社區(qū)食品安全培訓(xùn)1

1、整理ppt整理ppt目 錄 食品安全現(xiàn)狀 食品安全監(jiān)管 食品安全理解 保健食品常識 健康飲食常識 食物中毒預(yù)防 日常食品安全常識整理整理ppt “食食”面埋伏面埋伏!-食品安全食品安全?整理整理pptu染色饅頭事件染色饅頭事件 u雙匯瘦肉精事件雙匯瘦肉精事件u墨汁粉條事件墨汁粉條事件 u 歐盟有毒黃瓜事件歐盟有毒黃瓜事件u 臺灣塑化劑事件臺灣塑化劑事件整理整理ppt，20092009年年6 6月月1 1日，日，食品安全法食品安全法正式實(shí)施，正式實(shí)施，明確分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的格局明確分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的格局整理整理ppt 刑法修正案（八）于今年5月1日起正式實(shí)施u第一百四十三條規(guī)

2、定：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。” u第一百四十四條規(guī)定：“在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰。” 整理整理

3、pptu4月18日，國務(wù)院糾風(fēng)電視電話會議上，將“堅決糾正食品藥品安全領(lǐng)域的不正之風(fēng)”列為三大項目之一u4月21日，李克強(qiáng)在全國嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議上做專題講話，回良玉主持，王岐山、孟建柱出席會議，規(guī)格之高，為史無前例。u5月13日，李克強(qiáng)在全國食品安全工作專題會議暨省部級領(lǐng)導(dǎo)干部加強(qiáng)食品安全監(jiān)管專題研討班結(jié)業(yè)式上指出，今年要加大食品安全重點(diǎn)整治力度，重典治亂必須重拳出擊。整理ppt整理整理ppt食品安全食品安全Food security數(shù)量數(shù)量Food safety質(zhì)量質(zhì)量整理整理pptu 食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響

4、的公共衛(wèi)生問題。響的公共衛(wèi)生問題。 (WHO)u食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。何急性、亞急性或者慢性危害。(食品食品安全法安全法) 整理整理pptu新老問題并存新老問題并存老問題：重金屬、霉菌毒素等污染老問題：重金屬、霉菌毒素等污染新問題：工業(yè)化家禽養(yǎng)殖和加工新問題：工業(yè)化家禽養(yǎng)殖和加工u源頭污染突出源頭污染突出 - 7-8億農(nóng)民分散生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品億農(nóng)民分散生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品u食品加工業(yè)素質(zhì)差食品加工業(yè)素質(zhì)差 -中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)u信息

5、交流渠道不暢通信息交流渠道不暢通整理整理ppt近幾年衛(wèi)生部通報全國食物中毒情況近幾年衛(wèi)生部通報全國食物中毒情況 年份年份 報告例數(shù)報告例數(shù) 中毒人數(shù)中毒人數(shù) 死亡數(shù)死亡數(shù) 2006 596 18063 196 2007 506 13280 258 2008 431 13095 154 2009 271 11007 181 2010 220 7383 184 整理整理ppt 據(jù)衛(wèi)生部通報，據(jù)衛(wèi)生部通報，2010年的食物中毒事件報告中，微年的食物中毒事件報告中，微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占總數(shù)的占總數(shù)的36.82和和62.10

6、；有毒動植物及毒蘑菇引起；有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的死亡人數(shù)最多，占總數(shù)的的食物中毒事件的死亡人數(shù)最多，占總數(shù)的60.87。 從發(fā)病場所看，發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告起從發(fā)病場所看，發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的48.18和和78.80；發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，占總數(shù)的發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，占總數(shù)的28.67%。食物中毒的監(jiān)測情況食物中毒的監(jiān)測情況整理整理pptu消費(fèi)者要求消費(fèi)者要求“零零”風(fēng)險風(fēng)險u致癌物污染的食品致癌物污染的食品 = 致癌食品致癌食品u過于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病過于重視化學(xué)性污

7、染，而忽視食源性疾病u不合格食品不合格食品 = 有毒食品有毒食品整理整理ppt誤區(qū)一：誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是食品就應(yīng)該是100%100%安全的安全的食品安全的目標(biāo)：食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止二是對潛在的危害也要防止 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授、與食品安全所吳永寧教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授 “ 世界上沒有世界上沒有100%安全的安全的食品，而且食品安全問題永食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險降企業(yè)和科學(xué)家僅能將

