微生物生長(zhǎng)與生活環(huán)境

1、第四章 微生物生長(zhǎng)與生活環(huán)境第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律第三節(jié)第三節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)一、微生物純培養(yǎng)的概念一、微生物純培養(yǎng)的概念實(shí)驗(yàn)室條件下，由一個(gè)微生物細(xì)胞或一種細(xì)胞群繁殖得實(shí)驗(yàn)室條件下，由一個(gè)微生物細(xì)胞或一種細(xì)胞群繁殖得到的后代。到的后代。第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)純培養(yǎng)基本步驟：純培養(yǎng)基本步驟：稀釋平皿法稀釋平皿法劃線法劃線法單細(xì)胞挑取法單細(xì)胞挑取法純培養(yǎng)方法純培養(yǎng)方法 (2) 培養(yǎng)培養(yǎng)(1) 分離分離第一節(jié)第

2、一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)1、稀釋平板分離法、稀釋平板分離法：傾注平板法和涂布平板法。：傾注平板法和涂布平板法。 基本過(guò)程：（基本過(guò)程：（1）梯度稀釋過(guò)程；（）梯度稀釋過(guò)程；（2）分離培養(yǎng)過(guò)程）分離培養(yǎng)過(guò)程涂布涂布傾注傾注梯梯 度度 稀稀 釋釋 過(guò)過(guò) 程程10-110-210-310-410-510-6第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)4) 操作要點(diǎn)：操作要點(diǎn)： 無(wú)菌操作無(wú)菌操作稀釋平板分離法使用過(guò)程中的幾個(gè)問題稀釋平板分離法使用過(guò)程中的幾個(gè)問題1) 梯度稀釋度的確定：梯度稀釋度的確定： 需分離微生物在樣品

3、中的數(shù)量需分離微生物在樣品中的數(shù)量2) 選擇菌落接種的依據(jù)：選擇菌落接種的依據(jù)： a、菌落特征；、菌落特征； b、菌體的特征、菌體的特征3) 微生物純培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)：微生物純培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)： 菌落特征一致性菌落特征一致性2、單細(xì)胞挑取法：、單細(xì)胞挑取法： 從待分離材料中挑取從待分離材料中挑取一個(gè)細(xì)胞來(lái)培養(yǎng)，從而獲一個(gè)細(xì)胞來(lái)培養(yǎng)，從而獲得純培養(yǎng)的過(guò)程。得純培養(yǎng)的過(guò)程。第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)3、平皿劃線法、平皿劃線法 用接種環(huán)沾少許待分離的材料，在培養(yǎng)基表面進(jìn)行多次平行劃線，使微用接種環(huán)沾少許待分離的材料，在培養(yǎng)基表面進(jìn)行多次平行劃線，使微生物細(xì)胞分

4、開生長(zhǎng)以獲得微生物純培養(yǎng)的過(guò)程。生物細(xì)胞分開生長(zhǎng)以獲得微生物純培養(yǎng)的過(guò)程。第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)二、微生物純培養(yǎng)技術(shù)第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)三、目標(biāo)微生物純培養(yǎng)篩選的基本思路三、目標(biāo)微生物純培養(yǎng)篩選的基本思路、待分離樣品的確定、待分離樣品的確定、培養(yǎng)基的選擇、培養(yǎng)基的選擇、純化過(guò)程環(huán)境條件的控制、純化過(guò)程環(huán)境條件的控制（溫度、空氣、（溫度、空氣、P、抑制劑）、抑制劑）（一）純培養(yǎng)的保存（一）純培養(yǎng)的保存試管斜面培養(yǎng)基低溫、干燥、隔絕空氣試管斜面培養(yǎng)基低溫、干燥、隔絕空氣第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)四、純培養(yǎng)的保存與復(fù)壯四、純培養(yǎng)的保存

