食堂食品原材料供應(yīng)保障服務(wù)方案

1、食堂食品原材料供應(yīng)保障服務(wù)方案（一）保障供應(yīng)及伴隨服務(wù)方案1、項(xiàng)目概況（1）概述為了確保 xx 職工食堂所需食材的持續(xù)供應(yīng)，用餐質(zhì)量的不斷提 升和經(jīng)營服務(wù)秩序的完善，根據(jù)實(shí)際情況，采購糧油干調(diào)。我公司按 批次提供生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)檢報(bào)告、出廠合格證、檢 測(cè)報(bào)告等。上述食材要做到 100%可追溯。（ 2）承包范圍完成國網(wǎng)河南省電力公司修武縣供電公司鄉(xiāng)鎮(zhèn)供電所 （農(nóng)電用工） 糧油干調(diào)類的配送采購服務(wù)。（3）工程概況 為了確保國網(wǎng)修武縣供電公司鄉(xiāng)鎮(zhèn)供電所職工食堂所需食材的 持續(xù)供應(yīng)， 用餐質(zhì)量的不斷提升和經(jīng)營服務(wù)秩序的完善， 根據(jù)實(shí)際情 況，采購糧油干調(diào)。我公司按批次提供生產(chǎn)許可證、 食

2、品流通許可證、 質(zhì)檢報(bào)告、出廠合格證、 檢測(cè)報(bào)告等。上述食材要做到 100%可追溯， 并簽訂食品安全責(zé)任書。（4）服務(wù)期限自合同簽訂起 12 個(gè)月。2、投標(biāo)人互聯(lián)網(wǎng) +應(yīng)用特色服務(wù)體系根據(jù)目前食品行業(yè)的行情， 傳統(tǒng)企業(yè)以線下手段運(yùn)作的企業(yè)模式， 其效率肯定是低的。 不論是傳統(tǒng)的經(jīng)銷商分銷體系， 還是傳統(tǒng)的線下 模式手段，還是傳統(tǒng)的商品交付方式， 目前看，對(duì)比一些新商業(yè)模式， 確實(shí)已經(jīng)存在嚴(yán)重問題。 并且，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)在快速迭代的新商業(yè)模式， 一些傳統(tǒng)的商業(yè)模式確實(shí)已經(jīng)面臨嚴(yán)重的效率問題。要想改變這樣的模式，必須要進(jìn)行變革。當(dāng)前，迫切需要企業(yè)用 互聯(lián)網(wǎng)思維及技術(shù)手段，重構(gòu)一種新的渠道模式。傳統(tǒng)企業(yè)

3、的 +互聯(lián) 網(wǎng)改造必將為企業(yè)效率改變帶來本質(zhì)的影響。 不僅僅是一種簡單的手 段影響，最終對(duì)企業(yè)的影響可能產(chǎn)生更深度的價(jià)值。食品企業(yè)要想擺脫當(dāng)前的困境，必須要做 +互聯(lián)網(wǎng)改造。不用互 聯(lián)網(wǎng)+系統(tǒng)、全面的改造企業(yè)，不可能改變目前的現(xiàn)狀。因?yàn)?，目?的中國社會(huì)已經(jīng)是互聯(lián)網(wǎng)社會(huì)， 在這樣的社會(huì)當(dāng)中， 企業(yè)必須要首先 把自己改造成一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。因?yàn)橹挥羞@樣的企業(yè)才會(huì)有效率。我公司面對(duì)當(dāng)下現(xiàn)狀，已經(jīng)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng) +應(yīng)用的特色改造，從根 本上解決我公司的辦事效率問題，保證為客戶提供快速、便捷、高效 的服務(wù)。3、食品溯源保障體系（1）目的為了貫徹實(shí)施中華人民共和國食品安全法 及相關(guān)食品法規(guī)等， 以食品質(zhì)量安全

4、可追溯性 ,確定食品的類別及安全狀態(tài) ,制定必要的食 品安全追溯管理制度。（2）范圍生產(chǎn)食品所需原輔材料、 食品添加劑、 食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量 合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況； 生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生 切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時(shí)，按顧 客的規(guī)定處理。（3）職責(zé)1）供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、 食品添加劑、 食品相關(guān)食品供方評(píng)價(jià) 及購銷計(jì)劃；2）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn)，負(fù) 責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等， 同時(shí)配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作， 標(biāo) 識(shí)與追溯的歸口管理；3）生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí)；4）各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品

