洋酒和中國(guó)白酒的培訓(xùn)

1、洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識(shí)洋酒基礎(chǔ)知識(shí)洋酒歷史悠久，品種繁多。著名的產(chǎn)酒國(guó)和地區(qū)有：法國(guó)、意大利、德國(guó)、奧地利、希臘、西班牙、馬德拉島、葡萄牙、匈牙利、智利、美國(guó)、日本、澳大利亞等。 洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識(shí)洋酒基礎(chǔ)知識(shí)根據(jù)制造工藝劃分為：蒸餾酒、釀造酒和配制酒。蒸餾酒是在釀造過(guò)程中，采用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40以上，所以又稱之為烈酒。 釀造酒是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒，這類酒乙醇含量較低。配制酒指用一種白酒、果酒或食用酒精

2、做主要原料，再將其它不同的原料與基酒進(jìn)行兌制。洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識(shí)洋酒基礎(chǔ)知識(shí)通常習(xí)慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）朗姆酒（Rum）、特吉拉酒（Tequila）目前，國(guó)際上最為流行的雞尾酒中，大多數(shù)都是以它們作基酒調(diào)制而成的。洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識(shí)洋酒基礎(chǔ)知識(shí)任何一種酒都有其獨(dú)特的風(fēng)格，不同的酒品風(fēng)格迥異甚至同一各種的酒的風(fēng)格也會(huì)不同。 酒的品質(zhì)是從外觀、內(nèi)質(zhì)，即色、香、味、風(fēng)格等方面體

3、現(xiàn)的。洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識(shí)洋酒基礎(chǔ)知識(shí)拿破侖、人頭馬、芝華士、英國(guó)衛(wèi)兵、俄羅斯紅牌、摩根船長(zhǎng)、百加得、黑方、紅方、皇家禮炮金酒金酒-Gin金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。 金酒可分為荷蘭式金酒和英國(guó)式金酒兩大類。英式金酒的造法是用75%的玉米、15%的大麥芽、10%的其它谷物，經(jīng)過(guò)攪拌、加熱、發(fā)醇，再經(jīng)過(guò)連續(xù)蒸餾器來(lái)蒸餾。荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的

4、酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)再稀釋裝瓶。金酒金酒-Gin英式金酒是無(wú)色液體，酒精度在3547度之間，大多數(shù)金酒的酒精度約40%。 荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特，酒度為52度左右。威士忌威士忌-Whisky威士忌是英語(yǔ)WHISKY的音譯，它是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵后通過(guò)蒸餾方法制成的烈酒。 威士忌酒以大麥芽、玉米等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、過(guò)濾，在橡木桶中貯存（熟化），再經(jīng)混合而成。其顏色為褐色，酒精度常在4043度之間，最高可達(dá)66度。 威士忌分類方法很多，依照威士忌酒所用的原料，威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌。依照生產(chǎn)地，威士忌可

5、分為蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。 威士忌威士忌-Whisky威士忌的生產(chǎn)工藝 :一般威士忌的釀制工藝過(guò)程可分為下列七個(gè)步驟：發(fā)芽（Malting）磨碎（Mashing）發(fā)酵（Fermentation）蒸餾（Distillation）陳年（Maturing）混配（Blending）裝瓶（Bottling） 白蘭地白蘭地-Brandy白蘭地是英語(yǔ)BRANDY的譯音，它以水果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，白蘭地專指以葡萄為原料，通過(guò)蒸餾法制成的酒。 白蘭地的特點(diǎn)為褐色，酒精度在4048度之間。 以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，通常在白蘭地酒的名稱前面加上原

6、料名稱以區(qū)分其種類，如，以櫻桃為原料制成的白蘭地酒稱為櫻桃白蘭地酒。另外，還有杏子白蘭地、蘋果白蘭地等。 白蘭地白蘭地-Brandy白蘭地酒的質(zhì)量與貯存期有很大關(guān)系，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好。因此，白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身或標(biāo)貼上都印有表示酒齡的標(biāo)志，這些標(biāo)志的含義如下： 三年存 四年存 5年存VO 表示1012年（VERY OLD）VOP 表示1220年（VERY OLD PALE）VSOP表示25年以上（VERY SUPERILR OLD PALE）Napoleon（拿破侖） 40年存XO表示50年存，亦稱特釀（EXTRA OLD）X70年的特存白蘭地。伏特加伏特加-Vodka伏特加在俄語(yǔ)