5、與復(fù)壯1、滅菌徹底、滅菌徹底2、棉塞大小要合適、棉塞大小要合適 3、無(wú)菌操作、無(wú)菌操作保存過(guò)程的注意點(diǎn)保存過(guò)程的注意點(diǎn)：防止雜菌污染。：防止雜菌污染。（二）純培養(yǎng)的衰退與復(fù)壯（二）純培養(yǎng)的衰退與復(fù)壯第一節(jié)第一節(jié) 微生物純培養(yǎng)微生物純培養(yǎng)四、純培養(yǎng)的保存與復(fù)壯四、純培養(yǎng)的保存與復(fù)壯衰退的原因：衰退的原因：衰老、變異衰老、變異衰退的表現(xiàn)：衰退的表現(xiàn)：生長(zhǎng)緩慢生長(zhǎng)緩慢優(yōu)良性狀的喪失優(yōu)良性狀的喪失抗逆性下降抗逆性下降衰退的預(yù)防：衰退的預(yù)防：控制繼代頻率控制繼代頻率創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件采取有效的保存方式采取有效的保存方式復(fù)壯復(fù)壯狹義（被動(dòng)）狹義（被動(dòng)）廣義（主動(dòng)）廣義（主動(dòng)）復(fù)壯方法：復(fù)

6、壯方法：選優(yōu)選優(yōu)汰劣汰劣第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物生長(zhǎng)的指標(biāo)微生物生長(zhǎng)的指標(biāo)(生物量生物量的測(cè)定的測(cè)定)細(xì)胞群體數(shù)量的增加細(xì)胞群體數(shù)量的增加細(xì)胞群體總重量增加細(xì)胞群體總重量增加從從群體水平群體水平上衡量上衡量(間接的測(cè)定方法間接的測(cè)定方法)一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定微生物數(shù)量的測(cè)定微生物數(shù)量的測(cè)定顯微鏡直接計(jì)數(shù)法顯微鏡直接計(jì)數(shù)法稀釋平板計(jì)數(shù)法稀釋平板計(jì)數(shù)法最大概率法最大概率法比濁法比濁法稱重法稱重法含含N量測(cè)定法量測(cè)定法DNA含量測(cè)定法含

7、量測(cè)定法ATP含量測(cè)定法含量測(cè)定法代謝活性法代謝活性法微生物重量的測(cè)定微生物重量的測(cè)定(一一) 微生物數(shù)量的測(cè)定微生物數(shù)量的測(cè)定 1、顯微鏡直接計(jì)數(shù)法、顯微鏡直接計(jì)數(shù)法 使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)。使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便，計(jì)數(shù)直觀。：操作簡(jiǎn)便，計(jì)數(shù)直觀。一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律(一一) 微生物數(shù)量的測(cè)定微生物數(shù)量的測(cè)定 2、稀釋平板計(jì)數(shù)法、稀釋平板計(jì)數(shù)法 對(duì)樣品稀釋培養(yǎng)，據(jù)形成的菌落數(shù)計(jì)數(shù)。對(duì)樣品稀釋培養(yǎng)，據(jù)形成的菌落數(shù)計(jì)數(shù)。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：傳統(tǒng)計(jì)數(shù)方法。

8、對(duì)設(shè)備要求不高。：傳統(tǒng)計(jì)數(shù)方法。對(duì)設(shè)備要求不高。一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律10-310-510-410-6(一一) 微生物數(shù)量的測(cè)定微生物數(shù)量的測(cè)定 、比濁計(jì)數(shù)法、比濁計(jì)數(shù)法根據(jù)細(xì)菌懸浮液的吸光度測(cè)定其數(shù)量。根據(jù)細(xì)菌懸浮液的吸光度測(cè)定其數(shù)量。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便，直接。：簡(jiǎn)便，直接。一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律(二二) 微生物重量的測(cè)定微生物重量的測(cè)定 1、稱重法、稱重法 用離心或過(guò)濾的方法將菌體從培養(yǎng)基中分離、冼凈，稱濕重或干重。用離心或過(guò)