5、的標(biāo)識(shí)與追溯；5）出廠包裝人員負(fù)責(zé)對(duì)成品的標(biāo)識(shí)與追溯；6）供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶所有信息進(jìn)行記錄， 做好不合格產(chǎn) 品召回工作。（4）定義1）標(biāo)識(shí)：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格 以及檢驗(yàn)狀態(tài)。2）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記， 包括生 產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過程中的采購產(chǎn)品、 中間產(chǎn)品、 最終產(chǎn)品和到交付客戶 使用的產(chǎn)品。3）產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)： 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過程中， 為 了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的測(cè)量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、 待判定）及加工狀態(tài)（已加工、待加工）所作的標(biāo)識(shí)。4）不合格產(chǎn)品：只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不 合理的危險(xiǎn)性，

6、或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。5）召回：對(duì)不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處 理，進(jìn)一步消除安全隱患。（5）工作程序1）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí) 內(nèi)容 產(chǎn)品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品） ：品名、 規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等；檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)：待驗(yàn)、合格、不合格等，檢驗(yàn)測(cè)試人員、檢 驗(yàn)測(cè)試日期、批次等；食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品 標(biāo)識(shí)的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格 記錄。 公司可追溯的標(biāo)識(shí)分為三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行， 原材料的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為 “原材料批號(hào)”；過程加工的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號(hào)” ；成品標(biāo)識(shí)統(tǒng) 一稱為

7、“出廠批次號(hào)” 。2）采購品的標(biāo)識(shí) 原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后， 采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨， 進(jìn) 行初步驗(yàn)貨； 驗(yàn)貨根據(jù)各部門對(duì)產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗(yàn)和試 驗(yàn)；驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫在指定區(qū)域存放， 分區(qū)域存放無法達(dá)到識(shí) 別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、 物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按不合格 品控制程序執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行 “不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理； 倉管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。3）生產(chǎn)過程中的標(biāo)識(shí) 生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識(shí)：按生產(chǎn)作業(yè)指

8、導(dǎo)書和產(chǎn)品檢驗(yàn)指 導(dǎo)書要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫； 生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(hào)（用黑色記號(hào)筆寫在相應(yīng)位 置），嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號(hào) 及時(shí)返回。 產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦， 做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢 各個(gè)工序的檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)及加工狀態(tài)， 可通過放置于不同區(qū) 域反映出來，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工 /返修區(qū)表明情況。對(duì)于經(jīng)檢 驗(yàn)為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。 生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測(cè)試區(qū)， 測(cè)試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū) 域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗(yàn)。

9、 當(dāng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時(shí)， 發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員， 轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次 進(jìn)行追回、檢驗(yàn)和返工 /返修。 生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中， 各種標(biāo)識(shí)資料必須隨產(chǎn)品一起交接， 確 保追溯時(shí)的準(zhǔn)確性。4）成品標(biāo)識(shí) 成品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、加工日期、數(shù)量等。 最終檢驗(yàn)、測(cè)試不合格的成品，應(yīng)放置于有不合格標(biāo)識(shí)的區(qū)域； 包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí) （含顧客名、品名、規(guī)格、 數(shù)量等），顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。 產(chǎn)品出廠時(shí)封裝好相關(guān)資料， 并將產(chǎn)品出廠時(shí)間填寫到原始記 錄表中。5）標(biāo)識(shí)的保護(hù) 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰牢固， 不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素 （如搬運(yùn)、

10、移置、 管理不善或雨淋等）的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過程中， 產(chǎn)品在未出廠前， 各有關(guān)部門 必須對(duì)所用的各種標(biāo)識(shí)認(rèn)真保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撒毀，保證標(biāo)識(shí)整潔、 醒目、完好地保持原有狀態(tài)， 防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。 各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識(shí)， 無狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品不得使用、 轉(zhuǎn) 序或出廠；發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清或無狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品立即向標(biāo)識(shí)的責(zé)任部門 報(bào)告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識(shí)后方能流轉(zhuǎn)。（6）產(chǎn)品的可追溯1）公司產(chǎn)品（服務(wù)）的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據(jù)產(chǎn)品 名稱、型號(hào) /規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員 和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫有關(guān)記錄等

