。釀皮 是內(nèi)蒙古自治區(qū)風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。特別是巴盟釀皮很有風(fēng)格(fngg)

11、，值得品嘗！每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。第23頁(yè)/共31頁(yè)第二十三頁(yè)，共31頁(yè)?！玖闶?ln sh)篇】 內(nèi)蒙古牛肉干又叫“內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“手撕牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。是居家旅游辦公(bn gng)的飲食佳品。第24頁(yè)/共31頁(yè)第二十四頁(yè)，共31頁(yè)。第25頁(yè)/共31頁(yè)第二十五頁(yè)，共31頁(yè)。炒米(chom

12、) 炒米，蒙語(yǔ)叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思(y s)。它是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對(duì)上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。第26頁(yè)/共31頁(yè)第二十六頁(yè)，共31頁(yè)。奶條、奶塊、奶餅、奶球、奶貝、奶糖加工而成的各種( zhn)奶酪第27頁(yè)/共31頁(yè)第二十七頁(yè)，共31頁(yè)。【飲料(ynlio)篇】 馬奶酒，蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)( jji)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡(jiǎn)單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。第28頁(yè)/共31頁(yè)第二十八頁(yè)，共31頁(yè)。蒙古奶茶(nich) 是蒙古族牧民日常生活中不可(bk)缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。因?yàn)榇u茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