9、濾的方法將菌體從培養(yǎng)基中分離、冼凈，稱濕重或干重。 優(yōu)優(yōu) 點(diǎn)：點(diǎn)：簡(jiǎn)單可靠。簡(jiǎn)單可靠。 一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律在活性污泥法中采用的指標(biāo)：在活性污泥法中采用的指標(biāo)：（1）混合液懸浮固體）混合液懸浮固體(MLSS)（粗放測(cè)定）（粗放測(cè)定）（2）揮發(fā)性懸浮固體）揮發(fā)性懸浮固體(MLVSS)（相對(duì)準(zhǔn)確）（相對(duì)準(zhǔn)確）(二二) 微生物重量的測(cè)定微生物重量的測(cè)定 2、含氮量測(cè)定法、含氮量測(cè)定法 根據(jù)樣品中菌體蛋白質(zhì)含量計(jì)算微生物重量的方法。根據(jù)樣品中菌體蛋白質(zhì)含量計(jì)算微生物重量的方法。 一、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定一、微生物生長(zhǎng)量

10、的測(cè)定第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律原理原理：（：（1）微生物蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定）微生物蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定 （2）氮是蛋白質(zhì)的穩(wěn)定成分）氮是蛋白質(zhì)的穩(wěn)定成分 (蛋白質(zhì)量蛋白質(zhì)量=6.25總含總含N量量)優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：測(cè)定準(zhǔn)確。：測(cè)定準(zhǔn)確。二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律分批培養(yǎng)分批培養(yǎng)：將少量的細(xì)菌接種到一定體積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件：將少量的細(xì)菌接種到一定體積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，最后一次性收獲的過(guò)程。下培養(yǎng)，最后一次性收獲的過(guò)程。生長(zhǎng)曲線生長(zhǎng)曲線：細(xì)菌在新的適宜的環(huán)

11、境中生長(zhǎng)、：細(xì)菌在新的適宜的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖、衰老、死亡的動(dòng)態(tài)變化。繁殖、衰老、死亡的動(dòng)態(tài)變化。 根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率將生長(zhǎng)曲線分四個(gè)階段：根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率將生長(zhǎng)曲線分四個(gè)階段：第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律緩慢期緩慢期 對(duì)數(shù)期對(duì)數(shù)期 穩(wěn)定期穩(wěn)定期 衰亡期衰亡期二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律緩慢期（緩慢期（延遲期、滯留適應(yīng)期）滯留適應(yīng)期滯留適應(yīng)期二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律特特 點(diǎn)：點(diǎn)：分裂遲緩、代謝活躍。分裂遲緩、代謝活躍。產(chǎn)生原因：產(chǎn)生原因

12、：（2） 細(xì)胞分裂必需因子的缺乏細(xì)胞分裂必需因子的缺乏（1）接種時(shí)的機(jī)械損傷引）接種時(shí)的機(jī)械損傷引第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律緩慢期（緩慢期（延遲期、滯留適應(yīng)期）4、菌株的遺傳性、菌株的遺傳性滯留適應(yīng)期滯留適應(yīng)期二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律研究滯留適期長(zhǎng)短的意義？研究滯留適期長(zhǎng)短的意義？影響滯留適應(yīng)期長(zhǎng)短的因素影響滯留適應(yīng)期長(zhǎng)短的因素1、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)基成分2、接種物菌齡、接種物菌齡3、接種量、接種量第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律對(duì)數(shù)期對(duì)數(shù)期（指數(shù)生長(zhǎng)期）指數(shù)生長(zhǎng)期）特點(diǎn)：特點(diǎn)： （1）代謝活性）代