11、。2）當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時(shí)， 銷售部應(yīng)當(dāng)會(huì)同技 術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。3）對(duì)讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部門進(jìn)行書面記 錄、標(biāo)識(shí)中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗(yàn)證。4）用戶使用產(chǎn)品時(shí)，根據(jù)用戶安裝位置，填寫指導(dǎo)安裝記錄（本 公司人員參與情況下） ，產(chǎn)品安裝時(shí)間。4、食材供應(yīng)計(jì)劃“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶 恪守的承諾和經(jīng)營宗旨， 針對(duì)食品原材料供應(yīng)計(jì)劃， 我公司成立了食 品原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組， 由總經(jīng)理任組長， 項(xiàng)目經(jīng)理任副組 長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人， 配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中

12、 心責(zé)任人， 全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理， 真正做到無論有任 何問題 8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則， 結(jié)合本公司日常配送流程， 制定如 下具體食材供應(yīng)計(jì)劃。I工作目標(biāo)在項(xiàng)目統(tǒng)一要求框架下，以采購人為單位，依照各采購方實(shí)際， 建立區(qū)域性的食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作， 以進(jìn)一步規(guī)化 食品原料采購管理。 促進(jìn)食材配送的規(guī)范化管理， 確保采購貨物的安 全、營養(yǎng)、價(jià)廉。n配送產(chǎn)品介紹花生油、豆油、大米、小米、掛面、玉米面、高筋面、黃豆、綠 豆、紅豆、黑豆、花生米、黑米、干貨調(diào)料、紅薯粉、生粉、味精、 雞精、白糖、干銀耳、干皮肚、五香粉、干香菇、海米、蝦皮、基圍 蝦、酸菜、榨菜、紫菜、堿面、花椒、

13、麻椒、腐竹、干辣椒段、辣椒 面、紅薯粉條、 木耳、咸菜、紅棗、孜然粉、 白芝麻、 黑芝麻、 桂皮、 肉扣、陳皮、白扣、大料、白芷、枸杞、良姜、丁香、豆扣、芝麻醬、 粉絲、粉皮、腰果、椒鹽、三花淡奶、玉米粒、玉米羹、番茄醬、精 鹽、花椒油、雞汁、甜面醬、老抽、生抽、白醋、紅醋、香油、蒸魚豉油、大紅袍、豆豉、黑胡椒汁、山楂糕、蜂蜜、味極鮮、料酒、豆腐乳、酵母、郫縣豆瓣、辣妹子、老干媽、包子料、豆瓣醬、蠔油、米酒、三文治、紅剁椒、黃豆醬、干黃醬、十三香、面包糠、鍋巴、香葉、泡椒、海帶、川粉、桂圓、草果、蓮子、花生醬、鐵棍山藥、 泡打粉、咸鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、內(nèi)脂豆腐、 大湯圓等品種。皿配送食

14、品的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（ 1）油（大豆油、 食用調(diào)和油、 玉米油）必須符合 GB1535-2003 標(biāo)準(zhǔn)，并擁有“ QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證。（2）禽蛋必須保證新鮮，且符合食品衛(wèi)生安全法要求。（ 3）味精、雞精、鹽、醬油、醋、老酒、生粉等調(diào)味品必須具有“QS”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志；。（4）面必須符合GB1355-86標(biāo)準(zhǔn)，并擁有“ QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證；（5）奶制品必須具有“ QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證。IV貨源保障如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、 基地聯(lián)系， 由其安排組織貨 源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交 主管部門備案。V配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按” ，按時(shí)、按質(zhì)

15、、按量。 “三?！?，專 人、專車、專線。按時(shí)嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送。按質(zhì)保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品， 并登記記錄每個(gè)送貨批 次。按量按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、 數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送 工作。專人公司安排 2 名工作人員實(shí)施配送方案， 由配送中心經(jīng)理 具體負(fù)責(zé)。專車公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。 計(jì)劃從公司配送中心抽出專用 運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，能夠確保按時(shí)送達(dá)到目的地。W保證配送食品質(zhì)量的措施（ 1）在與采購方簽訂食品配送合作協(xié)議中，由采購方和我 們共同擬訂食品配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書 ；（ 2）我公司接到采購方配送定單后，由公司采購員工分類采買 或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購， 將