8、風(fēng)險降低到一定的水平。低到一定的水平?！闭碚韕pt誤區(qū)二：吃了含誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品致癌物的食品就會得癌就會得癌 含硝基呋喃的多寶魚，每天至含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用少食用300300條以上；條以上；“河北的河北的紅心鴨蛋紅心鴨蛋”，每天至少吃，每天至少吃10001000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。顯影響。 中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士：員會副主任喬傳令博士： 對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生情

9、況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般危害，偶爾微量攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。整理整理ppt誤區(qū)三：重視化學(xué)誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽視性污染，忽視食源性疾病食源性疾病 食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。 一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。 二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。 據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占97。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員整理整理ppt(1)(1)食品本身含有或自身

10、變化產(chǎn)生的食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)有毒有害物質(zhì)(2)(2) 食品加工、儲存、處理不當(dāng)過食品加工、儲存、處理不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì)程中自身形成的有害物質(zhì)生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化學(xué)危害化學(xué)危害(4)(4) 食品加工過程中有意加食品加工過程中有意加入的成分入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成食品安全危害的來源及分類食品安全危害的來源及分類整理整理pptu保健食品的基本屬性是食品，它是保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機(jī)于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機(jī)體的功能，不以治

11、療為目的，它與體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。藥品有本質(zhì)的區(qū)別。整理整理pptu誤區(qū)一：保健食品能治病保健食品能治病u目前一些保健食品故意混淆保健食品與目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實(shí)無論是多么好的保健食品也不能替其實(shí)無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。代藥物的治療作用，食品不能治病。整理整理pptu誤區(qū)二：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。u凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實(shí)的，也療作用或治療效果，都是

12、不真實(shí)的，也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述情況的，歡迎消費(fèi)者向工商部門和食品情況的，歡迎消費(fèi)者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報。藥品監(jiān)督管理局舉報。整理整理pptu誤區(qū)三：吃保健品可以代替忌口吃保健品可以代替忌口u糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會上升，這可能嗎？血糖不會上升，這可能嗎？整理整理pptu誤區(qū)四：保健食品吃多了沒事保健食品吃多了沒事u現(xiàn)在補(bǔ)充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝現(xiàn)在補(bǔ)充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量都有一定的要求，即維生素

13、、微量元入量都有一定的要求，即維生素、微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的素攝入量要求限制在每日推薦量的1 13 32 23 3。但如果不按使用量盲目過多服用，。但如果不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，就甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可能會導(dǎo)致過量而中毒?？赡軙?dǎo)致過量而中毒。 整理整理pptu誤區(qū)五：保健食品治百病保健食品治百病u早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項保健早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項保健功能；目前，一個保健食品最多只功能；目前，一個保健食品最多只有兩項保健功能，同一配方保健食有兩項保健功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個。品功能不能超過兩個。 整理整理ppt

14、u健康講座u免費(fèi)體檢u會員制u義診u進(jìn)社區(qū)宣傳 整理整理ppt一、看證書：衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的一、看證書：衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的保健食品批準(zhǔn)證書保健食品批準(zhǔn)證書或復(fù)印件或復(fù)印件（登陸國家食品藥品監(jiān)管管理局網(wǎng)站，或者網(wǎng)絡(luò)搜索相（登陸國家食品藥品監(jiān)管管理局網(wǎng)站，或者網(wǎng)絡(luò)搜索相關(guān)信息）關(guān)信息）二、看標(biāo)識：檢查保健食品外包裝標(biāo)識保健食品外包裝二、看標(biāo)識：檢查保健食品外包裝標(biāo)識保健食品外包裝上印有專門的上印有專門的“保健食品標(biāo)識保健食品標(biāo)識”， 2003年前衛(wèi)生部批年前衛(wèi)生部批號，號，2004年后為國家食品藥品監(jiān)管局批號年后為國家食品藥品監(jiān)管局批號三、看說明：其外包裝上載明

15、的保健食品名稱、保健作三、看說明：其外包裝上載明的保健食品名稱、保健作用、功效成份、適用人群和保健食品批準(zhǔn)文號應(yīng)與用、功效成份、適用人群和保健食品批準(zhǔn)文號應(yīng)與保健食品批準(zhǔn)證書保健食品批準(zhǔn)證書所載明的內(nèi)容相一致。所載明的內(nèi)容相一致。 整理整理ppt整理整理ppt1、食物多樣、食物多樣 谷類為主谷類為主 粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配u食物多樣化是合理膳食的基礎(chǔ)u食物種類不同，營養(yǎng)各有千秋u谷類為主是平衡膳食的基本保障u粗細(xì)搭配好處多多整理整理ppt2、多吃蔬菜水果和薯類、多吃蔬菜水果和薯類u食物中的膳食纖維u蔬菜的吃法 新鮮綠葉、每天一斤，先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食u吃水果的誤區(qū)： 代替正餐、代替