13、謝活性 （2）世代時(shí)）世代時(shí)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律對(duì)數(shù)期對(duì)數(shù)期（指數(shù)生長(zhǎng)期）指數(shù)生長(zhǎng)期）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律Nt=2n N0n=3.33(lgNt-lgN0) G=t/n=0.301t/(lgNt-lgN0) n繁殖代數(shù)繁殖代數(shù) G世代時(shí)世代時(shí)(每繁殖一代所需的時(shí)間每繁殖一代所需的時(shí)間) N0對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期開始微生物數(shù)量對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期開始微生物數(shù)量 Nt對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期經(jīng)過(guò)時(shí)間對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期經(jīng)過(guò)時(shí)間t后微生物數(shù)量后微生物數(shù)量第二節(jié)第二節(jié) 微生

14、物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律穩(wěn)定期穩(wěn)定期（最高生長(zhǎng)量期）（最高生長(zhǎng)量期）最高生長(zhǎng)量期最高生長(zhǎng)量期特特 點(diǎn)：點(diǎn)：1、細(xì)菌數(shù)量增加率為、細(xì)菌數(shù)量增加率為0。2、部分細(xì)菌大量積累代謝產(chǎn)物。、部分細(xì)菌大量積累代謝產(chǎn)物。細(xì)菌數(shù)量增加率為細(xì)菌數(shù)量增加率為0的原因的原因?二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律衰亡期衰亡期特特 點(diǎn)：菌體活性降低、大量死亡；點(diǎn)：菌體活性降低、大量死亡； 細(xì)胞畸變、自溶細(xì)胞畸變、自溶 革蘭氏染色不穩(wěn)定革蘭氏染色不穩(wěn)定衰亡期衰亡期二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律什

15、么時(shí)期菌體代謝產(chǎn)物最多什么時(shí)期菌體代謝產(chǎn)物最多什么時(shí)期細(xì)菌細(xì)胞代謝活性最強(qiáng)什么時(shí)期細(xì)菌細(xì)胞代謝活性最強(qiáng)什么時(shí)候細(xì)菌細(xì)胞總數(shù)最多什么時(shí)候細(xì)菌細(xì)胞總數(shù)最多什么時(shí)期細(xì)菌細(xì)胞生長(zhǎng)速度最快什么時(shí)期細(xì)菌細(xì)胞生長(zhǎng)速度最快什么時(shí)期世代時(shí)間短而穩(wěn)定什么時(shí)期世代時(shí)間短而穩(wěn)定對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期最高生長(zhǎng)量最高生長(zhǎng)量最高生長(zhǎng)量最高生長(zhǎng)量對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律小小 結(jié)結(jié)二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律二、細(xì)菌分批培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律三、連續(xù)培養(yǎng)三、連續(xù)培養(yǎng) 以一定流速輸入新鮮培養(yǎng)液并流出

16、培養(yǎng)物，確保流出的老菌數(shù)等于新以一定流速輸入新鮮培養(yǎng)液并流出培養(yǎng)物，確保流出的老菌數(shù)等于新增殖數(shù)，使培養(yǎng)保持對(duì)數(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程。增殖數(shù)，使培養(yǎng)保持對(duì)數(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程。 優(yōu)優(yōu) 點(diǎn)：點(diǎn)：一定生理狀態(tài)實(shí)驗(yàn)材料一定生理狀態(tài)實(shí)驗(yàn)材料 提高工業(yè)生產(chǎn)效益提高工業(yè)生產(chǎn)效益保持細(xì)菌培養(yǎng)液濁度保持細(xì)菌培養(yǎng)液濁度恒濁培養(yǎng)恒濁培養(yǎng)第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律三、連續(xù)培養(yǎng)三、連續(xù)培養(yǎng)保持細(xì)菌培養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度保持細(xì)菌培養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度恒化培養(yǎng)恒化培養(yǎng)分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)特征的比較分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)特征的比較第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律相同點(diǎn)：相同點(diǎn)：群體培養(yǎng)特征