16、組織的食品由 分揀人員按食品配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書分揀包裝并分類入庫貯藏。（3）我們配送的食品全部經(jīng)由采購方的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。vn本次配送計(jì)劃客戶服務(wù)策略（1）建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事 前，以預(yù)防為主， 補(bǔ)救為輔，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而 予以避免。（2）鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便 顧客投訴的程序，以鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客投拆。 還應(yīng)鼓勵(lì)不滿意顧客中“沉 默的大多數(shù)” 說出他們的不滿， 利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根源，及時(shí)改進(jìn)。（3）快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應(yīng)越快， 服務(wù)補(bǔ)救效果會(huì)越好。 服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決

17、， 避 免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級(jí)。（4）籌建專業(yè)的食品配送中心，組建專業(yè)的監(jiān)督管理團(tuán)隊(duì)，統(tǒng) 一對(duì)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控， 保障采購方的生命財(cái)產(chǎn)安全。 切 實(shí)加強(qiáng)采購食品衛(wèi)生安全管理， 嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生， 從源 頭上嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)， 確保采購方飲食安全， 對(duì)采購方原料實(shí)行 集中采購、統(tǒng)一配送、保證安全。忸確定配送路線正是由于配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn)， 合理規(guī)劃配送路線對(duì)配送成本的 影響要比一般運(yùn)輸大得多， 所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上， 制定高效 的運(yùn)輸路線， 選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具， 通常把汽車作為主要 的運(yùn)輸工具。 選擇駕駛經(jīng)驗(yàn)豐富的駕駛員配送， 這也是整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò) 優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)

18、節(jié)。 合理確定配送路線就是經(jīng)最少的環(huán)節(jié)， 以最快的速 度把食材運(yùn)至采購方，以保障采購方的正常使用。IX配送安排（ 1）時(shí)間安排：準(zhǔn)時(shí)揀貨、檢測(cè)、發(fā)貨。（2）運(yùn)輸安排：安排保鮮貨車進(jìn)行較遠(yuǎn)距離配送，選擇最短的 路徑的并根據(jù)各食品的特點(diǎn)，選擇路況最好的運(yùn)輸路線。X安全第一、責(zé)任為先在一定的規(guī)則前提下， 通過一定的檢測(cè)設(shè)備可以檢測(cè)出產(chǎn)品的質(zhì) 量，如果超出了國家標(biāo)準(zhǔn)， 立即終止此批食品的運(yùn)輸。注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量，通過配送使健康綠色食品及時(shí)送到采購方， 讓采購方能輕松體驗(yàn) 健康綠色食品的無負(fù)擔(dān)美味，讓您輕松訂、健康煮?；脟?yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)（ 1）誠心誠心誠意。（ 2）貼心站在對(duì)方角度考慮問題，以心

19、換心 。（3）細(xì)心細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。（4）耐心始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的 教練。（5）舒心客戶放心，更開心，這就是我們的工作。（6）客戶 1%的不滿意等于 100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我 們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。在我們兢 兢業(yè)業(yè)的努力之下，期望大家都能吃到清凈健康的綠色新鮮食品。5、食材供應(yīng)保障措施( 1 )組織措施落實(shí)各層次的進(jìn)度控制人員具體任務(wù)和工作責(zé)任。 負(fù)責(zé)人為進(jìn)度 控制組織， 做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)準(zhǔn)備工作， 保證在配送過程中不出現(xiàn)配送不 及時(shí)現(xiàn)象；加強(qiáng)對(duì)各類管理人員的教育工作，使他們到崗盡職，以有 利于各項(xiàng)工作的有效展開

20、。強(qiáng)化指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，在采購、運(yùn)輸、機(jī)構(gòu)管理、售后后勤方面一切服 從需要。任何人必須服從分配聽指揮，對(duì)作業(yè)計(jì)劃完成情況。進(jìn)行跟 蹤研究、分析，牢牢掌握主動(dòng)權(quán)，對(duì)未完成計(jì)劃的，及時(shí)查原因、訂 措施補(bǔ)救。加強(qiáng)計(jì)劃管理， 落實(shí)供貨期， 不斷對(duì)照計(jì)劃檢查供貨期的執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整，動(dòng)態(tài)控制，確保計(jì)劃供貨期的實(shí)現(xiàn)。( 2)技術(shù)措施根據(jù)供貨期控制， 逐周編制作業(yè)計(jì)劃。根據(jù)計(jì)劃，在采購運(yùn)輸過 程中加強(qiáng)人力、物力、技術(shù)調(diào)度，保證食材的供應(yīng)，每天對(duì)照檢查計(jì) 劃執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整。勞力的選用嚴(yán)格按單位的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行， 調(diào)動(dòng)本單位內(nèi)部的熟練 工人參與，注重提高服務(wù)人員的技術(shù)素質(zhì)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)工作，確保 基本功運(yùn)硬，以提高