7、中有“水酒”之意，通常用馬鈴薯或多種谷物作原料，經(jīng)發(fā)醇、蒸餾過(guò)濾而成。伏特加的酒精成分較高，標(biāo)準(zhǔn)酒度一般為50度，也有的酒度高達(dá)90以上，是一種烈性酒，不需貯存即可出售。伏特加可分為中性伏特加和加味伏特加兩類。中性伏特加為無(wú)色液體，除了酒精氣味外無(wú)其他氣味和味道，這是伏特加酒中最主要的產(chǎn)品。加味伏特加是在橡木桶中貯藏或浸泡過(guò)花卉、藥草、水果和果實(shí)等，以增加芳香和顏色的伏特加。朗姆酒朗姆酒-Rum朗姆酒又叫糖酒、羅姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀而制成的。通常需貯存13年。 朗姆酒香味甜潤(rùn)圓滑，酒感較強(qiáng)但不沖，飲后杯中留有余香。酒度一般在4050度間。特基拉特基拉-Tequila特基拉

8、酒以墨西哥珍貴的植物龍舌蘭為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾得到的烈性酒。特基拉酒有無(wú)色和金黃色兩種顏色，酒精度是3844度，帶有龍舌蘭的獨(dú)特芳香味。墨西哥是生產(chǎn)特基拉酒最著名的國(guó)家。酒標(biāo)簽上注有“WHITE”說(shuō)明蒸餾后直接裝瓶的特基拉酒，如標(biāo)簽上注有“GOLD”說(shuō)明蒸餾后的酒存于橡森桶兩年以上。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-白蘭地（白蘭地（Brandy）白蘭地酒常有三種飲用方法：1、凈飲（純飲）：將一盎斯白蘭地倒入白蘭地杯中，飲用時(shí)，用手心溫度將白蘭地稍加溫一下，讓其香味揮發(fā)，一邊欣賞其香氣，一邊飲用；2、加冰塊飲用，將少量冰塊放進(jìn)白蘭地酒杯，再放一盎斯白蘭地酒。3、與汽水或果汁混合飲用，將白蘭地倒入高

9、杯中，加冷藏過(guò)的汽水。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-白蘭地（白蘭地（Brandy）白蘭地酒的品嘗程序：1、觀色：看白蘭地的顏色，上乘的白蘭地的顏色應(yīng)呈金黃色，晶瑩剔透，既燦爛又不嬌艷。帶有暗紅色的白蘭地質(zhì)量較差，有些是加色素所致；2、聞香：法國(guó)科涅克白蘭地香味獨(dú)特，素有“可喝的香水”的美稱。高質(zhì)量的白蘭地，其味道并不單一，應(yīng)是豐富多彩、有層次的，其香味不斷翻滾，經(jīng)久不散；3、嘗味：第一口不要喝得太多，一小滴白蘭地沿著舌頭進(jìn)入喉嚨，通過(guò)舌頭上不同味感區(qū)，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感受那些溫暖的、沒(méi)有強(qiáng)烈刺激的、葡萄發(fā)酵后與橡木桶所形成的酒香味。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-白蘭地（白

10、蘭地（Brandy）根據(jù)不同的場(chǎng)合要求，常采用白蘭地專用杯（或稱球形杯）及郁金香型杯。白蘭地酒杯是為了充分享用白蘭地而特殊設(shè)計(jì)的。“聞”是享受的主要部分，窄口的設(shè)計(jì)是讓酒的香味盡量長(zhǎng)時(shí)間的留在杯內(nèi)，以慢慢享受。大肚是為什么呢？白蘭地的酒精含量在40度左右，散發(fā)較慢，大肚用來(lái)加熱以利酒香散發(fā)。為了充分享其酒香，喝酒時(shí)，可手掌托杯，以使溫度傳至酒中，使杯內(nèi)的白蘭地稍加溫，易于香氣散發(fā)，同時(shí)又要晃動(dòng)酒杯，以擴(kuò)大酒與空氣的接觸面，增加酒香味的散發(fā)。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-威士忌（威士忌（Whisky）威士忌常用的飲用方法有四種：標(biāo)準(zhǔn)用量為每份40毫升。1、凈飲（純飲）：將威士忌直接倒入威士忌杯中

11、飲用。在酒吧服務(wù)中，常以一盎斯為一個(gè)銷售單位（1份）；2、加冰塊飲用：先在老式杯中放45塊冰塊，然后將威士忌倒入老式杯中；3、威士忌對(duì)飲：威士忌可以作調(diào)制雞尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈頓、古典等著名的雞尾酒就是用它作基酒調(diào)制的。4、威士忌對(duì)水（所兌的水可以是冰水或汽水可樂(lè)），如蘇格蘭蘇打，即是蘇格蘭威士忌對(duì)蘇打水飲用，方法是：在冷飲杯中，先放入23個(gè)小冰塊，再加入定量的威士忌和八分滿的蘇打水，以檸檬飾杯，插入吸管飲用。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-伏特加（伏特加（Vodka）標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是