17、不能反映各個(gè)體的生長(zhǎng)狀況群體培養(yǎng)特征不能反映各個(gè)體的生長(zhǎng)狀況不同點(diǎn)：不同點(diǎn)：分批培養(yǎng)：經(jīng)歷四個(gè)時(shí)期分批培養(yǎng)：經(jīng)歷四個(gè)時(shí)期 連續(xù)培養(yǎng)：理論上連續(xù)培養(yǎng)：理論上,對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期第二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律三、同步培養(yǎng)三、同步培養(yǎng)通過(guò)誘導(dǎo)或選擇，使所有細(xì)胞處于同一生長(zhǎng)階段。通過(guò)誘導(dǎo)或選擇，使所有細(xì)胞處于同一生長(zhǎng)階段。低于適溫度低于適溫度 適溫培養(yǎng)適溫培養(yǎng) 2、選擇法：、選擇法：濾膜過(guò)濾濾膜過(guò)濾1、誘導(dǎo)法：、誘導(dǎo)法：控制溫度、培養(yǎng)基成分等控制溫度、培養(yǎng)基成分等獲得同步培養(yǎng)的方法獲得同步培養(yǎng)的方法硝酸纖維薄膜法硝酸纖維薄膜法同步培養(yǎng)生長(zhǎng)曲線特點(diǎn)同步培養(yǎng)生長(zhǎng)曲線特點(diǎn)第

18、二節(jié)第二節(jié) 微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律微生物純培養(yǎng)群體生長(zhǎng)規(guī)律三、同步培養(yǎng)三、同步培養(yǎng)群體生長(zhǎng)是一次性跳躍過(guò)程群體生長(zhǎng)是一次性跳躍過(guò)程維持的代數(shù)維持的代數(shù)1-2代代（？）（？）第三節(jié)第三節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境極端環(huán)境條件對(duì)微生物的影響極端環(huán)境條件對(duì)微生物的影響 死死 亡亡環(huán)境條件一定范圍的變化，影響環(huán)境條件一定范圍的變化，影響形態(tài)形態(tài)生理生理生長(zhǎng)生長(zhǎng)繁殖繁殖溫度溫度O2氧化還原電位氧化還原電位水分水分輻射輻射化學(xué)藥物化學(xué)藥物pH影響微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因子影響微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因子第三節(jié)第三節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境一、溫度一、溫度1、溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響、溫度對(duì)微生

19、物生長(zhǎng)的影響微生物的生長(zhǎng)溫度類型微生物的生長(zhǎng)溫度類型低低 溫溫 型型中中 溫溫 型型高高 溫溫 型型溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響高溫：蛋白質(zhì)變性高溫：蛋白質(zhì)變性 酶失活酶失活 核糖體解體核糖體解體 致死時(shí)間、致死溫度致死時(shí)間、致死溫度低溫：酶活性下降、新陳代謝緩慢低溫：酶活性下降、新陳代謝緩慢微生物的三種基本溫度微生物的三種基本溫度最低生長(zhǎng)溫度最低生長(zhǎng)溫度最高生長(zhǎng)溫度最高生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度第二節(jié)第二節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境2、高溫滅菌、高溫滅菌一、溫度一、溫度高溫滅菌高溫滅菌濕熱滅菌濕熱滅菌干熱滅菌：干燥條件，干熱滅菌：干燥條件，160維持維持1-2h

20、。高壓蒸汽滅菌法：密閉條件下，水加熱蒸發(fā)形成高壓高壓蒸汽滅菌法：密閉條件下，水加熱蒸發(fā)形成高壓 的同時(shí)產(chǎn)生高溫。利用高溫殺死菌。的同時(shí)產(chǎn)生高溫。利用高溫殺死菌。巴斯德消毒法：采用巴斯德消毒法：采用60-70的溫度處理的溫度處理15-30min 的消毒方法。的消毒方法。間歇滅菌法：間歇滅菌法：100，30-60min 冷卻，冷卻，37培養(yǎng)培養(yǎng)1d反復(fù)三次反復(fù)三次第二節(jié)第二節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境3、低溫保藏、低溫保藏一、溫度一、溫度菌種保存（試管斜面或孢子砂土管）菌種保存（試管斜面或孢子砂土管）食品保藏食品保藏特例：流感桿菌、腦膜炎球菌特例：流感桿菌、腦膜炎球菌第二節(jié)第二節(jié) 微生物的