21、工作功率。加強(qiáng)質(zhì)量管理， 嚴(yán)格按質(zhì)量保證措施進(jìn)行質(zhì)量控制， 做到操作有 法。3)合同措施在采購運(yùn)輸過程中全面實(shí)現(xiàn)崗位責(zé)任制， 層層落實(shí)指標(biāo)， 制定獎(jiǎng) 懲制度，做到獎(jiǎng)罰分明，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，充分調(diào)動(dòng)積極性，把質(zhì)量進(jìn)度搞 上去，對(duì)完不成計(jì)劃而造成經(jīng)濟(jì)損失的，追究其責(zé)任。（4）經(jīng)濟(jì)措施為保證供貨周期的實(shí)現(xiàn)， 必須有資金保證， 我公司為本項(xiàng)目準(zhǔn)備 了一定資金，并實(shí)行專款專用制，保證不影響項(xiàng)目進(jìn)度，從而保證食 材供應(yīng)進(jìn)度不受資金的影響。（ 5）信息管理措施在采購運(yùn)輸過程中， 不斷地收集實(shí)際進(jìn)度的有關(guān)資料進(jìn)行整理統(tǒng) 計(jì)，與計(jì)劃進(jìn)度比較，定期采購人提供比較報(bào)告。在其控制下編制周 作業(yè)計(jì)劃，并做好進(jìn)度記錄，填好進(jìn)度

22、統(tǒng)計(jì)表，協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，及 時(shí)、靈活、準(zhǔn)確、果斷地采取措施， 排除各種矛盾，加強(qiáng)各薄弱環(huán)節(jié)， 實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，保證完成供貨日期目標(biāo)。6、食材供應(yīng)衛(wèi)生保障措施I食材衛(wèi)生保障措施（ 1 ）食品貯存衛(wèi)生規(guī)定1 ）貯存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉菌、鼠疫、蒼蠅、OKrAHHM 3不存儲(chǔ)有毒有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品2）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上, 并定期檢查，將變質(zhì)和過期食品及原材料及時(shí)清除。3）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度要 求。（ 2）食品冷藏、冷凍貯藏規(guī)定1）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性、動(dòng)物 性和水產(chǎn)品等分類貯藏。2）食品在冷藏

23、、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度 達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。不得將食品堆積、擠壓存放。（ 3）食材在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、 防鼠措施，并定期檢查其可靠性。II食材從業(yè)人員的衛(wèi)生管理保障措施（ 1）食材管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要 求。食材管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食材安全知識(shí)的培訓(xùn)工作， 技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以 食品安全法 及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相 關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于 30 分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí) 間不得少于五學(xué)時(shí)。2）食材從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn) 行健康檢查， 取得健康證后方可上崗。 負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人（ 3）食材從業(yè)人

24、員在工作時(shí)必須佩帶有效健康證 ，每年至少 進(jìn)行一次健康檢查。 凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員， 應(yīng)立即離崗并 勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后， 方可重新 上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。（4）食材經(jīng)營員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲、 涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人為 此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。（5）食材從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理 食品原料后、 大小便后必須用洗潔用品及清水洗手； 接觸直接入口食 品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒； 食材從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手， 勤 洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作

25、 的監(jiān)督責(zé)任人。7、食材保存保障措施（ 1）采購食材經(jīng)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)驗(yàn)收合格后，進(jìn)入倉庫。（ 2）倉庫必須切實(shí)做好通風(fēng)、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、 防潮等工作。（3）食材應(yīng)注意先進(jìn)先出先用防止食材過期、霉變、蟲蛀、變 質(zhì)。所有食材要分類、分架存放，離墻 10厘米，離地 30 厘米。（4）各類食材有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或 者容易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫存放， 易腐食品要及時(shí)冷藏。 冷凍保 存。（5）建立好食材保存臺(tái)賬，倉管員做好食品出入記錄，尤其是 要注意保質(zhì)期的記錄，確保食品食用時(shí)間在正常的保質(zhì)期內(nèi)。（ 6）要定時(shí)清理檢查，防止食材過期、霉變、變質(zhì)、蟲蛀，及 時(shí)清理不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

