前廳各崗位流程

1、2015前廳各崗位流程一、迎賓服務(wù)流程：u1、訂餐，您好，香天下*店為你服務(wù)？u2、電話響三聲內(nèi)必須接起來u3、訂餐后5分鐘內(nèi)給顧客回短信，短信內(nèi)容：尊敬的*您好，您 年 月 日晚宴預(yù)訂在香天下火鍋食府*店*樓大廳* 號桌。如果您的行程有變或?qū)β肪€不熟，或訂餐請與你的客戶經(jīng)理*聯(lián)系：(電話： )我將竭誠為您服務(wù)，全體*店員工恭候您的光臨，地址：*市* u4、迎賓詢問客人（您好，請問有預(yù)訂嗎？請問幾位？）帶位（舉手示意，你好，這邊請，保持在客人右前方1.5米）交接給值臺服務(wù)員（你好，*桌上客*位）迅速回崗二、服務(wù)員（一）餐前服務(wù)：u1、自我介紹你好，我是本臺服務(wù)員*，很高興為你服務(wù)u2、倒茶（你

2、好，打擾一下，從右手順時針倒茶7分滿）u3、詢問并介紹鍋底（可與倒茶同時詢問客人需用什么鍋底？你好，請問今天你們點紅鍋還是鴛鴦鍋，請問是清油還是牛油或者橄欖油，請問是需要特辣，中辣還是微辣u4、點菜并介紹菜品（你好，請問哪位點菜？介紹我們特色菜，每日班前例會由經(jīng)理公布當(dāng)日特色菜品）（一）餐前服務(wù)：u5、詢問酒水（接菜單時，詢問客人需要什么酒水？你好，今天需要喝點什么酒水飲料嗎？）u6、電腦下單（檢查臺號、就餐人數(shù)、日期、姓名，快速精確的下單）u7、核對產(chǎn)品并對單（劃單對菜，你好，你們的菜已上齊，請慢用！你好，你們點的*菜品需要現(xiàn)場制作，請稍等）u8、涮菜上桌（燙菜上桌報菜名，語言：你好，這是你

3、們點的鮮毛肚，請慢用）u9、下菜（你好，現(xiàn)在可以幫你下菜了嗎？，每下一個菜必須報菜名）二）、餐中服務(wù)：u1、加茶水（你好，打擾一下，茶水少于1/2就要加）u2、清理臺面（你好，打擾一下，為你更換？煙頭不能超過三個，更換煙灰缸。餐桌上不能有餐渣紙巾果皮，更換骨碟，無空碗、空盤、空杯，小料撤臺）u3、加湯（湯少于原出鍋標(biāo)準(zhǔn)1CM，加湯恢復(fù)到出鍋標(biāo)準(zhǔn)）u4、調(diào)火（一直保持鍋底微開）u5、攪鍋（根據(jù)實際情況10分鐘攪一次）（三）、餐后服務(wù)：u1、核對帳單（再次檢查客人實際消費與收銀單是否一致）u2、唱收唱付（你好，這是你本次的消費清單，請核對一下，請問有積分卡嗎？你好，一共收你*錢，請稍等！你好，找你

4、的*錢）u3、送客（請帶好隨身物品，歡迎下次光臨）u4、收臺、復(fù)臺三、收銀員服務(wù)流程：u1、17：3021：00收銀員站臺，除輸單外，必須站立服務(wù)u2、有問必答u3、送客四、傳菜部服務(wù)流程：u1、上產(chǎn)品u2、與值臺服務(wù)員產(chǎn)品交接u3、回崗u4、收臺五、保潔部服務(wù)流程：u1、上熱毛巾u2、協(xié)助收臺u3、巡視并保持地面清潔六、保安服務(wù)流程：u1、迎客、指路u2、查看車輛情況，并告知客人u3、巡查u4、送客衛(wèi)生檢查流程（適用部門：吧臺，迎賓，保安，服務(wù)，傳菜，保潔）u一、操作臺、地面、菜架：u1、不能有私人物品u 2、所有物品有名有家u3、無水跡，無油漬，無雜物，無灰塵u4、未經(jīng)分公司允許不得隨意張

5、貼任何海報、擺放任何展架二、燈具、頂面、墻面：u1、無灰塵、無水、無油、u2、無蜘蛛網(wǎng)u3、無損壞u4、未經(jīng)分公司允許不得隨意張貼任何海報、擺放任何展架三、桌面：u1、無灰塵、無水、無油、無雜物u2、所有物品必須按規(guī)定擺放u3、灶具必須正常使用四、垃圾桶u1、垃圾不能過夜u2、所有垃圾桶必須有蓋u3、外觀保持干凈五、餐具u1、小缺不能超過兩個u2、無印痕、無水跡、無油跡六、托盤、餐車、餐框u1、無灰塵、無水、無油、無雜物u2、能保證正常使用七、玻璃u1、無水跡，無油漬，無雜物，無灰塵u2、無破損、無印痕八、綠色植物u1、盆栽無枯萎u2、無灰塵、無雜物u3、花盆外觀保持干凈整潔九、窗簾u1、無灰

6、塵、無油跡、u2、無破損儀容儀表（一、頭發(fā)u1、男士：前不過眉，側(cè)不遮耳，保持清潔，黑色，不留怪異發(fā)型u2、女士：前不過眉，后不過肩，長發(fā)盤起，必須戴頭花二、面部u1、女士需化淡妝（眼影、唇彩），統(tǒng)一佩戴壓發(fā)u2、男士不留胡須服裝u1、制服整潔、合體、佩戴工號牌u2、紐扣完好無損，除第一顆外必須全部扣好u3、工作服無破損、污跡u4、工作服上衣必須扎進腰帶里指甲u1、不得超過甲床2毫米u2、不可涂有顏色的指甲油五、配飾u1、不得佩戴手表、婚戒、項鏈、耳釘外的任何飾物u2、男士腰帶必須為深色六、鞋子u一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清潔，皮鞋光亮禮貌用語u請、謝謝、u對不起、u您好、u再見、u沒關(guān)系、u歡迎光臨餐前準(zhǔn)備（5點半前）u一、迎賓、吧臺、保安u1、大堂經(jīng)理、吧臺、每個迎賓及當(dāng)臺服務(wù)員都應(yīng)清楚知曉當(dāng)天訂餐信息u2、吧臺必須每天保證酒水的需求量（包括冰凍酒水），做到先進先出u3、保證對講機正常使用u4、所有使用物品擺放到位二、服務(wù)員u1、鍋圈水保持二分之一u2、茶水、高湯、點菜單、調(diào)味品保證干凈衛(wèi)生能正常供應(yīng)兩人以上使用u3、筆、開瓶器、打火機、加菜單是否準(zhǔn)備到位并保證正常使用u4、檢查餐具和衛(wèi)生是否合格u5、根據(jù)訂餐人數(shù)加減座位三、傳菜部u1、檢查衛(wèi)生是否合格u2