21、生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境二、氧化還原電位二、氧化還原電位Eh好氣性微生物好氣性微生物 Eh0.1V，而以，而以0.3-0.4v為宜為宜兼性厭氣微生物兼性厭氣微生物Eh0.1v行好氣呼吸行好氣呼吸厭氣性微生物厭氣性微生物Eh值值0.1V以下以下 第二節(jié)第二節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境二、水分二、水分1、水分對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響：、水分對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響： 細(xì)菌最適水的活度值：細(xì)菌最適水的活度值：0.93-0.99 酵母菌最適水的活度值：酵母菌最適水的活度值：0.88-0.91 霉菌最適水的活度值：霉菌最適水的活度值： 0.802、應(yīng)用：、應(yīng)用：干燥法保存物品干燥法保存物品 食品的冷凍干燥食

22、品的冷凍干燥水的活度小于水的活度小于0.60-0.70時(shí)時(shí) 多數(shù)微生物：休眠、部分出現(xiàn)細(xì)胞脫水、蛋白質(zhì)變性多數(shù)微生物：休眠、部分出現(xiàn)細(xì)胞脫水、蛋白質(zhì)變性第二節(jié)第二節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境三、輻三、輻 射射 輻射：能量通過(guò)空間傳遞的一種物理現(xiàn)象。輻射：能量通過(guò)空間傳遞的一種物理現(xiàn)象。 1、可見光：（、可見光：（400nm800nm） 對(duì)微生物的作用：對(duì)微生物的作用：光氧化作用：光氧化作用：有氧條件下，光線被細(xì)胞有氧條件下，光線被細(xì)胞內(nèi)色素吸收，使酶或其它敏感成分失活內(nèi)色素吸收，使酶或其它敏感成分失活引起的微生物死亡。引起的微生物死亡。（3）光氧化作用。）光氧化作用。（1）能源）能源（

23、2）刺激擔(dān)子菌子實(shí)體形成）刺激擔(dān)子菌子實(shí)體形成2、紫外線：、紫外線：殺菌波長(zhǎng)范圍：殺菌波長(zhǎng)范圍：240300nm 殺菌力最強(qiáng)范圍：殺菌力最強(qiáng)范圍： 255265nm 第二節(jié)第二節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境三、輻三、輻 射射紫外線殺菌特點(diǎn)：紫外線殺菌特點(diǎn)： 穿透力弱，用作穿透力弱，用作表面消毒表面消毒或或空氣滅菌空氣滅菌 3、電離輻射、電離輻射第二節(jié)第二節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境三、輻三、輻 射射高能電磁波照射后發(fā)生的電離作用。高能電磁波照射后發(fā)生的電離作用。電離輻射對(duì)微生物的作用：電離輻射對(duì)微生物的作用： 糧食、果蔬、畜禽產(chǎn)品、飲料以及衛(wèi)生材料殺菌處理糧食、果蔬、畜禽產(chǎn)品、飲料以及衛(wèi)生材料殺菌處理低劑量低劑量(500倫琴倫琴)：促進(jìn)生長(zhǎng)、誘發(fā)變異：促進(jìn)生長(zhǎng)、誘發(fā)變異高劑量（高劑量（10萬(wàn)倫琴）：殺菌作用萬(wàn)倫琴）：殺菌作用實(shí)際應(yīng)用：實(shí)際應(yīng)用：（X射線、射線、射線等）射線等）第二節(jié)第二節(jié) 微生物的生活環(huán)境微生物的生活環(huán)境四、化