26、的食品。（ 7）生與熟分開；成品與半成品分開；原料與成品分開；食物 與雜物、藥物、調(diào)料分開。（8）凡接觸盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盆、盤、桶、 筐、抹布等做到分開使用、定位存放、用后洗凈、標(biāo)志明顯、無臭味 異味。（9）倉庫內(nèi)食材應(yīng)保持干凈，庫內(nèi)不得有垃圾。8、應(yīng)急措施I存儲(chǔ)食材出現(xiàn)質(zhì)量問題無法使用時(shí)的應(yīng)急措施如存儲(chǔ)食材出現(xiàn)質(zhì)量問題無法使用時(shí)， 我公司將采取以下方式解 決問題：（1）啟動(dòng)倉庫備貨處理，第一時(shí)間分揀處采購方需要的食材；（2）安排工作人員及時(shí)聯(lián)系貨源市場(chǎng)進(jìn)行采買，及時(shí)補(bǔ)增倉庫 貨源；（3）通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會(huì)發(fā)生的問題提前做了準(zhǔn) 備，確保供貨的順利進(jìn)行。II出現(xiàn)食物中

27、毒應(yīng)急措施當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)， 首先報(bào)告采購方相關(guān)負(fù)責(zé)人、 項(xiàng)目經(jīng)理及公 司主管，把中毒人員分批送往醫(yī)院搶救， 封存當(dāng)日留樣以便查明原因。（1）做到五不 （不購買有毒、有害、變質(zhì)、不潔的食材，不購買 過期食品，不購買違反食品采購管理辦法中規(guī)定的各類食品 ）對(duì)新購 進(jìn)或無把握的食品，先進(jìn)行化驗(yàn)，合格后再使用。（2）食材運(yùn)輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲(chǔ)存食材要經(jīng)常 檢查有無變質(zhì)、腐敗、是否過期，直接入口食材要與其它食材分開存 放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫每周一次用消毒 液擦洗。（3）從事供貨工作的人員，工作時(shí)保持工作服、帽的整潔，保 持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長指甲，從

28、事直接入口食材 檢驗(yàn)人員不定期進(jìn)行抽查。4）倉庫工作間應(yīng)嚴(yán)禁其它部室無關(guān)人員穿行。（ 5）由發(fā)現(xiàn)人打電話通知項(xiàng)目經(jīng)理，簡單講清發(fā)生地點(diǎn)及中毒 情況。（ 6）項(xiàng)目經(jīng)理接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場(chǎng)，一面打電話 將上述情況通知總經(jīng)理、采購方。（ 7）趕至現(xiàn)場(chǎng)后，劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍照，勸阻 無關(guān)人員進(jìn)入并疏散。（ 8）若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時(shí)開展調(diào)查，收集證據(jù) 工作，控制消息的傳播。（ 9）如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，向 公安機(jī)關(guān)報(bào)案。皿消防疏散應(yīng)急措施（1）消防應(yīng)急處理程序 火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在域內(nèi)發(fā)現(xiàn) 火情后，都應(yīng)迅速做到以下事

29、項(xiàng)：1 ）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情 況，報(bào)告餐廳管理員；2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后， 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令， 立即撥打消防火警專用電話 1 1 9通知消防隊(duì)支援滅火；4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份， 報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚（ 2）消防滅火方法和注意事項(xiàng)1）先救人，后滅火的原則。2）員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的 消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3）處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速 組織員工滅火；4）消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、

30、空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅 火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，電器著 火嚴(yán)禁用水滅火；6）員工必須懂得“三懂三會(huì)” 。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法） 三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火） 。（ 3）疏散方法和注意事項(xiàng)1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大， 無法控制，可能危及到人員安全， 應(yīng)組織人員疏散。2）疏散方式：火勢(shì)較大無法控制， 可能危及到全體人員的安全， 應(yīng)組織全體人員疏散。3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由

31、現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火 情發(fā)展情況決定發(fā)出， 任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。4）發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知項(xiàng)目經(jīng)理，疏散人員撤離。5）疏散：項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，工作人員負(fù)責(zé)組織 人員疏散；6）物資的疏散：庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離 火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲 疏散可能造成損失；8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂， 疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出， 任何人不得 隨意發(fā)出疏散指令，工作人員接到疏散指令后， 應(yīng)迅速組織不得遲疑， 以免造成損失；9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)