16、蔬菜、喝果汁u常吃薯類有益健康（蒸煮烤）整理整理ppt3、每天吃奶類、大豆或其制品u每天兩杯奶 約300mlu乳飲料不是奶u大豆?fàn)I養(yǎng)好，吃法有講究 合理加工，每天30-50克整理整理ppt4、常吃適量的魚禽蛋和瘦肉、常吃適量的魚禽蛋和瘦肉u營養(yǎng)特點(diǎn)u肥肉吃還是不吃u合理烹調(diào)5、吃清淡少鹽膳食吃清淡少鹽膳食u每天25克烹調(diào)油u每天6克鹽整理整理ppt6、食不過量，天天運(yùn)動、食不過量，天天運(yùn)動u健康體重指數(shù)健康體重指數(shù) BMI=體重（體重（kg）/身高身高2（km2） 一般在一般在18.5-24，低為消瘦，高為，低為消瘦，高為肥胖肥胖u每天運(yùn)動每天運(yùn)動6000步步 量力而行，有氧運(yùn)動，堅持不懈量力

17、而行，有氧運(yùn)動，堅持不懈整理整理ppt7、三餐合理，零食適當(dāng)三餐合理，零食適當(dāng)u早餐吃飽、中餐吃好、晚餐吃少u開心就餐u零食可吃不宜多8、每天足量飲水，合理選擇飲料每天足量飲水，合理選擇飲料u每天6杯水 2500ml-1000ml-300ml=1200ml整理整理ppt9、如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量u特殊人群不宜飲酒u建議量 成年男性25克酒精 相當(dāng)于啤酒750ml或葡萄酒250ml 成年女性15克酒精 相當(dāng)于啤酒450ml或葡萄酒150ml整理整理ppt10、吃新鮮衛(wèi)生食物、吃新鮮衛(wèi)生食物u新鮮食物：健康加美味新鮮食物：健康加美味u天然食物也可能有毒天然食物也可能有毒u合理儲存：防止變質(zhì)和污染

18、合理儲存：防止變質(zhì)和污染u烹調(diào)衛(wèi)生烹調(diào)衛(wèi)生 保持良好個人衛(wèi)生保持良好個人衛(wèi)生 保持環(huán)境及用具清潔保持環(huán)境及用具清潔 生熟分開，避免交叉污染生熟分開，避免交叉污染 少用煎、炸、烤少用煎、炸、烤整理整理pptu飲食多樣化飲食多樣化u購物看標(biāo)識購物看標(biāo)識u合理確定膳食制度合理確定膳食制度整理整理pptu1、不選擇有危險因素的食品原料。、不選擇有危險因素的食品原料。u2、科學(xué)清洗水果蔬菜，注意農(nóng)藥殘留問題。、科學(xué)清洗水果蔬菜，注意農(nóng)藥殘留問題。u3、科學(xué)制作食品，烹飪時注意關(guān)鍵環(huán)節(jié)。、科學(xué)制作食品，烹飪時注意關(guān)鍵環(huán)節(jié)。u4、盡可能不剩飯菜。、盡可能不剩飯菜。u5、剩的食物加熱食用。、剩的食物加熱食用。

19、u6、涼拌菜原料重點(diǎn)關(guān)注。、涼拌菜原料重點(diǎn)關(guān)注。u7、選購安全系數(shù)高的食品，不買散裝熟食。、選購安全系數(shù)高的食品，不買散裝熟食。u8、盡量避免食用沒有衛(wèi)生保障的公共場所的飲食。、盡量避免食用沒有衛(wèi)生保障的公共場所的飲食。u9、避免生、鮮原料與食品的交叉污染、避免生、鮮原料與食品的交叉污染整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理pptu購買食品要注意，牢記口訣幫你忙。購買食品要注意，牢記口訣幫你忙。u無證經(jīng)營不要買，衛(wèi)生條件要留心。無證經(jīng)營不要買，衛(wèi)生條件要留心。u三無產(chǎn)品不要買，過分推銷要留心。三無產(chǎn)品不要買，過分推