12、其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。 伏特加作基酒來(lái)調(diào)制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（Black Russian）、鏍絲鉆（Screw Driver）、血瑪麗（Bloody Mary）等 白蘭地-Brandy馬爹利系列人頭馬系列白蘭地-Brandy拿破侖軒尼詩(shī)系列人頭馬路易十三威士忌-Whisky蘇格蘭威士忌美國(guó)威士忌加拿大愛(ài)爾蘭金酒-Gin哥頓金酒英國(guó)衛(wèi)兵添加利金酒伏特加-Vodka俄羅斯紅牌瑞典伏特加芬蘭伏特加朗姆酒-Rum百加得系列摩根船長(zhǎng)系列美亞士系列特其拉-Tequila中國(guó)酒種類中國(guó)酒種類中國(guó)酒概述中國(guó)酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌中國(guó)酒的

13、服務(wù)禮儀中國(guó)酒的服務(wù)禮儀中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)我國(guó)有悠久的釀酒歷史，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，釀造出許多被譽(yù)為神品或瓊漿的美酒。 據(jù)歷史記載，中國(guó)人在商朝時(shí)代(約3,700年前)已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來(lái)祭神。在漢(25-189)、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產(chǎn)已有了一定的發(fā)展。中國(guó)酒種類中國(guó)酒種類中國(guó)酒概述中國(guó)酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌中國(guó)酒的服務(wù)禮儀中國(guó)酒的服務(wù)禮儀中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為：按照制造方法分：釀造酒、蒸餾酒、配制酒按照商品類型分：白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒其他還有“按照酒精含量分”、“按照酒的含糖量分”中國(guó)酒種類中國(guó)

14、酒種類中國(guó)酒概述中國(guó)酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌中國(guó)酒的服務(wù)禮儀中國(guó)酒的服務(wù)禮儀中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)相比于國(guó)外的葡萄酒、洋酒等酒類，中國(guó)酒類的服務(wù)禮儀應(yīng)該說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的，但同樣也是有很多細(xì)節(jié)是需要服務(wù)人員注意的。中國(guó)酒種類中國(guó)酒種類中國(guó)酒概述中國(guó)酒概述常見(jiàn)品牌常見(jiàn)品牌中國(guó)酒的服務(wù)禮儀中國(guó)酒的服務(wù)禮儀中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí)茅臺(tái)、五糧液、女兒紅、竹葉青、劍南春洋河大曲、汾酒白酒白酒白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒及白干。中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇

15、和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。白酒白酒白酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式。如果按香型劃分，可以分為：黃酒黃酒黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。黃酒黃酒按照不同的分類方法劃分，黃酒同樣可以劃分出很多種類，如果按原料和酒曲劃分，可以分為：白酒白酒一般是在室溫下飲用，但是如果稍稍加溫后再飲用，口味會(huì)較為柔和，香氣也較濃郁，邪雜味消失。在給客人服務(wù)白酒的時(shí)候，通常情況下，白酒需要斟滿杯，

16、以示對(duì)客人的尊重。白酒品白酒的方法是：先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的香韻悠然進(jìn)入腔腑；然后喝一小口，讓它先落在舌尖上停12秒。此時(shí)酒的甜綿顯現(xiàn)，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤(rùn)全舌，并轉(zhuǎn)幾回，酒之醇厚爽滑就彌漫口腔，既不沖也不辣。最后，在把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，會(huì)感到酒的順口順喉，一脈而下，又從喉中回出一種芳香。黃酒黃酒的傳統(tǒng)飲法，是要溫飲，將盛酒的容器放入熱水中燙熱，或隔火加溫，一般以不燙口為宜，溫度大約在4550c。溫飲的特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而會(huì)淡而無(wú)味。在香港或日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有時(shí)還會(huì)放一片檸檬在酒杯內(nèi)。白酒貴州茅臺(tái)白酒五糧液瀘州老窖劍南春白酒黃酒烈酒的對(duì)比烈酒的對(duì)比威士忌的釀制工藝過(guò)程威士忌的釀制工藝過(guò)程發(fā)芽（Malting）磨碎（Mashing）發(fā)酵（Fermentation）蒸餾（Distillation）陳年（Maturing）混配（Blending）裝瓶（Bottling）白蘭地酒常有的三種飲用方法白蘭地酒常有的三種飲用方法1、凈飲（純飲）：將一盎斯白