32、行，保持安靜，避免驚憂周 圍不該疏散的人員；10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保 人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、 電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（ 4）搶救結(jié)束后的處置1）事發(fā) 12 小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分 析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。3）對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用4）事故處理完畢后，由餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。IV傳染病防疫應(yīng)急措施（ 1 ）當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可

33、能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，負(fù)責(zé)人在取得應(yīng)急小組同意的情況下，宣 布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作；（2）服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，應(yīng)急小組協(xié)調(diào)一致做好人 員安全防范和食品來源特別安全檢測(cè)，確保食材供應(yīng)安全。V應(yīng)急預(yù)案善后工作（1）安撫其他員工， 穩(wěn)定情緒， 盡快恢復(fù)正常生活、 工作秩序。（ 2）配合相關(guān)部門做好內(nèi)部整改監(jiān)督工作。（3）做好善后處理工作，盡快消除突發(fā)事件的后果和影響。（4）對(duì)突發(fā)事件的起因及處理結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析總結(jié)，必要時(shí) 可將分析報(bào)告通報(bào)給相關(guān)人員以吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。（ 5）所有相關(guān)處理結(jié)果文字材料經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后保存。（ 6）應(yīng)急事件處理結(jié)果（事前、事后）形

34、成統(tǒng)一對(duì)外文字材料上報(bào)有關(guān)部門（二）食材質(zhì)量保證1、所供食材質(zhì)量保證承諾XX :本公司參加貴公司組織的 XX食堂糧油干調(diào)類配送采購服務(wù) 項(xiàng)目（采購編號(hào) XX ）招標(biāo)活動(dòng)，我公司保證所提供的產(chǎn)品是合格 安全的產(chǎn)品，保證食材質(zhì)量，因產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生的食物中毒等事故， 由我公司承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任和其他法律責(zé)任。我公司承諾以上聲明的真實(shí)有效。供應(yīng)商名稱：XX法定代表人或授權(quán)代表：日期：2020年10月23日2、食材質(zhì)量保證措施我公司各類配送產(chǎn)品，均具有生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、出 廠合格證、質(zhì)檢報(bào)告、檢驗(yàn)報(bào)告等，所供食材做到100%可追，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求。（1）食

35、材供應(yīng)的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制1）食材供應(yīng)的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一 部分；2）公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客。3）公司基于食材供應(yīng)的過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對(duì) 食材供應(yīng)的評(píng)價(jià)、選擇、績效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，并加以實(shí)施。 評(píng)價(jià)活動(dòng)和由評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施， 應(yīng)形成文件的信息并保留。4）公司確保食材供應(yīng)的過程、銷產(chǎn)品和服務(wù)不會(huì)對(duì)組織穩(wěn)定地 向顧客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。（2）加強(qiáng)主要原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1）大米糧油類 嚴(yán)格按照國際食品衛(wèi)生要求； 保證產(chǎn)品為國家或當(dāng)?shù)刂放疲?保證產(chǎn)品為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品； 等級(jí)為一級(jí) / 一等。2）酸奶 保證產(chǎn)

36、品為國家或當(dāng)?shù)刂放疲?為大型商超在售款； 產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間為 48 小時(shí)內(nèi) 非復(fù)原乳產(chǎn)品。3）調(diào)味料類 有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形 碼。 包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。針對(duì)本項(xiàng)目，公司保證采購方擁有符合衛(wèi)監(jiān)部門的有效證明材料， 各類證照齊全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從 源頭上杜絕食品安全隱患。嚴(yán)格按照客戶“溯源標(biāo)準(zhǔn)”提供票證，做 到貨到票證到。3、食材安全保證措施（1）加強(qiáng)原材料驗(yàn)收制度1）我公司有保證食品安全的完整的送貨工作流程，將采購的食 品運(yùn)送到采購人指定地點(diǎn)， 并負(fù)責(zé)運(yùn)輸費(fèi)用， 運(yùn)輸車不混搭本合同外 的貨物。2）卸貨前檢查送貨車輛應(yīng)保持清潔； 食品堆放科學(xué)合理， 避免造成食品的交叉 污染。食品到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后按照質(zhì)量要求和采購人提供的購物計(jì)劃， 由采 購人組織驗(yàn)收人員現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收， 并核對(duì)當(dāng)日收銀小票查價(jià)格